正版锦一次就上手的铸铁锅料理9787537268424陈珮甄(Emma) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈珮甄Emma 著

图书标签:

• 烹饪
• 铸铁锅
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• 厨房
• 新手
• 陈珮甄
• Emma
• 料理

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537268424

商品编码：29977864961

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

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基本信息

书名：一次就上手的铸铁锅料理

定价：39.80元

作者：陈珮甄(Emma)

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787537268424

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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①台湾知名美食美酒专栏作家、掌厨美食达人陈珮甄（Emma）私房料理大公开，逾1000万掌厨粉丝引颈以盼。②铸铁锅料理入门！只要一口铸铁锅，就可以做出千变万化的料理！③用铸铁锅做料理，有传热均匀、少油烟、不粘锅、不费油等好处。④58道铸铁锅菜品，涵盖家常料理、无水料理、主食系列、点心系列及旅行美食，简单易学，零起点无难度，想失败都很难！

内容提要

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《一次就上手的铸铁锅料理》是掌厨美食达人陈珮甄（Emma）的私房料理。本书集齐知识性与实用性于一体，适用于任何热爱厨房和铸铁锅的新老手，教你如何用铸铁锅做出美味可口的各类美食。 《一次就上手的铸铁锅料理》中含有家常料理、无水料理、主食系列、点心系列、旅行美食五个章节，将达人Emma所有厨房秘方大公开，详细的步骤和精美的图片相结合，配上相对应的二维码视频，更多美味，尽在本书中，跟随Emma的脚步，带你体验铸铁锅的美妙与神奇。

目录

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作者介绍

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陈珮甄（Emma），毕业于亚东技术学院，现任掌厨商务总监，同时也是台湾美食美酒专栏作家、品酒师、主持人。喜欢在环游世界的过程中品鉴各地美食，拥有一手好厨艺，并乐于将旅行中的美味分享给他人，用心做菜，为爱掌厨，深信厨房是开启幸福的起点。

文摘

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序言

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《厨房里的魔法：铸铁锅料理的无限可能》 一本打破常规，激发你烹饪热情的全新指南 在现代厨房的快节奏中，我们常常渴望找到一种既能保留食物本味，又能带来丰富口感和视觉享受的烹饪方式。铸铁锅，这个古老而经典的炊具，正是实现这种渴望的完美载体。本书《厨房里的魔法：铸铁锅料理的无限可能》并非仅仅是一本食谱集，它是一部深入探索铸铁锅潜能的百科全书，旨在帮助每一位热爱美食的读者，无论烹饪新手还是经验老道的厨师，都能掌握利用铸铁锅创造出令人惊叹的料理。 铸铁锅的奥秘：从选用到养护的全面解析 许多人对铸铁锅的印象停留在“沉重”和“不易打理”，本书将彻底颠覆这种刻板认知。我们从基础知识入手，详尽阐述不同类型铸铁锅的特点——珐琅锅的便利性与铸铁锅的原始风味如何取舍。 选购指南： 我们将指导你如何根据家庭的烹饪习惯和预算，选择最适合你的那一口锅。从锅的尺寸、深度到手柄设计，每一个细节都关乎后续的使用体验。 开锅与养护的艺术： “开锅”是许多人望而却步的环节。本书提供了一套科学、易懂的“自然养护法”，通过实操步骤，帮助你为铸铁锅建立一层完美的自然不粘涂层，这层“锅油”不仅能延长锅具寿命，更能赋予食物无与伦比的焦香和风味。同时，我们详细讲解了日常清洁、除锈修复的实用技巧，确保你的铸铁锅能够代代相传，成为厨房里的“传家宝”。 炉灶兼容性与温控哲学： 铸铁锅最迷人的地方在于其卓越的蓄热能力。本书深入探讨了如何在电磁炉、燃气灶、烤箱，乃至户外火堆上，精确控制和利用铸铁锅的温度。理解“预热”的意义，掌握“低火慢炖”与“高温煎封”之间的平衡点，是铸铁锅料理成功的关键。 跨越界限的料理实践：从经典到创新 铸铁锅的用途远不止煎牛排那么简单。它集煎、炒、炖、烤、烘焙于一身，是真正意义上的“一锅多能”。本书的食谱设计充分利用了铸铁锅的这一特性，构建了一套涵盖早餐、主菜、配菜乃至甜点的完整菜单体系。 第一章：完美焦化的艺术——煎、烙与烘烤 这一部分专注于铸铁锅的高温性能。我们教授如何在家中复制专业牛排馆的“美拉德反应”。 极致牛排与海鲜： 掌握油温的控制，实现完美的“五分熟”内里和酥脆外壳。介绍用铸铁锅制作焦香三文鱼和带皮鸡腿的秘诀，如何让鱼皮香脆而鱼肉多汁。 一锅烘焙革命： 铸铁锅是制作“无揉面”面包的最佳工具。从基础的乡村酸面包到季节性的南瓜肉桂涡旋面包，铸铁锅的高温能迅速产生蒸汽，模拟专业烤箱的效果，做出外壳酥脆、内部湿润的完美成品。 早餐的升级： 传统的美式煎饼（Pancakes）、西班牙烘蛋（Tortilla Española）以及墨西哥烤肉（Fajitas），在铸铁锅中被赋予了更深厚的烟火气。 第二章：慢炖的温柔力量——汤、炖菜与焖煮 铸铁锅优秀的保温和均匀加热特性，使其成为慢炖料理的理想选择。 异域风情浓汤： 法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、摩洛哥塔吉锅式炖鸡（无需塔吉锅盖）、经典的意大利肉酱（Ragù）的深度风味是如何在几个小时的慢炖中被激发出来的。 米饭与谷物的变革： 探索如何利用铸铁锅制作西班牙海鲜烩饭（Paella）和韩式石锅拌饭（Dolsot Bibimbap）。我们揭示了如何通过精准的火力控制，让米饭底部形成一层令人垂涎的“锅巴”（Tahdig/Sokui）。 第三章：季节的馈赠——时令蔬菜与素食的颂歌 铸铁锅的魅力在于它能让最朴素的蔬菜焕发出惊人的生命力。 焦糖化蔬菜的秘密： 烤芦笋、焦糖烤抱子甘蓝、以及用橄榄油慢烤的迷迭香土豆。这些菜肴的成功关键在于铸铁锅能够将蔬菜表面的水分快速蒸发，留下浓郁的甜味和焦香。 全素盛宴： 探索用铸铁锅制作各种豆类炖菜、鹰嘴豆咖喱，以及利用锅的余温完成的“半生熟”沙拉配料。 厨房效率与生活美学 本书的另一大亮点在于它对厨房效率的提升。 一锅到底（One-Pot Wonders）： 大量食谱设计为“从炉灶到餐桌”——食材可以直接在铸铁锅中完成从煸炒到收汁的全过程。这不仅减少了清洗的餐具数量，更重要的是，食物在同一容器中完成烹饪，风味得以完美融合，且能长时间保温，非常适合家庭聚餐或招待朋友。 美学呈现： 铸铁锅自带一种质朴、温暖的美感。本书展示了如何直接将一口热气腾腾的铸铁锅（确保下方有隔热垫）端上餐桌，这本身就是一种充满仪式感的待客之道。从木质砧板到餐桌中央，铸铁锅成为了连接烹饪与分享的核心焦点。 给进阶厨师的挑战：铸铁锅的极限探索 对于寻求挑战的读者，本书最后提供了一系列“高阶”食谱，这些食谱需要对温控有更深的理解。例如：使用铸铁锅制作舒芙蕾（Soufflé）或完美的法式洋葱汤，利用铸铁锅独特的上烤下炖原理，挑战传统设备才能完成的料理。 《厨房里的魔法：铸铁锅料理的无限可能》是一次对传统烹饪器具的致敬与创新。它教你的不只是食谱，更是一种利用时间、温度和材质来创造美味的哲学。拿起你的铸铁锅，开启这场简单而深刻的味觉冒险吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在文字表达上展现出一种独特的、娓娓道来的亲切感，读起来完全没有那种刻板的教科书式的说教味道。她仿佛就是你身边那位经验丰富、又极其热心的朋友，在你耳边轻声细语地分享着独门秘籍。她的叙述方式，总是能巧妙地将复杂的烹饪原理，用最接地气、最容易理解的方式阐述出来。比如，她讲到如何“养锅”的那个段落，不是一味地强调温度和时间，而是用了一段关于“铸铁锅的脾气”的比喻，让我瞬间茅塞顿开，感觉自己真的理解了铸铁锅背后的哲学。这种叙事风格，极大地降低了烹饪的心理门槛，让原本觉得高不可攀的“美味佳肴”瞬间变得触手可及。读她的文字，就像在进行一场愉快的下午茶聊天，不知不觉中，知识和技巧就潜移默化地输入到你的脑海里了。

评分☆☆☆☆☆

从内容编排的深度和广度来看，这本书的作者显然是下了硬功夫的。它不仅仅停留在“放多少油，炒多久”的浅层教学，而是深入到了食材处理的每一个细节，甚至连不同季节对火候微调的建议都有涉及。我尤其欣赏它对“意料之外”情况的处理能力。比如，当你的锅子因为某些原因温度控制不佳时，作者有没有给出补救措施，这一点很多食谱书都会忽略。这本书里对这些“厨房小意外”的预判和指导非常到位，体现了作者多年实战积累下来的宝贵经验。它构建了一个完整的知识体系，从锅具的特性到基础技法的运用，再到高级菜式的挑战，层层递进，让读者在实践中不断自我迭代和提升，而不是仅仅复制食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大触动，在于它所倡导的一种慢生活哲学。在如今这个追求效率和速度的时代，铸铁锅烹饪本身就是一种反潮流的选择，而作者的文字更是将这种“慢”的精神发挥到了极致。她反复强调，铸铁锅的魅力在于它对时间的尊重，食物需要时间来释放其最本真的味道，急躁不得。在阅读过程中，我能清晰地感受到她对食物本身的那份敬畏和热爱。这不是一本教你快速出餐的书，而是一本教你如何用心去对待每一餐的指南。每当读到她描述食材经过长时间慢炖后散发出的浓郁香气时，我都会不自觉地放下手中的电子设备，开始幻想自己亲手创造出那种温暖、治愈的场景，对提升生活幸福感这件事，这本书的“精神食粮”价值远超其“食谱”本身。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的太戳我了！首先，拿到手的时候，那种沉甸甸的质感就让人对接下来的阅读充满了期待。封面设计简洁又不失大气，那种略带复古的色调配上精致的字体，感觉一下子就提升了厨房的格调。内页的纸张选得也非常讲究，摸上去是那种偏哑光的质感，阅读起来眼睛很舒服，不像有些书那种反光的纸张，看久了会累。而且，书本的装订非常牢固，即便是经常翻阅，也不担心会出现松页的情况。我特别注意到，它在章节划分和目录编排上花了不少心思，逻辑非常清晰，即便是烹饪新手也能迅速定位到自己想找的内容。排版上，文字和图片的留白处理得恰到好处，既保证了信息量的充实，又避免了视觉上的拥挤感。整体来说，这本书拿在手里就是一种享受，光是放在书架上，都能感觉到一股对生活品质的追求，绝对是那种会让人愿意珍藏的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性设计简直是为忙碌的现代人量身定制的。虽然内容详实，但作者非常懂得如何优化阅读体验，让复杂的步骤流程化、可视化。每一个主要的烹饪步骤，都配有清晰的流程图或关键步骤的特写照片，这个设计非常关键，因为光看文字描述“小火慢煨”和实际看到照片中那种恰到好处的微沸状态，理解程度是完全不一样的。此外，书中还加入了“常见问题解答”和“工具替换建议”等板块，这些都是真正从读者角度出发的贴心设计。它不是一成不变的教条，而是具备很强的适应性和灵活性，让人在实际操作中遇到任何小障碍，都能很快找到解决方案，极大地增强了读者的成功率和自信心，让人感觉“原来我也可以成为厨房高手”。