一学就会的小烤箱美食(全新版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈富春 编

图书标签:

• 小烤箱
• 烘焙
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• 食谱
• 新手
• 简单
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• 零食
• 甜点
• 家常菜

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787506488044

商品编码：29978444084

开本：16

出版时间：2012-08-01

基本信息

• 商品名称：一学就会的小烤箱美食(全新版)
• 作者：陈富春
• 定价：25
• 出版社：中国纺织
• ISBN号：9787506488044

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-08-01
• 印刷时间：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：95
• 字数：108千字

编辑推荐语

烤箱已被越来越多的家庭所接受和使用，也给我们的生活带来了全新的变化和体验。陈富春编著的《一学就会的小烤箱美食（全新版）》就是您在家使用烤箱烹饪的**“伴侣”。焗饭、焗菜、焗面，美味的焗烤酱，低热量的简易料理，丰富您的味蕾，让您垂涎欲滴、欲罢不能！精准的食材用量，详细的过程演示，贴心的烹饪小技巧，教您用小烤箱变出大魔法，还在等什么？快来动手试一试吧！

目录

焗烤为何热量高？
特殊的低热量食材介绍
降低焗烤热量的秘诀
焗烤常用食材克热量表
低热量的焗烤美食
Part1 基础篇
焗烤彩色甘薯舟
椰香烤野菇
焗烤肉菜卷
百香酱焗山药丝
橙汁蔬果焗肉条
焗烤薯泥镶竹轮
肉镶萝卜盅
焗魔芋鑫鑫肠
香焗皮蛋蔬菜
焗烤芒果魔芋饭
香煎三文鱼焗豆腐
素焗如意卷
香焗蔬菜芝士球
焗烤蔬果海鲜盅
海苔焗鸡蛋豆腐
焗烤韭菜肉饼
盐烤白北鱼
焗烤美人腿卷
香焗豆泡寿司
玉米蛋烘盖薏米饭
自制款低热量人气焗烤酱
Part2 进阶篇
低热量白酱
低热量白酱烤白菜
迷迭香金*鱼烤土豆
奶油甜椒
香焗南瓜饭
焗烤笔管面
低热量红酱
栗子烧焗双瓜
香蒜油菜牡蛎烧
红酱焗鸡腿豌豆皮
低热量肉酱
肉酱焗香茄
肉酱焗尖椒
魔芋千层面
低热量咖喱酱
咖喱酱焗双笋
意式焗芝士盖番茄
咖喱焗竹笋虾杯
咖喱焗双薯
咖喱酱杂粮饭
低热量蛋黄酱
焗烤照烧鸡肉
焗烤蛤蜊南瓜块
蛋黄酱焗鳕鱼
夏威夷焗烤千层吐司
低热量酱香焗菠萝饭
焗烤蔬菜咸派
低热量莎莎酱
酱焗丸子木瓜桶
芝士肉丸
莎莎酱焗蛋饺瓜盅
莎莎酱焗面疙瘩
低热量酸奶味噌酱
烤蔬果丸子串
酸奶酱水果盅
芋泥肉卷
蔬菜年糕蛋派

深入探索烘焙的无限可能：精选烘焙大师的私房食谱与技巧精粹 本书聚焦于烘焙艺术的精深学习与实践，旨在为所有对糕点、面包及各式甜点充满热情的爱好者提供一套全面、系统且富有创意的进阶指南。我们摒弃了基础入门的冗余，直接切入烘焙制作中的核心技术、风味创新以及专业级的品质把控。 本书涵盖了从基础面团处理到复杂法式甜点制作的完整脉络，特别强调了不同食材间微妙的化学反应、温度控制的精确性，以及如何通过细微调整来最大化成品风味和质地。这不是一本简单的食谱汇编，而是一本关于“为什么”和“如何做到完美”的深度解析手册。 第一部分：面团的哲学与科学 本部分将烘焙的基础——面团——提升到理论与实践并重的哲学高度。我们不满足于简单的配方比例，而是深入探讨酵母的生命周期、不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、特定产区的特制面粉）的蛋白质结构差异如何影响最终成品的孔隙率与口感。 1. 酵母的生命周期与活性调控： 详细解析活性干酵母、即发酵母、新鲜酵母以及天然酵种（Sourdough Starter）的激活、喂养与储存的最佳实践。书中包含了针对不同气温和海拔环境对面团发酵时间进行动态调整的专业图表与案例分析。例如，如何利用低温慢发酵技术来培养复杂而深沉的面包风味，以及如何避免过度发酵导致的面筋断裂与酸度失衡。 2. 揉捏的艺术与科学： 通过高分辨率的图解，剖析手工揉捏与机器搅拌过程中面筋形成的动态过程。引入“窗膜测试”的进阶应用，指导读者精确判断揉捏终点，避免不必要的过度揉捏。对于需要复杂叠裹技术的面包（如可颂、丹麦酥），本书提供了详细的折叠角度、松弛时间和黄油层厚度的精准测量指南，确保片层分明的酥脆效果。 3. 水合作用与面团湿度管理： 深入讲解高水合面团（如夏巴塔、佛卡夏）的操作技巧，包括如何利用“自动解控法”（Autolyse）来优化面筋吸收水分的能力。书中特别收录了针对不同地区湿度的面团调整策略，确保无论身处何地，都能获得理想的面团状态。 第二部分：奶油霜、酱料与内馅的精细构造 优质的烘焙成品，其灵魂往往在于内馅与装饰。本部分着重于提升这些“配角”的专业水平，使其能够与主体完美融合或形成鲜明对比。 1. 经典与创新的奶油霜体系： 系统梳理瑞士蛋白奶油霜、意式蛋白奶油霜、法式奶油霜（Pâte à bombe）、英式奶油霜（Pastry Cream Base）的制作工艺。重点解析蛋白打发中的温度控制点，以及如何通过调整糖浆的加入速度来稳定乳化结构，防止油水分离。此外，我们还介绍了风味奶油霜的构建：例如，如何利用烘烤过的坚果粉、焦化黄油（Beurre Noisette）或特定香料浸泡的牛奶来制作风味层次丰富的内馅。 2. 巧克力工艺的深度解析： 不仅教授基础的巧克力融化，更聚焦于“调温”（Tempering）的精确技术。书中提供了针对不同可可脂含量巧克力的不同调温曲线图，帮助读者制作出具有完美光泽、清脆断裂感和持久稳定性的巧克力外壳与装饰件。同时，探讨了甘纳许（Ganache）中液体与巧克力的最佳比例，以及如何通过添加葡萄糖浆或反向转化糖来控制最终的硬度与延展性。 3. 果酱与凝胶的结构工程： 探索果胶的提取、活化与应用。详细比较了商业果胶、天然高果胶水果（如柑橘）与低果胶水果（如草莓）在制作馅料时的处理方法。重点介绍“镜面果胶”（Mirror Glaze）的配方与应用，包括如何调整其粘度以适应不同温度下的浇淋效果。 第三部分：法式甜点的解构与重构 本书将大量篇幅献给制作复杂度较高、对精确度要求极高的法式经典与现代甜点，旨在帮助读者跨越从“家庭制作”到“专业呈现”的鸿沟。 1. 马卡龙的挑战与突破： 深入剖析意式、法式和瑞士式马卡龙制作方法的优缺点。关键在于解析蛋白霜的稳定性与杏仁粉的处理（过筛与否，是否需要预烤）。书中收录了专业级烤箱中常见的“热点”问题分析，并提供了应对烤盘受热不均时的旋转与烘烤策略，力求获得完美“裙边”和光滑外壳。 2. 千层酥皮（Puff Pastry）的层叠魔法： 详细记录了制作英式酥皮（Rough Puff）与法式酥皮（Classic Puff）的全过程。强调“镘刀”的运用、松弛时间的不可压缩性，以及在不同折叠步骤中保持黄油低温且可塑性的技巧。对于自制酥皮的烘烤，提供了分段控温策略，确保层次充分膨胀且底部烤透。 3. 慕斯与巴伐利亚奶油的稳定技术： 讲解吉利丁（明胶）的“泡发”与“融化”的黄金标准。分析了酸性水果（如柠檬、百香果）对吉利丁凝固力的影响，并提供了相应的调整系数。重点解析了“意大利蛋白霜”在慕斯结构中的作用——如何用其轻盈的质地替代部分打发奶油，从而获得更细腻、更少油腻感的成品。 第四部分：烘焙的优化与故障排除 本书的最后部分是一本实用的“烘焙急救手册”，旨在帮助读者诊断并解决烘焙过程中最常见也最令人沮丧的失败案例。 1. 故障诊断矩阵： 提供了详尽的图表，将烘焙结果（如面包塌陷、蛋糕沉心、饼干边缘焦黑、奶油结块）与可能的制作缺陷（如原料称量误差、温度波动、搅拌过度/不足）进行一一对应分析。 2. 效率与设备优化： 探讨了如何选择和校准烤箱温度计，理解对流烤箱与传统烤箱的工作差异。此外，还收录了如何通过高效的“批次制作”（Batch Production）流程来管理多个甜点项目的制作时间表，适用于希望提升家庭烘焙效率的进阶学习者。 3. 储存与保鲜的科学： 针对不同类型的烘焙食品（如含蛋黄的卡仕达酱、含高脂肪的酥皮、含酸性水果的蛋糕）提供了专业的储存环境建议（湿度、冷藏温度、冷冻技巧），以确保成品在最佳赏味期内保持其原有的风味与质地。 总结： 这本著作是为那些渴望超越食谱表面数字，真正理解烘焙背后的科学、艺术与哲学的烘焙师们准备的。它要求读者具备一定的基础知识，并愿意投入时间去掌握那些决定性的小小差异，从而将每一次的烘焙尝试都推向专业水准。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深烘焙爱好者的角度来看，这本书的创新性并不在于创造了多么惊世骇俗的新式甜点，而在于它对经典款式的“优化和提炼”。它没有追求数量上的庞杂，而是将重点放在了将最受欢迎的几十款基础烘焙品——从基础的吐司到精致的纸杯蛋糕——做到极致。比如，它对法式甜点的简化处理非常巧妙，它保留了法式甜点风味上的精髓，却摒弃了那些需要专业层架或特殊冷却设备的繁琐步骤。我试着做了它推荐的简易版歌剧院蛋糕，结果发现风味上竟然惊人地接近原版，但操作难度却降低了至少一半。这种“去芜存菁”的做法，极大地降低了烘焙的门槛，让那些想要挑战经典却又惧怕复杂流程的烘焙爱好者找到了突破口。这本书的价值在于，它教会我们如何用最少的复杂步骤，达成最接近专业水准的口感和外观，这才是真正实用主义的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是烘焙书里的一股清流，完全没有那种传统食谱的沉闷感。色彩搭配非常活泼明快，大量的留白让阅读体验非常舒适，不会让人感到信息过载。我尤其欣赏它在介绍烘焙理论知识时的处理方式。它没有用枯燥的化学公式来解释为什么泡打粉会起作用，而是用了一个非常生动的“小气球爆炸”的比喻，将二氧化碳释放的过程描绘得栩栩如生，这样一来，即便是对科学原理不感兴趣的人，也能轻松理解烘焙背后的原理。另外，书中穿插的一些“小贴士”栏目，比如关于如何储存面粉以防生虫、如何正确清洗搅拌盆以防残留油污影响打发，这些都是我以前常常忽略但又非常关键的细节。这些小知识的加入，让整本书的价值远远超出了食谱本身，它提供了一种更系统、更注重细节的烘焙思维方式。读起来非常流畅，几乎是一气呵成的，让人忍不住想马上动手实践。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本来对市面上那些号称“零失败”的烘焙书持保留态度的，但这本书的实用性彻底颠覆了我的认知。它最让我称赞的一点是，它真的非常“接地气”。市面上很多食谱动辄要求使用进口的特定品牌黄油或者某种稀有的香草精，让人望而却步。但这本书里推荐的原料，我跑遍了我们这边的普通超市都能买到，这对于日常操作来说太重要了。我记得上次尝试那个“三步搞定巧克力饼干”的方子，我只用了家里常备的普通低筋面粉和最普通的代可可脂巧克力豆，结果出来的口感酥脆度恰到好处，浓郁的奶香和巧克力的微苦平衡得非常棒。而且，它对“时间控制”的强调也值得称赞，比如在酵母发酵的部分，它会根据不同季节的气温变化给出不同的参考时间范围，而不是简单地写“发酵一小时”，这种对环境变化的预判能力，是很多厚厚的专业烘焙书都无法给予的。这本书更像是厨房里的“应急手册”，让我无论遇到什么突发状况，都能在里面找到对应的解决之道，而不是只能干着急。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烘焙的书籍，给我的感觉就像是走进了一个充满香气的魔法厨房。作者的文笔非常亲切，简直就像是邻家大姐在手把手教你做菜一样。比如，在讲解戚风蛋糕的配方时，她没有堆砌那些复杂的专业术语，而是用非常形象的比喻来描述蛋清打发的程度，什么“软绵绵的棉花糖状”啊，“提起打蛋头有小弯钩”啊，一下子就让我这个烘焙新手心里有底了。而且，书中对常见问题的解答也非常到位，像我第一次做马芬蛋糕，结果烤出来中间塌陷了，正当我沮丧的时候，翻到书里专门讨论“塌陷问题”那一页，里面详细分析了是搅拌过度还是炉温不稳定导致的，并给出了解决方案。这种详尽到位的反馈，极大地增强了我继续尝试的信心。更让我惊喜的是，它居然还附带了非常详尽的工具选购指南，对于我这种连烤箱温度计都不知道该买哪种的新手来说，简直是雪中送炭。这本书不仅仅是菜谱的集合，更像是一本陪伴成长的烘焙日记，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的温馨日常。我特别喜欢它对细节的把控，每一个步骤的图片都清晰明了，连模具的尺寸都标注得清清楚楚，让我少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读感受，给我一种非常“治愈系”的温暖。很多食谱的引言部分，作者都会分享一些关于烘焙带给她的生活感悟，比如如何在忙碌的工作日用一个下午的烘焙时间来整理思绪，或者如何通过分享亲手制作的甜点来表达对家人的爱意。这些带有温度的文字，让我在翻阅这本书时，不仅仅是在学习技巧，更像是在进行一场心灵的对话。我记得有一次我心情低落，就翻到了那个关于“焦糖海盐布朗尼”的章节，作者写道，焦糖的微苦和海盐的咸香混合在一起，象征着生活中的酸甜苦辣，只要接受了所有的味道，才能品尝到最终的醇厚。当我烤好那批布朗尼时，那种踏实和满足感，确实驱散了我心头的阴霾。这本书不仅仅是一本工具书，它更像是一位懂得生活哲学的良师益友，用美食的力量，引导我们更好地去感受和经营自己的生活。