慢性疾病营养美味配餐图谱 便秘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王红梅 著

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• 健康饮食
• 肠道健康
• 膳食纤维
• 食谱
• 养生

店铺： 华文京典专营店

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117073288

商品编码：29976678090

包装：平装

出版时间：2006-02-01

基本信息

书名：慢性疾病营养美味配餐图谱 便秘

定价：22.00元

作者：王红梅

出版社：人民卫生出版社

出版日期：2006-02-01

ISBN：9787117073288

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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中医讲“食同源”，也就是人们常说的“补不如食补，疗不如食疗”，这是中华五年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、**调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、**配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书*后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。
这套丛书紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

内容提要

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本书简要介绍了便秘症饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供便秘症患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。
“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。 这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

目录

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部分 便秘患者饮食调养的常识与技巧
1.饮食调养原则
2.佳调养食品
3.生活方式注意事项
4.饮食禁忌
第二部分 便秘患者的营养美味配餐
一、菜肴类
1.蕨菜炒肉丝
2.蕨菜烧豆瘸
3.香菇菜叶拌鸡丝
4.茼蒿炒笋丝
5.梭桃仁炖猪大肠
6.苦瓜炒肉丝
7.凉拌马齿苋
8.莴笋炒肉丝
9.黄豆芽韭菜炒蘑菇
10.芦笋烧鲤鱼
11.荸荠豆豉青豆
12.炸花菜
13.凉拌虾仁芹菜
14.荸荠糖醋木耳
15.鸭肉拌莴笋
16.姜汁猪血菠菜
17.拌菠萝土豆丁
18.鸭肉丝拌菠菜
19.炝腐竹花生
20.鸡丝拌韭菜
21.糖醋三丝
22.拌猪肝菠菜
23.香菜黄瓜海蜇皮
24.芹菜拌干丝
25.煮鸡泥肠白菜
26.花生拌魔芋
27.鸡丝豆芽
28.炝薯笋丝
29.凉拌苦瓜丝
30.核桃仁炒兔丁
31.核桃仁炒鸡丁
32.山炒芹菜
33.洋葱炒慈菇
34.核桃仁炒丝瓜
35.南荠菠菜
36.姜汁菠菜
37.土豆香菇肉片
38.芹菜豆腐干炒肉丝
39.肉片烧萝卜
40.红烧茄子
41-雪山菠菜
42.芹菜肉片
43.肉苁蓉韭菜虾
44.番薯兔肉
45.核桃仁烧蘑芋
46.核桃仁炒猪腰
47.三彩菠菜
48.山焖萝卜
49.桃仁合炒鲜贝
50.开洋萝卜
51.松仁豆腐
52.冬笋虾仁炒香菇
53.香菇竹笋
54.肉末茄子
55.虾仁炒韭菜
56.桃仁蒸蛋
57.冬瓜炒里脊
二、汤羹 类
58.虾紫菜萝卜汤
59.萝卜鸡杂汤
60.合银耳莲子汤
61.苦瓜绿豆银耳汤
62.黑木耳鸭丁汤
63.桃仁松子汤
64.黄芪当归炖母鸡
65.大肠木耳海参汤
66.芹菜红枣汤
67.黑豆花生羊肉汤
68.菠菜猪红汤
69.桃仁山楂松子汤
70.雪羹汤
71.薏苡仁合汤
72.黑木耳柿饼汤
三、粥类
73.松仁蜂蜜糯粥
74.桑椹蜂蜜粥
75.荸荠海蜇糯粥
76.牛奶糯粥
77.木耳猪肉粳粥
78.豇豆麦仁面粥
79.香蕉蜂蜜糯粥
80.木耳白菜粥
81.土豆粳粥
82.五仁粥
83.松仁粥
四、其他
84.油炸五果
85.四果果盘
86.柏子拌香蕉
87.蜜汁三果
88.豆沙香蕉
89.拔丝椰汁香蕉
90.桑葚香蕉苹果沙拉
91.香蕉柚沙拉
92.凹味荞麦
93.赤豆玫瑰饺
94.萝卜饼
95.荞麦面饼
96.葱花五香窝头
97.韭菜荞麦摊饼
98.玉面丝糕
99.红枣高粱甜糕
100.三豆蜂蜜糕
第三部分 便秘患者一周配餐表
第四部分 便秘患者常用食疗单方
1.香蕉
2.桂 圆
3.核桃仁
4.蜜盐汤
5.韭菜汁
6.萝卜子
7.芝麻末
8.土豆汁
9.蜂蜜藕糊
10.核桃冰糖泥
11.蒸香蕉
12.蒸芋头
13.桑葚糯酒
14.生地萝卜茶
15.红糖茶
16.黄豆皮茶
17.葱涎茶
18.芝麻茶
19.蜜醋钦
20.青梅干茶
21.醋液
22.芦荟汁
23.姜
24.煮红薯
25.黑芝麻饮
26.槐花蜜茶

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于 烹饪技巧、世界美食探索、素食主义实践、烘焙艺术、健康饮食新知 的图书简介。 --- 《舌尖上的环球奇旅：从法式经典到东南亚风情》 解锁味蕾的无限可能，踏上一场跨越五大洲的烹饪探险。 你是否厌倦了日复一日的家常菜谱？是否渴望在厨房中实现一次真正的“说走就走的旅行”？《舌尖上的环球奇旅：从法式经典到东南亚风情》不是一本普通的菜谱集，它是一本为你精心策划的、集历史文化、烹饪哲学与实用技能于一体的环球美食指南。本书旨在激发你对异域风味的无限好奇心，让你无需背起行囊，也能在家中重现世界各地的地道美味。 第一部分：欧洲的优雅与历史——重塑经典 欧洲大陆的美食，是历史沉淀与精湛技艺的完美结合。本书首先带领读者深入法国、意大利和西班牙的烹饪核心。 1. 法国烹饪的“酱汁圣经”： 我们将拆解法式料理的灵魂——五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作奥秘。详细阐述如何通过基础酱汁的微调，衍生出数百种变化的精致调味。不再是简单地照搬步骤，而是理解每一步背后的科学与艺术。重点介绍低温慢煮（Sous Vide）技术在法式肉类处理中的应用，确保每一块牛排或鸭胸都能达到完美的熟度和口感。 2. 意大利的“慢食”哲学与面食的艺术： 意大利美食的精髓在于食材的原味与简单的组合。本章聚焦于手工意大利面的制作，从基础的杜兰小麦面团到填充类的Ravioli和Tortellini。我们将深入讲解不同地域的特色，例如托斯卡纳的乡村炖菜（Ribollita）与西西里岛的柑橘香甜点（Cannoli），强调“少即是多”的烹饪信条。 3. 西班牙的Tapas文化与海鲜处理： 学习如何在小份量的餐点中融入大胆的西班牙风情。解析完美的西班牙海鲜饭（Paella）的锅具选择、米饭的吸水性控制，以及如何利用烟熏辣椒粉（Pimentón）为菜肴增添深度。我们还将探索西班牙冷汤（Gazpacho）的清爽制作秘诀。 第二部分：亚洲的璀璨星河——香料的交响曲 亚洲是世界上香料运用最为复杂和迷人的地区。本书将带领读者穿越印度次大陆的炽热香气，领略东南亚的酸甜平衡，以及东亚的精妙层次。 1. 印度次大陆的深度香料调配： 告别预制咖喱块。本章系统地介绍了印度香料烘烤（Tempering）的技术，这是释放香料活性的关键步骤。通过对Masala的深度解析，读者将学会如何为马萨拉（Masala）定制属于自己的风味组合，无论是浓郁的Butter Chicken还是清爽的豆类咖喱（Dal）。内容涵盖了传统Tandoor烤炉的家庭替代方案。 2. 东南亚的酸、甜、咸、辣的完美平衡： 泰国、越南和马来西亚的烹饪精妙之处在于其味道的动态平衡。我们将详细分解泰式青木瓜沙拉（Som Tum）中椰糖、鱼露、青柠汁和辣椒的精确比例。对于越南河粉（Pho），我们重点讲解高汤的澄清技术和草本植物的搭配，确保汤头清澈而富有层次。 3. 东亚的“鲜”与“韵”： 探讨日式高汤（Dashi）的制作艺术，如何利用昆布和鲣鱼片提取出极致的“旨味”（Umami）。在中国部分，我们聚焦于粤菜的“镬气”处理——高火快炒的技巧，以及川菜中对麻辣（Málà）的精细控制，理解花椒的种类和使用时机对最终风味的影响。 第三部分：美洲的融合与创新——新大陆的味觉碰撞 美洲大陆的美食是原住民传统、欧洲殖民和非洲奴隶文化相互交融的产物。 1. 拉美街头的灵魂食物： 深入墨西哥的玉米饼（Tortilla）制作过程，从碱水处理玉米粒到石磨压制，重现最地道的口感。解析墨西哥分子料理的先驱——鼹鼠酱（Mole Sauce）的复杂性，它往往包含数十种原料，需要数日的耐心熬制。 2. 北美的烧烤哲学： 烧烤（BBQ）在美国不仅仅是烹饪方式，更是一种文化。本书对比了德州牛胸肉（Brisket）的“干擦”（Dry Rub）艺术与卡罗莱纳州醋基或芥末基烧烤酱的差异。重点讲解烟熏木材的选择及其对肉类风味的影响。 第四部分：烘焙与甜点的科学与魔力 这一部分完全脱离了咸味菜肴，专注于精确性与创造力的结合——烘焙艺术。 1. 基础面包学的严谨： 从酵母的活性测试到面筋的形成，我们将用科学的视角解读制作完美酸面包（Sourdough）和法棍（Baguette）所需的温度、湿度和发酵时间控制。详述水合度（Hydration Level）对最终面包孔洞结构的影响。 2. 现代法式甜点的解构： 拆解马卡龙（Macaron）的“裙边”原理，探讨蛋白霜的稳定技术。介绍慕斯（Mousse）与果冻（Gelée）的凝胶剂使用（明胶与琼脂的区别），帮助读者实现稳定且口感轻盈的法式小点。 本书特色亮点： 食材溯源与季节性选择： 每一道菜谱都附带了食材的最佳产季指南和全球采购建议。 工具与设备解析： 对全球专业厨房工具进行评测与推荐，从铸铁锅到高功率搅拌机，指导读者如何用最合适的工具事半功倍。 替代方案指南： 针对不同饮食需求（如无麸质、低钠或纯素食），提供了针对性强的经典菜肴的调整方案。 《舌尖上的环球奇旅》承诺带给你的，是超越食谱本身的体验——它是一本关于文化、历史、化学和艺术的综合性指南，让你每一次开火，都仿佛在世界版图上重新描绘自己的味觉地图。准备好，让厨房成为你最棒的飞行目的地。

评分☆☆☆☆☆

我曾经尝试过好几种针对肠道健康的饮食调整法，但往往因为“社会生活”的不可控因素而功亏一篑。比如，周末朋友聚餐，或者出门旅行，我的精心计划就会瞬间瓦解。因此，对于一本实用的指南，我最看重它的“灵活性”和“场景适应性”。我希望《慢性疾病营养美味配餐图谱 便秘》能为这些突发情况提供预案。例如，如果我必须在外就餐，书中是否有针对常见餐厅菜式的“点餐优化指南”？或者，如果我出差在外，有哪些可以随身携带的、不易变质的营养小零食建议？我不想因为一天的放纵就让前几周的努力付诸东流。这种考虑周全的、贴合真实生活场景的建议，远比那些只能在家里严格执行的食谱更有价值。如果它能教会我如何在不牺牲社交的前提下，维持长期的饮食平衡，那它在我心目中的地位将无人能及。

评分☆☆☆☆☆

我最近被一个朋友强烈安利了一本关于饮食干预的书籍，名字虽然记不太清了，但其核心理念与我正在寻找的“如何用饮食改善长期健康问题”高度契合。我特别关注那种强调“图谱”和“系统化”的指南。对于慢性病患者来说，最大的困扰往往在于信息的碎片化——A医生说多吃这个，B营养师又说少吃那个，让人无所适从。我渴望这本书能提供一个清晰的、可视化的路径图。想象一下，如果它能用清晰的流程图或图表来展示，例如，在某一个阶段，你的肠道需要什么样的营养支持，对应的最佳食材组合是什么，以及如何根据季节变化进行调整。这种“一目了然”的结构，对于我这种需要长期跟踪记录和调整饮食方案的人来说，简直是福音。如果这本书只是泛泛而谈，那就太可惜了。我更期待它能在具体的执行层面给出详尽的指导，比如处理不同食材的预处理技巧，以及如何利用现代厨房工具来最大化营养的吸收率，而不是停留在理论层面空谈。

评分☆☆☆☆☆

这本《慢性疾病营养美味配餐图谱 便秘》听起来简直是为我这种常年与消化问题打交道的人量身定做的救星！我一直以为，谈到慢性病和营养，那必然是枯燥乏味的理论堆砌，再配上一些看起来像“药渣”一样的食谱，让人望而却步。然而，光是书名里透出的那股“美味配餐”的劲头，就让我对它充满了期待。我最希望从这本书里看到的，是那些真正能让人感到愉悦的食物搭配。比如，如何巧妙地用天然食材来增加膳食纤维，而不是简单粗暴地推荐一堆无味的麸皮。我设想，书中应该会详细解析那些“通便”的秘密武器，可能是某种特定谷物的最佳烹饪方法，或者某种水果与坚果组合产生的协同效应。更进一步说，我期待看到它如何在不牺牲口感的前提下，平衡慢性病患者对糖分、油脂的严格控制。如果它能提供一套完整的、可以融入日常三餐的“美味升级”指南，让我不必再对着镜子里的自己感叹“吃得健康真痛苦”，那这本书的价值就无可估量了。毕竟，长期的饮食管理，靠的不是一时的狠心，而是对美味的持续热爱和坚持。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材来源和健康理念有较高要求的人，我对任何声称能解决“慢性疾病”问题的书籍都会持一种审慎的态度。我非常关注其背后的科学依据和食材的品质哲学。我希望这本书不仅仅是教我“吃什么”，更要深入探讨“为什么吃”。例如，书中是否会详细解析不同益生元和益生菌来源的消化吸收差异？对于慢性便秘，很多时候是炎症和微生态失衡的综合表现，我期待这本书能从更深层次的分子层面，解释特定营养素如何影响肠道蠕动和菌群多样性。而且，我更倾向于使用本土化、应季的食材，这不仅环保，也更能保证新鲜度。如果这本书能提供一套基于“地域食材库”的配餐思路，指导读者如何根据当地能买到的最新鲜的蔬果来灵活调整食谱，那才是真正具有长期指导意义的“图谱”。我期待它提供的不是僵硬的菜谱，而是一种可进化的、与自然同步的饮食智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的健康食谱很多，但真正能打动我这个美食爱好者的却寥寥无几。我追求的不仅仅是“能吃下去”，而是“吃得心满意足”。拿到一本新的营养书籍时，我的目光会立刻聚焦在那些配图上——如果图片看起来干燥、缺乏色彩，仿佛是工业产品，那基本就可以合上了。我希望这本《慢性疾病营养美味配餐图谱 便秘》能够打破这种刻板印象。我设想它会展示出那些用天然香料和草本植物调味的低FODMAP（如果涉及）食谱，那种色泽鲜亮、层次丰富的摆盘艺术。更重要的是，我希望它能提供一些“替代方案”的创意，比如如何用鹰嘴豆泥取代高脂酱料，或者用藜麦制作出媲美传统甜点的口感。这本书如果能真正做到将“营养学的严谨性”与“米其林级别的味觉享受”结合起来，那它就不再是一本工具书，而是一本能提升生活质量的艺术指南。我期待它能让我为自己做的每一餐都感到骄傲，而不是一种不得不完成的任务。