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赵立广 著

图书标签:

• 早餐
• 美食
• 营养
• 贺师傅
• 包邮
• 烹饪
• 食谱
• 健康
• 家庭料理
• 快手早餐

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544751827

商品编码：29979722367

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：贺师傅天天美食:幸福营养早餐

定价：25.0元

作者：赵立广

出版社：译林出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787544751827

字数：36000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
　　◇台湾知名营养师推荐的早餐套餐：提供能量餐，保持专注餐，提高效率餐，保持体力餐，轻松舒活餐，低脂低卡餐……
　　◇中国南北早餐大PK：学得会油条豆浆，做得出虾饺菜粥！
　　◇外国早餐尝尝鲜：吐司、咖啡、奶茶、蔬果汁，早餐新潮流！
　　◇给家人的**早餐：私厨定制，让爱从早餐开始！
　　“贺师傅天天美食”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅天天美食”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

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《贺师傅天天美食:幸福营养早餐》
　　一本菜谱书，一场营养美味的早餐盛宴。
　　你知道早餐需要吃些什么吗？你了解北方&南方早餐的差异吗？你了解西方早餐都包含什么吗？你知道上班族、儿童、老人吃早餐时分别需要补充什么营养吗？本书是一本非常实用的、真正解决每个家庭吃早餐难题的菜谱书，菜色丰富，有流行于大江南北的中式早点，也有风靡世界的西方早餐；不管你是忙碌的上班族，努力学习的学子，还是悠闲养生的老人，书中总有一款早餐能满足大清早饥饿的胃肠，让我们的身心充满能量和活力、信心和热情，正能量、精彩地过完每一天。本书图片精美诱人，图示操作也十分详细，是一本家中的早餐宝典。

目录

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作者介绍

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赵立广，国家一级厨师，1981年生于河北邢台，18岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、浙等多种菜系，尤其对各省受欢迎的家常菜有着特别的研究。近年来，深研鲁菜所延伸出的东北菜系，精湛出色的手艺，令人折服。
　　赵师傅追随贺师傅多年，平日用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

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序言

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深入探索：烹饪艺术与营养科学的殿堂 一个关于美食、健康与生活哲学的深度导览 本书并非关于“满28包邮 贺师傅天天美食:幸福营养早餐”的任何内容，而是我们对当代美食文化、精湛烹饪技艺、以及科学营养学如何完美融合，共同构建健康生活图景的一次全面梳理与深刻反思。我们邀请读者踏入一个更宏大、更具深度和广度的美食世界，探寻那些隐藏在厨房深处的智慧与科学。 --- 第一部：烹饪的本质——从食材到艺术的蜕变 第一章：风土与食材的对话 本章旨在超越简单的食谱罗列，深入探究食材的“生命力”与“地域性”。我们将聚焦于世界各地独特的风土条件如何孕育出风味迥异的原材料。 1.1 气候与微量元素：风味基因的塑造 详细剖析不同地理纬度、土壤酸碱度以及降雨量如何影响作物的糖分、酸度与芳香物质的积累。例如，地中海地区的橄榄油如何因其特殊的脂肪酸结构而拥有标志性的辛辣尾韵，而高海拔地区的谷物又为何能展现出更坚实的口感与更浓郁的麦香。 1.2 可持续性采集与传统工艺的复兴 探讨现代食品工业化对传统食材采集方式的冲击，并介绍那些坚守古老技艺的生产者。我们将追踪海盐的日晒结晶过程、陈年乳制品的发酵周期，以及传统木材熏制肉类的温度控制艺术。这不仅仅是制作方法，更是一种对自然节奏的尊重。 1.3 调味哲学的跨文化比较 深入对比东西方在基础调味品上的哲学差异。东方烹饪中对“鲜味”（Umami）的极致追求，如何通过发酵酱油、昆布和鲣鱼干来实现；而西方烹饪中对酸、甜、苦、咸的平衡艺术，又如何通过醋、葡萄酒和香草的精准配比来达成。重点分析一种风味如何在不同文化中被解读和重构。 第二章：精湛技艺的解构与重塑 烹饪的精髓在于技术。本章将拆解那些构成伟大厨师的标志性手法，并用现代科学解释其背后的原理。 2.1 热力学的厨房应用：精确控温的艺术 不再局限于“大火快炒”，而是探讨精准温度控制在不同烹饪阶段的重要性。我们将详细解析舒肥法（Sous Vide）的分子层级效果，解释低温慢煮如何最大化保留蛋白质的水分与嫩度；同时，对比高温炙烤时美拉德反应（Maillard Reaction）的化学过程，揭示焦糖化与风味物质的生成路径。 2.2 组织结构学的挑战：从面团到凝胶 专注于烹饪中的结构科学。深入研究面筋的形成与水合作用，分析如何通过控制揉捏力度和松弛时间来决定面包的内部孔隙结构。在甜点领域，我们将剖析胶体科学，解释琼脂、明胶与卡拉胶等胶凝剂在不同pH值和温度下的行为差异，从而实现完美的口感层次。 2.3 刀工的几何学与效率 将刀工提升到力学与几何学的层面。分析不同切法（如滚刀、斜切、切丁）对食材表面积、受热均匀度和最终口感的影响。这不是单纯的炫技，而是通过几何学手段优化烹饪过程。 --- 第二部：营养科学的深度融合——超越卡路里 本部分将跳出简单地计算宏量营养素的框架，探讨食物如何与人体的生理机能进行复杂的互动。 第三章：微观营养素的效能解析 我们将聚焦于维生素、矿物质和植物化学物（Phytochemicals）在人体健康中的主动作用。 3.1 生物利用率的优化 分析营养素的吸收效率并非恒定不变。例如，铁质的吸收受维生素C的影响，而脂溶性维生素（A, D, E, K）的吸收则依赖于健康的脂肪来源。本章将提供基于科学的膳食搭配指南，以确保摄入的营养素能够被身体最大化利用。 3.2 植物化学物的防御力量 详细阐述十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷、浆果中的花青素以及绿茶中的儿茶素等关键植物化学物，如何通过抗氧化、抗炎等机制，在慢性病预防中发挥作用。我们将提供将这些高价值化合物融入日常三餐的创新方法。 3.3 膳食纤维：肠道菌群的“沃土” 将膳食纤维的讨论提升到生态学的层面。解析不同类型的可溶性与不可溶性纤维如何分别滋养不同的肠道微生物群落，及其对免疫系统、情绪调节乃至激素平衡的间接影响。 第四章：食物与生理系统的动态平衡 本章探讨进食行为与身体内部复杂系统之间的双向反馈机制。 4.1 血糖指数与胰岛素敏感性的长期管理 超越即时的血糖反应，探讨长期、规律的食物选择如何影响胰岛素敏感性。分析高GI食物与低GI食物在长期摄入后对代谢健康产生的累积效应，并介绍如何通过食物的组合（如搭配脂肪或蛋白质）来平稳餐后血糖波动。 4.2 食物、压力与皮质醇的关联 研究慢性压力下，身体对特定营养素（如B族维生素和镁）的需求增加，以及高糖分摄入如何反过来加剧应激反应。我们将提供一套通过饮食干预来帮助身体恢复内稳态（Homeostasis）的策略。 4.3 饮食的生物节律学 探讨人体昼夜节律（Circadian Rhythm）对消化酶活性和营养素代谢的影响。研究在一天中不同时间段摄入蛋白质、碳水化合物的最佳窗口，以最大化身体的修复和利用效率。 --- 第三部：餐饮文化的传承与创新 第五章：历史长河中的餐桌变迁 本章追溯人类饮食习俗的演化，理解我们今天的餐桌是如何一步步形成的。 5.1 农业革命与饮食模式的固化 分析从狩猎采集到农耕定居后，人类饮食结构发生的核心转变，以及这些转变如何奠定了全球主要菜系的基础。 5.2 殖民与贸易对风味版图的重塑 探究香料之路、大航海时代如何将陌生的食材（如番茄、辣椒、玉米）引入新的地域，并催生出融合性的新菜肴，如融合了新旧世界食材的克里奥尔菜系。 第六章：未来餐饮的伦理与方向 展望未来，探讨科技、伦理与环境责任如何重新定义我们的食物选择。 6.1 蛋白质的未来：细胞农业与替代蛋白 客观评估细胞培养肉、植物基仿生食品的技术成熟度、营养价值与伦理争议，探讨它们在减轻地球负担方面的潜力。 6.2 零浪费厨房：从边角料到高价值食材 展示如何通过先进的萃取、发酵和转化技术，将传统上被视为废弃物的食材部分（如蔬菜根茎、骨骼、果皮）转化为具有高附加值的调味品、提取物或功能性食品。 --- 本书旨在为读者提供一个全面、严谨且充满启发性的知识框架，理解“吃”的每一个环节，从土壤到身体的每一个细胞，都蕴含着深刻的科学与人文价值。它鼓励我们以更加负责任、更具科学素养的态度，去面对每一餐的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 贺师傅天天美食:幸福营养早餐》真是让人又爱又恨，爱的是它名字里带着的那么一丝市井的烟火气，让人觉得这书里肯定藏着能解决我们日常“吃什么”难题的朴实智慧，仿佛能从那些食谱里感受到贺师傅在厨房里忙碌的温暖。我原本满心期待能找到那种能让人一早起来就精神百倍，操作起来又不需要复杂工具和稀有食材的食谱，毕竟名字里“天天美食”和“幸福营养”的承诺太诱人了。然而，当我翻开书页，期望中的那种简单、快速、充满惊喜的早餐搭配却没能完全如我所愿地铺展开来。我更希望看到的是一些颠覆传统，或者至少是能让人眼前一亮的创意组合，比如如何用最基础的燕麦做出五种完全不同的风味，或者如何在五分钟内搞定一份富含优质蛋白且口感绝佳的轻食。这本书似乎更偏向于一个传统家庭食谱的集合，虽然营养搭配的理念可能有所提及，但具体到操作步骤和最后的成品呈现上，总觉得少了那么一点现代生活节奏下的“效率美学”。它更像是一位老朋友的温馨提醒，而不是一个追求效率和新奇感的“早餐革命家”。我期待的“幸福感”似乎需要花费比我想象中更多的时间和精力去构建。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的冲动完全是冲着那股子促销的劲头去的——“满28包邮”，这简直是给精打细算的家庭主妇（或者我这种想兼顾健康和省钱的上班族）下的一个难以拒绝的诱惑。我希望这本书能成为我早餐焦虑的终结者，提供一套真正可执行的、能长期坚持的“早餐系统”。我本来设想，好的早餐书应该像一个精密的时钟，每一分钟的准备时间都能精确对应到一份美味和营养上。但这本书给我的感觉，更像是一本内容详实的百科全书，里面包含了各种食材的搭配原理，甚至可能深入到了某些传统早餐背后的文化故事。这对于想快速知道“明天早上烤什么面包”的我来说，信息量有点过载了。我更看重的是那种可以直接套用的模板，比如“周一到周五的五种快速早餐方案”。我希望能看到清晰的图示，展示如何将一盘简单的炒蛋变得看起来像米其林餐厅出品，哪怕只是摆盘的小技巧。这本书的叙事风格，或许过于“文艺”或“学术化”了，让我这个只想填饱肚子、顺便提升生活品质的读者，在浩瀚的文字中寻找那几道真正能快速上手的菜谱时，略感疲惫。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，尤其是“贺师傅”这个称谓，自带了一种老字号的信赖感，让人联想到那些手艺精湛、坚持传统做法的大师傅。我期待的是那种几代人传承下来的秘方，是那种只有行家才知道的火候控制和调味平衡的艺术。我希望读完这本书，我能掌握“贺师傅”那种独有的、让平凡食材焕发光彩的魔法。然而，当我实际接触到内容时，我发现它可能更多地聚焦于“营养学”的基石，而非那种玄妙的“厨艺心法”。我期待的是关于如何处理豆浆的“豆腥味”能有突破性的见解，或者关于如何制作口感蓬松、久放不焉的包子的独家诀窍。如果内容只是将常见的营养知识重新包装，再配上一些中规中矩的图文说明，那么它的价值就大打折扣了。对于一个已经掌握了基础烹饪技能的读者来说，我需要的是“跨越式”的提升，是那种能让我发出“原来如此！”感叹的独家干货，而不是那些我通过网络搜索就能轻易找到的标准答案。

评分☆☆☆☆☆

对于一本关于“幸福营养早餐”的书籍，我最看重的其实是它对“幸福感”的诠释。对我而言，幸福的早餐不一定是大鱼大肉，但它必须是色彩鲜明、气味诱人、能带来心理愉悦的。我希望这本书能提供一些突破性的感官体验描述，让我们在阅读时就能感受到那份“幸福”。比如，描述一下烤面包时黄油融化渗入的气味，或者水果切开时汁水溅出的清爽感。这本书的内容似乎更侧重于“营养”的量化指标——碳水、蛋白质、维生素的比例分配，这固然重要，但它似乎忽略了早餐作为一天开始仪式感的重要性。我真正需要的，是那种能将科学与艺术完美融合的食谱：既要保证营养全面，又要让制作过程充满乐趣，成品具有极高的“颜值”。如果书中的食谱都偏向于浅色系、口感软糯的食物，那么对于喜欢口感有层次感、偏爱浓郁风味的读者来说，这本书的吸引力就会大大降低。我希望看到更多关于坚果、香料和不同发酵品的创新用法，来丰富我们每日的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

从宣传的角度来看，“天天美食”四个字暗示着极高的实用性和重复可操作性，但同时，我们都知道，日复一日地吃同样的食物会让人产生强烈的厌倦感。因此，一本优秀的早餐书，应该提供的是一个“模块化”的解决方案，而不是一个固定的菜谱列表。我期待的是，这本书能教会我如何建立自己的“早餐积木系统”：比如，学会如何制作三种不同基底的面糊（甜味、咸味、中性），然后搭配各种时令的“浇头”和“馅料”，这样每天的早餐都能保持新鲜感。如果这本书只是提供了一堆固定的食谱，例如“周一吃燕麦粥，周二吃煎蛋吐司”，那么坚持下去的可能性是很低的。真正能帮到读者的，是那种能激发我们主动创造的潜能的指导方针，而不是一套僵硬的指令。我希望“贺师傅”能传授给我们的是举一反三的智慧，而不是一成不变的步骤，那样才能真正实现“天天”都能吃得幸福且不重样。