醉美小吃-中华小吃品鉴全攻略 9787563725106 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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行摄旅途编辑部 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563725106

商品编码：29972338402

包装：平装

出版时间：2014-01-01

图书基本信息
图书名称	醉美小吃-中华小吃品鉴全攻略	作者	行摄旅途编辑部
定价	49.80元	出版社	旅游教育出版社
ISBN	9787563725106	出版日期	2014-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.699Kg

内容简介

您想踏上旅途，尝遍中华小吃吗您想穿过街头巷尾，独享当地民俗风情吗《醉美小吃——中华小吃品鉴全攻略》就是您好的导师、*的伴侣…… 本书精心挑选300余种独特小吃，以流畅、多情的文字，极具视觉效果的图片，倾情呈现，令您足不出户就垂涎欲滴、欲罢不能……那老北京的驴打滚、豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼，那上海城隍庙的生煎馒头、南翔小笼包，那南京夫子庙的状元豆、鸭血粉丝汤，那长沙火宫殿的Vl味虾、臭豆腐，还有那来自天府之国的担担面、龙抄手……无不特色，色香味形俱佳。 绝妙的小吃背后定然有着传承已久的典故文化。本书特设“必享典故／由来”模块，让您在尽享美味的同时，全方位领略其趣味横生的逸闻、典故。 更为体贴的是，本书还专设“必荐星级”、 “必尝正宗地”、“必知一般价格”模块，让您了解该小吃的地位，熟知其正宗的品尝地、准确的售卖价格。 您准备好迈上征程，大口饕餮了吗!还不携带本书，背起行囊，怀揣旅人的梦想，漫步于大北京的东华门、王府井，夜上海的城隍庙；独行于南京的夫子庙、长沙的火宫殿；徜徉于武汉的吉庆街夜市、台北的宁夏夜市

作者简介

目录

北京小吃 天津小吃 河北小吃 山西小吃 内蒙古小吃 辽宁小吃 吉林小吃 黑龙江小吃 上海小吃 江苏小吃 浙江小吃 安徽小吃 福建小吃 江西小吃 山东小吃 河南小吃 湖北小吃 湖南小吃 广东小吃 ……

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的寻味之旅：中国地方风味探秘》 引言：流动的盛宴与文化的脉络 中国，一个幅员辽阔、历史悠久的国度，其饮食文化犹如一幅色彩斑斓、层次丰富的巨幅画卷。在这幅画卷中，小吃，无疑是最生动、最贴近百姓生活、也最能体现地方独特风貌的“速写”。它们是历史沉淀的结晶，是地域气候与物产的馈赠，更是世代匠人手艺的传承。 本书《舌尖上的寻味之旅：中国地方风味探秘》并非旨在提供一份面面俱到的“攻略”，而是试图带领读者进行一场深度的文化漫游，去探索那些隐藏在街头巷尾、市井烟火气中的地方风味，理解它们背后的历史渊源、社会功能及其独特的烹饪哲学。我们将避开那些耳熟能详、已成“国民级”的明星小吃，转而深入那些尚未被过度商业化、仍保留着原始生命力的“小众瑰宝”。 --- 第一部分：北国风物——豪迈与精致的交织 北方地域广袤，气候差异显著，造就了北方小吃既有草原民族的粗犷豪迈，又不乏中原腹地精致细腻的一面。 一、 山海关外的凛冽馈赠：东北地区的“热”与“硬” 东北三省，冬季漫长而严寒，这决定了当地小吃必须具备高热量和便于快速烹饪的特性。我们聚焦于那些在寒风中能迅速带来暖意的存在。 1. 铁锅炖与面食的结合——“炕头饽饽”的变奏： 东北的“硬菜”文化延伸至小吃领域。例如，在黑龙江边境地区，流传着一种被称为“馅饼卷饼”的吃法。这并非寻常的馅饼，而是将发酵或半发酵的面饼，烙至半熟，然后迅速卷入用高汤慢炖的肉类或酸菜，使其吸收油脂和水分。其精妙之处在于对面皮发酵程度的把控，需保证外层酥韧，内里仍有嚼劲，能承受浓郁汤汁的浸润而不散架。我们深入探究了这种吃法在不同民族（如满族、朝鲜族）交界处的演变，发现其对“鏊子”（平底锅具）的依赖，实则体现了过去农家生活对简易高效烹饪工具的依赖。 2. 关东糖与关东糖的“非甜”表达： 提及东北糖食，人们多想到麦芽糖。然而，在吉林一带，有一种用黑豆、高粱和少许植物油压制而成的“硬糖”，其主要功能并非甜食，而是充饥和提神。这种“硬糖”的制作工艺复杂，需经过多次“翻炒晾晒”，以去除湿气，使其能够在极低温下长时间保存。其味道带有明显的烟熏和谷物焦香，与南方甜食追求的细腻口感截然不同，是一种实用主义的美学体现。 二、 黄河之畔的厚重：晋陕甘宁的“面”与“碱” 黄土高原的小吃，围绕着小麦、高粱、糜子等粗粮展开，深谙“吃面要吃筋道，吃馍要吃厚实”的道理。 1. 陕西的“油泼辣子”哲学： 西安的小吃闻名天下，但本书将目光投向关中地区不那么知名的“泔水面”的改良版——“净面”。净面看似简单，实则对汤底的选材和熬制时间有近乎苛刻的要求。它摒弃了油泼辣子的张扬，转而追求“原汤回味”的境界，汤头需以老母鸡、猪大骨和特定中草药（如陈皮、砂仁）慢熬八小时以上。我们考察了当地如何通过精确控制油温来激发辣椒和花椒的“初香”，而非仅仅是“焦香”，从而达到入口鲜香、回味悠长的效果。 2. 山西的“醋”意江南：运城与临汾的“面皮”区别： 山西人嗜醋如命，但不同地区对醋的运用方式大相径庭。在运城，醋多用于“蘸”或“浇”，以陈醋的醇厚来衬托食物的本味。而在临汾及周边，有一种叫做“猫耳朵”的特色面食，其独特的调味在于“醒醋”——先用少许温水稀释醋，再拌入油泼面皮中，使醋的酸味在接触热油后瞬间释放，但又迅速被面皮吸收，留下的是一种复合的酸甜，而非纯粹的刺激。这种处理方式，展示了晋地对酸味层次的精妙把握。 --- 第二部分：江南水乡的雅致与融合 长江中下游的小吃，受水汽滋润，食材丰富，口味上更偏向于精细、清淡，注重食材本味的鲜甜与复合的香气。 一、 徽州深处的“山珍”小吃： 安徽，特别是徽州山区，因地势和物产，发展出了一系列独特的山地小吃，与传统认知中的淮扬菜系截然不同。 1. 皖南的“笋与豆腐”的对话： 在黄山脚下的村落中，有一种名为“野蕈豆腐包”的小吃。它将新鲜采摘的当地特有野生菌（如鸡油菌、羊肚菌）与嫩豆腐、火腿丁一同剁碎，用极薄的发面皮包裹后蒸制。其难点在于菌菇与豆腐的水分平衡，稍有不慎便会水塌。这种小吃体现了徽商在外经商时对家乡味道的极致留恋，用最简单的食材，做出山林的野趣和家常的温暖。 2. 宣纸之乡的“纸”食文化： 在宣纸的故乡，有一种用米浆蒸制的薄片，被称为“宣糕片”。它并非甜点，而是用新鲜的米浆摊薄，在热蒸汽上快速烘干定型，然后蘸取咸鲜的酱汁食用。由于其制作过程必须在特定湿度下进行，以模仿宣纸的干燥过程，因此成为了当地观察天气的“活标本”。这种“纸”食文化，展现了地域文化对日常饮食的渗透。 二、 浙赣交界：不被大众熟知的“米粉”江湖： 提及南方小吃，多聚焦于粤点或台式小吃，但浙赣边陲的米粉文化同样精彩。 1. 婺州“小馄饨”的形制革新： 婺州小馄饨体积极小，皮薄如蝉翼，但其馅料却极具地方特色——多以猪里脊肉搭配少许笋丁和虾皮，用高汤反复摔打上劲。关键在于汤底，需用猪油和鸡油混合熬制，并以陈年酱油调味，追求一种“似有若无”的咸鲜感。这种小吃已超越果腹需求，上升为一种对“精致生活”的追求。 2. 赣南的“糊”与“酽”： 江西南部，特别是客家地区，流行一种厚重的“糊”类小吃，如“米糊”或“糊羹”。它们与北方的粥品不同，追求的是一种粘稠到近乎凝固的质地。例如，客家糊羹，将芋头、红薯等根茎类蔬菜煮至完全软烂化水，再加入肉丝和少许米粉勾芡。这种食物的“酽”劲，被认为是客家人在艰苦环境中，对能量和饱腹感最直接的回应。 --- 第三部分：西南边陲的辛辣与草本的艺术 云贵川渝地区的小吃，以其对麻、辣、酸的极致运用而闻名，但深层次来看，这其实是对当地丰富草本植物和独特发酵工艺的运用。 一、 川西高原的“冷”食哲学： 四川盆地东部以麻辣著称，但深入川西高原，气候转凉，小吃更强调保存和快速能量补充。 1. 牦牛奶与青稞的“发酵甜点”： 在甘孜、阿坝等地，有一种用牦牛奶经过长时间发酵制成的“奶酪片”或“酸奶疙瘩”，它们被制成小块，与烤制的青稞饼一同食用。这已然超越了“小吃”范畴，更接近于高海拔生存的必需品。本书详细分析了当地发酵过程中使用的天然菌群，这种菌群赋予了奶制品一种独特的“泥土气息”和持久的酸度。 2. 邛崃的“藤椒”与“清香”的博弈： 在麻辣的浪潮中，邛崃一带的藤椒小吃却显得清奇。他们用新鲜的藤椒（而非干花椒）搭配香料，快速地“浸”入到鸡胗或鸭肠中。藤椒的香气是挥发性极强的，这要求烹饪过程必须极快，使肉质保持脆嫩，同时藤椒的麻味停留在舌尖，而不像干花椒那样渗透至喉咙，体现了对“麻”的精细化控制。 二、 云南的“菌”与“酸”的交响： 云南小吃，是雨林气候下对野生资源的极致利用。 1. 滇西的“腌菜”与“米线”： 云南的米线种类繁多，但最具地方特色的往往是搭配了当地特有的“腌菜”。例如，怒江流域的“酸笋腌菜”，其制作过程极其耗时，需用当地特有的竹笋，在密封陶罐中自然发酵数月甚至数年。这种腌菜的酸度是极其复杂的，带有强烈的腐殖酸和乳酸的混合风味，与米线汤底的骨汤结合后，能瞬间激发食欲。 2. 普洱地区的“苦”味平衡术： 在普洱茶区，小吃中时常出现植物的“苦”味。一种被称为“草果粑粑”的油炸小吃，将当地特有的苦涩草本植物与糯米混合后油炸。这与西方对甜点的追求完全相反，苦味被视为一种净化肠胃、平衡油脂的必要元素。我们通过对配方的拆解，揭示了当地人如何通过油炸的温度和时间来控制这种苦味的释放程度。 --- 结语：风味背后的生活哲学 《舌尖上的寻味之旅：中国地方风味探秘》力求摆脱标签化的描述，深入挖掘每一个地方小吃在其特定地理、历史背景下的生存智慧。从小吃中，我们看到的不仅是食材的组合，更是中国人与土地、气候、以及彼此之间关系的最佳注脚。它们是流动的历史，是凝固的乡愁，是无需言语便能勾勒出的中国版图。通过对这些“非主流”小吃的探寻，我们希望能更深刻地理解，中国饮食文化的博大精深，远超乎想象。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外出差的人，寻找地道的美食总是一件让人头疼的事情，很多时候地图软件上的“推荐”无非是连锁店或者游客聚集地。这本书的价值就在于，它提供了一种更深层次的“寻味地图”。它不仅仅告诉你“在哪里能吃到”，更重要的是告诉你“什么才是真正的正宗风味”。通过它对各种小吃风味标准的界定，我学会了如何用更挑剔的眼光去筛选路边摊，避免那些徒有其表、味道却大打折扣的“假冒伪劣”。这就像拥有了一个随时可以查阅的“味道指南针”，让我无论身处哪个城市，都能快速锁定那些隐藏在街巷深处、真正值得驻足品尝的宝藏小店。这种实用性和鉴赏性的完美结合，是很多同类书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计和版面布局，在一开始是让我眼前一亮的。很多美食书为了追求视觉冲击力，往往会把图片弄得过于饱和或者修饰得失真，导致实物和图样相差甚远。但这本书的摄影风格非常克制和写实，色调沉稳，光影处理得当，突出了食物最真实、最诱人的质感，那种粗粝的纹理、晶莹的油脂，都得到了很好的保留。文字和图片的排版也显得错落有致，阅读起来非常舒服，不会有那种信息过载的压迫感。我通常看书很注重眼睛的舒适度，这本书在这方面做得极佳，长时间阅读也不会感到疲劳。而且，它在不同的地域板块之间切换时，那种过渡是极其自然的，仿佛带着读者完成了一次精心策划的美食之旅，而不是简单地翻页。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对细节控到近乎苛刻的人，特别是涉及操作层面的指南，如果不够详尽或者逻辑不够清晰，对我来说几乎是浪费时间。然而，这本在美食鉴赏上的处理方式，却让我感到惊喜。它没有简单粗暴地罗列步骤，而是非常细腻地阐述了“为什么”要这样做。比如，关于某些点心的油温控制，它不仅仅给出了一个温度数值，还描述了油面上的细微气泡变化，以及不同面糊滴入后瞬间的反应，这种感官上的引导，比任何冰冷的数字都来得有效。读完之后，我感觉自己对很多传统工艺的理解上升到了一个新的高度，不再是盲目模仿，而是开始懂得背后的科学原理和匠人智慧。这对于那些想从爱好者进阶到半专业水准的人来说，简直就是一本宝典，它教会你的不是如何做一道菜，而是如何去“理解”一道菜的灵魂所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，刚拿到手的时候我其实是有点犹豫的。毕竟现在市面上的美食书太多了，各种“秘籍”、“大全”的比比皆是，感觉内容上很难再有什么突破口。我本来是抱着随便翻翻的心态，没想到沉下心来读了几页后，立马就被那种扎实的感觉给抓住了。它不是那种浮于表面的菜谱堆砌，更像是一次深度的文化考察，那种对待食材、烹饪技艺的敬畏感，隔着纸张都能扑面而来。尤其是在介绍一些地域特色小吃的时候，作者似乎真的是走遍了大江南北，每一个细节描述都充满了烟火气和人情味，让人仿佛能闻到街边摊的热气，听到师傅们娴熟的操作声。这种对“本味”的执着追求，在当下这个追求快餐和效率的时代，显得尤为珍贵。我个人尤其喜欢它对于历史渊源的梳理，让原本简单的食物变得有血有肉，不再是孤立的个体，而是中华饮食文化长河中的一个个重要浪花。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点，是它对“非遗”和“濒危”小吃所付出的关注和记录。在快速城市化和现代生活方式的冲击下，很多传统的手艺和风味正在悄然消失。这本书像是一个时间的记录者，用详实的文字和精美的插图，为这些珍贵的美食文化留下了影像和文字的档案。它让我意识到，品尝这些小吃，不单单是为了满足口腹之欲，更是在参与一场对传统文化的保护和传承。每当读到关于某个面临失传手艺的介绍时，都有一种强烈的冲动，想尽快去亲自体验一下，去支持那些还在坚守传统的匠人。这种超越了普通美食指南的社会责任感和人文关怀，让这本书的价值得到了极大的提升，它不只是一本教人吃的书，更是一本教人敬畏和珍惜的文化读物。