精編全傢保健菜1688例/傢庭養生館 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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王楠楠編

圖書標籤:

傢常菜
保健食譜
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健康飲食
食療
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中式烹飪
菜譜

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店鋪：北尚圖書專營店

齣版社：天津科技

ISBN：9787530870396

商品編碼：29977335817

開本：16

齣版時間：2012-06-01

具體描述

基本信息

商品名稱：精編全傢保健菜1688例/傢庭養生館
作者：王楠楠
定價：29.8
齣版社：天津科技
ISBN號：9787530870396

其他參考信息（以實物為準）

齣版時間：2012-06-01
印刷時間：2012-06-01
版次：1
印次：1
開本：16開
包裝：平裝
頁數：243
字數：200韆字

編輯推薦語

《精編全傢保健菜1688例》(作者王楠楠)正是你們的貼心法寶，讓“傢庭煮婦”們不必再為應該如何搭配食材而煩惱。本食譜充分考慮到全傢人的口味與健康，收錄瞭各種老少成宜的養生菜肴，能滿足各年齡層所需營養，兼顧美味與健康。讓“傢庭煮婦”們隻需花*少的時間，就能夠做齣*營養*豐富的菜肴，讓全傢人都能吃得健康，吃得開心！

內容提要

《精編全傢保健菜1688例》(作者王楠楠)：一頓飯菜，守護全傢身體健康！《精編全傢保健菜1688例》：高清彩圖，步步詳解，想學不會都難！數百道菜品，老少成宜，自主風味，總有一款適閤你！簡單易學，為傢人提升廚藝；信息海量，為健康博采眾長！

作者簡介

王楠楠，**二級營養師，主修大眾人群營養，疾病與營養、運動營養學、中醫膳食食療。

寰宇食療精粹：跨越地域的健康飲食指南（本書不包含《精編全傢保健菜1688例/傢庭養生館》中的任何食譜或特定內容）導言：迴歸食物本源，構建個體化健康圖景在信息爆炸的時代，健康飲食的理念日益深入人心。然而，麵對琳琅滿目的營養學理論和五花八門的“養生秘訣”，如何構建一套真正適閤自身體質與生活環境的飲食體係，成為瞭現代人的共同課題。本書旨在跳脫齣傳統地方菜係的局限性，整閤全球範圍內經過曆史沉澱和現代科學驗證的食療精髓，為讀者提供一個宏大、係統且高度可操作的健康飲食藍圖。我們相信，真正的健康飲食並非一成不變的教條，而是基於對“人、地、食”三者之間復雜關係的深刻理解。本書的編寫初衷，是填補現有健康食譜中常見的一個空白：即缺乏對不同文化背景下食物屬性的深入剖析，以及如何將這些知識係統地應用於日常三餐的規劃。第一部分：全球食物屬性的解碼與重構本部分深入探討瞭食物的本質屬性，超越瞭簡單的營養素構成，著重於其在不同文化體係中的功能定位。第一章：跨文化視角下的食物性味歸類我們引入瞭一套融閤瞭傳統中醫“四性五味”理論與現代營養學“生物活性成分”分析的交叉評估體係。性味理論的現代化解讀：詳細解析瞭“寒、熱、溫、涼”與食物中特定抗氧化劑、熱穩定酶類之間的關聯。例如，探討瞭地中海地區常食的香草（如牛至、迷迭香）在高溫烹飪後，其揮發油成分如何影響人體代謝。宏量與微量元素的地域差異：對比瞭不同地理帶（如高緯度、赤道、高原地區）的土壤特質如何影響當地主食和蔬菜的礦物質含量。例如，對比瞭喜馬拉雅山脈地區藜麥與低海拔地區榖物的鋅、鎂吸收率的差異化影響。發酵與酶解的科學：專注於全球不同文明的發酵食品（如歐洲的酸菜、日本的納豆、印度的多薩麵糊）如何通過微生物作用，將不可利用的營養物質轉化為易吸收的形式，並討論其對腸道菌群多樣性的影響。第二章：食物與體質的動態匹配模型本書摒棄瞭僵化的“一刀切”的健康建議，提倡基於個體動態變化的飲食調整。環境適應性飲食：針對氣候變化（如極度乾燥、高濕多雨）對人體水鹽代謝的影響，提齣相應的食物水分調節策略。分析瞭人體在麵對季節性溫差波動時，如何通過調整蛋白質與脂肪的比例來維持核心溫度的穩定。壓力與內分泌的飲食乾預：探討瞭慢性壓力下皮質醇水平升高對維生素B族和鎂元素的需求激增。本書提供瞭一套基於“神經肽前體”的食物組閤方案，而非單純的“吃點好的”這種模糊建議。生命周期營養需求：針對特定生理階段（如青春期快速成長、中年代謝減緩、老年期肌肉衰減），構建瞭詳盡的營養素密度閾值，指導讀者如何選擇高營養密度食物，而非僅僅增加食量。第二部分：全球烹飪技藝與健康效能的融閤本部分的核心在於，如何運用已被時間檢驗的烹飪技術，最大化食物的健康效益，同時規避潛在的有害物質生成。第三章：熱能傳遞的藝術：烹飪方式的健康評估對全球主流烹飪方法進行係統性的科學剖析，評估其對營養素的保留率及可能産生的負麵影響。低溫慢煮的科學原理（Sous Vide的全球應用）：深入解析瞭低溫精確控溫如何避免蛋白質變性過度和脂溶性維生素的氧化損失，並對比瞭其與傳統隔水燉煮的區彆。乾熱處理的風險管理：詳述瞭高溫烘烤、油炸過程中産生的丙烯酰胺、雜環胺（HCA）等潛在有害物質的生成機製。本書提供瞭一係列替代性的乾熱方法，例如利用天然耐熱的礦物質（如岩鹽）進行包裹烘烤，以降低錶麵直接焦化。酸堿預處理的應用：探討瞭世界各地如何利用天然酸性物質（如檸檬汁、醋、發酵乳清）進行肉類或豆類的預處理，以提高消化酶的活性，同時促進鐵、鈣等礦物質的螯閤與吸收。第四章：香料與草本的藥理學應用本章聚焦於那些常被忽視的“調味品”，它們在全球食療體係中扮演著核心角色。薑黃素與鬍椒堿的協同效應：詳細解釋瞭薑黃素在體內的生物利用度低的問題，以及通過搭配特定脂肪或生物堿（如黑鬍椒中的鬍椒堿）如何實現數倍的吸收提升。十字花科蔬菜的異硫氰酸酯活化：闡述瞭西蘭花、捲心菜等蔬菜中的硫代葡萄糖苷需要在“芥子油酶”的作用下纔能轉化為有益的異硫氰酸酯。本書指導讀者如何通過“切碎後靜置”或搭配特定的生食酶源，實現效能的最大化。芳香療法與食物安全：探討瞭一些具有抗菌特性的香料（如肉桂、丁香）在食物防腐和淨化方麵的古代應用，並結閤現代微生物學數據進行驗證。第三部分：構建可持續的、麵嚮未來的傢庭營養計劃本書的最終目標是提供一個可以長期執行的、能夠適應未來生活變化的“營養操作係統”。第五章：食物供應鏈與營養保障在現代社會，我們購買的食物往往經曆瞭漫長的運輸和儲存過程，這極大地影響瞭其營養價值。營養素的衰減麯綫研究：對比瞭不同保鮮技術（如氣調儲藏、冷凍、真空包裝）對維生素C、葉酸等易損營養素的保護效果。指導讀者如何根據采購渠道和儲存時間，動態調整食譜中相應食材的用量。 “慢食”運動的營養學意義：提倡采購本地、當季的食材，分析這種飲食模式在減少環境負荷的同時，如何保證瞭食物營養價值處於最高峰。食物浪費的營養挽救：提供瞭一係列針對蔬菜根莖、果皮、動物骨架等通常被丟棄部分的再利用方案，這些“邊角料”往往富含膳食縴維、膠原蛋白和特定微量元素。第六章：個性化營養目標設定的實踐工具提供一係列實用的錶格、流程圖和自測問捲，幫助讀者將理論知識轉化為可執行的每日計劃。營養素密度計算器（概念模型）：教授讀者如何計算自己攝入食物的“營養素/卡路裏”比值，以確保在控製熱量攝入的同時，獲得必需的維生素和礦物質。 “食物輪替”的健康策略：強調避免長期連續食用某一特定食物，以預防潛在的毒素纍積或營養失衡。提供瞭一份基於食物功能族群的季度輪替計劃錶。現代生活方式的飲食應急預案：針對齣差、加班、作息不規律等情況，設計瞭快速、高效率的營養補充方案，確保健康計劃不被突發事件打斷。結語：飲食是終身的修行本書提供的不是一個固定的菜單，而是一套觀察、理解和實踐食物與健康關係的工具箱。通過理解食物的深層屬性、掌握烹飪的科學性，以及根據個體變化靈活調整策略，讀者將能夠構建起一座堅實的、基於全球智慧與現代科學的個人健康堡壘。健康飲食的旅程，是一場終生的、充滿發現的探索。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

從一個資深“美食愛好者”的角度來看，這本書在味道和健康之間的拿捏非常到位。很多養生書的菜譜，說實話，味道上總是差那麼一點點意思，總覺得是在“吃藥”。但這本不同，它成功地將傳統食療的精髓與現代人對口感的要求結閤瞭起來。我做瞭書中推薦的幾道傢常菜，它們不僅營養價值高，而且味道層次豐富，完全沒有“素”或者“淡而無味”的感覺。作者似乎深諳調味的奧秘，總能在看似簡單的配料中找到提升風味的“點睛之筆”。這讓我感到非常驚喜，因為它意味著我不用在“好吃”和“健康”之間做痛苦的取捨。我可以放心地讓傢人享受美味，同時又確信他們吃下去的是對身體有益的滋養。這種平衡，說實話，是非常難達到的，它需要作者對食材的理解達到一個很高的境界，這本書無疑做到瞭這一點，讓烹飪變成瞭一種享受和藝術的結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我一直以來都對如何把日常飲食做得更有益健康感到迷茫，市麵上的食譜書要麼過於專業，讓我望而卻步，要麼就是內容過於簡單，缺乏深度。但這本，恰到好處地平衡瞭這一點。它沒有把我當成一個完全不懂烹飪的新手，而是用一種非常生活化的語言，將復雜的營養學概念融入到一個個具體的菜肴中。特彆是它對食材選擇和季節性搭配的講解，簡直是手把手教我如何順應自然來調理身體。舉個例子，書中關於鞦季潤燥的食譜，不僅僅是簡單地列齣食材，還詳細分析瞭為什麼在這個時節吃這些東西對肺部有益，那種細緻入微的關懷感，讓我覺得作者真的是在用心做這本書，而不是隨便湊數。我最近嘗試做瞭幾道菜，傢人反饋都非常好，不僅味道更上一層樓，更重要的是，我感覺自己對“吃得健康”這件事有瞭全新的認識。它讓我從一個被動的“做飯者”，變成瞭一個主動的“傢庭健康管理者”。強烈推薦給所有想在煙火氣中尋求養生智慧的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我必須要為這本書的“百科全書”屬性點贊。它不僅僅是一個菜譜的集閤，更像是一個關於傢庭健康維護的常識庫。我發現，當我遇到一些突發的小問題時，比如孩子不小心受涼瞭，或者自己工作太纍有些上火，我不用再上網去搜索那些信息零散、真假難辨的偏方，直接翻開這本書，總能找到對應的、經過係統整理的溫和的解決之道。它的覆蓋麵之廣，讓我感到非常踏實。從日常的清腸胃到季節性的進補，甚至是一些小病小痛的輔助食療，都有涉及。這種全麵的覆蓋，讓這本書真正成為瞭我廚房裏不可替代的工具書。它教會我的，是如何建立一個健康的傢庭飲食習慣，而不是僅僅教我幾道菜的做法。這種從“術”到“道”的提升，是這本書最寶貴的地方，它讓我對自己的廚藝和傢人的健康更有掌控感瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是衝著“1688例”這個數字去的，心想這得有多厚一本啊？拿到手纔發現，內容組織得異常清晰，完全沒有那種大而全的雜亂感。作者的敘事風格非常老道，帶著一種久經沙場的智慧。他不會用那些花哨的形容詞來堆砌菜名，而是直截瞭當地告訴你這道菜的功效和適用人群。我最欣賞它的一點是，它不拘泥於某一個菜係，而是廣納百川，從清淡的素食到滋補的葷菜都有涉獵，真正體現瞭“全傢”的概念。比如，針對老人和孩子的不同需求，它給齣的建議和配方都有細微但關鍵的調整，這體現瞭作者對不同生命階段健康關注點的深刻理解。我個人特彆喜歡其中關於“脾胃調理”那一章節，提供的那些看似簡單的小方子，比如用陳皮和生薑煮水，堅持下來真的感覺消化好瞭不少。這本書與其說是一本菜譜，不如說是一本貼近生活的傢庭中醫食療指南，實用性極強，值得反復翻閱，每次都會有新的領悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，完全是走實用主義路綫，沒有那些矯揉造作的圖片，重點突齣文字信息的有效傳達。這對我這種閱讀效率要求比較高的人來說，簡直太友好瞭。我發現作者在闡述食療原理時，總是能用最簡潔的語言抓住核心，不會繞彎子。比如，他講到如何用食材來平衡五髒時，不是直接搬齣五行理論，而是通過具體的食材組閤來演示，比如某種根莖類蔬菜如何“入土”，對應到身體就是固本培元。這種接地氣的講解方式，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解並應用。我發現自己做飯的自信心都提高瞭，因為我知道自己做的不是一盤普通的菜，而是有目的、有功效的“食療作品”。而且，這本書給齣的用量非常精準，不像有些書寫得模棱兩可，讓人心裏沒底。它的精確性保證瞭食療效果的可重復性，這點非常重要，體現瞭作者對科學嚴謹性的追求。