家常凉菜 卤熏菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 家常菜
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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506498289

商品编码：29976163047

包装：平装-胶订

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名：家常凉菜 卤熏菜

定价：29.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787506498289

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本稿按照凉菜篇、卤味篇和熏味篇把人们常吃的下酒菜分类进行介绍，所用原料涵盖了南北方常见的食材，还配有大厨提示，制作方法简洁明了，图片精美，非常实用，适合家中常备。

内容提要

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本稿精挑细选300道家常下酒菜，按照凉菜篇、卤味篇和熏味篇分类，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生的食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴。稿中配有大量图片 ，图文并茂，言简意赅，通俗易懂非常适合喜爱美食的读者阅读和学习。

目录

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Part1 凉菜卤菜小技巧
8美味凉菜怎样拌
9卤味、卤水的保存
Part2 凉菜篇
12蒜泥白肉
麻辣猪耳
13茶香猪心
凉拌猪肚
14凉拌腰肝
腰花拌笋尖
15银芽牛肉
凉拌牛肉
16洋葱牛肉
凉拌牛肚
17洋葱拌鸡
葱头油淋鸡
18黄瓜拌素鸡
蚝油仔鸡
19五柳凤爪
香葱鸡翅
20桃仁鸡翅
鸡松拌茄子
21鸡丝拌粉皮
金针菇拌鸡丝
22鸡蛋色拉
三色蛋卷
23水晶皮蛋
卤鸭翅膀
24凉拌鱼丝
西芹银芽拌鳝丝
25凉拌海蜇皮
黄瓜姜丝海蜇
26萝卜丝拌蜇皮
怡香茄盒
27凉拌菠菜
鱼肚拌菠菜
28陈醋螺肉拌菠菜
果味辣白菜
29咖喱酸辣白菜
糖醋白菜卷
30花生仁拌卷心菜
蒜泥苋菜
31白菜丝拌紫菜
咖喱酸辣菜花
32粉丝拌菜梗
凉拌紫背菜
33三色裙带菜
凉拌芹菜
34芹菜叶花生仁
蒜蓉西蓝花
35糖醋萝卜
蜂蜜胡萝卜
36椒油萝卜丝
糖醋鲜藕
37西红柿拌黄瓜
苹果拌黄瓜
38海米拌嫩黄瓜
凉拌黄瓜
39凉拌魔芋
芦笋拌冬瓜
40凉拌苦瓜
爽口南瓜丝
41茄子拌丝瓜
蒜拌茄子
42凉拌洋葱
芝麻蒜薹
43三拉
凉笋色拉
44肉酱花生米
干贝节瓜脯
45凉拌黑木耳
凉拌双菇
46松子拌香菇
菠萝莴笋
47酸甜莴笋
凉拌竹笋
48青辣椒拌竹笋
老醋海蜇
49凉拌芦笋丝
韭菜拌姬菇
50凉拌四季豆
鲜辣紫豇豆
51香菇拌豆角
三色豆芽
52蒜蓉豆苗
凉拌绿豆芽
53特色水豆腐
凉拌油豆腐
54西红柿拌豆腐
芝麻酱拌豆腐
55辣椒拌豆腐
雪里蕻拌豆干
56芹菜拌干丝
辣椒干丝
57腐皮瓜丝
腐皮卷
58芹菜拌腐竹
凉拌面筋
59木耳海蜇拌胡萝卜丝
鲜拌三皮
60四川泡菜
薄荷拌黄瓜
61什锦冷盘
茄子泥
62火鸡粉丝冷盘
凉拌炸猪皮
香辣海蜇丝
63五香毛豆
爽脆青瓜条
凉拌豆腐
64凉拌腐竹
凉拌莲藕
65凉拌酸笋丝
凉拌金针菇
66凉拌土豆丝
凉拌海带结
Part3 卤味篇
68卤水乳猪
卤水鹅
69卤水鹅肫
卤水鹅翅
70卤水鹅肠
卤水鸭掌
71卤水鸭腿
卤水鸭下巴
72卤水鸭心
卤水鸭肫
73卤水鸭肠
卤水鸭肠头
74卤水鸡全腿
卤水鸡小腿
卤水鸡翅
75卤水乳鸽
卤水猪蹄
卤水猪肚
76卤水猪生肠
卤水五花肉
77卤水猪肘
卤水金钱肚
78卤水火腿猪皮卷
卤水扎蹄
79卤水猪粉肠
卤水石螺肉
80卤水豆腐干
卤水豆皮卷
卤水鸡蛋
81卤水面筋
卤水拼盘
卤水包心牛肉丸
82卤水虾
卤水鱿鱼须
香辣卤水猪头
83香辣卤水猪耳朵
香辣卤水猪皮
香辣卤水猪蹄
84香辣卤水猪尾
香辣卤水猪大肠
85香辣卤水猪肚
香辣卤水鸭头
86香辣卤水鸭脖
香辣卤水鸭肠头
87香辣卤水鹌鹑
香辣卤水莲藕
88香辣卤水豆腐干
香辣卤水扒鸭
89香辣卤水扒鸡
蚝皇吊烧骨
90豉油鸡
豉油鸭
91豉油皇卤鹅
豉油皇乳鸽
92豉油皇鹌鹑
咸香凤爪
93咸香鸡翅
咸香鸡腿
94咸香鸡翅尖
咸香鸭肫球
95咸香猪蹄
咸香鸭下巴
96咸香鸭掌
咸香鸭翅
97咸香火鸡翅
白切乳猪
98白切鸡
白切鹅
99白切鸭
白切鸽
100白切手撕鸡
白切鸡翅
101白切猪蹄
白切鸡杂
102白切粉肠
白切猪横脷
103白切牛百叶
白切猪肝
104白切猪尾
白切五花肉
105白切鸡红
白切火腿猪皮卷
106白切鸭肠
白切大肠头
107白切猪舌头
白云猪蹄
108贵妃鸡
姜葱霸王鸡
109卤鸭掌翅
香卤鹅翅
110川味卤牛展
糟卤鸭块
111卤牛肉
辣卤鸭肠
112醉酒浸鸡
啤酒浸鸭
113醉酒浸鸽
卤水鸡肫
114湘卤拼盘
椒卤醉鸡
115卤水牛筋
卤水豆腐
116豉汁蒸凤爪
泰汁无骨凤爪
117扣肉
鲍汁浸猪肚
118卤水排骨
卤水鸭肝
119糖醋咕噜肉
糖醋排骨
120夫妻肺片
卤水鹅掌
121银鱼稀卤豆花
卤熏蹄
122虎皮凤爪
酱板鸭
123酱板鸡
椒盐乳鸽
124客家咸香鸡
粉蒸香菇
125柠香卤里脊
卤水蛋豆腐
126鲍汁海参
沙姜头抽捞掌翼
127清酒浸墨鱼仔
快乐卤蛋
128电饭煲卤鸡腿
十香卤牛肉
129香卤鸭锁骨
冷水猪肚
130白切猪什
卤水鹅肝
131卤水鹅头
韶关白露鸽
132白切荷兰乳牛
当归醉鸡卷
133卤水鲍鱼
清酒汁浸澳鲍
134桂花酒酿鸭
香卤肘子
135卤水蛇
白切东山乳羊
136香辣卤牛小肚
百里香卤鸡翅
Part4 熏味篇
138烟熏五花肉
茶皇熏鸡
139茶皇熏鸽
熏板鸡
140茶皇熏板鸭
腊猪头皮
141聊城熏鸡
湖南腊肉
142米熏鱼
吴家熏肉
143熏鱼
熏松子豆腐衣
144熏鹌鹑蛋
茶皇熏猪蹄

作者介绍

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图书策划团队，以出品生活图书（饮食和手工）为主，选题专业性强，实用性强、体例科学、内容丰富，版式设计精美

文摘

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序言

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好的，为您创作一份关于一本假设的图书《世界建筑史：从古代文明到现代主义》的详细简介。 --- 世界建筑史：从古代文明到现代主义 作者：[此处可填写一位虚构的著名建筑史学家姓名，例如：伊莱亚斯·范德堡] 出版社：[此处可填写一家权威学术出版社名称] 一部跨越时空，深入解析人类文明脉络的建筑史诗 《世界建筑史：从古代文明到现代主义》并非仅仅是一本罗列风格和名录的教科书，它是一次宏大而精微的探索之旅，旨在揭示建筑——这一凝固的艺术形式——如何与人类的宗教信仰、政治权力、社会结构以及技术革新紧密交织、相互塑造。本书以严谨的学术态度和引人入胜的叙事方式，系统梳理了自史前人类的穴居庇护所，直至二十世纪中叶现代主义建筑思潮兴起的完整脉络。 本书的独特之处在于其“文化深度解读”的视角。我们不只关注建筑师画下了什么线条，更探究他们为什么这样画；不只描述了拱券的结构，更分析了其在罗马帝国扩张中的象征意义。通过对数千年来全球主要建筑遗产的细致剖析，读者将获得一个立体、多维的全球建筑全景图。 --- 第一部分：奠基之作——古代文明的永恒回响 (约 450 字) 本部分聚焦于人类文明的摇篮地，探究早期建筑实践如何从纯粹的生存需求上升为表达集体身份与神圣秩序的载体。 美索不达米亚与尼罗河谷的尺度哲学： 我们将深入分析苏美尔人的“之”字形塔庙（Ziggurat）如何体现了对天空的敬畏和神权统治的层级；随后，转向古埃及，重点剖析金字塔的几何纯粹性与法老永恒统治的哲学关联。这不是对《亡灵书》的简单复述，而是解读方尖碑、神庙巨柱如何成为记录历史、固化神话的“石质文本”。我们细致考察了卡尔纳克神庙的柱厅结构，揭示光影如何在宗教仪式中扮演的角色。 爱琴海的和谐与希腊的理性之光： 本章将建筑从神秘主义的迷雾中解放出来，引入古希腊的理性精神。从早期米诺斯文明的宫殿布局，到迈锡尼的防御工事，我们随后聚焦于古典时期的三柱式（多立克、爱奥尼、科林斯）的演变。详细讨论帕特农神庙的“视觉矫正”技术，阐释古希腊人如何通过数学比例追求“完美和谐”的理想美学，以及建筑如何成为民主城邦公民精神的物质载体。 罗马帝国的工程奇迹与实用美学： 罗马建筑被视为技术革命的里程碑。本部分将大量篇幅用于分析混凝土的发明及其对空间处理的革命性影响。我们将超越万神殿（Pantheon）宏伟的穹顶本身，去研究其对公共空间（如浴场、巴西利卡）的社会功能塑造。通过分析引水渠、道路系统和奥古斯都广场，展示罗马如何用建筑来巩固其统治的广度与深度。 --- 第二部分：信仰与权力的交织——中世纪的垂直追求 (约 450 字) 中世纪的建筑史，是一部关于信仰、防御和地域性材料的史诗。本部分将跨越东西方，展现截然不同的精神追求。 拜占庭的黄金马赛克与穹顶的漂浮感： 我们首先审视君士坦丁堡的圣索菲亚大教堂（Hagia Sophia），分析其突破性的“半穹顶支撑系统”，如何在建筑内部创造出一种“天堂在人间降临”的空灵体验。重点分析了拜占庭式平面图与中央穹顶之间的复杂张力。 西欧的堡垒与罗马式（Romanesque）的厚重： 在中世纪早期，建筑服务于防御和宗教庇护。本章探讨罗马式教堂（如比萨斜塔所在的建筑群）厚重的墙体、小而深的窗户如何反映了动荡时代的心理需求。我们分析了朝圣路线对教堂平面布局的标准化影响。 哥特式革命：尖拱、飞扶壁与光线的解放： 这是中世纪建筑的高潮。本章将哥特式建筑视为一场结构上的“技术飞跃”。我们将详细解构飞扶壁（Flying Buttress）的工作原理，展示它如何使得墙体得以被解放，转变为巨大的彩色玻璃幕墙。从圣丹尼修道院的试验到沙特尔大教堂和科隆大教堂的极致垂直，哥特式建筑体现了对“超越性”的极致渴望，将人类的目光无止境地向上引导。 --- 第三部分：文艺复兴的回归与巴洛克的戏剧性 (约 350 字) 随着人文主义的复兴，建筑的焦点重新回到人的尺度、古典的比例以及对完美的几何探索。 文艺复兴：回归古典语汇与理性之美： 本部分考察了布鲁内莱斯基在佛罗伦萨大教堂穹顶上的成就，这标志着对罗马工程学的重新发现。我们将详细分析阿尔伯蒂、布拉曼特和帕拉第奥的理论贡献。特别是帕拉第奥别墅，其对古典神庙立面的提炼与再应用，将成为后世“新古典主义”的永恒母题。建筑被视为一种可测量的、和谐的艺术。 巴洛克的动感与情感的爆发： 随着宗教改革后的反思和绝对君主制的崛起，建筑风格转向了戏剧性。巴洛克建筑不再满足于古典的宁静，它追求运动、光线的强烈对比以及对观者情绪的直接干预。从贝尼尼在圣彼得大教堂的“光之雨”设计，到博罗米尼对复杂曲线的痴迷，本章揭示了巴洛克如何用建筑语言来表达权力、激情和信仰的回归。 --- 第四部分：启蒙、工业与现代性的曙光 (约 250 字) 工业革命与启蒙思想的冲击，彻底颠覆了建筑赖以存在的社会结构和技术基础。 新古典主义的秩序与对历史的重访： 在启蒙运动的影响下，人们试图回到古希腊和罗马的“纯粹”秩序中寻找稳定的象征。本章分析了18世纪末和19世纪初欧洲和美国（如华盛顿特区）的新古典主义建筑浪潮，探讨其作为一种政治意识形态的表达。 钢铁、玻璃与革命的预兆： 工业革命带来了前所未有的结构材料——熟铁、钢和早期玻璃板。本部分探讨了诸如水晶宫（The Crystal Palace）等早期展馆建筑，它们首次大规模展示了标准化、预制构件和快速建造的可能性。我们分析了这些“临时性”的结构如何为后来的现代建筑运动提供了结构语言的灵感。 世纪末的挣扎与现代主义的诞生前夜： 随着城市化加剧，建筑开始面临功能与装饰的冲突。我们将简要回顾工艺美术运动、装饰艺术（Art Nouveau）对过度工业化的反思，并为引入二十世纪初的彻底变革——现代主义——埋下伏笔，指出建筑终于准备好完全抛弃历史的“包袱”，迎接功能至上的新时代。 --- 结语：永恒的对话 《世界建筑史：从古代文明到现代主义》总结了人类在建造过程中所体现的智慧、信仰与野心。它强调，每一座建筑都是其时代精神的物质化身，理解建筑，就是理解我们从何而来。 本书适合对象： 建筑学专业学生、历史爱好者、文化研究者，以及任何对人类文明发展史抱有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，这本《家常凉菜 卤熏菜》真是让我这个厨房小白看到了希望的曙光！我一直觉得做凉菜就是把菜洗洗切切拌拌酱油醋，顶多再加点辣椒油，没什么技术含量。但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种堆砌食谱的流水账，而是像一位经验丰富的老邻居在手把手教你。比如，关于“焯水”的技巧，书里讲得细致入微，用不同蔬菜的质地来区分焯水的时间长短，还特意提到了保持蔬菜翠绿的“冰镇”步骤，这在其他很多菜谱里都是一笔带过或者干脆不提的细节。再说说卤味，我以前做的卤肉总是偏咸，或者香料味太冲，总觉得火候掌握不好。这本书里对香料的配比，尤其是那种“基础复合香料包”的制作，简直是醍醐灌顶。它没有用那些玄乎的药材名字，而是用我们日常能接触到的八角、桂皮、花椒这些，但比例的讲解非常精确，让你知道“恰到好处”到底是多少。我试着做了书里的五香花生米，那个口感，外酥里糯，香气四溢，连我那挑食的老伴儿都赞不绝口，说比外面熟食店卖的还地道。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤图解非常实用，就算是厨房新手也能跟着做不迷路，强推给所有热爱生活、渴望提升餐桌风味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书，坦率地说，对于一个像我这样常年与中餐为伴的老饕来说，初看之下略显“朴实无华”。我本以为会看到什么惊世骇俗的创新或者失传已久的宫廷秘制配方，但它呈现的更像是一部扎实的“家常菜谱体系构建指南”。它的价值并不在于那些华丽的辞藻或者稀有的食材，而在于其内在逻辑的严密性。比如，它对“调味平衡的哲学”进行了深入探讨，不是简单地说“放盐少许”，而是通过分析酸、甜、咸、鲜、辣五味的相互作用，教你如何根据食材本身的味道去调整比例。我特别欣赏其中关于“发酵与腌制风味迁移”的章节，它解释了为什么同样是酱油，用不同产地和酿造方法的酱油做出来的卤菜风味会天差地别，并且给出了不同风味酱油的最佳适用场景。这已经超越了简单的烹饪技巧，更像是一种对食材本性的理解。我按照书中的方法调整了我家祖传的红油配方，加入了书中提到的“陈醋的二次提香法”，结果，那股辛辣中带着回甘的醇厚感，一下子就提升了一个档次，让我想起了小时候外婆家那种经久不散的香气。这本书，是需要静下心来细细品味的，它教给你的不是一盘菜，而是一种举一反三的思维模式。

评分☆☆☆☆☆

我本来对“卤熏菜”这个概念有点敬而远之，总觉得这玩意儿要么油腻，要么就是一堆香料堆砌的重口味。拿到这本《家常凉菜 卤熏菜》后，我抱着试试看的心态翻阅，结果大为改观。它成功地将“清爽”和“醇厚”两种看似矛盾的特质融合在了同一本书里。凉菜部分，它强调了“素菜的层次感”，比如如何通过不同刀工和预处理方式，让同一盘黄瓜吃出脆、韧、嫩三种不同的口感。那个“藤椒油浸时蔬”的做法，简直是点睛之笔，麻味不冲，而是像一层薄纱一样附着在蔬菜上，清香无比。而卤熏部分，作者显然下了大功夫去“减负”。我印象最深的是关于熏制技巧的描述，它不是使用传统的浓烟熏制，而是推荐了一种“冷熏法”配合果木屑，来为煮好的食材增添淡淡的烟熏风味，这样既保留了食材本身的鲜美，又增加了风味的复杂度，完全没有传统熏肉那种厚重的油腻感。我试着熏了鸡翅，结果那股若有若无的木香，让人欲罢不能。这本书真正做到了“家常”，让你不用专业的设备，也能做出餐厅级别的风味，非常值得推荐给那些追求精致日常饮食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象，它走的是一种极简主义的路线，封面配色沉稳大气，内页纸张的质感也很考究，阅读体验非常好，让人愿意长时间地捧着它。不过，抛开外在的包装，我更关注的是内容的可操作性和创新性。这本书的结构安排很巧妙，前半部分是基础凉菜的技法剖析，后半部分则聚焦于那些需要时间和耐心的“慢工出细活”的卤制和熏制。最让我惊喜的是，它没有局限于传统八大菜系的框架，而是融入了一些作者自己游历所得的地域风味。比如，书中介绍了一种类似于川渝地区小面的“酱料升级配方”，用到了某种特定酸菜的渍液来调和卤汤的醇厚度，这让原本可能有些单调的卤豆腐焕发出了全新的生命力。而且，书中的“常见失误纠正”板块设计得极其实用，它不是空泛地告诉读者“火候要对”，而是列举了比如“卤汁变浑浊的原因”、“凉菜出水过多怎么办”等具体问题，并给出精确到温度和时间的解决方案。这本书不仅仅是教你做菜，更像是提供了一套解决厨房疑难杂症的工具箱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材来源和健康有执念的人，所以很多市面上的食谱我都会抱着怀疑的态度去审视。这本《家常凉菜 卤熏菜》最让我赞赏的一点是，它将“健康”与“美味”进行了完美的平衡。在凉菜部分，作者特别强调了如何利用天然的酸性物质（如柠檬汁、米醋等）来替代部分盐分和味精的作用，从而达到提鲜减钠的效果，这对关注血压和心血管健康的人群来说，简直是福音。我依照书中的食谱做了一款“三色萝卜丝”，没有使用任何白糖进行腌制，而是利用白萝卜自身的甜度和配比的醋的酸度达到了那种“清甜爽口”的平衡点，非常清爽。更重要的是，在卤熏部分，它对油的使用进行了严格的控制。比如，在讲解制作酱油鸡时，它明确指出，卤汁中的油脂应如何分离和回收利用，以避免反复加热带来的风味劣化和不健康物质的积累。这种对细节的关注和对健康的负责任态度，使得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭健康饮食的指南。它让我在享受美味的同时，吃得更加安心和放心，这一点，是很多追求极致风味而忽略健康的书籍所无法比拟的。