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☆☆☆☆☆

林裕森 著

图书标签:

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• 起泡酒
• 葡萄酒品鉴
• 葡萄酒爱好者

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508667072

商品编码：29979819961

包装：精装

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：葡萄酒全书

定价：198.00元

作者：林裕森

出版社：中信出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787508667072

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★葡萄酒林裕森，历时十年写就的《葡萄酒全书》全新版本，华语界的葡萄酒圣经！中文葡萄酒超级畅销书！

★林裕森多年来在世界各葡萄酒产区奔波探索，深入葡萄酒种植、酿造、窖藏的*线，十余年来踏遍葡萄酒产区，收录全世界葡萄酒的*风貌。亲身采访所得的珍贵图片和文字资料，搭配精心绘制的各国产区详细地图，让《葡萄酒全书》不仅是一部参考书，更是每个葡萄酒迷书架上的精美指南。

★《葡萄酒全书》全方位提升您的葡萄酒专业指数，从酒中领略广阔的美味世界：从葡萄酒的历史、品种、酿造、保存、年份、品尝、配餐，到传统葡萄酒王国与新兴产区的产区特色……本书全面系统、包罗宏富，用生动的语言将知识娓娓道来，是亲近葡萄酒世界的指南。

★内页全彩印刷，收录上百幅精美图片、地图和插画，是葡萄酒迷珍藏及*的经典之作！

内容提要

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当您打开葡萄酒迷的书柜，会看到林裕森的作品。在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业性、辛勤度、学养厚度和影响力，林裕森都是首屈一指的大家。这本《葡萄酒全书》，是华人葡萄酒林裕森累积十年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒*趋势，写成的重量级巨著。

《葡萄酒全书》除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒知识之外，更注入犀利而诚恳的长年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借由此书得到您所需要的葡萄酒知识，更能让您的葡萄酒专业指数大幅提升。

本书共分为两大篇，*篇属葡萄酒的入门知识，从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配等，您逐步走入浩瀚无垠的葡萄酒世界。第二篇则进一步介绍全球重要的葡萄酒产区，从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节，带您寻访每一个的葡萄酒国度。

目录

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序：知性与感官享乐的饮料

部分　认识葡萄酒

章　葡萄酒的历史

第2章　酿酒葡萄

酿酒葡萄的地理分布

酿酒葡萄的种植条件

葡萄的种植和生长过程

葡萄的成分

全球主要酿酒葡萄品种

第3章　葡萄酒的酿造

白葡萄酒的酿造过程

红葡萄酒的酿造过程

气泡酒的酿造过程

加烈葡萄酒的酿造过程

第4章　橡木桶中的培养

第5章　如何保存葡萄酒

瓶中的成熟与储存条件

葡萄酒在瓶中的成熟变化

第6章　葡萄酒的年份

第7章　品尝葡萄酒的方法

视觉的观察

嗅觉的体验

味觉的体验

第8章　葡萄酒与食物的搭配

搭配原则

各类葡萄酒与食物的搭配

第9章　葡萄酒的侍酒法

第二部分　全球葡萄酒产区

0章　法国(France)

波尔多(Bordeaux)

勃艮第(Bourgogne)

博若莱(Beaujolais)

香槟(champagne)

阿尔萨斯(Alsace)

罗讷河谷地(Vallde du Rh6ne)

卢瓦尔河谷地(Vall6e de la Loire)

普罗旺斯(Provence)

西南区(Sud—Ouest)

侏罗与萨瓦(Jura&Savoie;)

朗格多克与鲁西永(L'anguedoc&Roussillon;)

1章　意大利(Italia)

意大利北部(Italia del Nord)

意大利中部(Italia Centrale)

意大利南部及岛屿(Italia del Sud e Isole)

2章　西班牙(Espafia)

里奥哈(Rioja)

卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla Y Ledn)

加泰罗尼亚(catalun“catalunya)

赫雷斯／雪莉酒(Jerez／Sherry)

3章　葡萄牙(Portugal)

波特酒(Port)

4章　德国(Deutschland)

摩泽尔(Mosel)

莱茵高(Rheingau)

莱茵黑森与普法尔茨(Rheinhessen&Pfalz;)

巴登与弗兰肯(Baden&Franken;)

5章　瑞士(Suisse)

6章　奥地利(Osterreich)

7章　东欧、巴尔干半岛、黑海与里

海沿岸(Southeast Europe)

8章　美国(United States)

加州(California)

西北部(Northwest)

9章　加拿大(Canada)

第20章　智利(Chile)

第21章　阿根廷(Argentina)

第22章　南非(South Africa)

第23章　澳洲(Australia)

南澳大利亚(South Australia)

第24章　新西兰(New Zealand)

附录一　梅多克列级酒庄

附录二　索甸与巴萨克列级酒庄

附录三　赫拉弗列级酒庄

附录四　圣埃米里翁列级酒庄

附录五　勃艮第村庄级法定产区与特级葡萄园

附录六　意大利DOCG产区

附录七　年份表

主要参考书目

照片出处

序：知性与感官享乐的饮料

部分　认识葡萄酒

章　葡萄酒的历史

第2章　酿酒葡萄

酿酒葡萄的地理分布

酿酒葡萄的种植条件

葡萄的种植和生长过程

葡萄的成分

全球主要酿酒葡萄品种

第3章　葡萄酒的酿造

白葡萄酒的酿造过程

红葡萄酒的酿造过程

气泡酒的酿造过程

加烈葡萄酒的酿造过程

第4章　橡木桶中的培养

第5章　如何保存葡萄酒

瓶中的成熟与储存条件

葡萄酒在瓶中的成熟变化

第6章　葡萄酒的年份

第7章　品尝葡萄酒的方法

视觉的观察

嗅觉的体验

味觉的体验

第8章　葡萄酒与食物的搭配

搭配原则

各类葡萄酒与食物的搭配

第9章　葡萄酒的侍酒法

第二部分　全球葡萄酒产区

0章　法国(France)

波尔多(Bordeaux)

勃艮第(Bourgogne)

博若莱(Beaujolais)

香槟(champagne)

阿尔萨斯(Alsace)

罗讷河谷地(Vallde du Rh6ne)

卢瓦尔河谷地(Vall6e de la Loire)

普罗旺斯(Provence)

西南区(Sud—Ouest)

侏罗与萨瓦(Jura&Savoie;)

朗格多克与鲁西永(L'anguedoc&Roussillon;)

1章　意大利(Italia)

意大利北部(Italia del Nord)

意大利中部(Italia Centrale)

意大利南部及岛屿(Italia del Sud e Isole)

2章　西班牙(Espafia)

里奥哈(Rioja)

卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla Y Ledn)

加泰罗尼亚(catalun“catalunya)

赫雷斯／雪莉酒(Jerez／Sherry)

3章　葡萄牙(Portugal)

波特酒(Port)

4章　德国(Deutschland)

摩泽尔(Mosel)

莱茵高(Rheingau)

莱茵黑森与普法尔茨(Rheinhessen&Pfalz;)

巴登与弗兰肯(Baden&Franken;)

5章　瑞士(Suisse)

6章　奥地利(Osterreich)

7章　东欧、巴尔干半岛、黑海与里

海沿岸(Southeast Europe)

8章　美国(United States)

加州(California)

西北部(Northwest)

9章　加拿大(Canada)

第20章　智利(Chile)

第21章　阿根廷(Argentina)

第22章　南非(South Africa)

第23章　澳洲(Australia)

南澳大利亚(South Australia)

第24章　新西兰(New Zealand)

附录一　梅多克列级酒庄

附录二　索甸与巴萨克列级酒庄

附录三　赫拉弗列级酒庄

附录四　圣埃米里翁列级酒庄

附录五　勃艮第村庄级法定产区与特级葡萄园

附录六　意大利DOCG产区

附录七　年份表

主要参考书目

照片出处

作者介绍

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林裕森（Yu-Sen LIN），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。

东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。著有《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》《城堡里的珍酿：波尔多葡萄酒》《欧陆食材传奇》等。

文摘

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序言

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《星辰的低语：宇宙探索的黄金时代》 一部跨越星系的史诗，一次对未知边界的终极叩问 人类的目光从未停止对夜空的仰望。从古老的航海者用星象定位方向，到伽利略第一次将望远镜指向月球，我们对头顶那片深邃的黑暗充满了敬畏与好奇。然而，真正将人类从摇篮中推向宇宙的，是二十世纪中叶那场波澜壮阔的科技革命。《星辰的低语：宇宙探索的黄金时代》并非一本简单的科学史，它是一部融合了宏大叙事、尖端物理学、复杂政治博弈以及人类不屈精神的编年史。 本书聚焦于1957年“伴侣号”的首次发射到21世纪初火星登陆计划初期的关键转折点，详尽描绘了人类如何一步步将科幻的想象转化为冰冷的现实。 第一部分：冷战的余晖与火箭的轰鸣（1957-1969） 这一部分深入剖析了太空竞赛的起源，它不仅仅是科学的较量，更是两种意识形态在全球舞台上的终极对决。 斯普特尼克冲击与工程学的极限： 作者细致还原了1957年10月4日那个改变世界的夜晚。它引发的不仅仅是美国的恐慌，更是对现有教育体系和技术实力的全面反思。本书追溯了钱学森、冯·布劳恩等关键人物的复杂经历，探讨了纳粹火箭技术如何被吸纳并催生了早期的洲际弹道导弹系统——那是通往太空的原始阶梯。 “水星”的脆弱与“双子座”的试炼： 在载人航天早期，每一次发射都像一场赌博。本书详细记录了艾伦·谢泼德的亚轨道飞行，约翰·格伦首次环绕地球的惊险，以及宇航员们如何在狭小的舱内应对失重、辐射和通讯中断的挑战。特别值得一提的是，“双子座”计划中对太空行走的突破性试验，揭示了人类在真空中暴露时的生理极限和心理韧性。书中收录了大量当时机密解密的航天器设计图和宇航员日记摘录，揭示了初期任务中那些濒临灾难边缘的瞬间。 阿波罗计划的宏伟蓝图与代价： 从肯尼迪总统“在十年内将人类送上月球并安全返回”的豪言壮语，到阿波罗1号的悲剧性大火，本书没有回避探索过程中付出的巨大牺牲。通过对任务控制中心（MCC）内部运作的深入描绘，读者将领略到成千上万工程师如何运用当时最前沿的计算工具（如“程序出错”警告的首次出现），克服了轨道力学、导航精度以及生命维持系统的无数难题。月球着陆的七分钟，被分解为细节入微的场景再现，尤其是“鹰号”降落时燃油所剩无几的紧张感，仿佛让人身临其境。 第二部分：跨越边界的科学前沿（1970-1990） 随着登月竞赛的结束，太空探索的焦点从“谁先到达”转向“我们能学到什么”。 空间站时代的诞生与合作的曙光： 本章重点介绍了“天空实验室”（Skylab）在轨道生物学、材料科学上的早期尝试，以及美苏合作项目“阿波罗-联盟测试计划”（ASTP）。这本书强调，ASTP不仅仅是政治上的缓和信号，更是不同工程哲学和操作规程融合的复杂过程，为后来的国际合作奠定了基础。 航天飞机的时代： 航天飞机被誉为“可重复使用”的太空运输系统，它代表了当时对太空成本效益的终极设想。本书剖析了其复杂的设计哲学——如何平衡大型有效载荷能力与重返大气层的气动要求。同时，本书也坦诚地分析了“挑战者号”灾难的系统性失误，探讨了工程安全文化在追求速度和效率时所面临的永恒困境，以及事故后航天飞机设计理念的深刻反思与改进。 太阳系边缘的信使：旅行者号的奇迹： 这部分将笔触转向了无人探测器。旅行者1号和2号的“大旅行”是行星科学的里程碑。书中详细阐述了“行星连珠”的独特轨道机制，使得两个探测器能够依次访问木星、土星、天王星和海王星。读者将了解到“光环成像”技术如何揭示了海卫一上活跃的冰火山，以及旅行者号如何首次捕捉到太阳风与星际介质相互作用的边缘信号，为人类理解太阳系的真正疆界提供了数据支撑。 第三部分：新纪元的挑战与展望（1990-2010） 探索进入了更深层次的合作与商业化前夜。 哈勃的眼睛与宇宙的年龄： 哈勃空间望远镜的部署，即便经历了一次尴尬的镜片误差修正，最终也彻底改变了我们对宇宙的认知。本书详细描述了深空摄影技术如何揭示了遥远星系的形成历史，以及对超大质量黑洞的观测证据。通过哈勃的数据，人类对宇宙膨胀速率的测量精度得到了前所未有的提高，直接影响了对宇宙年龄的确定。 国际空间站（ISS）的建设与地缘政治的熔炉： ISS的建造是人类历史上最昂贵、最复杂的工程项目之一。本书探讨了如何协调来自十几个国家的不同技术标准、法律体系和文化背景，将模块化结构精确地组装在失重环境中。ISS不仅仅是一个轨道实验室，它更是一个关于长期载人航天（超过一年）对人体影响的活体数据库。 火星的呼唤与私人资本的崛起： 进入新千年，探索的动力开始从政府主导转向公私合作的模式。本书分析了“勇气号”与“机遇号”火星漫游车的成功，它们对火星表面水冰存在的无可辩驳的证据的发现，点燃了人类对这颗红色星球殖民的渴望。同时，本书也关注到布兰森和马斯克等新兴私人航天公司的崛起，探讨了商业太空飞行对未来探索模式的颠覆性影响，预示着一个更加多元化、更具竞争性的太空时代即将到来。 总结： 《星辰的低语》以其严谨的学术态度和引人入胜的叙事技巧，勾勒出人类文明在短短半个世纪内如何超越地球引力的束缚，触摸到宇宙边缘的伟大历程。它探讨了工程学的辉煌，物理学的边界，以及在面对浩瀚星空时，人类群体精神的凝聚与爆发。这本书，是献给所有心怀远方、渴望理解“我们从何处来，将往何处去”的探索者的颂歌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版简直是灾难，这对于一本需要频繁翻阅的工具书来说是致命的。纸张的选择过于光滑和反光，在办公室的灯光下阅读，经常需要调整角度才能看清墨水。更要命的是索引系统——它根本就不像是一个为读者服务的工具。我试图查找关于“皮诺新酒（Nouveau）”的酿造特点，在索引里找到了页码，结果翻过去发现那段内容只有寥寥两行字，完全没有展开讨论，而关于更晦涩的“马洛洛酸发酵（Malolactic Fermentation）”的介绍却被埋在介绍西班牙雪莉酒的附录里，只用了一个不显眼的斜体词标注了一下。这让我深感作者和编辑团队在用户体验上的疏忽。对于一本涵盖如此庞大知识体系的“全书”而言，读者需要的不是华丽的辞藻，而是高效的信息检索能力。我宁愿它用更朴素的封面和纸张，换取一个结构清晰、标注准确、易于检索的索引和术语表。现在，我需要花费大量时间去“考古”知识点的位置，而不是直接“获取”知识，这极大地削弱了它的实用价值。

评分☆☆☆☆☆

我购买它的初衷是希望它能提供一些关于新兴葡萄酒市场的深度洞察，特别是关于亚洲地区，尤其是中国本土葡萄酒产业崛起的详尽分析。遗憾的是，书中关于“世界其他地区”的章节，篇幅被严重压缩，更像是一种礼节性的提及。例如，在介绍完欧洲的每一个AOC和DOCG之后，突然用了一个非常笼统的段落概括了智利、澳大利亚和南非的现状，重点还是放在了他们如何模仿波尔多和勃艮第的模式上。对于智利中央山谷的特定微气候如何孕育出独特的卡门涅（Carmenère）风味，或者澳大利亚巴罗萨谷蛇龙珠（Shiraz）那种标志性的“黑莓果酱+桉树叶”的复杂感，书中缺乏真正能让我信服的、基于实地研究的解读。更别提关于中国宁夏和新疆产区近年来在国际上崭露头角的努力，书中几乎没有提及。这让这本书在我的书架上，更像是一部“经典欧洲葡萄酒的权威教科书”，而非真正的“全书”。它似乎预设了一个读者只对传统旧世界感兴趣的视角，对新世界和新兴力量的关注度严重不足，这在21世纪的今天，显得有些故步自封了。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“全书”的巨著，读完后，我最大的感受就是它的广度实在令人咋舌，但深度却似乎有些捉襟见肘。开篇的那些关于葡萄种植的篇章，从土壤学到气候学的细致描述，简直可以作为一本农业科学的入门教材。我记得有一段专门讲勃艮第Pommard产区那种独特的石灰岩土壤如何影响黑皮诺的酸度和单宁结构，那段文字描述得极富画面感，仿佛能闻到泥土中散发出的矿物质气息。作者似乎对每一个风土（Terroir）的微观环境都投入了极大的热情去剖析，列举了无数的数据和案例。然而，当我翻到后面关于酿酒工艺的部分时，感觉笔锋一转，节奏一下子加快了。对于橡木桶的选择、发酵温度的控制这些关键环节，虽然也提到了，但很多地方只是浅尝辄止，缺乏那种深入骨髓的技术探讨。比如，当谈到二氧化硫的使用量时，不同的学派观点碰撞得不够激烈，更多是平铺直叙的介绍，而不是深入挖掘那些决定性的化学反应和感官影响。总体来说，它像是一幅极其精美的全景地图，标记了所有重要的地标，但对于地图上那些最引人入胜的秘境，地图的线条又显得有些模糊和潦草了。对于一个渴望掌握核心技术的酿酒新手来说，可能还需要再找几本更具针对性的工具书来补充。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书给我的感觉是，它更像是两位或者三位不同领域专家拼凑起来的合集，而非一位作者一气呵成的作品。比如，关于香槟的起泡原理和陈年潜力那几章，文风极其严谨，充满了精确到小数点后的压力数值和酵母菌株的生物学细节，读起来很有学术论文的架势，逻辑链条密不透风，令人信服。但紧接着，下一章转到意大利托斯卡纳的家族酒庄故事时，语言风格瞬间变得像是旅游杂志的散文，充满了对阳光、母亲的爱和对土地的依恋等感性描述，情感充沛，但信息密度骤降。这种风格的剧烈摇摆，让读者很难在内心建立起一个统一的认知框架。我希望看到的是一种跨越学科壁垒的融合——比如，如何用生物化学的语言解释为什么某个特定的黏土层能锁住那股独特的“地衣”香气，而不是将它们割裂开来。这种不连贯性，尤其在需要快速查阅和对比不同产区特点时，成了阅读的障碍。如果作者能统一其叙事的高地和低谷，让知识的传输更加平顺有力，这本书的阅读体验会提升一个档次。

评分☆☆☆☆☆

我以一个资深侍酒师的角度来审视这部作品，它在“历史脉络梳理”上的功力是毋庸置疑的，但同时也暴露出了在“当代品鉴标准”上的保守性。书中最精彩的部分，莫过于对波尔多几个世纪以来家族传承与政治联姻如何塑造了今日的列级名庄体系的叙述。那种宏大叙事下的权力博弈和商业策略的交织，读起来比任何小说都引人入胜。作者对1855分级制出台前后的社会背景分析得入木三分，清晰地展示了“名声”是如何被建构起来的。然而，当我试图寻找一些关于自然酒、生物动力法在近十年内如何颠覆传统认知的章节时，收获甚微。书中的品鉴术语库虽然全面，但很多描述仍然停留在经典的“皮革、雪松、黑醋栗”等范畴，对于那些新兴的、更具个性的风味描述，比如“湿石板”、“发酵中的酵母感”或是“氧化前期的坚果气息”等，着墨不多。这使得这本书读起来，更像是一部关于古典音乐的权威指南，它能让你完美理解奏鸣曲的结构，却对现代爵士乐的即兴发挥语焉不详。它奠定了基础，但错失了快速迭代的浪潮，对于需要紧跟市场前沿的专业人士，这份“全书”的参考价值更多在于回顾而非展望。