正版锦日韩料理一本就够9787553746340甘智荣 凤凰含章 出品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 凤凰含章 出品 著

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店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746340

商品编码：29978841712

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

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基本信息

书名：日韩料理一本就够

定价：39.80元

作者：甘智荣 凤凰含章 出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787553746340

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：30开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《日韩料理一本就够》中的料理与西餐讲究原汁原味，注重色、香、味的结合，介绍的家常做法一学就会，轻轻松松就能成为正宗的日韩料理达人，让读者足不出户，就能做出具有异国风味的美食。

内容提要

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大师精心挑选正宗、地道的日韩料理，涵盖寿司、刺身、沙拉、烧烤、泡菜等多个品种。每款菜品都有详细的步骤解说文字及高清菜品图，部分菜品还附有营养功效与烹饪小常识，让你操作起来更加得心应手。此外，《日韩料理一本就够》还以附录的形式为你额外介绍了主料突出、形色美观、口味鲜美的49道西餐。西餐一般使用橄榄油、黄油、沙拉酱等调味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西红柿、西蓝花等，美味又营养。

目录

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作者介绍

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甘智荣

从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。创办智荣厨艺网，长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于正版锦日韩料理一本就够的图书简介，内容将详细展开，但不包含您提供的特定书名及ISBN信息。 --- 《舌尖上的环球之旅：世界经典美食精粹与地道烹饪秘籍》 作者/编著： 资深美食家团队（化名：食光旅人） 出版社： 华夏美食文化出版社 书号： 978-7-5537-xxxx-x (此处为占位符，非您提供的书号) 出品方： 环球食谱文化工作室 字数： 约 60 万字 开本： 16开（精装） --- 简介： 领略风味万象，烹饪不再是难题 在这个追求生活品质与个性化体验的时代，美食已不再仅仅是果腹之需，它是一扇通往世界各地文化的窗口，是一种充满创造力的生活方式。然而，面对琳琅满目的异域菜系，许多家庭烹饪爱好者常常感到无从下手——食谱的描述晦涩难懂，关键的调料难以寻觅，复杂的技法望而却步。 《舌尖上的环球之旅：世界经典美食精粹与地道烹饪秘籍》正是为破解这些难题而生的一部集大成之作。本书由一群常年奔走于全球各地的资深美食家和烹饪学者共同撰写，旨在以最科学、最易懂、最贴近家庭厨房的方式，系统地梳理和呈现世界范围内最具代表性的几大菜系的核心精髓。 我们深知，真正的美味源于对食材的尊重和对传统的敬畏。本书突破了传统食谱的局限，不仅提供了详尽的步骤指南，更深入挖掘了每一道菜肴背后的历史渊源、地域特色以及风味平衡的哲学。 --- 本书核心亮点与内容架构： 本书结构宏大而严谨，共分为五大部分，涵盖了从基础知识到高级技巧的完整学习路径： 第一部分：风味基石——全球食材与基础技法解析 (约 15 万字) 此部分是构建美食大厦的坚实基础。我们摒弃了空泛的理论，专注于实用性： 1. 核心调味品的深度解析： 详细介绍了世界范围内各类基础调味品（如不同产地的盐、糖、醋、酱油、香料等）的化学特性、风味侧重及其在不同菜系中的最佳应用比例。特别辟出章节解析了发酵类调味品如味噌、豆瓣酱、鱼露的制作工艺对最终风味的影响。 2. 刀工的艺术与科学： 从基础的切片、切丝、切丁到针对特定食材（如海鲜、根茎类蔬菜）的专业处理技巧。我们用高清图解方式展示了如何通过正确的刀工提升食材的口感和受热均匀度。 3. 火候的掌握： 深入探讨了煎、炒、炸、炖、煨等不同烹饪方式对食材内部结构的影响。书中包含了精确的温度参考表和“声音辨别法”，帮助读者仅凭感官即可判断火候的准确性。 4. 高汤的灵魂： 详细阐述了西式清汤（Consommé）、中式老母鸡汤、泰式冬阴功汤底等不同体系高汤的熬制配方、时间控制与澄清技术，指出高汤是决定菜肴层次感的第一要素。 第二部分：东方韵味——细品亚洲多元烹饪美学 (约 15 万字) 本部分重点聚焦于亚洲美食体系内部的差异与融合，展现东方饮食哲学的精妙： 1. 中式八大菜系的精髓重现： 选取川菜的麻辣平衡、粤菜的清鲜本味、鲁菜的醇厚典雅等代表作，不仅教授家常做法，更解析了“镬气”的产生原理和如何在家用炉灶模拟。 2. 东南亚的香料交响曲： 深入探讨了泰国、越南、马来西亚等地菜肴中香茅、南姜、青柠叶、罗勒等香料的配伍艺术。附录提供了自制咖喱酱与青酱的详细流程。 3. 日韩料理的结构之美： （此处内容将专注于日韩料理体系中，除了您提及的那本书之外的其他经典领域） 比如，详述日本怀石料理的季节性食材选择、摆盘美学，以及传统渍物（腌制食品）的科学方法。在韩食部分，重点解析泡菜发酵的微生物科学、韩式酱料（如韩式甜辣酱、大酱）的制作工艺，以及烤肉的嫩化技术。 第三部分：西式经典的传承与创新 (约 12 万字) 本书带领读者走进欧洲大陆，系统学习法式烹饪的严谨和地中海饮食的健康理念： 1. 法式母酱体系的系统学习： 详尽剖析五大基础母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）的制作流程，并教授如何从母酱衍生出上百种变化酱汁。 2. 地中海的阳光味道： 聚焦意大利面食的自制艺术，从不同硬质小麦粉的选择到手工揉面技巧。解析西班牙海鲜饭（Paella）的米种选择与“锅巴”的形成关键。 3. 烘焙的精确世界： 虽然非纯烘焙书，但本章教授了西餐中不可或缺的派皮制作、基础面包发酵控制，以及如何制作完美搭配主菜的精致配菜（如奶油焗土豆、蘑菇酱）。 第四部分：跨界融合与现代厨房 (约 8 万字) 现代烹饪强调融合与效率。本部分探讨如何将传统技巧应用于现代生活： 1. 分子料理的家庭入门： 介绍球化、乳化、增稠等基础分子料理技术，并指导读者如何安全地在家中使用常用材料（如海藻酸钠）进行创意尝试。 2. 慢煮（Sous Vide）的科学应用： 详细解读慢煮的温度曲线对蛋白质结构的影响，提供从牛排到海鲜的精确时间与温度表，确保每次都能达到完美的熟度。 3. 剩菜的华丽变身： 教导如何利用基础的高汤和酱汁技术，将前一天的剩菜，通过合理的二次加工，变身为全新的美味佳肴。 第五部分：厨房的日常管理与健康指南 (约 5 万字) 一本真正实用的烹饪书，必须关注厨房的管理与健康： 1. 食材的保鲜与储存： 根据不同食材的特性，提供最佳的冷藏、冷冻与真空储存方案，最大限度地保留营养和风味。 2. 厨房安全与卫生规范： 详细说明交叉污染的预防、油锅起火的应急处理以及食品安全温度区的控制。 3. 营养学在烹饪中的体现： 邀请营养师撰稿，指导读者如何在不牺牲风味的前提下，调整油、盐、糖的用量，以适应现代人的健康需求。 --- 结语： 《舌尖上的环球之旅》不仅仅是一本食谱，它是一部烹饪哲学手册、一张世界地图、一位永不疲倦的厨房导师。翻开它，您将告别盲目的模仿，真正理解烹饪的底层逻辑。无论您是初入厨房的新手，还是寻求突破的资深食客，本书都将成为您通往世界级美味殿堂的最可靠、最详尽的指南。我们相信，掌握了这些精髓，您便能自信地驾驭任何一种全球风味，将每一次的烹饪都变成一场精彩绝伦的“舌尖上的环球之旅”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“真香”定律的活教材！我入手这本《锦日韩料理一本就够》已经快两个月了，坦白说，最开始吸引我的是那个看似夸张的书名——“一本就够”？作为一个对日料和韩餐都有点野心，但又经常被厚厚的菜谱书压垮的厨房新手来说，我抱着将信将疑的态度下单了。拆开快递，第一印象是装帧设计很舒服，不是那种亮瞎眼的影印，而是很有质感，让人想马上翻开。内容方面，它最厉害的地方在于“取舍”的艺术。你知道吗，很多菜谱书恨不得把所有食材都塞进去，结果把人绕晕了。但这本不一样，它精准地抓住了日韩料理的精髓——简单食材做出复杂风味。比如，它讲寿喜烧的汤底，没有用十几种秘制原料去吓唬你，而是用最基础的鲣鱼干和酱油，通过精准的火候和熬煮时间，告诉你“这一勺高汤的灵魂在哪里”。我试着做了几道基础的韩式拌饭和日式炸猪排，连我那个挑食的家人都挑不出刺来，连声称赞比外面餐厅做的更有“家的味道”。重点是，里面的步骤图简直是教科书级别的清晰，连切菜的角度都标出来了，生怕你做错似的。对于我这种“手残党”来说，这比任何言语上的鼓励都管用。它不是那种炫技的书，它是实实在在想把你从“厨房小白”拉到“家宴大厨”的垫脚石，非常实在。

评分☆☆☆☆☆

我通常对这种“合集”类的食谱书都抱有一种深深的怀疑，总觉得它要么日料做得像中餐，要么韩餐做得像日料，最后成了“四不像”的混合体。但《锦日韩料理一本就够》彻底颠覆了我的认知。它的章节划分极其清晰，日式料理的章节，从最基础的米饭处理，到味噌汤的层次感，再到一些进阶的烤物和刺身处理（当然，是家庭可操作范围内的），每一步都带着一种匠人精神的细腻。再看韩式部分，从泡菜的快速腌制法，到辣炒年糕那种让人欲罢不能的甜辣平衡，无不体现出对原汁原味的尊重。我特别欣赏作者在描述食材替换时给出的建议，这非常人性化。比如，如果找不到特定的日式味淋，可以用什么来替代，以及替代后风味会产生什么样的细微变化。这种细致入微的指导，让我在厨房里感觉不是在孤军奋战，而是有位经验丰富的大师傅在旁边悄悄耳语。我最喜欢的是它对“发酵”的讲解，简单几句话就让你明白为什么有些腌制菜肴风味会更佳。这已经超越了一本单纯的菜谱书的范畴，它是在传授一种烹饪哲学，让你理解“为什么”这么做，而不是死记硬背“怎么”做。这本书简直是我厨房里最信赖的“参谋长”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，我的厨房里堆满了各种被我“放弃”的食谱。那些书要么是文字描述过于文学化，让人读完脑子更懵；要么就是图片美到失真，等你按着做了，成品和图片相差十万八千里，打击自信心。这本书完全没有这些毛病。它的排版风格非常现代、清爽，大量留白，阅读体验极佳。我首先挑战的是日式天妇罗，这玩意儿对油温和面糊的要求极高。以往我做的天妇罗总是湿哒哒的，像一团面糊。但这本指导我如何通过观察面糊的流动性来判断温度，还特别强调了“快速过冷水”对保持酥脆度的关键性。结果呢？第一次尝试就成功了！外皮轻盈到几乎能听见“咔嚓”一声，里面虾肉还保持着鲜嫩多汁。这带来的成就感，是任何东西都比不上的。它不是那种故弄玄虚的“高深”食谱，它针对的是我们这些在日常生活中想吃点“异国风味”的普通人。而且，它对各种酱汁的搭配讲解很到位，比如照烧酱和蒲烧酱的区别，让你在调味时心中有数，而不是瞎放一通。看完这本书，我感觉自己的味蕾维度都拓宽了不少。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，是我给它打五星的决定性因素。我买过很多号称“零失败”的书，结果连做个简单的韩式拌菜都能翻车。而《锦日韩料理一本就够》最大的特点是，它把那些看似复杂、需要专业设备才能完成的菜肴，巧妙地转化成了家庭厨房友好型版本。比如，书中对“烤物”的讲解，它没有强求你必须拥有专业烤炉，而是给出了用铸铁锅或普通烤箱的详细温度和时间对照表。我尤其赞赏作者对于“时间管理”的建议。做日韩料理通常涉及多道菜同时进行，这很考验厨房操作流程。《锦日韩料理一本就够》在这方面做得非常细致，它会告诉你，哪些菜可以提前准备，哪些菜必须现做，甚至提醒你什么时候该开始泡米饭。这种对“厨房动线”的考虑，真是太贴心了。我上周日招待朋友，按照书里的流程，从备菜到上桌，整个过程行云流水，朋友们一致认为我好像突然“开窍”了，问我偷偷报了什么烹饪班。我只能笑而不语，把这本书藏得更深一些，毕竟好东西要慢慢分享。

评分☆☆☆☆☆

对我这种喜欢研究食材本味的“吃货”来说，这本书在“调味哲学”上的阐述是极其吸引人的。日料的清淡雅致，韩餐的浓烈奔放，界限分明，没有相互污染。我发现很多食谱在写韩式酱料时，会过度强调辣椒酱的用量，结果成品就是一坨“辣味糊”。但这本《锦日韩料理一本就够》在处理韩式辣味时，非常讲究辣味和鲜味、甜味的层次叠加，让你吃起来是热烈的，但回味是悠长的。而到了日料部分，它则把重点放在了“鲜味”（Umami）的提取上，比如如何用最少的干货，激发出高汤的深层底味。我以前总觉得日料清淡得寡淡无味，现在才明白，那是因为我没有掌握提取鲜味的方法。读完关于高汤的那几页，我仿佛打通了任督二脉。这本书给我的感觉是，作者不仅是一个厨师，更是一个“味觉教育者”。它没有贩卖噱头，而是实实在在地帮你建立起对这两种料理风味的正确认知。如果你想从“照着菜谱做菜”升级到“懂得为菜肴调味”，这本书绝对是入门和提升的绝佳选择，值得反复研读。