轻松玩烘焙 9787534947421 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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许正忠 林倍加 著

图书标签:

• 烘焙
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• 烘焙技巧
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• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 厨房

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534947421

商品编码：29979732085

包装：平装

出版时间：2011-01-01

图书基本信息
图书名称	轻松玩烘焙	作者	许正忠 林倍加
定价	36.00元	出版社	河南科学技术出版社
ISBN	9787534947421	出版日期	2011-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.499Kg

内容简介

小水果条模、小布丁圆模和7英寸菊花模， 准备简单的模具，就能制作出精致的西点。 无论是面包、蛋糕、西点、果冻和慕斯都变得简单了 让您在家就能品尝美味可口的高级点心!

作者简介

许正忠 建成国中、成德国中技能班讲师 开平中学烘焙科召集人 五洲调酒烹饪教室讲师 景文技术学院餐饮科讲师 文化大学海青班讲师 台南县烘焙食品职业训练班讲师 中华职训西点讲师 福华饭店点心房领班

目录

PART 1 小水果条模篇 欧式布朗尼 杏仁亚曼达 巧克力布朗尼 罗利松子 焦糖苹果 雪藏蛋糕 英式什锦甜莓蛋糕 富利 欧香蛋糕 星钻(蛋糕吐司) 香浓可颂面包布丁 英式什锦米布 提拉米苏 黑森林蛋糕 巧克力香蕉蛋糕 美式香蕉核桃蛋糕 芒果香萝蒂 肉桂卷心 意大利香蒜面包 健康杂粮面包 咖啡核桃蛋糕 红糖菠萝蛋糕 香草水果蛋糕 PART 2 小布丁贺模篇 PART 3 7英寸菊花模篇 PART 4 基本做法篇

编辑推荐

只要运用3种模具，就能轻松玩烘焙，清晰的步骤，详细的解说，让初学者一看就明了。请跟着《轻松玩烘焙》走进厨房，71种蛋糕点心随你玩。

文摘

序言

烹饪艺术的奇妙旅程：《风味探秘：从零开始的西式糕点制作指南》 图书信息： 书名： 风味探秘：从零开始的西式糕点制作指南 ISBN： 9787534947438 定价： 88.00 元 开本： 16开 页码： 320页 --- 内容简介： 《风味探秘：从零开始的西式糕点制作指南》是一本专为渴望深入理解和掌握经典西式糕点制作技艺的烘焙爱好者和初学者量身打造的权威指南。本书摒弃了那些只关注简单复制步骤的浅层教学模式，致力于为读者构建一个坚实、系统的烘焙知识体系，让每一次尝试都能触及风味的精髓与技术的本源。 本书并非仅仅是一本食谱的集合，它更像是一本系统的“糕点学”教材，融合了深厚的理论基础、严谨的科学原理和细腻的操作艺术。我们深知，烘焙的魅力不仅在于成品的美观，更在于原料之间发生的复杂而奇妙的化学反应，以及对温度、湿度、时间和搅拌程度的精准把控。 第一篇：基础构建——烘焙的科学与艺术 本篇是全书的基石，旨在揭示烘焙背后的科学原理，让读者从“为什么”的角度去理解“怎么做”。 第一章：原料的秘密档案： 我们将详细剖析西式糕点中四大核心原料——面粉、糖、油脂和蛋类——的物理和化学特性。面粉不再仅仅是“面粉”，而是根据蛋白质含量、筋度和研磨精细度划分的种类，以及它们在水合作用中对蛋糕结构的影响。糖的焦糖化过程、不同油脂（黄油、猪油、植物油）对口感和风味的影响，以及乳化作用的重要性，都将以图文并茂的方式呈现。 第二章：工具箱的智慧选择： 从电子秤的精度校准到烤箱的热力学分布，本书强调使用正确的工具是成功的关键。详细介绍了专业级和家用级设备的优缺点，并教授如何利用基础工具（如刮刀、打蛋器）实现专业级的混合效果。特别辟出章节讲解烤箱的“脾气”——如何理解和应对热点、如何正确使用烤箱温度计，确保烘焙环境的稳定。 第三章：关键技术解析： 这一章深入探讨了所有西式糕点制作中共有的核心技巧：打发（从全蛋打发到蛋白霜的稳定）、过筛（空气的引入与干湿材料的均匀混合）、揉捏（面团结构的发展与控制）以及乳化（稳定水油混合物的艺术）。我们提供了针对不同目标成品（如酥脆、松软、湿润）的最佳技术选择。 第二篇：经典重塑——从面糊到面团的蜕变 本篇聚焦于烘焙世界的两大支柱：基于面糊的蛋糕类和基于面团的派酥类。 第四章：轻盈与湿润的艺术——蛋糕与海绵体的构建： 系统讲解了戚风（Chiffon）、海绵（Sponge）、磅蛋糕（Pound Cake）和黄油蛋糕（Butter Cake）的结构差异和制作逻辑。重点在于如何避免戚风蛋糕的塌陷和磅蛋糕的油水分离。收录了数款经典改良配方，如法式乔伊蛋糕（Joconde）和德式黑森林（Schwarzwälder Kirschtorte）的底层制作。 第五章：层叠的魅力——派皮与酥皮的精工细作： 派皮（Pâte Brisée）和酥皮（Pâte Feuilletée）是法式甜点的灵魂。本书将酥皮的折叠过程分解为最精细的步骤，图解展示如何通过冷冻与松弛的交替实现层层的分离与膨胀。同时，介绍了挞皮（Pâte Sablée）的制作，确保其入口即化的细腻质地。 第六章：泡芙与泡芙皮的“魔法”： 泡芙（Choux Pastry）因其空心结构而著称。本书详细剖析了“煮面糊”阶段的水分蒸发量控制，这是泡芙成功的决定性因素。提供制作奶油泡芙（Profiteroles）和法式修女泡芙（Religieuse）的完整流程。 第三篇：风味升华——馅料、装饰与现代趋势 本篇将成品提升至专业水准，关注风味叠加和视觉呈现。 第七章：内涵的丰富性——奶油、酱与凝胶： 详细介绍了五种核心的西式馅料：法式蛋黄酱（Crème Pâtissière）、英式蛋奶酱（Crème Anglaise）、慕斯基底的制作、意式蛋白霜（Italian Meringue）的稳定性，以及镜面果胶（Glaze）的制作与应用。着重讲解如何调整这些馅料的甜度和酸度以平衡整体风味。 第八章：巧克力工艺入门： 巧克力是赋予糕点奢华感的元素。本篇教授基础的巧克力调温（Tempering）技术，无论是手工调温还是使用调温机，都力求精确，以获得完美的“咔嚓”声和光泽。介绍甘纳许（Ganache）在灌馅和淋面中的应用。 第九章：摆盘与现代呈现： 介绍如何运用裱花嘴进行基础的装饰，以及更具现代感的“去结构化”摆盘技巧。讲解如何利用天然食材（如新鲜水果、可食用花卉、香草）来提升视觉层次，而非仅仅依赖糖霜。 本书特色： 1. 理论先行，实践为辅： 每项技术讲解前，都有详细的科学原理分析，确保读者知其然，更知其所以然。 2. “故障排除”专栏： 每一章末尾都设有“烘焙疑难解答”，针对常见问题（如蛋糕回缩、派皮收缩、奶油油水分离）提供专业诊断和解决方案。 3. 精准的度量衡系统： 所有配方均提供公制克数和美制杯量（辅以精确的密度参考），适应不同读者的操作习惯。 4. 精选的经典与创新： 覆盖了从维多利亚海绵蛋糕到现代的马卡龙（Macaron）等一系列西点经典，并收录了若干基于传统技术改良的创新甜点，拓宽读者的制作边界。 《风味探秘》旨在将烘焙从一种神秘的、难以捉摸的家务活动，转化为一门可理解、可掌握、充满创造力的精确科学与感性艺术的结合体。无论您是刚接触面粉的新手，还是寻求突破瓶颈的资深爱好者，本书都将是您烹饪旅程中不可或缺的宝贵伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版真是太舒服了，拿在手里就舍不得放下。《轻松玩烘焙》这个名字听起来就让人感觉门槛很低，非常适合我这种厨房新手。我一直想尝试自己做点甜点，但看到那些专业书籍里复杂的术语和动辄十几步的流程就望而却步。这本书完全不一样，它就像一位耐心十足的朋友，手把手地教你入门。首先，它的材料份量标注得特别清晰，很多都是我们日常生活中就能轻易找到的，不用特意跑去专业烘焙店采购稀奇古怪的原料。而且，每一步骤都配有清晰的图片，就连揉面团的手法、打发奶油的状态，书里都有详细的对比图，这对于视觉学习者来说简直是福音。我试着做了书里推荐的第一个基础海绵蛋糕，没想到一次就成功了，那松软的口感和淡淡的蛋香，比外面买的还好吃，极大地增强了我的自信心。这本书的成功之处在于，它真的把“轻松”二字贯彻到底，没有把烘焙变成一项高压力的技术活，而是变成了一种享受生活、愉悦身心的过程。我感觉自己终于打开了烘焙世界的大门，未来可以挑战更多复杂的花样了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少食谱书，很多都是那种“看起来很美，做起来很费劲”的类型，要么配方不接地气，要么成品和图片差得十万八千里。但是《轻松玩烘焙》这本书，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的“救星”。最让我欣赏的是它对“失败原因分析”这部分的处理。很多书只告诉你怎么做对，但一旦你做错了，就完全不知道问题出在哪儿。这本书很贴心地设置了一个“故障排除”章节，比如戚风蛋糕为什么会塌陷？马芬为什么口感粗糙？它用非常口语化的语言解释了背后的科学原理，让你明白是温度、搅拌过度还是称量偏差造成的。这种对细节的关注，体现了作者深厚的经验积累和真诚的分享态度。我之前烤的饼干总是硬得像石头，照着这本书的方法调整了烤箱温度和时间后，立刻就变得酥脆可口了。它不是那种高高在上的理论书，更像是一个可以随时翻阅的实战手册，帮我避开了无数个可能导致我放弃烘焙的“坑”。对于想要系统性入门，又不想走弯路的朋友来说，这本书的价值是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑性简直是教科书级别的流畅。它没有一上来就扔给你一个复杂的法式甜点配方，而是遵循了由简到繁的学习路径。第一部分是基础工具的介绍，非常实用，哪些是可以省略的，哪些是必须投资的，讲得明明白白，避免了新手盲目跟风购买昂贵设备。接着就是最基础的“万用饼干底”和“基础戚风体”，这些都是后续很多花式甜点的基石。作者似乎非常理解初学者的心理波动，每一个新的知识点都设计了一个与其难度相匹配的实践项目。比如，在讲解了基础的面粉特性后，马上就安排了一个简单的司康饼制作，让你立刻将理论应用于实践。这种紧密的理论与实践结合，让学习过程充满了成就感，而不是枯燥的理论灌输。我特别喜欢它在介绍每种原料特性时使用的比喻，比如将鸡蛋的作用比作“粘合剂”或“蓬松剂”，一下子就抓住了核心功能。这本书让我觉得，烘焙的每一步都是可以被理解和掌控的，而不是依赖于运气。

评分☆☆☆☆☆

我给这本书的“实用性”打五颗星，因为它真的考虑到了现代人快节奏的生活需求。在“十分钟快手甜点”那一章，我发现了很多惊喜。周末有时间自然愿意花两小时慢慢折腾，但工作日晚上突然心血来潮想吃点甜的怎么办？这本书里收录的几款免烤箱或微波炉就能搞定的甜品，简直是深夜救星。比如那个用酸奶和吉利丁做的慕斯，操作流程短到令人难以置信，而且口感却丝毫不打折扣，非常清爽。这让我体会到，烘焙不一定非得是周末的“大工程”，也可以是日常生活中随手可得的小确幸。此外，书中对“季节性食材”的应用也做得很好。它会提示你在秋天多用南瓜和苹果，夏天多用莓果类，让烘焙紧密地与自然节律结合起来，这让我的烘焙作品不仅美味，还充满了时令的美感。这本书成功地将“烘焙”这个概念从一个复杂的“烹饪技艺”转变成了一种灵活的“生活方式提案”。

评分☆☆☆☆☆

从封面设计到内页的色彩搭配，这本书散发出一种温暖、治愈的气息。它不是那种硬邦邦的工具书，更像是一本精心制作的杂志。我注意到作者在介绍完配方后，总会附带一些关于“如何优雅地呈现”的小建议，比如搭配什么样的餐具，如何洒上最后的糖粉，或者一个小小的薄荷叶点缀，这些细节让成品瞬间“升华”。这对于追求生活美学的朋友来说，绝对是一个加分项。我以前只注重味道，但看了这本书后，开始关注食物的“颜值”。我试着按照书上的建议，用一个简单的玻璃杯做了层层分明的提拉米苏，拍了照发给朋友，大家一致称赞我已经达到了专业水准。这种不经意间提升生活品味的感觉，是阅读这本书带来的额外惊喜。它不仅仅教会了我如何把面粉、糖、鸡蛋变成美味，更教会了我如何用心去对待自己和家人的每一份餐点，让每一次烘焙都成为一次充满仪式感的享受。