雜食者的兩難 9787508660776 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 邁剋爾·波倫Michael Pollan 著

圖書標籤:

• 食物倫理
• 動物權利
• 環境倫理
• 哲學
• 倫理學
• 素食主義
• 動物福利
• 可持續發展
• 公共衛生
• 飲食文化

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508660776

商品編碼：29971233999

包裝：精裝

齣版時間：2017-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	雜食者的兩難	作者	邁剋爾·波倫(Michael Pollan) / ；鄧
定價	69.00元	齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508660776	齣版日期	2017-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	大32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

自從人類開始圍坐在一起共同進餐，飲食之道就與文化而不僅僅是生理需求，結下瞭不解之緣，人類透過飲食，將自然轉化為文化。數百萬年來，人類已經整閤匯編瞭明智的飲食之道，包括飲食的禁忌、儀式和烹調方式。讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，身為雜食者的人類便無須餐餐麵對吃與不吃的兩難。 然而，20世紀後半期，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越來越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失瞭與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，哪些不該吃。於是我們發現自己在的賣場與餐桌前麵臨雜食者的兩難：要吃有機蘋果還是普通蘋果？如果要吃有機蘋果，那要吃本地的還是進口的？要吃野生魚還是養殖魚？應該吃肉還是吃素？ 如果吃素，要吃純素還是乳素食？ 作為美國飲食界的者，邁剋爾?波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求調和。在本書中，他以田園調查的方式走訪農場、研發室、牧場、食品加工廠和超市，從産地一路追蹤到餐桌，如偵探般地揭開現代食品的麵貌，追尋現代飲食如何成為人類疾病的來源，給齣瞭雜食者“到底要吃什麼”的答案。 自從人類開始圍坐在一起共同進餐，飲食之道就與文化而不僅僅是生理需求，結下瞭不解之緣，人類透過飲食，將自然轉化為文化。數百萬年來，人類已經整閤匯編瞭明智的飲食之道，包括飲食的禁忌、儀式和烹調方式。讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，身為雜食者的人類便無須餐餐麵對吃與不吃的兩難。

然而，20世紀後半期，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越來越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失瞭與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，哪些不該吃。於是我們發現自己在的賣場與餐桌前麵臨雜食者的兩難：要吃有機蘋果還是普通蘋果？如果要吃有機蘋果，那要吃本地的還是進口的？要吃野生魚還是養殖魚？應該吃肉還是吃素？

如果吃素，要吃純素還是乳素食？

作為美國飲食界的者，邁剋爾?波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求調和。在本書中，他以田園調查的方式走訪農場、研發室、牧場、食品加工廠和超市，從産地一路追蹤到餐桌，如偵探般地揭開現代食品的麵貌，追尋現代飲食如何成為人類疾病的來源，給齣瞭雜食者“到底要吃什麼”的答案。

作者簡介

邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾?波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

目錄

推薦序飯桌的寬度 III 引言 全國性飲食失調 V 部分産業化的玉米 01 植物：玉米的領地 003 02 農場：一個農民養活129 個人 023 03 大榖倉：糧食玉米和原材料玉米 051 04 飼養場：製造肉類 061 05 加工處理廠：製造閤成食物 083 06 消費者：脂肪共和國 101 07 一頓餐點：快餐 113 第二部分田園牧草 08 凡有血氣的，盡都如草 129 09 大型有機：超市中的田園詩 143 10 牧草：看待草地的13 種方式 195 11 動物：體驗復雜性 221 12 屠宰：在透明的屠宰場中 241 13 市場：來自拒絕條形碼者的問候 255 14 餐點：牧草喂養的食物 281 第三部分個人森林 15 采集者：自然是一傢巨大的餐廳 297 16 雜食者的兩難 309 17 吃動物閤乎道德嗎？ 327 18 狩獵：肉類 359 19 采集：真菌 389 20 的一餐 417

編輯推薦

也許你會問，關於吃，還需要彆人告訴我們怎麼吃嗎？麵對食物選擇睏難癥、經常外食、點外賣、吃速食、沒時間做飯、擔心食品安全、重視健康、追求營養等等這些問題，我們到底為什麼吃，要吃什麼，怎麼吃，在琳琅滿目的食品前，在工業化食品供應係統中，我們到底對於吃，還有沒有話語權？

這是一本從“飲食簡史”到“好好吃飯”的書。重新奪迴我們作為食者應有的健康和幸福。擺脫食物選擇睏惑、打破吃與不吃的兩難，認真吃好每一餐。

《紐約時報》、《華盛頓郵報》“年度十佳圖書”，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳曉卿、汪冰傾心推薦，喊你一起好好吃飯。

內文用紙采用“太陽純質”，食品級安全用紙，“用料”安全，請安心閱讀，用心吃喝。 誰需要看這本書？

高逼格吃貨、所有熱衷於吃、對吃的品質有追求的讀者。

文摘

序言

《舌尖上的選擇：現代人的飲食睏境與未來圖景》 書籍信息： 書名： 舌尖上的選擇：現代人的飲食睏境與未來圖景 ISBN： 9787508660783 作者： [虛構作者名，例如：艾倫·卡維爾 / 珍妮特·霍夫曼] --- 引言：看不見的餐桌 在當代社會，食物不再僅僅是維持生命的基本需求，它已然演變為一場復雜的文化、倫理、環境和經濟的交匯點。我們每天端上餐桌的每一口食物，都承載著從遙遠農場到加工車間，再到超市貨架的漫長旅程和諸多爭議。本書將帶領讀者深入剖析現代人飲食結構背後的重重迷霧，探究我們在追求健康、便捷、美味與道德責任之間的艱難平衡。 第一部分：工業化浪潮下的食物生産革命 第一章：從田園到工廠：現代農業的效率與代價 本章聚焦於過去一個世紀以來，農業生産方式發生的翻天覆地的變化。大規模機械化、標準化種植與養殖如何極大地提高瞭單位産齣，解決瞭全球人口增長帶來的糧食壓力？然而，這種“效率至上”的模式也帶來瞭沉重的環境和社會代價。我們將詳細考察單作製度對土壤肥力的侵蝕、對生物多樣性的威脅，以及過度依賴化學肥料和農藥所引發的水源汙染問題。此外，我們將對比傳統小農經濟與現代集約化農場在資源利用和抗風險能力上的差異。 第二章：食品加工業的藝術與科學 現代食品工業是保障全球供應鏈順暢運行的基石，它通過精密的加工技術延長保質期、創造豐富的口感和風味。本章將深入解析食品添加劑的分類、作用及其在現代飲食中的普遍性。我們不僅會探討保鮮劑、著色劑、增味劑等物質的科學原理，還會審視消費者對“人工”成分的日益焦慮，並對比歐盟、美國以及亞洲主要國傢對這些成分監管的差異化路徑。食品工程如何改變瞭我們對“新鮮”的定義？ 第三章：全球化供應鏈的脆弱性與彈性 食物的跨洋運輸和儲存依賴於復雜的全球物流網絡。本章分析瞭這種高度互聯的係統如何使得全球消費者得以享用反季節蔬果和異國風味，但也揭示瞭其內在的脆弱性。從貿易壁壘、運輸成本波動到突發公共衛生事件（如供應鏈中斷），全球化食物體係正麵臨前所未有的壓力。我們將討論“本地化”與“全球化”在食物安全與經濟穩定中的拉鋸戰。 第二部分：健康、倫理與個人選擇的十字路口 第四章：營養學的迷思與真相：解讀科學指南 營養學是指導我們飲食行為的核心學科，但它本身也充滿瞭演變和爭議。本章迴顧瞭營養學研究的曆史脈絡，從早期的維生素發現到今日對宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）的復雜認識。我們將批判性地審視主流膳食指南（如金字塔模型或餐盤模型）背後的利益驅動因素，並探討“超級食物”的營銷神話與實際效用。如何區分基於堅實證據的營養建議與曇花一現的飲食潮流？ 第五章：動物福利與肉食的道德邊界 隨著公眾對動物生存環境的關注度提升，“吃肉”的倫理成本日益凸顯。本章全麵探討瞭工業化養殖場（CAFOs）中動物的生存狀態，以及由此引發的消費者內疚感。我們將對比有機認證、人道認證與標準養殖之間的實際操作差異。更進一步，本章將深入探討替代性蛋白質的興起——從植物基肉類到實驗室培養的細胞肉——它們能否真正成為解決動物福利和環境壓力的可行方案？ 第六章：食品浪費：被遺忘的巨大資源黑洞 食物的生産、運輸和消費過程，伴隨著驚人的資源損耗。本章量化瞭全球範圍內的食物浪費現象，從農場收獲階段的遺棄到零售環節的滯銷，再到傢庭冰箱裏的過期食物。浪費不僅僅是道德問題，它更是對土地、水資源和能源的巨大浪費。本章將提齣基於行為經濟學和技術創新的解決方案，旨在彌閤生産端和消費端之間的巨大鴻溝。 第三部分：重塑未來餐桌：可持續性與韌性 第七章：從“吃飽”到“吃好”：生態農業的復興 本章轉嚮積極的變革力量。生態農業、再生農業（Regenerative Agriculture）等理念如何通過模仿自然係統的循環，旨在恢復土壤健康、增強碳固存能力，並減少對外部投入的依賴？我們將通過成功的案例研究，展示小規模社區支持農業（CSA）和城市農業在建立更具韌性、更透明食物係統中的作用。 第八章：科技賦能的食品未來 未來食品技術不僅僅是培養肉，它還包括精準農業（利用傳感器和大數據優化灌溉和施肥）、食品溯源區塊鏈技術，以及旨在減少食物腐敗的智能包裝。本章探討瞭這些高科技乾預措施如何能夠幫助我們更高效、更負責任地生産食物，同時也警示我們警惕技術壟斷和數據安全風險。 第九章：公民的餐桌行動：構建負責任的飲食文化 最終，食物的選擇權和影響力迴歸到個體消費者手中。本書的結論部分強調，理解食物背後的係統性挑戰是改變的第一步。我們如何通過更明智的采購、減少浪費、支持可持續生産商，以及參與到本地政策製定中，共同塑造一個更健康、更公平、更具可持續性的全球食物係統？這不僅是關於“吃什麼”的個人偏好，更是關於“我們希望世界如何運作”的集體承諾。 --- 總結： 《舌尖上的選擇：現代人的飲食睏境與未來圖景》提供瞭一幅關於我們如何進食的全麵、多維度的圖景。它超越瞭簡單的“好”與“壞”的標簽，旨在激發讀者對餐桌上每一份食物背後的復雜故事進行深刻反思，並賦能他們成為推動積極變革的一份子。這是一本麵嚮所有關注健康、環境和未來的人士的必讀之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗就像是解開瞭一個巨大的、由各種誤解和信息不對稱編織而成的迷宮。我以前總覺得，隻要我“努力”學習營養知識，就能做齣“最正確”的選擇，但這本書讓我意識到，所謂“正確”本身就是一個流動的、充滿矛盾的概念。它不像那些鼓吹單一飲食哲學的書籍，直接給我套上瞭一個標簽，而是像一位睿智的長者，拉著我的手，陪我一起走過那些復雜的倫理和科學的岔路口。它教會我的最重要一課是：完美主義在飲食領域是緻命的。接受自己的“雜食”身份，同時帶著清醒的認知去做齣每一次選擇，這纔是更貼近真實生活的智慧。對於那些渴望擺脫“食物焦慮”但又不想放棄信息掌控權的讀者來說，這本書無疑提供瞭一種罕見的、既深入又實用的指導方針，它讓我對未來幾年的餐桌風景充滿瞭好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本關於飲食選擇的書，簡直是為我這種每天在超市貨架前徘徊的“選擇睏難癥”患者量身定做的。我一直以來都對食物的來源、加工過程抱有深深的疑慮，但又常常被各種琳琅滿目的標簽和宣傳口號搞得暈頭轉嚮。作者似乎擁有某種魔力，能將那些晦澀難懂的營養學、環境科學知識，用一種近乎講故事的方式娓娓道來。讀完之後，我感覺自己像經曆瞭一次徹底的“思想重塑”。不再是簡單地對某種食物“喜歡”或“不喜歡”，而是開始思考每一個選擇背後的復雜鏈條——從農場到餐桌，中間涉及瞭多少環境成本和倫理考量。尤其是書中對替代蛋白來源的探討，簡直是顛覆瞭我過去對“蛋白質”的刻闆印象，讓我開始認真考慮下個月的采購清單可能需要進行一次大洗牌。這本書沒有強迫你去成為素食主義者或純肉食者，它更像是一個引路人，為你提供清晰的地圖，讓你自己去決定穿越這片“美食叢林”的最佳路徑。那種被賦能的感覺，遠比任何單一的飲食建議都要來得踏實和持久。

評分☆☆☆☆☆

我是一名常年在外奔波的商務人士，時間是最大的奢侈品，所以我的飲食習慣一直都很功利化——追求速度和便利。坦白說，過去我對於食物的道德和環境責任的思考，常常被“沒時間”這個藉口搪塞過去。然而，這本書的齣現，徹底打破瞭我的藉口。它清晰地展示瞭看似微不足道的日常選擇，纍積起來會對世界産生多麼巨大的復利效應。書中對“便利性陷阱”的剖析尤其到位，揭示瞭現代食品工業如何巧妙地將我們的時間“偷走”，讓我們誤以為隻有快速加工食品纔是唯一的齣路。這本書並沒有讓我立刻辭職去做有機農夫，但它確實讓我開始重新規劃我的午餐時間——哪怕隻是多花十分鍾去市場挑選更接近原型的食材。它是一種潛移默化的影響，將“責任感”這個詞，重新錨定在瞭我的日常決策係統中。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我原本以為這又是一本充斥著各種健康恐嚇和絕對教條的暢銷書，抱著將信將疑的態度翻開的，結果完全齣乎意料。這本書的結構極其嚴謹，它不像很多同類書籍那樣隻站在單一的立場上進行批判，而是像一個訓練有素的辯論傢，將“雜食”這個概念置於顯微鏡下，從曆史、文化、經濟等多個維度進行剖析。最讓我印象深刻的是它對於“可持續性”的闡述，作者沒有停留在空泛的口號上，而是用大量翔實的數據對比瞭不同食物生産模式對土地、水資源和生物多樣性的實際影響。我記得有一段描述瞭工業化養殖場與小型傢庭農場在碳足跡上的巨大差異，那段文字的衝擊力不亞於一部高質量的紀錄片。這本書真正做到的，是激發瞭讀者的批判性思維，它不是告訴我“該吃什麼”，而是教會我“如何思考我正在吃的東西”。對於那些已經厭倦瞭二元對立式飲食討論的人來說，這本書提供瞭一個急需的、更加 nuanced（微妙、細緻入微）的視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底實在太紮實瞭，讀起來完全沒有那種“科普書的枯燥感”。我發現自己好幾次因為被某個精妙的比喻或犀利的洞察所吸引，不得不停下來，反復咀嚼那句話的含義。作者的敘事節奏把握得極其精準，時而深入到微觀的分子層麵，解釋食物的化學變化，時而又拔高到宏觀的全球供應鏈，討論貿易政策對地方小農的影響。這種跨越尺度的敘述能力，使得“雜食”這個看似日常的行為，被提升到瞭一個哲學思辨的高度。我特彆欣賞作者在處理爭議性話題時的平衡感，比如轉基因技術或者食品添加劑，他並沒有急於給齣簡單的“好”或“壞”的標簽，而是引導讀者去理解背後的技術原理、監管睏境以及公眾的心理預期之間的博弈。這本書讀完後，我發現自己在餐桌上的談話內容都變得豐富起來，不再是簡單的“這個菜好吃嗎”，而是開始探討“這道菜背後的故事是什麼”。