精编全家保健菜1688例/家庭养生馆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王楠楠 编

图书标签:

• 家常菜
• 保健食谱
• 养生
• 家庭料理
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 全家美食
• 中式烹饪
• 菜谱

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 天津科技

ISBN：9787530870396

商品编码：29977335817

开本：16

出版时间：2012-06-01

基本信息

• 商品名称：精编全家保健菜1688例/家庭养生馆
• 作者：王楠楠
• 定价：29.8
• 出版社：天津科技
• ISBN号：9787530870396

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-06-01
• 印刷时间：2012-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：243
• 字数：200千字

编辑推荐语

《精编全家保健菜1688例》(作者王楠楠)正是你们的贴心法宝，让“家庭煮妇”们不必再为应该如何搭配食材而烦恼。本食谱充分考虑到全家人的口味与健康，收录了各种老少成宜的养生菜肴，能满足各年龄层所需营养，兼顾美味与健康。让“家庭煮妇”们只需花*少的时间，就能够做出*营养*丰富的菜肴，让全家人都能吃得健康，吃得开心！

内容提要

《精编全家保健菜1688例》(作者王楠楠)：一顿饭菜，守护全家身体 健康！ 《精编全家保健菜1688例》：高清彩图，步步详解，想学不会都难！ 数百道菜品，老少成宜，自主风味，总有一款适合你！ 简单易学，为家人提升厨艺；信息海量，为健康博采众长！

作者简介

王楠楠，**二级营养师，主修大众人群营养，疾病与营养、运动营养学、中医膳食食疗。

目录

PART 1 日常养生小窍门
PART 2 营养均衡的孕妇美味
PART 3 聪明健康的婴幼儿餐
PART 4 茁壮成长的青少年饮食
PART 5 美丽窈窕的女性美食
PART 6 健体的男性食谱
PART 7 健康长寿的老年佳肴
PART 8 缓压排毒的职场餐

寰宇食疗精粹：跨越地域的健康饮食指南 （本书不包含《精编全家保健菜1688例/家庭养生馆》中的任何食谱或特定内容） 导言：回归食物本源，构建个体化健康图景 在信息爆炸的时代，健康饮食的理念日益深入人心。然而，面对琳琅满目的营养学理论和五花八门的“养生秘诀”，如何构建一套真正适合自身体质与生活环境的饮食体系，成为了现代人的共同课题。本书旨在跳脱出传统地方菜系的局限性，整合全球范围内经过历史沉淀和现代科学验证的食疗精髓，为读者提供一个宏大、系统且高度可操作的健康饮食蓝图。 我们相信，真正的健康饮食并非一成不变的教条，而是基于对“人、地、食”三者之间复杂关系的深刻理解。本书的编写初衷，是填补现有健康食谱中常见的一个空白：即缺乏对不同文化背景下食物属性的深入剖析，以及如何将这些知识系统地应用于日常三餐的规划。 第一部分：全球食物属性的解码与重构 本部分深入探讨了食物的本质属性，超越了简单的营养素构成，着重于其在不同文化体系中的功能定位。 第一章：跨文化视角下的食物性味归类 我们引入了一套融合了传统中医“四性五味”理论与现代营养学“生物活性成分”分析的交叉评估体系。 性味理论的现代化解读： 详细解析了“寒、热、温、凉”与食物中特定抗氧化剂、热稳定酶类之间的关联。例如，探讨了地中海地区常食的香草（如牛至、迷迭香）在高温烹饪后，其挥发油成分如何影响人体代谢。 宏量与微量元素的地域差异： 对比了不同地理带（如高纬度、赤道、高原地区）的土壤特质如何影响当地主食和蔬菜的矿物质含量。例如，对比了喜马拉雅山脉地区藜麦与低海拔地区谷物的锌、镁吸收率的差异化影响。 发酵与酶解的科学： 专注于全球不同文明的发酵食品（如欧洲的酸菜、日本的纳豆、印度的多萨面糊）如何通过微生物作用，将不可利用的营养物质转化为易吸收的形式，并讨论其对肠道菌群多样性的影响。 第二章：食物与体质的动态匹配模型 本书摒弃了僵化的“一刀切”的健康建议，提倡基于个体动态变化的饮食调整。 环境适应性饮食： 针对气候变化（如极度干燥、高湿多雨）对人体水盐代谢的影响，提出相应的食物水分调节策略。分析了人体在面对季节性温差波动时，如何通过调整蛋白质与脂肪的比例来维持核心温度的稳定。 压力与内分泌的饮食干预： 探讨了慢性压力下皮质醇水平升高对维生素B族和镁元素的需求激增。本书提供了一套基于“神经肽前体”的食物组合方案，而非单纯的“吃点好的”这种模糊建议。 生命周期营养需求： 针对特定生理阶段（如青春期快速成长、中年代谢减缓、老年期肌肉衰减），构建了详尽的营养素密度阈值，指导读者如何选择高营养密度食物，而非仅仅增加食量。 第二部分：全球烹饪技艺与健康效能的融合 本部分的核心在于，如何运用已被时间检验的烹饪技术，最大化食物的健康效益，同时规避潜在的有害物质生成。 第三章：热能传递的艺术：烹饪方式的健康评估 对全球主流烹饪方法进行系统性的科学剖析，评估其对营养素的保留率及可能产生的负面影响。 低温慢煮的科学原理（Sous Vide的全球应用）： 深入解析了低温精确控温如何避免蛋白质变性过度和脂溶性维生素的氧化损失，并对比了其与传统隔水炖煮的区别。 干热处理的风险管理： 详述了高温烘烤、油炸过程中产生的丙烯酰胺、杂环胺（HCA）等潜在有害物质的生成机制。本书提供了一系列替代性的干热方法，例如利用天然耐热的矿物质（如岩盐）进行包裹烘烤，以降低表面直接焦化。 酸碱预处理的应用： 探讨了世界各地如何利用天然酸性物质（如柠檬汁、醋、发酵乳清）进行肉类或豆类的预处理，以提高消化酶的活性，同时促进铁、钙等矿物质的螯合与吸收。 第四章：香料与草本的药理学应用 本章聚焦于那些常被忽视的“调味品”，它们在全球食疗体系中扮演着核心角色。 姜黄素与胡椒碱的协同效应： 详细解释了姜黄素在体内的生物利用度低的问题，以及通过搭配特定脂肪或生物碱（如黑胡椒中的胡椒碱）如何实现数倍的吸收提升。 十字花科蔬菜的异硫氰酸酯活化： 阐述了西兰花、卷心菜等蔬菜中的硫代葡萄糖苷需要在“芥子油酶”的作用下才能转化为有益的异硫氰酸酯。本书指导读者如何通过“切碎后静置”或搭配特定的生食酶源，实现效能的最大化。 芳香疗法与食物安全： 探讨了一些具有抗菌特性的香料（如肉桂、丁香）在食物防腐和净化方面的古代应用，并结合现代微生物学数据进行验证。 第三部分：构建可持续的、面向未来的家庭营养计划 本书的最终目标是提供一个可以长期执行的、能够适应未来生活变化的“营养操作系统”。 第五章：食物供应链与营养保障 在现代社会，我们购买的食物往往经历了漫长的运输和储存过程，这极大地影响了其营养价值。 营养素的衰减曲线研究： 对比了不同保鲜技术（如气调储藏、冷冻、真空包装）对维生素C、叶酸等易损营养素的保护效果。指导读者如何根据采购渠道和储存时间，动态调整食谱中相应食材的用量。 “慢食”运动的营养学意义： 提倡采购本地、当季的食材，分析这种饮食模式在减少环境负荷的同时，如何保证了食物营养价值处于最高峰。 食物浪费的营养挽救： 提供了一系列针对蔬菜根茎、果皮、动物骨架等通常被丢弃部分的再利用方案，这些“边角料”往往富含膳食纤维、胶原蛋白和特定微量元素。 第六章：个性化营养目标设定的实践工具 提供一系列实用的表格、流程图和自测问卷，帮助读者将理论知识转化为可执行的每日计划。 营养素密度计算器（概念模型）： 教授读者如何计算自己摄入食物的“营养素/卡路里”比值，以确保在控制热量摄入的同时，获得必需的维生素和矿物质。 “食物轮替”的健康策略： 强调避免长期连续食用某一特定食物，以预防潜在的毒素累积或营养失衡。提供了一份基于食物功能族群的季度轮替计划表。 现代生活方式的饮食应急预案： 针对出差、加班、作息不规律等情况，设计了快速、高效率的营养补充方案，确保健康计划不被突发事件打断。 结语：饮食是终身的修行 本书提供的不是一个固定的菜单，而是一套观察、理解和实践食物与健康关系的工具箱。通过理解食物的深层属性、掌握烹饪的科学性，以及根据个体变化灵活调整策略，读者将能够构建起一座坚实的、基于全球智慧与现代科学的个人健康堡垒。健康饮食的旅程，是一场终生的、充满发现的探索。

评分☆☆☆☆☆

我必须要为这本书的“百科全书”属性点赞。它不仅仅是一个菜谱的集合，更像是一个关于家庭健康维护的常识库。我发现，当我遇到一些突发的小问题时，比如孩子不小心受凉了，或者自己工作太累有些上火，我不用再上网去搜索那些信息零散、真假难辨的偏方，直接翻开这本书，总能找到对应的、经过系统整理的温和的解决之道。它的覆盖面之广，让我感到非常踏实。从日常的清肠胃到季节性的进补，甚至是一些小病小痛的辅助食疗，都有涉及。这种全面的覆盖，让这本书真正成为了我厨房里不可替代的工具书。它教会我的，是如何建立一个健康的家庭饮食习惯，而不是仅仅教我几道菜的做法。这种从“术”到“道”的提升，是这本书最宝贵的地方，它让我对自己的厨艺和家人的健康更有掌控感了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我一直以来都对如何把日常饮食做得更有益健康感到迷茫，市面上的食谱书要么过于专业，让我望而却步，要么就是内容过于简单，缺乏深度。但这本，恰到好处地平衡了这一点。它没有把我当成一个完全不懂烹饪的新手，而是用一种非常生活化的语言，将复杂的营养学概念融入到一个个具体的菜肴中。特别是它对食材选择和季节性搭配的讲解，简直是手把手教我如何顺应自然来调理身体。举个例子，书中关于秋季润燥的食谱，不仅仅是简单地列出食材，还详细分析了为什么在这个时节吃这些东西对肺部有益，那种细致入微的关怀感，让我觉得作者真的是在用心做这本书，而不是随便凑数。我最近尝试做了几道菜，家人反馈都非常好，不仅味道更上一层楼，更重要的是，我感觉自己对“吃得健康”这件事有了全新的认识。它让我从一个被动的“做饭者”，变成了一个主动的“家庭健康管理者”。强烈推荐给所有想在烟火气中寻求养生智慧的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是冲着“1688例”这个数字去的，心想这得有多厚一本啊？拿到手才发现，内容组织得异常清晰，完全没有那种大而全的杂乱感。作者的叙事风格非常老道，带着一种久经沙场的智慧。他不会用那些花哨的形容词来堆砌菜名，而是直截了当地告诉你这道菜的功效和适用人群。我最欣赏它的一点是，它不拘泥于某一个菜系，而是广纳百川，从清淡的素食到滋补的荤菜都有涉猎，真正体现了“全家”的概念。比如，针对老人和孩子的不同需求，它给出的建议和配方都有细微但关键的调整，这体现了作者对不同生命阶段健康关注点的深刻理解。我个人特别喜欢其中关于“脾胃调理”那一章节，提供的那些看似简单的小方子，比如用陈皮和生姜煮水，坚持下来真的感觉消化好了不少。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一本贴近生活的家庭中医食疗指南，实用性极强，值得反复翻阅，每次都会有新的领悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，完全是走实用主义路线，没有那些矫揉造作的图片，重点突出文字信息的有效传达。这对我这种阅读效率要求比较高的人来说，简直太友好了。我发现作者在阐述食疗原理时，总是能用最简洁的语言抓住核心，不会绕弯子。比如，他讲到如何用食材来平衡五脏时，不是直接搬出五行理论，而是通过具体的食材组合来演示，比如某种根茎类蔬菜如何“入土”，对应到身体就是固本培元。这种接地气的讲解方式，让我这个非专业人士也能轻松理解并应用。我发现自己做饭的自信心都提高了，因为我知道自己做的不是一盘普通的菜，而是有目的、有功效的“食疗作品”。而且，这本书给出的用量非常精准，不像有些书写得模棱两可，让人心里没底。它的精确性保证了食疗效果的可重复性，这点非常重要，体现了作者对科学严谨性的追求。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深“美食爱好者”的角度来看，这本书在味道和健康之间的拿捏非常到位。很多养生书的菜谱，说实话，味道上总是差那么一点点意思，总觉得是在“吃药”。但这本不同，它成功地将传统食疗的精髓与现代人对口感的要求结合了起来。我做了书中推荐的几道家常菜，它们不仅营养价值高，而且味道层次丰富，完全没有“素”或者“淡而无味”的感觉。作者似乎深谙调味的奥秘，总能在看似简单的配料中找到提升风味的“点睛之笔”。这让我感到非常惊喜，因为它意味着我不用在“好吃”和“健康”之间做痛苦的取舍。我可以放心地让家人享受美味，同时又确信他们吃下去的是对身体有益的滋养。这种平衡，说实话，是非常难达到的，它需要作者对食材的理解达到一个很高的境界，这本书无疑做到了这一点，让烹饪变成了一种享受和艺术的结合。