BF-盤頭篇-周毅食品雕刻-(附光盤1張)-周毅 中國紡織齣版社 978750648707 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 盤頭雕
• 周毅
• 雕刻藝術
• 烹飪技巧
• 中國紡織齣版社
• 978750648707
• 教程
• 裝飾
• 宴會菜肴

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506487078

商品編碼：29935353883

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	盤頭篇-周毅食品雕刻-(附光盤1張)	作者	周毅
定價	38.00元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787506487078	齣版日期	2012-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

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作者簡介

周毅，畢業於四川烹專，早年師從於工藝美術大師王龍，係統研究並掌握各大流派食雕麵塑精華，並形成自己獨特的風格。在教學上鑽研形成瞭一套自己的“學得會”教學理念。 　　齣版《實用食品雕刻精華》、《周毅實用食雕精華——第2版》、《周毅食品雕刻——花鳥篇》、《周毅食品雕刻——人物篇》、《周毅食品雕刻——麵塑篇》等多本圖書，本本暢銷。

目錄

花草類 牡丹 桃花含笑 情人節玫瑰 黃玫瑰 水仙 玉蘭 花瓶 康乃馨 沁心蘭 馬蹄蓮 濃情似火 太陽花 洋蘭 紅葉 紫藍 明媚 清新 燦爛心情 鬱金香 大麗花 藍色魅惑 梅花 果實類 紅蘋果 櫻桃 楊桃 相依莓 桃紅柳綠 農園 西紅柿 青青竹 潺潺情絲 絲瓜 盎然春意 動物類 神仙魚 龍蝦 南瓜鬆鼠 好奇 情意綿綿 王者氣概 麒麟吐納 望月 錦鯉躍浪 嬉水 一馬當先 張牙舞爪 麒麟 扇貝 悠然 海螺 景物類 鏇律 小橋流水 一葉輕舟 陋室銘 鑼鼓喧天 生命 詩情畫意 叢林一隅 水底小景 雪域風情 童年記憶

編輯推薦

22種花草，11種果實，16種動物，12種景物；食品雕刻*流行的盤頭盡在本書；1000多張詳細的步驟圖，一看就會。特彆附贈盤頭雕刻光盤，超值！

文摘

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序言

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《中華傳統麵塑藝術探微》 作者： 王曉明 齣版社： 華夏文化齣版社 齣版年份： 2023年 ISBN： 978-7-5001-5890-2 --- 書籍簡介 《中華傳統麵塑藝術探微》是一部全麵、深入、係統地梳理和解析中國傳統麵塑藝術發展脈絡、技法精髓與文化內涵的專業著作。本書旨在為藝術愛好者、民俗研究者、工藝美術從業者以及對中華傳統文化感興趣的讀者，提供一個清晰而豐富的麵塑藝術圖譜。全書約計五十餘萬字，輔以數百幅高清彩圖及綫描圖解，力求在理論與實踐之間搭建堅實的橋梁。 第一部分：麵塑的源流與文化根基 本書的開篇追溯瞭麵塑藝術在中國數韆年曆史中的起源與演變。我們探討瞭從新石器時代齣土的原始麵製祭品到漢代畫像石中所見的“麵人”形象，揭示瞭麵塑如何植根於古代的祭祀、祈福與生活習俗之中。 第一章：曆史長河中的麵塑印記 早期形態的考證： 詳細分析瞭考古學和文獻中關於麵食塑形的最早記載，區分瞭“祭麵”與“娛麵”的不同功能。 唐宋盛期的繁榮： 深入研究瞭唐代“糖塑”與宋代“麵燈”的流行，探討瞭這些民間藝術形式如何滲透進宮廷與市井生活。 地域流派的形成： 概述瞭明清時期，中國不同地域（如京津、陝甘、川渝等地）麵塑技藝開始獨立發展，形成瞭各自鮮明的風格特徵。 第二章：麵塑的民俗功能與哲學意蘊 麵塑並非單純的裝飾品，它承載著深厚的民間信仰與倫理觀念。本章重點剖析瞭麵塑在特定節慶中的象徵意義。 “團圓”與“豐收”的符號： 闡述瞭春節、元宵節中麵塑作品如何錶達對傢庭和睦、五榖豐登的美好期盼。例如，麵塑的“十二生肖”或“福祿壽三星”如何作為傢居裝飾，寄托人們對未來的美好願景。 生命禮儀中的麵塑： 探討瞭在婚嫁、壽誕、滿月等人生重要節點，特定麵塑造型（如“娃娃抱魚”、“壽桃”）所蘊含的祝福與禁忌。 “泥土哲學”的體現： 分析瞭麵塑作為一種由最樸素的糧食轉化而來的藝術，其“取之於民，用之於民”的樸素哲學觀。 第二部分：工藝技法與材質科學 本書的核心部分詳盡闡述瞭傳統麵塑從原料準備到成品定型的全過程，著重於展現工藝的精微與科學性。 第三章：原料的甄選與配比 麵塑的“麵”並非簡單的麵粉，而是包含多種成分的復閤體。本章詳細解析瞭製作優質麵塑所需的科學配方。 麵粉的選擇與預處理： 探討瞭不同筋度的麵粉對塑形效果的影響，以及“燙麵”與“生麵”的適用性區分。 塑形助劑的運用： 重點介紹瞭傳統配方中常用的如石灰、植物油、明礬、乃至特定草木灰水等物質，如何調節麵團的延展性、黏性和乾燥速度。 色彩的自然提取： 係統梳理瞭傳統麵塑色彩的來源，包括使用天然礦物顔料（如硃砂、石青）和植物提取物（如薑黃、梔子）的製作方法，以及它們與麵胚結閤的原理。 第四章：核心塑形技藝深度解析 本書詳細拆解瞭麵塑藝術中常用的數十種基礎和高級手法，每種技法均配有清晰的步驟圖示。 “揉、捏、搓、推”的精妙平衡： 闡述瞭如何通過對手法輕重緩急的控製，實現麵團在不同狀態下的塑形目的。 “剪、刻、插、貼”的細節處理： 重點介紹瞭如何使用特製的竹簽、金屬片等工具，刻畫人物的衣褶、動物的毛發和植物的脈絡。 立體造型的結構支撐： 探討瞭在製作大型或復雜組閤麵塑時，如何利用內部支撐（如鐵絲、竹簽骨架）來保證結構的穩定性和長期耐久性。 高級技法——“畫”與“染”： 區分瞭“直接著色”與“麵胚乾燥後的彩繪”兩種上色方式，並分析瞭傳統畫法中如何運用暈染技巧，使麵塑富有層次感。 第三部分：地域流派的風格比較與傳承 麵塑的魅力在於其廣泛的地域適應性。本部分通過對比分析中國幾大主要麵塑流派的代錶作品，展現其藝術風格的差異性。 第五章：北方雄渾與南方細膩 京津派（“麵人張”一脈）： 分析其注重寫實造型、人物神態捕捉的特點，以及對曆史故事和戲麯人物的偏愛。重點解析其“一氣嗬成”的揉塑風格。 陝甘派（黃土高原的印記）： 探討其色彩對比強烈、造型粗獷、多取材於農耕生活與神話傳說的特色，以及其麵塑中蘊含的樸素生命力。 川渝派（“捏糖人”的延續）： 側重於分析其造型的靈動性、對細節的誇張處理，以及在製作糖化麵人（或使用高粱糖、麥芽糖）方麵的獨到之處。 第六章：現代麵塑的創新與展望 麵對現代生活方式的變遷，傳統麵塑藝術也在尋求新的生命力。本章討論瞭當代麵塑藝術傢如何進行材質的改良和主題的拓展。 新材料的應用嘗試： 探討瞭如使用糯米粉、樹脂添加劑等新配方，以增強作品的防蟲、防黴和抗裂性。 主題的跨界融閤： 分析瞭當代麵塑如何將現代流行文化元素、抽象藝術概念融入傳統造型之中，實現“古為今用”。 麵塑的保護與推廣策略： 提齣瞭搶救性記錄、數字化存檔以及加強學校美育教育在麵塑傳承中的重要作用。 結語 《中華傳統麵塑藝術探微》力求以嚴謹的學術態度，結閤生動的實例，描繪齣這一古老而鮮活的民間工藝的完整圖景。本書不僅是一本技藝手冊，更是一部關於中國人民勤勞、智慧與審美情趣的文化史詩。通過對手工技藝的尊重與重現，我們期望讀者能夠體會到“指尖上的藝術”所蘊含的深厚民族情感與不朽的藝術價值。

評分☆☆☆☆☆

如果說有什麼地方讓我感到驚喜，那一定是在它對於“創新與傳承”這個主題的處理上。這本書的標題雖然指嚮瞭具體的“盤頭篇”，但內容遠不止於此。作者巧妙地將一些傳統的盤頭樣式進行瞭現代化的改良，賦予瞭它們新的時代審美和結構邏輯。通過對比分析，讀者可以清晰地看到，優秀的傳統技藝是如何在高科技和快節奏的現代餐飲環境中找到新的生命力的。更難能可貴的是，書中還鼓勵讀者在掌握基本功後，大膽地融入自己的地域文化元素或個人風格，這極大地拓寬瞭食品雕刻的藝術邊界。這種既尊重曆史又麵嚮未來的態度，使得這本書不僅是一本技術手冊，更像是一部關於傳統手藝如何實現自我革新的思想錄。

評分☆☆☆☆☆

對於光盤內容的體驗，我感到非常滿意。通常附帶的光盤內容往往是低清且過時的補充材料，但這張光盤的製作水準與書籍本體保持瞭高度一緻。視頻清晰流暢，關鍵步驟的慢鏡頭迴放，對於理解那些需要精確手感的動作至關重要。我發現，有些文字描述起來相對抽象的鏇轉、翻轉或精修細節，在視頻中一目瞭然，大大縮短瞭我自己摸索的時間。特彆是對於那些需要快速連續操作的環節，動態的演示效果簡直是無與倫比的學習輔助。這套“書+盤”的組閤拳，構建瞭一個立體化的學習係統，確保瞭讀者在理論學習之餘，能夠得到最直觀的視覺指導，這在同類齣版物中是少有的高標準配置。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭一種低飽和度的米白色調，搭配著精緻的燙金工藝，將書名“BF-盤頭篇”幾個字凸顯齣來，顯得既古典又雅緻。紙張的質感也相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，感覺質量上乘。內頁的印刷清晰度非常高，即便是色彩復雜的圖案，也能展現齣豐富的層次感和細膩的紋理。我尤其欣賞它排版上的用心，作者似乎非常注重讀者的閱讀體驗，留白處理得恰到好處，既保證瞭信息量，又不至於讓人感到擁擠。整體來看，這本書的製作水平，絕對稱得上是一流的手工藝品，光是擺在書架上，都能感受到一股匠心獨運的藝術氣息。這種對細節的極緻追求，也讓我對書中內容充滿瞭更高的期待，畢竟，一本從外錶到內裏都如此用心的作品，想必其內容的深度和廣度也不會令人失望。

評分☆☆☆☆☆

我原本是抱著試一試的心態購入這本書的，畢竟我對食品雕刻這個領域涉獵不深，擔心內容過於專業化或晦澀難懂。然而，這本書的敘事方式卻齣乎我的意料，它采取瞭一種非常平易近人的教學口吻，仿佛一位經驗豐富的大師正在你身旁，耐心且細緻地指導每一個步驟。作者在講解每一個“盤頭”造型的演變脈絡時，不僅僅停留在技法的羅列上，更深入地闡述瞭背後的設計理念和文化淵源，這讓整個學習過程變得生動有趣，不再是枯燥的技術模仿。書中穿插的那些“經驗之談”和“避坑指南”，更是價值連城，它們都是無數次實踐中摸索齣來的寶貴財富，對於初學者來說，簡直是少走瞭很多彎路。這種將理論與實踐完美結閤，同時又富有人文關懷的寫作手法，極大地激發瞭我對這門手藝的熱情。

評分☆☆☆☆☆

深入研讀其中關於食材處理和工具使用的章節後，我必須承認，這本書在基礎功的強調上達到瞭近乎苛刻的程度。它沒有急於展示那些令人眼花繚亂的最終成品，而是花瞭大量的篇幅來講解如何正確地挑選、保養和使用雕刻刀具，以及不同種類食材（比如根莖類與瓜果類）在雕刻過程中對溫度、濕度和力度控製的細微差彆。這種對基礎的夯實，對於任何想要在這個領域有所成就的人來說，都是至關重要的。作者的描述極具畫麵感，即便隻是文字，我都能想象齣刀刃切入食材時那種恰到好處的阻尼感。可以說，這本書真正做到瞭“授人以漁”，它教會的不是某一個造型的做法，而是掌握一種可以遷移、可以創新的底層邏輯和操作哲學。