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本桥雅人 著

图书标签:

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• 食谱
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• 可爱
• 28元
• 小零食
• 下午茶

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538195484

商品编码：29979715566

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：可爱杯子蛋糕

定价：28.00元

作者：本桥雅人

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787538195484

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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作者的话Anniversary开始出售杯子蛋糕的契机，要追溯到2005年，当时在店的周边，有好几间杯子蛋糕的专卖店，以磅蛋糕为基础，用色彩缤纷的奶油装饰成的杯子蛋糕，正是美国甜点的代表。结合美国杯子蛋糕的小巧可爱和日本蛋糕的精致美味，诞生了Anniversary的杯子蛋糕。以受欢迎的水果蛋糕、蒙布朗、起司蛋糕为基础，用奶油、水果、马卡龙等，装饰成可爱的杯子蛋糕，特别是动物脸部表情的蛋糕，还有以花为主题设计的杯子蛋糕，都很受客人喜爱。杯子蛋糕受欢迎的*因素，就是漂亮可爱的外观，并且只要使用一支汤匙就能享用，较一般蛋糕来得简便多了。做法和使用的工具也都非常简单，大家可以轻松地享受制作的乐趣。次挑战的人，不用准备一堆材料，可以利用市售预拌粉，制作出蛋糕基底。逐渐上手熟悉之后，请挑战看看，使用当季的食材，制作出应景应节的杯子蛋糕。无限扩展自己的灵感。杯子蛋糕的世界将变得更深更广。请您要试着做做看，能做出“世界上”，既美味又可爱的杯子蛋糕。基本的杯子蛋糕充满奶油和鸡蛋的芳香，其柔顺的口感是玛芬的魅力所在；戚风蛋糕则是具备恰到好处的甜味，并在口中轻轻溶化。在这里介绍这两种基底蛋糕的做法。另外，还有鲜奶油霜、糖霜、饼干等装饰时会使用到的材料的做法。

可爱的杯子蛋糕小巧的杯子蛋糕，使用了鲜奶油霜和糖霜来装饰，实在太可爱了，让人不由地会心一笑。在生日或纪念日等值得庆祝的日子里，不妨尝试制作特别的杯子蛋糕，除了增加生活的乐趣外，当作礼物送人，也很讨喜！

健康的杯子蛋糕精心挑选豆腐、蔬菜等健康素材，制作了品种丰富的杯子蛋糕。这些素材的天然色彩和独特的风味等，都是特点所在。与众不同的杯子蛋糕，不只适合想要健康的人们，更是不爱吃甜食的人的*。

当季的杯子蛋糕配合季节和特殊的节日制作出的杯子蛋糕，其丰富的色彩、可爱的模样，富含童趣，也超级吸引眼球！另外，其中使用了当季才会有的食材，让你大饱眼福之外，还能大饱口福，请要随着季节，做出符合时节的杯子蛋糕来好好品尝！

内容提要

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内容介绍图案可爱的杯子蛋糕，充满让人会心一笑的创意童趣，漂亮到让人舍不得吃下去！软绵蓬松的蛋糕，加上缤纷的颜色及花样，在下午茶时光悠闲享用。充满手作喜悦的甜蜜生活，请进入杯子蛋糕彩绘世界吧！小巧缤纷的杯子蛋糕，看起来赏心悦目，吃起来更是软绵蓬松，充满童趣的造型，也让人会心一笑，这样的快乐，简单就能达成喔！先烘焙出基底蛋糕，可选择扎实的玛芬，或是湿润的戚风蛋糕，除了原味外，还能加入果干、坚果或是蔬菜，享受口味上的变化，然后再用奶油蛋白霜或是鲜奶油霜来装饰，上面摆上新鲜水果、市售饼干或是蜜红豆等，完全能随心所欲的自由组合、搭配。欢迎一起进入杯子蛋糕的彩绘王国，尽情享受快乐的制作过程，并开心地品尝自己喜欢的口味吧！

目录

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作者介绍

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本桥雅人（Masahito Motohashi）
1958年出生于日本埼玉县。在“cerisier”和“malmaison”等名店工作一段时间后，远渡英国，学习以糖工艺为主的洋果子。1990年开设洋果子店“Anniversary”，该店铺的糕点主要以结婚蛋糕等特殊节日为主题。现在除了经营南青山店、早稻田店、札幌圆山店之外，还在洋果子教室担任教学工作。他是日本糖工艺的泰斗，就结婚典礼蛋糕的设计师来说也是日本数一数二的人选，并著有多部作品。

文摘

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序言

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甜点烘焙大师的秘密花园：零失败的纸杯蛋糕与创意装饰指南 本书并非《满28包邮 可爱杯子蛋糕》的任何版本或相关读物。它是一本专为烘焙爱好者和初学者量身打造的、详尽的、专注于制作完美纸杯蛋糕的实战指南。 --- 引言：点亮你的烘焙梦想 欢迎来到这个充满黄油香气、糖霜甜蜜的世界。纸杯蛋糕，这个小巧而精致的点心，以其多变的造型和无限的创意可能性，俘获了全世界食客的心。然而，想要做出外形完美、口感湿润、风味平衡的纸杯蛋糕，并非仅仅依靠一个简单的食谱。它需要对基础科学的理解，对材料特性的精确把握，以及对烘焙流程的细致掌控。 《甜点烘焙大师的秘密花园》汇集了资深甜点师数十年的实战经验，旨在彻底消除你在烘焙过程中遇到的所有“疑难杂症”。我们相信，每一个家庭的厨房，都能成为一个充满魔力的甜点工坊。 --- 第一章：烘焙的基石——材料的哲学 在本章中，我们将深入探讨构成纸杯蛋糕的每一个关键元素，理解它们的作用以及如何选择最高品质的原料。 1.1 黄金配比：面粉的选择与处理 面粉的种类学问： 区分低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量差异，并解释为什么低筋面粉是制作松软蛋糕体的首选。 预处理技术： 详细介绍“过筛”的重要性，以及如何通过“回温”和“称重”来确保面粉的密度和用量准确无误。 替代方案探索： 探讨使用杏仁粉、椰子粉等无麸质替代品时的液体和脂肪调整技巧。 1.2 脂肪的艺术：黄油、植物油与风味构建 黄油的温度密码： 深入解析“室温软化黄油”的标准状态（“指印测试法”），以及过度融化或过硬对乳化效果的影响。无盐与有盐黄油的精确使用时机。 液体油脂的优势： 探索使用清淡的植物油（如菜籽油、葵花籽油）如何帮助纸杯蛋糕保持更长时间的湿润度。 风味脂肪的运用： 介绍如何使用澄清黄油（Ghee）或融合了香草的黄油来提升基础风味层次。 1.3 糖与膨胀剂的化学反应 白砂糖、红糖与糖粉的差异： 它们如何影响蛋糕的褐变程度、口感硬度和保湿度。 膨胀剂的精确计量： 小苏打（Baking Soda）与泡打粉（Baking Powder）的区别、作用机理以及如何根据配方中的酸性物质（如酪奶、可可粉）来平衡使用量。（警告：多出千分之一克的膨胀剂都可能导致蛋糕塌陷或带有金属味。） 1.4 湿润度的灵魂：蛋与奶制品的选择 鸡蛋的结构作用： 探讨蛋黄（乳化剂）与蛋白（起泡剂）在蛋糕结构中所扮演的不同角色。如何利用“全蛋打发”与“分蛋打发”来控制蛋糕的密度。 牛奶、酪奶与酸奶油： 它们如何与膨胀剂协同作用，创造出酸甜平衡的湿润口感。自制“假酪奶”的方法。 --- 第二章：核心技术精讲——基础蛋糕体的完美实践 本章专注于纸杯蛋糕制作中最关键的两种主流技术，确保无论选择哪种方法，都能获得均匀的组织和完美的“小山丘”顶端。 2.1 经典乳化法（Creaming Method）：磅蛋糕的轻盈演绎 详细操作步骤： 从黄油打发到分次加入糖、鸡蛋，再到干湿材料交替混合的全流程解析。 乳化失败的诊断与修复： 如何识别“油水分离”的迹象，以及如何在混合初期补救。 面糊的终结： 强调“刚刚混合”的重要性，以及过度搅拌对面筋的负面影响。 2.2 快速混合法（Muffin Method）：香蕉/蔬菜纸杯蛋糕的湿润秘诀 干湿分离的艺术： 将所有干性材料充分混合，所有湿性材料充分混合，随后迅速结合。 “面粉隧道”的预防： 为什么不能在干湿混合后过度搅拌？如何通过刮刀动作确保均匀混合，而非高速搅拌。 2.3 烘烤的科学：温度、时间和模具的选择 烤箱的“真实温度”校准： 使用烤箱温度计的必要性，以及不同烤箱热源（上下火、热风）对蛋糕顶部的影响。 烘烤成熟度的判断： 牙签测试、轻按测试以及“回弹法则”的综合运用。 模具与衬纸的选择： 铝制模具与硅胶模具的导热差异，以及如何选择高品质的烘焙衬纸以防粘连和渗油。 --- 第三章：风味无限——主题纸杯蛋糕进阶食谱 本章提供了一系列经过市场验证的、具有强大吸引力的主题纸杯蛋糕食谱，重点在于风味酱的内馅植入和口感的对比。 3.1 经典与永恒：马达加斯加香草波旁纸杯蛋糕 着重介绍“香草浸泡”技术，使用波旁威士忌提升香草的深度。 3.2 浓郁与醇厚：黑巧克力熔岩夹心蛋糕 如何利用低温烘烤技术，确保蛋糕体熟透而核心保持半流体状态的技巧。 3.3 清新与酸甜：柠檬接骨木花（Elderflower）纸杯蛋糕 利用新鲜果皮和果汁的比例控制，达到酸度平衡，并使用花香精油提升整体嗅觉体验。 3.4 季节性与地域性：南瓜香料（Pumpkin Spice）蛋糕的湿润秘诀 详细解析南瓜泥的含水量对烘焙过程的影响，以及如何调整干性材料以应对高湿度的蔬菜泥。 --- 第四章：装饰的魔力——奶油霜的稳定性与塑形 纸杯蛋糕的灵魂往往体现在顶部的装饰上。本章将彻底解构各种奶油霜的制作、稳定性和应用技巧。 4.1 基础与进阶奶油霜解析 美式奶油霜（American Buttercream）： 快速制作方法、过甜问题的解决方案（添加少许柠檬汁或盐）。 瑞士/意式蛋白霜基底奶油霜（Swiss/Italian Meringue Buttercream）： 详述蛋白霜打发至“硬性发泡”的精确温度和状态，以及乳化过程的耐心控制，以获得丝滑口感。 4.2 颜色与香气的精准调配 色素的选择： 凝胶色素与液体色素的区别，以及如何实现饱和且不影响奶油霜质地的上色效果。 天然风味添加： 如何使用水果泥、可可粉、即溶咖啡粉等干燥或高浓度原料为奶油霜增添风味。 4.3 裱花工具与造型艺术 常用花嘴解析： 星形、圆形、玫瑰花瓣形花嘴的功能与适用场景。 压力控制： 稳定输出奶油霜的压力技巧，从基础的螺旋状堆叠到复杂的花瓣堆砌。 装饰的稳定性： 介绍使用“稳定剂”（如玉米淀粉或少量糖粉）来确保夏季高温下奶油霜的结构不崩溃。 --- 结语：从食谱到创造 烘焙是一门科学，更是一门艺术。掌握了这些基础知识和核心技术，你就不再是简单地遵循食谱，而是能够根据自己的口味偏好和手边现有材料，创造出独一无二、口感和颜值俱佳的纸杯蛋糕。拿起你的打蛋器，开始这场属于你的甜点冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计简直是视觉的享受！那种油画般的质感，色彩搭配得那么和谐又充满活力，让人一眼就想把它捧在手里细细品味。我本来是冲着“可爱杯子蛋糕”这个标题来的，想象着里面会是一本精美的烘焙教程，充满了各种萌萌哒的装饰技巧，各种奶油花挤得像小山一样高，撒着闪闪发光的糖珠。结果，当我翻开第一页，完全是另一种惊喜！它似乎更像是一部关于“生活中的小确幸”的散文集，用非常细腻的笔触描绘了日常生活中那些不经意间捕捉到的美好瞬间，比如清晨第一缕阳光穿过百叶窗投下的光影，或是雨后泥土散发出的那种湿润清新的味道。作者的文字功底了得，遣词造句如同精雕细琢的工艺品，读起来朗朗上口，充满了韵律感。我特别喜欢其中一篇描写作者在一家老式咖啡馆里，看着一位白发苍苍的女士安静地读报纸的场景，那种宁静和时光缓缓流淌的感觉，透过文字都能扑面而来，让人心头一暖。这本书的排版也非常考究，字里行间留白得恰到好处，让读者的思绪有足够的空间去游走和沉淀，而不是被密密麻麻的文字所淹没。总的来说，这本书更像是一本精致的艺术品，它带来的阅读体验是沉浸式的，让人愿意放慢脚步，去重新审视和珍视那些被快节奏生活所忽略的微小美好。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书完全是个意外，当时在书店里鬼使神差地拿了起来，原本以为会是一本甜到齁的少女读物，毕竟“可爱杯子蛋糕”这个名字太具有误导性了。然而，当我真正沉浸进去后，才发现自己完全被作者构建的那个充满哲学思辨和人文关怀的世界所吸引住了。这本书的核心探讨的似乎是一种关于“存在与虚无”的辩证关系，它用非常跳跃和意识流的手法，穿插了大量的历史典故和现代社会观察，让人不得不边读边停下来思考。比如，其中有一章探讨了“完美主义”对创造力的扼杀，作者引用了古希腊的哲学思想，对比了文艺复兴时期和当代数字媒体环境下艺术家的困境，观点犀利且鞭辟入里，丝毫没有半分矫揉造作的痕迹。这本书的结构非常松散，像是一张巨大的思维导图，从一个点跳到另一个点，但神奇的是，所有的跳跃最终都能在某个更宏大的主题下汇合。我甚至怀疑作者是不是一位社会学或哲学系的教授，因为他对社会现象的剖析极其深刻，完全超出了普通“生活随笔”的范畴。如果你期待的是那种轻松愉快的阅读体验，这本书可能会让你感到有些吃力，但如果你喜欢挑战思维的边界，喜欢那种“读完需要回味三天三夜”的书，那么这本书绝对值得你入手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是教科书级别的“反套路”操作。我通常不太喜欢结构过于复杂的作品，因为很容易迷失在作者精心编织的迷宫里，但这本书处理得非常高明。它采用了多线叙事，而且每一条线索都像是一条独立的小溪，水流清澈可见，但又都在同一个巨大的地下水系中交汇。我花了很长时间才适应这种叙事节奏，它不是那种一目了然、直奔主题的故事，而更像是在剥洋葱，你得一层一层地剥开，才能触及到核心的情感内核。我尤其欣赏作者对“沉默”的描绘。全书几乎没有大段的激烈冲突或情绪爆发，所有的张力都隐藏在人物的对白停顿、眼神的闪躲以及环境的烘托之中。比如，在描写一场家庭聚餐的场景时，作者用了整整三页的篇幅来描写餐桌上餐具碰撞的声音、窗外偶尔传来的汽车喇叭声，以及每个人夹菜时手指的细微动作，但核心的矛盾——两个兄弟之间长久以来的隔阂——却只通过一句话的犹豫被轻描淡写地带过。这种“留白”的艺术，让读者必须主动参与到文本的构建中去，去填补那些未被言明的情感空白，阅读体验极其饱满和具有交互性。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的冲击力，主要来自于其独特的语言风格——充满了魔幻现实主义的色彩，但根植于极其扎实的地域文化描写。我感觉自己好像被作者施了魔法，瞬间被拽到了一个既熟悉又陌生的地方。书中的语言极其富有画面感，每一个名词和动词的选择都精准地将读者带入到一个特定的感官体验中。比如，描述一个偏远小镇的集市时，作者不仅仅写了食物的气味，还描绘了阳光照射在晾晒的辣椒上反射出的那种近乎刺眼的红色，以及空气中弥漫着的那种带着灰尘味道的热度。更绝妙的是，在这些极其写实的背景下，作者时不时地会加入一些超乎寻常的元素，比如镇上的人们相信夜晚的河流会低语，或者说丢失的记忆会被风吹到某棵特定的老树上。这些奇特的设定，非但没有让人觉得突兀或幼稚，反而提升了故事的深度和寓言性，让它从一个简单的地域故事，升华为对人类集体记忆和民间信仰的探讨。这本书的结构更像是一部交响乐，开场低沉厚重，中段开始出现各种明亮的主旋律，最后在一种宏大而略带悲悯的情绪中收尾，让人久久不能平复。

评分☆☆☆☆☆

说句大实话，这本书的阅读门槛相当高，但一旦你适应了作者的节奏，它会成为你书架上一个不可替代的存在。它完全没有迎合大众市场的倾向，更像是一位老匠人对自己毕生所学的一种精炼和总结。这本书的主题似乎围绕着“时间性与永恒性”展开，作者通过描绘一个家族跨越三个世纪的历史变迁，来探讨个体生命的短暂与宏大历史进程的相对性。书中充满了复杂的家族谱系和晦涩的历史事件背景，初读时很容易被大量的专有名词和时间线搞得晕头转向，我甚至不得不准备一张草稿纸来梳理人物关系。但随着阅读的深入，你会发现作者的用心之处——他不是在考你的记忆力，而是在引导你感受那种历史的厚重感，让你体验到在漫长的时间维度下，个体的爱恨情仇是多么的微不足道，但又恰恰是这些微不足道的瞬间，构成了时间长河的波光粼粼。这本书的文字密度极高，几乎没有一句废话，每一个从句、每一个修饰词都承载着重要的信息量，需要极高的专注度才能完全领会其精妙之处。它不是消遣读物，而更像是需要“啃”的学术经典，但回报是巨大的知识和精神上的洗礼。