完美西餐“酱”料理 何行记 中国纺织出版社 9787518041503 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518041503

商品编码：29976709538

基本信息 书　名：完美西餐“酱”料理
作　者：
出版社：
出版日期：201801
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787518041503
定价：42.8 元　本店价：34.24 元
折扣：【80】　节省：8.56 元
分类：  →  
货号：1724068
图书简介 何行记著的《完美西餐酱料理/尚锦西餐系列》讲述了跟着行政主厨，学一流西餐私房酱料，幸福享用五星级饭店才有的完美西餐“酱”料理！美味：掌握食材熟成温度，绝对好吃；超值：料理一种主菜，享受3种美味；省时：简单基础酱做法，美味度翻倍；变化：五星级的150种酱汁随意搭配。", 作者简介 何行记，为中国台湾省西餐节知名大厨：欧华酒店行政总主厨；法国美食协会荣誉会员；台北海洋技术学院西餐烹任讲师。", 目 　　录 插图和节选

风味流转：世界烹饪的艺术与传承 作者： 李明远、张晓薇 出版社： 时代华文出版社 ISBN： 9787538758921 图书简介 本书并非聚焦于某一特定菜系或技术领域，而是一部旨在全面展现世界烹饪历史、哲学及其内在联系的宏大叙事。它以人类文明的进程为经线，以食材的地域性变迁为纬线，深入探讨了“吃”这一行为如何塑造了文化、经济乃至社会结构。全书洋溢着对烹饪艺术的深刻敬意，力图揭示出那些隐藏在日常餐桌背后的复杂工艺与人文情怀。 第一部：起源的低语——人类与火的盟约 第一部分追溯了烹饪的史前起源。不同于侧重于技法讲解的烹饪手册，本章以人类学和考古学的视角，审视了“熟食”对智人进化的关键作用。我们探讨了不同文明早期对热源的掌握，从简单的烘烤到陶器的发明，如何根本性地改变了食物的消化效率和营养吸收，进而推动了大脑的发育和社会协作的形成。 重点分析了古代文明中，农业革命与烹饪实践的相互驱动关系。例如，尼罗河流域的面包制作与啤酒酿造，如何成为古埃及社会稳定的基石；美索不达米亚的谷物处理技术，如何催生了最早的土地契约和税收制度。我们详细描述了早期发酵技术，如酸面包、葡萄酒和豆豉的发现过程，强调了微生物在人类饮食演变中的“无形贡献者”角色。 第二部：香料之路的地理史诗 “香料之路”是本书的核心章节之一，它不再仅仅是贸易路线的描述，而是将香料的流通视为全球化的早期模型。我们考察了肉桂、胡椒、丁香等关键性香料，如何从其原产地——南亚和东南亚的偏远地区，穿越沙漠和海洋，最终抵达欧洲和北非的餐桌。 这一部分深入剖析了香料贸易对世界历史的巨大影响：从罗马帝国对东方奢靡品的需求如何耗尽国库，到中世纪威尼斯和热那亚共和国的崛起，再到大航海时代探险家们为寻找新航线的动机。书中详细描绘了特定香料在不同文化中的用途变化，例如，胡椒在欧洲如何从药物转变为身份的象征，以及它在印度传统医学（阿育吠陀）中的核心地位。我们探讨了香料的地理垄断如何塑造了殖民历史，以及现代农业如何使得这些“奢侈品”得以普及。 第三部：文明的交汇点——区域烹饪哲学 本书的第三部分将视角转向全球各大烹饪区域，但侧重点在于它们背后蕴含的哲学思考，而非具体食谱的罗列。 东方的“气”与“味”： 深入解析了中国饮食文化中“五味调和”与“药食同源”的理念。我们讨论了儒家思想如何影响了食材的选择和用餐礼仪，强调了食材的“时令性”和烹饪过程中的“平衡美学”。特别分析了“火候”这一概念，它不仅是温度控制，更是一种对时间与能量的精妙把握。 地中海的阳光与风土： 聚焦于橄榄油、谷物和海鲜的铁三角，探讨了地中海饮食模式如何与其长寿、健康的生活方式紧密关联。书中阐述了古希腊哲学家对食物的看法，以及拜占庭和奥斯曼帝国时期，烹饪技艺如何在东西方文明的交融中得到提升。 新大陆的馈赠与重塑： 探讨了玉米、马铃薯、番茄和辣椒等“新世界”的食材，如何颠覆了旧世界的农业和饮食结构。这一部分的叙事围绕“哥伦布大交换”展开，展示了全球食材网络的形成如何导致了新的烹饪体系的诞生，例如西班牙和意大利美食的深层变革。 第四部：现代性的挑战与未来的展望 最后一部分关注工业革命以来，烹饪世界面临的结构性变化。我们审视了食品工业化、罐装技术和冷链运输如何打破了地域限制，使得“异域风味”可以瞬间进入寻常百姓家。 本书深入探讨了全球化背景下的“口味同质化”趋势，以及随之而来的对“地方性知识”（Terroir）的重新发现与保护运动。我们分析了当代美食运动，如慢食运动（Slow Food）的兴起，它们是对快节奏现代生活的一种反思和抵抗。书中不仅展示了分子美食学等前沿科技在厨房中的应用，更重要的是，反思了这些技术在追求效率与坚持传统之间所扮演的角色。 结语：餐桌上的历史学家 全书以一种沉静而富有洞察力的笔调，将烹饪视为人类文明最持久的记录方式之一。它提醒读者，每一道菜肴，无论多么简单，都承载着数千年的人类迁徙、冲突、交流与创造。理解食物的来源和制作过程，就是理解我们从何处来，将往何处去。本书旨在激发读者对餐桌上的一切产生更深层次的思考，从而成为更具文化意识的食客。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，那种沉稳中带着一丝精致的触感，初翻阅时便让人心生喜爱。封面选用的色彩搭配既有古典的韵味，又不失现代的简约，让人感觉这不是一本普通的食谱，而是一件可以收藏的艺术品。内页的纸张质地也相当考究，即使用力翻阅也不会有那种廉价的沙沙声，墨水的印刷清晰锐利，即便是复杂的图示也能看得一清二楚，长时间阅读也不会让人感到视觉疲劳。更值得一提的是，版式布局的处理非常巧妙，文字和留白之间的平衡拿捏得恰到好处，阅读起来非常舒适，完全没有被密密麻麻的文字淹没的感觉。翻阅这本书的过程，本身就是一种享受，从拿起，到翻开，再到细细品味每一个章节的标题和排版，都能感受到出版方在细节之处倾注的心血。这种对阅读体验的重视，无疑为内容本身的价值增添了不少光彩，让人对接下来将要探索的“料理世界”充满了美好的期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有着执着热爱的业余爱好者，尤其热衷于挑战那些看似复杂实则蕴含着精妙科学的法式甜点。在我的厨房里，常常伴随着黄油的融化香气和面粉的飞扬。我一直在寻找那种既能深入讲解原理，又能提供精准操作步骤的进阶参考书。市面上很多书籍要么过于基础，停留在简单的配方堆砌，要么就是晦涩难懂，充满了只有专业人士才能理解的术语。我希望能找到一本既能提升我的技术高度，又不会让我感到挫败感的作品。我期待这本书能揭示出那些决定口感成败的关键点，比如不同温度对面糊结构的影响，或者不同脂肪含量对酥皮酥松度的作用。如果它能提供一些独到的视角，比如如何根据不同季节调整配方中的湿度，那就更完美了。我希望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，帮我突破现有的技术瓶颈，做出更具层次感和专业水准的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的职场人士，每天下班后留给自己的时间非常有限，所以对于烹饪工具的选择和效率的要求极高。我需要的不是那种需要耗费数小时准备、动用所有厨具才能完成的“大工程”，而是那些能在半小时内快速出炉、既能保证营养均衡，又能带来新鲜感的日常餐食。我的厨房空间相对紧凑，对那些动辄要求购置专业级大型设备的书籍实在感到头疼。因此，我非常看重书籍中是否提供了“快速通道”的解决方案，比如哪些步骤可以简化而不影响最终风味，或者是否有推荐的高效小家电使用技巧。如果这本书能提供一些巧妙的“偷懒”秘籍，让你在有限的时间内，依然能端出一桌体面又美味的晚餐，对我来说，它的实用价值将是无可估量的。我追求的是一种高效、实用的生活哲学，体现在餐桌上就是“快而美”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对调味品的世界抱持着一种既敬畏又好奇的态度。香料和酱汁在任何菜系中都扮演着“画龙点睛”的角色，它们是赋予食物独特灵魂的关键所在。很多时候，一道菜的平庸与否，往往就在于调味层次的单一。因此，我渴望学习如何构建一个复杂而和谐的味觉体系，如何理解酸、甜、苦、辣、咸这五味的平衡艺术。我希望看到的不仅是列出“加入酱油”这样的简单指令，而是深入剖析不同种类酱油（如生抽、老抽、日式酱油）在风味特性上的细微差别，以及它们各自最适合的应用场景。我尤其感兴趣的是那些传统发酵类酱料的制作奥秘，比如如何在家中培养出拥有独特风味的菌群，从而酿造出独一无二的复合酱汁。对我而言，掌握了调味的精髓，就等于掌握了料理世界的密码。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于研究各国饮食文化的历史爱好者，我更看重书籍背后所承载的文化脉络与历史变迁。对我来说，食物不仅仅是果腹之物，它更是社会变迁、地域特色乃至民族精神的载体。我希望一本优秀的料理书籍，能够穿插讲述这些菜肴从起源到流传至今的有趣故事，比如某道经典菜肴是如何在不同历史时期被改良、被赋予新的意义。我特别喜欢那些能将烹饪技艺与人文背景相结合的叙述方式，这能让我在学习制作某道菜的同时，也仿佛进行了一次时空旅行。如果这本书能探究不同地域的食材是如何被发掘和利用的，或者某个烹饪手法是如何随着贸易路线的开辟而传播的，那简直是太棒了。我期待的不是简单的步骤罗列，而是能引发我思考、让我能从更宏大的视角去理解“吃”这一行为的深度解析。