顾中一：我们就该这样吃 顾中一 北京联合出版 9787559615145 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 饮食文化
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• 营养学
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• 食谱
• 顾中一
• 中国饮食
• 养生
• 烹饪
• 饮食习惯

店铺： 学人图书专营店

出版社： 北京联合出版

ISBN：9787559615145

商品编码：29976581801

基本信息 书　名：顾中一：我们就该这样吃
作　者：
出版社：
出版日期：201801
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787559615145
定价：49.8 元　本店价：36.35 元
折扣：【73】　节省：13.45 元
分类：  →  
货号：1732722
图书简介 通过这本书，你可以： 利用营养知识守护你的身体器官 有病不要急，健康可以吃出来 快速分辨健康、饮食、营养学谣言 当个好妈妈，细心呵护孩子的每一餐 即使是特殊人群，也能获得特殊关爱 学会挑选便宜又营养的养生保健实物 找到适合自己的饮食方式和完美膳食 定制适合自己的科学营养方案 适合 年轻爱美的女性、加班熬夜一族、考试学生一族、老年人、健身爱好者、反复减肥的人、小孩子、哺乳期妈妈、为口臭苦恼的人等……", 作者简介 顾中一，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。中国营养学会营养科学传播奖获得者，微博2015十大影响力医疗大V之一,多次作为专家接受中央电视台、湖南卫视的采访，作为嘉宾录制《天天向上》《养生堂》《我是大医生》《健康北京》等节目，其新浪微博@营养师顾中一粉丝250万，同名公众号订阅人数30万。", 目 　　录 插图和节选

图书简介：饮食的科学与智慧——通往健康生活的新视角 书名： 饮食的科学与智慧 作者： [此处留空，为原创，不与特定作者关联] 出版社： [此处留空，为原创，不与特定出版社关联] ISBN： [此处留空，为原创，不与特定ISBN关联] --- 引言：食物、文化与身体的交汇点 我们每日三餐，早已融入生活肌理，成为一种无需思考的本能。然而，在看似简单的“吃”背后，隐藏着一个复杂而精妙的系统：它关乎生物化学、营养学原理、历史沿革、地域文化，乃至我们个体独特的生理需求。本书旨在超越流于表面的饮食潮流与碎片化的健康建议，带领读者深入探究“吃”的本质，重建与食物之间理性而充满乐趣的关系。 《饮食的科学与智慧》并非一本教条式的食谱或严苛的营养指南，它更像是一次系统的思维升级，引导我们用批判性的眼光审视餐桌上的万事万物。我们相信，真正的健康饮食，是科学认知、文化认同和个人体验的完美平衡。 --- 第一部分：破解营养学的迷思与真相 在信息爆炸的时代，关于“吃什么最健康”的争论从未停止。极端的低碳水饮食、严格的生酮法、无麸质的狂热……每一种理论都声称掌握了通往健康的钥匙。本书将以严谨的科学态度，对这些流行趋势进行解构和评估。 一、宏量营养素的再认识：碳水、脂肪与蛋白质的真正角色 我们深入探讨了碳水化合物的复杂性——从精制糖到全谷物的消化吸收路径差异，解释了“好碳水”与“坏碳水”的生物学定义，而非简单地将它们一概而论。脂肪不再是需要被恐惧的敌人，我们将详细解析饱和脂肪、不饱和脂肪（特别是Omega-3与Omega-6的平衡）在细胞膜构建、激素合成中的不可替代性。蛋白质的摄入标准不再是统一的克数，而是结合了个体的活动水平、年龄和身体状态进行精准考量。 二、微量元素的“低语”：维生素与矿物质的动态平衡 维生素和矿物质是身体运转的润滑剂，但过量或不足都会引发问题。本书摒弃了“多多益善”的观念，重点阐述了维生素的生物利用率、吸收的协同作用（例如维生素D与钙镁的配合），以及特定矿物质在不同人群中的缺乏风险。我们用清晰的图表展示食物中微量元素的含量，并强调从多样化饮食中获取，而非依赖单一的补充剂。 三、消化系统的“奇迹之旅”：肠道菌群与免疫系统的互联 当代营养学研究的焦点已转向肠道。本书用生动的语言描绘了食物从口腔到结肠的漫长旅程，着重介绍了肠道微生物群落的生态学意义。健康的肠道菌群如何影响情绪、代谢甚至抵抗力？我们提供了基于证据的益生菌、益生元食物选择指南，并讨论了发酵食品在维持肠道生态平衡中的传统智慧。 --- 第二部分：食物的生命周期与可持续性 我们吃下的食物，其旅程远早于进入厨房的那一刻。本书延伸至食物的源头、加工过程以及它们对环境和社会的影响，倡导一种更具责任感的饮食哲学。 一、从土地到餐桌：食物的加工等级 我们区分了“未加工食物”、“轻度加工食品”和“超加工食品”的明确界限。超加工食品的工业配方如何设计以最大化适口性和成瘾性？书中解析了常见的食品添加剂（如乳化剂、增稠剂）的必要性与潜在风险，鼓励读者学会阅读配料表，成为一个精明的“成分侦探”。 二、烹饪的科学：温度、时间与营养的博弈 烹饪不仅仅是加热，它是一种改变食物结构、释放风味和营养的过程。我们探讨了不同烹饪方式（如蒸、煮、烤、煎）对水溶性维生素和脂溶性维生素的影响。例如，高温油炸如何产生潜在的有害物质，而慢炖又如何改善某些豆类的消化性。掌握基础的烹饪化学，能让你的健康目标事半功倍。 三、全球化的食谱与本地化的选择 在全球化背景下，我们的食物来源日益多元，但同时也带来了环境压力。本书呼吁读者关注食物的“碳足迹”和“水足迹”，探讨本地化、应季化饮食的优势，如何在享受异域美食的同时，兼顾地球的可持续性。 --- 第三部分：个体化饮食的艺术——倾听身体的声音 健康饮食绝非一刀切的公式。遗传背景、生活环境、年龄阶段，甚至是当天的压力水平，都会影响身体对同一种食物的反应。本书的核心价值在于培养读者的“自我觉察”能力。 一、代谢的独特性：胰岛素敏感度与个体差异 为什么有些人可以耐受高碳水饮食，而另一些人则容易出现血糖波动？我们解释了胰岛素抵抗的基础生理学，并提出了评估自身代谢健康状况的非侵入性方法。这部分内容帮助读者理解，为何“别人有效的方法”不一定适合自己。 二、进食行为与心理健康：正念饮食的实践 饮食与情绪之间的联系是深刻的。本书探讨了饥饿感（生理信号）与食欲（心理驱动）的区别，介绍了正念饮食（Mindful Eating）的技术，旨在帮助读者摆脱强迫性进食、暴饮暴食或饮食限制的恶性循环。真正的健康，包含了对食物的平静接纳，而非持续的焦虑与评判。 三、构建你的营养哲学：长远的可持续性 我们不会给出“吃七天瘦十斤”的承诺。本书强调的是构建一个可持续的、能够伴随一生的饮食习惯。这需要灵活度、自我宽恕和持续学习的能力。最终，科学知识是基础，而倾听身体的智慧，才是通往持久健康的罗盘。 --- 结语：回归食物的本真 《饮食的科学与智慧》是一场知识的探索，更是一次心灵的回归。它鼓励我们放下对“完美饮食”的执念，转而拥抱食物带来的生命能量、文化连接和简单乐趣。当我们理解了食物背后的科学逻辑，尊重了身体的个性需求，我们才能真正做到“好好吃饭”。

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自从开始关注营养和健康，我发现很多网上的信息都是碎片化的，东一篇说这个好，西一篇说那个不好，看得人晕头转向。这本新书给我的最大感受是“系统性”和“可信度”。它不像某些自媒体那样贩卖焦虑，而是用一种非常温和、有条理的方式，将膳食结构、营养素的摄入、以及不同烹饪手法对营养保留的影响，串联成一个完整的知识体系。我记得其中有一段专门讲了“油脂的选择”，分析了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的优劣，不是简单地说“少吃油”，而是具体到在煎、炒、炸这几种常见烹饪方式中，分别应该选择哪种油。读完后，我立刻回家清理了自己的油罐，把一些不适合高温烹饪的油换掉了。这本书给我的感觉是，作者非常严谨，没有为了迎合大众口味而牺牲科学性。它更像是一位站在你身边、循循善诱的营养师兼大厨，让你在享受美食的同时，也为自己的身体负责。这本书的价值在于，它教会了我如何“思考”食物，而不是盲目地“跟随”食谱。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房电器有“依赖症”的人，总觉得没有一个多功能料理机或者空气炸锅，就做不出像样的食物。这本书的出现，可以说狠狠地“敲打”了我一下。它里面的很多食谱，几乎完全依赖于最基础的锅铲、砧板和炉灶，甚至有些步骤如果手边没有打蛋器，作者还贴心地给出了用筷子替代的土办法。这种对“工具局限性”的体贴考虑，让我觉得作者真正站在了广大普通家庭读者的角度去思考。我尝试做了书中介绍的那个用砂锅炖煮的“懒人炖菜”，虽然慢工出细活，但那种食物慢炖出来的浓郁香气，是任何高科技设备都无法替代的。它让我重新拾起了对传统烹饪方式的敬畏和热爱。这本书的价值在于，它把烹饪的“魔法”重新还给了火和锅，而不是那些闪着金属光泽的昂贵机器。我感觉自己的烹饪自信心都提升了不少，因为我意识到，好的味道，其实并不需要复杂的装备来加持。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种“健康饮食”类的书籍是抱有一点怀疑态度的，总觉得它们要么就是过于学术化，让人看不懂那些复杂的营养学名词；要么就是太过于理想化，推荐的食材要么太贵，要么根本买不到。但这本新近买到的书彻底颠覆了我的印象。它的文字风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥。作者似乎很懂得如何跟普通读者“对话”，用一种轻松调侃的语气把一些科学的营养知识点融入到日常的烹饪场景中。比如，它解释为什么早餐要吃得好一点的时候，那种比喻和类比简直让人拍案叫绝。我特别关注了它关于“代餐”和“轻食”的章节，很多市面上流行的做法都被它用非常理性的角度进行了分析和纠正，指出哪些是智商税，哪些是真的有效。它不是一味鼓吹“戒掉”什么，而是倡导一种“平衡”的哲学。买回来后，我感觉自己的“食物雷达”都升级了，去超市购物时，会不自觉地停下来思考一下这个东西的搭配和营养价值，这比单纯背诵食谱有效得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是食谱界的清流！我最近入手了一本烹饪书，拿到手就觉得它和其他那些动辄要你准备一堆稀奇古怪香料、或者步骤复杂到需要提前一周准备的“米其林级别”指南完全不一样。这本书的理念特别接地气，完全是为我们这种忙碌的上班族量身定制的。它没有过多渲染那些复杂的烹饪技巧，而是着重强调如何利用日常食材，用最简单、最快速的方式做出营养均衡的饭菜。我尤其喜欢它对食材选择的细致讲解，比如怎么挑最新鲜的蔬菜，怎么分辨不同部位的肉类，这些知识点虽然看似基础，但却是决定一道菜成功与否的关键。我按照书里一个关于“十分钟快手番茄意面”的方子试了两次，味道居然比我平时在外面餐厅吃到的还要好，而且我确定里面用的都是我冰箱里常备的那些东西。这本书给我的感觉是，它不仅仅是教你怎么做菜，更是在帮你建立一个更健康、更高效的饮食习惯。它让下厨不再是一件让人望而生畏的家务活，而变成了一种充满乐趣和成就感的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真的非常用心，这一点在很多实用类书籍中是比较少见的。它不是那种只有密密麻麻文字的“说明书”式的书，而是穿插了大量清晰的步骤图和成品照片，色彩搭配很舒服，属于那种让人忍不住想一直翻下去的类型。最让我惊喜的是，它不仅仅是教你做菜，更像是一本关于“食材搭配”的速查手册。每一章的末尾，都会有一个“食物情景搭配速查表”，比如“当你只有鸡胸肉和西红柿时，可以这样做”或者“聚餐时如何快速搭配出看起来丰盛的菜肴”。这种即时性的指导，在实际生活中太实用了。我上周临时被通知要带一个凉菜去朋友家聚会，正发愁拿什么出来镇场面时，翻到那一页，照着它推荐的“五分钟彩椒沙拉”，不仅制作过程零失误，端上桌后也立刻成了焦点。这种“即学即用”的设计，让这本书的实用价值瞬间拉满了。