美味岁时记 9787508659848 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中信出版社

ISBN：9787508659848

商品编码：29971440907

包装：平装

出版时间：2016-06-01

图书基本信息
图书名称	美味岁时记	作者	广田千悦子 文字； 濑户口诗织
定价	48.00元	出版社	中信出版社
ISBN	9787508659848	出版日期	2016-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书用简单便捷的食谱呈现古已有之的节日餐点，并介绍了每月的节庆或传统活动的由来。 书的编排从四月开始，直到次年的三月，依照每个月中每个节日和节气，着重介绍了节日和节气中的美味餐点，每一种食物都配有手作的说明和图片，爱好者可以学着DIY。在诗意的语言和精致的细节中，享受久违的、和缓安恬的自然岁月之美，重新感受遵循自然规律乐活的趣致。通过了解日本节气和节日中的各种美食，亦可了解背后的文化、风土人情。 美好的配图，也是一场视觉的享宴。

作者简介

广田千悦子：作家。出生于北海道，一直以来都在通过散文和插图的形式，展现日本的岁时、传统、节庆和四季的生活。已有多种出版物。每年春秋两季与摄影师丈夫广田行正在自家办展览。《和风生活美学》已在台湾出版。在《东京新闻》等媒体上开设散文专栏，大受好评。 濑*诗织：料理研究家。宫城县出生，上学时在知名餐馆打工期间学习料理，后拜入名师门下，其后作为料理家独立。目前广泛活跃在电视、杂志、网站等各种媒体上，并著有多本美食书。不拘泥于现有的做法，追求以自己的感性发现全新的美味食谱。

目录

四月【卯月2】 【樱花】【入学、入社、对儿童的祝福】11 ◎为儿童长大祈福 红豆饭◎红豆饭的起源 12 加吉鱼饭◎有头有尾整条鱼，用于喜庆的由来 14 赏樱便当◎赏樱的起始？ 17 樱叶饼（关东式、关西式） 21 五月【皋月】 【八十八夜】【端午节】 25 柏饼3 ◎橡树叶的含意 26 竹叶饼样的粽子◎粽子之名的由来 28 中国粽子◎用竹叶包裹的缘由31 六月【水无月】 【入梅】【夏至】 37 水无月 38 梅子露40 七月【文月】 【七夕节】【土用】 45 七夕煮挂面和炸精进◎所谓精进 46 面条露的做法 46 鳗鱼盖饭◎【伏天吃鳗鱼】理由／◎何为干支 48 暑伏饼 50 八月【叶月】 【盂兰盆节】【祛暑】55 糯米团里绿豆馅 ◎糯米团也可在盂兰盆节时食用 56 蜜桃刨冰 58 蕨粉饼 60 九月【长月】 【重阳节】【彼岸节】 65 四色萩饼◎萩饼另有别名67 红豆沙的做法67 醋腌菊花◎贺寿68 赏月◎新旧历之别 70 糯糯香芋 71 赏月汤团 72 铜锣烧◎中国称之为月饼 74 十月【神无月】 【踏秋】【秋日七草】 79 踏秋便当 81 十一月【 霜月】 【七五三】【新尝祭】 87 千岁糖 88 芋头锅◎烧法和味道，因地域不同而有差别 90 黄油烤红薯 92 十二月【师走】 【冬至】【晦日】 97 从兄弟杂烩煮◎兄弟、亲子，料理名字就如此有趣 98 除夕荞麦面◎荞麦面也寓吉祥之意 100 汤汁的做法100 年饭◎用祝福筷子让人精神焕然一新 102 祝福肴（关东式、关西式） 103 黑豆、田作 104 干青鱼子、敲牛蒡煮 105 伊达煎蛋卷 106 杂煮（关东杂煮）108 杂煮（关西杂煮）◎要用圆年糕？ 109 一月【睦月】 【人日节】【镜饼】 113 七草粥◎春天的七种草予人活力 114 炸年糕片 116 红豆粥◎红豆可以祛邪 118 ◎二十四节气／◎杂节 119 二月【如月】 【节分】【初午】 123 惠方卷◎七种菜料方为正宗 125 炒黄豆 126 稻荷寿司 128 寿司醋的做法 128 三月【弥生】 【上巳节】【社日】 133 花散寿司◎配料的含义 135 清汤蛤蜊◎蛤蜊上榜理由 136 主要参考文献 138 注释139

编辑推荐

★充满诗意的二十四节气美食手册 ★从日本传承下来的日常的美食纪事中追朔中国失落的习俗 ★感受中国传统美食之美 ★的图片，详致的时令菜谱，*实用的DIY美味指南

文摘

序言

《寻常烟火：寻味人间四时》 卷一：春日萌动，万物生长的序曲 当冰雪消融，大地开始苏醒，春天以其特有的温柔与力量，唤醒了沉睡的生机。这不是一个关于春季花卉的简单罗列，而是一场深入泥土、触摸嫩芽的探险。我们跟随书中那位执着的食客，走进了江南初春的田埂小径，那里有着第一批破土而出的野菜。 春天的第一口鲜 书中详述了如何识别并采摘荠菜。那份对土地的敬畏与了解，渗透在文字的每一个细节里。作者不仅描述了荠菜的形状、生长环境，更详细记录了从采摘到烹饪的全过程——如何用粗粝的井水洗净，如何掌握那“恰到好处”的焯水时间，以保证其鲜嫩而不失水分。最终，一碟简单的荠菜豆腐，配上少许麻油和盐，被赋予了超越寻常的生命力。它不再只是一道菜，而是对春天到来的庄严宣告。 接着，笔锋转向了竹笋。在南方多雨的春季，竹林间弥漫着湿润的泥土气息。作者记录了寻觅春笋的艰辛，那需要极强的耐心和对声音的敏感——分辨雨后泥土下，竹笋破土时发出的轻微“簌簌”声。书中特别介绍了一种古老的“竹笋窖藏法”，用以延长春日限定的美味。我们跟随作者在昏暗的竹窖中，品尝那用老卤浸泡了半年的冬笋，其醇厚与春日鲜笋的清脆，形成了鲜明的对比，也映衬出时间沉淀的哲学。 节气之下的生活仪式 三月间的“惊蛰”，预示着万物复苏，书中便详细记录了客家人在此时节的“打春牛”习俗，以及随之而来的“春酒”文化。这种酒并非烈性白酒，而是以新麦和初生的草药一同酿造的“青酒”，色泽微绿，带有草木的清新气息。书中描绘了村庄里，人们围坐在一起，用这种酒祭祀土地神，祈求五谷丰登的场景。这种仪式感，是融入日常饮食肌理的文化传承，它让每一餐都充满了对自然的敬意。 春天的尾声，是樱桃和桑葚的成熟。作者没有止步于采摘，而是深入到古老的手工制作技艺中。对于桑葚，他们尝试了用柴火慢熬果酱，记录了如何通过不断地撇去浮沫，使果酱达到晶莹剔透的境界。每一个步骤，都充满了对手工劳作的赞美，也体现了对待食材的耐心与执着。 卷二：盛夏光景，热烈与沉静的交织 进入盛夏，阳光变得灼热而直接，人们的节奏也随之放缓。这本书没有聚焦于酷暑下的饕餮盛宴，而是转向了如何在炎热中保持身心的凉爽与平衡。 水的哲学与夏日消暑 书中开篇即是一篇关于“水”的沉思。作者在酷暑难耐的午后，走进了一口百年老井。井水之寒冽，被文字描绘得仿佛带有穿透人心的力量。书中记录了用这口井水制作“酸梅汤”的全过程，强调了火候的掌控——必须用文火慢煮，直到所有的酸涩与甘甜完全融为一体，才能达到“入口即化，回味悠长”的境界。 夏日是瓜果丰盛的季节，但作者着重描绘了“不时不食”的理念。例如，对西瓜的挑选，不是看大小，而是听声音——那一声清脆、带着水汽的“嘣”响，才是成熟的标志。他们将挑选好的西瓜，用浸泡在冰凉河水中的方式进行预冷，而非直接放入现代冰箱，这保留了瓜果最原始的清甜。 田间的汗水与夜的慰藉 随着高温的到来，田间的劳作也变得尤为艰辛。书中描绘了傍晚时分，农人收工后，简单却充满力量的晚餐。通常是一锅用新鲜豌豆和腊肉熬制的稀饭，配上用麻油拌匀的烫青菜。这种饮食的朴素，是对劳作辛苦的最好慰藉。他们用最简单的调味，凸显了食材本身散发出的浓郁“土味”。 此外，书中还记录了一种在长江流域流传的夏夜“夜市”文化。夜幕降临，气温稍降，人们搬出小桌，售卖的往往是新鲜的河鲜和一些当地特有的甜品——例如用芋头和椰奶慢炖的甜汤，这种甜汤的制作过程极为复杂，需要不断地搅拌以防糊底，体现了劳动人民的智慧与对生活细节的坚持。 卷三：金秋丰收，物候的盛大谢幕 秋天是万物成熟、收获的季节，也是色彩最为斑斓的时刻。这本书将秋天的描绘，放在了从山野到市集的过渡之中。 谷物与菌菇的协奏曲 秋天的核心，无疑是谷物。作者花了大量的篇幅，记录了北方高粱的晾晒过程。高粱穗被捆扎成束，悬挂在通风的屋檐下，阳光将它们染成耀眼的赤金色。书中详细描述了“打谷”的声响与景象，以及如何判断高粱是否达到最佳的干燥程度。 与谷物的醇厚相对的是秋季菌菇的鲜美。书中特别提到了一种深山里的“鸡枞菌”。寻找鸡枞菌的过程，更像是一场修行。他们必须在清晨的第一缕雾气散去之前，跟随经验丰富的向导，在特定树种的根部附近搜寻。获取鸡枞菌的珍贵，使得人们对待它的烹饪也格外谨慎。作者详细记录了只用简单的猪油爆炒，配上一点点新鲜的蒜苗，来最大程度地展现鸡枞菌那种独有的“肉感”和山野的清香。 腌制与储存的智慧 秋季也预示着为寒冬做准备。书中描绘了家庭主妇们忙碌的身影，她们忙着腌制酱菜和腊肉。关于腊肉的制作，作者着重描述了熏烤的艺术。如何选择合适的木柴（如松木和橘皮），如何控制烟熏的浓度和时间，使得腊肉表面形成一层油亮而略带焦糖化的外壳，而内部的脂肪则变得晶莹剔透，入口即化。这种对“时间”和“烟火气”的精准拿捏，是这部分内容的核心魅力。 卷四：凛冬静默，火塘边的温情守候 当寒风呼啸，万物隐入地下，冬天以其肃穆的姿态降临。这份沉静，并非萧瑟，而是一种孕育来年的能量积蓄。 炭火与慢炖的艺术 寒冬的首选，是“慢炖”。在北方，一切生活围绕着温暖的火塘展开。书中详细描绘了在火塘边，用一个厚重的铸铁锅，熬制“老火煨汤”的情景。汤底通常是陈年的老鸭或棒骨，加入红枣、枸杞和少许当地特有的“雪山茶根”。火候的控制极其讲究，必须保持“微沸”的状态，文火慢炖至少六个小时，直到汤汁浓稠如乳，带着深沉的肉香。 节令的馈赠与团圆的滋味 冬季的主角是根茎类作物——土豆、山药和地瓜。它们是耐储存的宝藏。书中介绍了一种极具地方特色的“地瓜烧酒”。在地瓜成熟后，将其蒸熟捣烂，加入特定的酒曲进行发酵，经过多次蒸馏后得到的烈酒，是冬天驱寒的最佳饮品。 最后，作者将笔墨聚焦于岁末的团圆饭。这不是一场奢华的宴席，而是对一年辛劳的总结与感恩。从年夜饭的饺子馅料选择（强调要用当年收获的最后一把韭菜），到热气腾腾的年糕，每一个细节都饱含着对来年的期盼。在白雪皑皑的冬夜，围坐在温暖的炉火旁，品尝着亲手制作的食物，那份踏实的幸福感，是整本书情感张力的最高点。整部作品通过对四季物候的精确捕捉和对传统烹饪技艺的细致描摹，展现了一幅鲜活、有温度、充满烟火气的中国岁时生活画卷。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本真正好的书，应该能提供一种跳脱出现实藩篱的体验，而这本书成功地做到了这一点。它构建了一个非常自洽、甚至可以说是理想化的精神空间，让人在被各种外界压力裹挟时，能够找到一个可以喘息、可以自我修复的港湾。书中所展现的那种对时间流逝的独特理解，非常发人深省。它没有用宏大的理论去探讨时间，而是通过一系列非常微小、非常私密的片段，将“时间”这个抽象概念具象化了。这种书写方式，很适合那些在快节奏生活中感到迷失的人，它不强求你改变什么，只是温柔地提醒你，慢下来看看身边正在发生的一切。阅读的过程，就像是一次深呼吸，把那些杂乱无章的思绪暂时搁置一旁，专注于当下，专注于那些被我们常常忽略的美好瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我触动的地方，在于它对“记忆”这种存在形态的描摹。作者似乎拥有某种魔力，能够精准地捕捉到那些转瞬即逝的、带有强烈个人烙印的记忆碎片，并将其用一种近乎无可辩驳的真实感呈现出来。这些记忆片段，有的带着甜蜜的微光，有的则染着淡淡的惆怅，但无论哪一种情绪，都处理得恰到好处，没有过度渲染的煽情，也没有刻意压抑的冷漠。它们是如此的真实可感，以至于我在阅读某些段落时，会不自觉地联想起自己生命中相似的、已经被遗忘的角落。这种强烈的代入感和共情效应，说明作者真正触及到了人类情感中那些共通的、深层次的纹理。它不是在讲述一个故事，更像是在引导我们完成一次对自我生命旅程的温和回顾。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，初看似乎有些松散，像是随手记下的片段集合，但细细品味之后，才能发现其内在逻辑的严谨和精巧。它不是那种线性的、强加因果的故事链条，更像是一张由无数细小情感节点编织而成的网，每一个章节都是网上的一个结，看似独立，却又相互牵连，共同支撑起一个完整的情感世界观。这种非线性的叙事，极大地提高了读者的参与度，因为读者需要在阅读的过程中主动去建立那些潜在的联系，去填补那些留白的想象空间。这种阅读体验，对我来说是极具吸引力的，它尊重了读者的思考能力，而不是将所有结论一股脑地塞给你。读完合上书本，脑海里还会自动进行一次“重组”和“梳理”，这本身就是一种非常愉悦的智力活动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，那种质感，摸上去就让人感觉心里踏实。我尤其喜欢封面那种沉静中透露着生活气息的色彩搭配，让人一眼望去，就仿佛能嗅到某种熟悉的、温暖的味道。内页的纸张选择也相当考究，字体的排版疏密得当，阅读起来非常舒服，即便是长时间沉浸其中，眼睛也不会感到疲劳。装帧的细节处理上看得出作者或者说出版方是下了大功夫的，边角的处理一丝不苟，那种精致感不是那种浮夸的奢华，而是一种内敛的、懂得生活的人才会追求的质感。每次从书架上把它拿下来，都会忍不住先欣赏一番它的外在美，感觉它不仅仅是一本书，更像是一件精心打磨的艺术品，充满了匠人的温度和对阅读体验的尊重。这种对“物”本身的珍视，已经在我心中为这本书增添了好几分好感度，让人对内容本身也充满了更高的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，用“信手拈来皆成景”来形容或许都不为过。它的叙事节奏处理得极其精妙，既有那种娓娓道来的舒缓，又不乏关键时刻的巧妙转折，读起来完全没有那种拖沓或跳跃感。作者的笔触细腻得像是工笔画，每一个场景、每一种心绪都被描摹得栩栩如生，仿佛我不是在阅读文字，而是亲身走进了那个描绘的世界，与那些细腻的情感产生了共振。特别是一些描绘自然光影变化的段落，那种细腻的观察力和精准的用词，让人不禁停下来，回味再三，甚至会忍不住抬眼看看窗外的景色，试图在现实中捕捉到书中描绘的微光。这种将生活场景日常化却又艺术化的能力，是很多作家难以企及的高度，它让人在平凡中发现诗意，在寻常巷陌里体会到别样的韵味，读完后，内心会留下一种久久不散的余韵。