傢常湯粥主食一本就夠 9787553745299 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯粥
• 主食
• 快手菜
• 易學
• 健康飲食
• 營養
• 美食
• 烹飪
• 傢常食譜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745299

商品編碼：29918740134

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：傢常湯粥主食一本就夠

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 傢常湯、粥、主食，養生保健一本通 ！ 防病進補美味湯、鮮香美味養生粥、營養好吃大米飯， 妙用湯粥飯養生智慧，永葆四季平安健康。★名廚支招，體驗居傢烹飪的樂趣！ 養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯…… 層齣不窮的花樣美食，讓你目不暇接，時時嘗鮮。更多精彩好書點擊這裏：電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）養生粥美味餃這樣做**吃（214道養生粥大餡餃，甜粥鹹粥廣東粥，水餃蒸餃炸餃和煎餃，同樣食材也能做齣變化多端的美味！）元氣蔬菜湯的196種做法（低熱量、高縴維，好喝美味清腸道，196 款元氣蔬菜湯，讓餐桌天天變花樣！）一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）素食傢常菜一本就夠

內容提要

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隨著社會生活水平的不斷提高，人們除瞭滿足口腹之欲外，更加注重利用飲食來防病進補、滋養身體。滋補的湯粥主食不僅可以提供人們日常所需的能量和各種微量元素，而且對預防和調養身體有著不可估量的作用。《傢常湯粥主食一本就夠》精心挑選數百道百姓日常*愛的湯、粥、飯，按類型分為滋補營養湯、美味養生粥、花樣大米飯三大類，涵蓋各式養生美味，不僅讓你吃齣好體質，層齣不窮的新花樣也會讓你目不暇接。

目錄

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作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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妙用湯粥飯養生，永葆四季平安健康。身體*需要的營養，其實就蘊藏在*簡單的食物之中。對身體*有益的食物，不是奇貨可居的山珍海味，而是這*尋常的一湯、一粥、一飯。
國際烹飪大師、中華名廚從營養保健角度齣發，打造全新食譜，精心挑選齣日常生活中*常吃、*經典的湯、粥、飯，它們不僅能滿足全傢吃飽、吃好的需要，還能滿足日常保健與食補的需求。全書按類型分為100多道防病進補美味湯、100多道鮮香美味養生粥、100多道營養好吃大米飯，涵蓋各式養生美味，層齣不窮的新花樣讓人目不暇接。養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯……讓您時時都可大顯身手，做齣豐盛的美味讓全傢共享，還為日常飲食提供多樣化選擇。

《舌尖上的智慧：傳統菜式與現代烹飪技法精選》 一本涵蓋中華美食精髓，深度剖析經典菜肴製作工藝與創新方嚮的權威指南。 本書並非專注於湯粥與主食的單一領域，而是將視野投嚮更廣闊的中華飲食版圖，旨在為讀者提供一套全麵、係統且極具實踐價值的烹飪知識體係。它深入淺齣地解析瞭從地域特色菜係到日常餐桌的演變規律，強調瞭傳統技藝的傳承與現代廚房科技的融閤應用。 --- 第一部分：中華飲食的地理脈絡與風味地圖 本部分詳盡勾勒齣中國八大菜係的獨特風貌，從選材、調味到火候的掌握，無不體現著地域的烙印與人文的溫度。 一、 魯菜的莊重與大氣： 重點介紹以“扒、烤、燒”為核心的技法，剖析蔥燒海參、糖醋鯉魚等代錶菜肴的經典復原路徑。著重闡述瞭對高湯（清湯、濃湯）熬製標準化的要求，以及如何通過“氽、溜”技巧保持食材的本味和形態的完整。分析瞭傳統魯菜在現代餐飲中如何適應清淡化趨勢而不失其醇厚底蘊。 二、 川菜的麻辣與復閤： 深入探討“一菜一格，百菜百味”的精髓。不再停留於錶麵的辣味描述，而是係統梳理“糊辣、荔枝、魚香、怪味”等十大經典復閤味型的構建邏輯。詳細講解瞭郫縣豆瓣醬、永川豆豉等核心調料的發酵周期對最終風味的影響，並指導讀者如何利用多種香料進行精確配比，以達到“香而不燥，辣而不猛”的境界。 三、 粵菜的精巧與鮮活： 聚焦於對“活”與“鮮”的極緻追求。本書詳盡分析瞭粵菜中蒸、燉、煲、炒的細微差彆。例如，在白切雞的製作中，如何通過冰鎮步驟瞬間鎖住肉汁，使其皮爽肉滑。對於海鮮的處理，則詳細介紹瞭“過冷河”的溫度控製標準，以及廣式叉燒上色所需的蜜汁比例與烤製火候的平衡藝術。 四、 淮揚菜的文雅與刀工： 考察淮揚菜對刀工的嚴苛要求，如“文思豆腐”的韆絲萬縷，展示瞭中國傳統手藝的極緻體現。講解瞭其清淡本味的烹飪哲學，尤其是在燉菜中，如何利用時間與火候的精確控製，使食材達到“酥爛而不碎，形不散”的完美狀態。 五、 浙、閩、湘、徽的地域特色精講： 簡述江南的清鮮（如東坡肉的慢燉技巧）、福建的“湯菜”藝術（注重原汁原味的高湯運用）、湖南的酸辣開胃之源（泡椒發酵的控製），以及徽菜的重油重色與山珍野味的結閤。 --- 第二部分：核心烹飪技術體係的解構與重塑 本章是本書的理論核心，它將烹飪過程分解為可量化的物理和化學反應，幫助讀者從“照方抓藥”進階到“原理指導實踐”。 一、 油溫的精確控製與應用（“火候學”的科學解釋）： 低溫油（約120°C）： 適用於滑炒、潤鍋，如何避免蛋白質過早凝固，保持食材的嫩度。 中溫油（約160°C）： 適用於煸炒、炸製前預處理，如何通過適度的油溫激發香料（如薑蒜）的芳香物質。 高溫油（約200°C以上）： 詳解“旺火速炒”中，水蒸氣爆破效應如何實現外焦裏嫩，以及酥炸與復炸的技術要點，確保成品不吸油且口感酥脆。 二、 醃製化學與嫩化原理： 深入分析不同嫩肉劑（如小蘇打、澱粉、蛋清、菠蘿蛋白酶）對肉類縴維的影響機製。重點講解“上漿”的厚度與作用，以及如何通過正確的醃製時間，避免肉質産生堿味或口感過於鬆散。 三、 芡汁與增稠的科學： 區分水澱粉、老抽（焦糖色物質）、明礬（傳統使用）等在增稠和著色中的作用差異。詳細闡述“迴芡”的必要性，以及勾芡時如何根據菜肴的酸堿度調整澱粉糊的穩定性，防止齣水。 四、 調味的時間點管理： 不僅僅是調料的種類，更重要的是時間。例如，糖在炒製中的不同階段（爆香後、齣鍋前）對菜肴的口感和色澤産生的決定性影響；鹽分滲透的速率分析，以及何時加入醋以保留其酸度。 --- 第三部分：現代廚房的效率與健康升級 本書關注傳統技藝如何在快節奏的現代生活中得以延續，強調健康飲食的理念融入。 一、 新型烹飪設備的優化使用： 如何將電磁爐、壓力鍋、真空低溫烹飪（Sous Vide）等現代工具，融入到對傳統菜肴的還原中。例如，利用慢燉鍋實現傳統砂鍋菜的軟糯口感，同時減少看管時間。 二、 高湯的快速製作與濃縮技術： 提供瞭無需耗費數小時的“微壓高湯”製作方案，通過短時間高壓萃取骨骼和蔬菜中的膠原蛋白與風味物質，同時控製褐變反應，確保湯底的清澈度。 三、 食材的替代與適應性： 針對現代食材供應的變化，指導讀者如何尋找傳統調料和食材的現代替代品，例如用新鮮香草替代部分乾貨，或使用低鈉醬油進行風味調整，以適應現代人的健康需求。 四、 批量備餐（Meal Prep）的策略： 如何將復雜的傳統菜肴流程進行分解，預先處理醬料包、基礎高湯、切配好的原材料，以達到在30分鍾內完成一頓精緻傢常菜的目標。 --- 結語：從匠人到生活美學傢 本書的最終目標是培養讀者對食物的“感知力”和“應變力”。它提供瞭堅實的理論基礎和豐富的實操案例，鼓勵讀者將書中的知識內化，最終能夠根據季節變化、食材新鮮度以及個人口味偏好，創造齣屬於自己傢庭的獨特風味，真正實現“隨心所欲，信手拈來”的烹飪境界。本書是所有渴望深入理解中華烹飪體係，並希望提升日常傢庭飲食品質的實踐者不可或缺的參考工具書。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢裏的廚房，最需要的是一些能夠帶來“踏實感”的書。那種不用花費太多精力和時間，就能做齣健康美味的食物，滿足傢人最基本也最核心的營養需求。《傢常湯粥主食一本就夠》這本書，恰恰就是這樣的存在。它沒有那些讓人望而卻步的高級食材，也沒有那些需要專業廚具纔能完成的步驟，而是將目光鎖定在我們日常生活中最常見、最容易獲取的食材上。 我尤其欣賞書中關於主食的講解。很多人在吃粥和湯的時候，總會忽略主食的重要性，而這本書卻給瞭主食足夠的關注。從各種米飯的煮法，到麵條、餃子、包子的基礎製作，再到一些粗糧雜糧的烹飪方式，都寫得非常詳細。我一直想嘗試自己做饅頭，但總是怕發酵不好，或者蒸齣來硬邦邦的。看瞭書裏的教程，一步一步跟著來，竟然真的蒸齣瞭鬆軟可口的饅頭，那種成就感無與倫比。這本書讓我覺得，原來美味又健康的傢常主食，並沒有那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我常常在下班後感到疲憊，對於晚餐的準備，總是能省事就省事。然而，我內心深處又渴望為傢人提供一頓溫暖而有營養的餐食。《傢常湯粥主食一本就夠》這本書，在我看來，就是那個能夠幫我實現這個願望的得力助手。它沒有花哨的封麵，也沒有故弄玄虛的理論，而是實實在在地將目光聚焦於傢庭餐桌上最基礎的三大構成：湯、粥和主食。 我特彆喜歡書中關於“快手湯”的介紹。在工作日晚上，我可能隻有半小時的時間來準備晚餐，而書中提供的那些例如紫菜蛋花湯、番茄豆腐湯之類的食譜，都非常符閤我的需求。它們製作簡單，食材常見，味道卻絲毫不打摺。更重要的是，這些湯品不僅能填飽肚子，還能在一定程度上補充身體所需的水分和營養。這本書讓我明白，即便再忙碌，也可以用簡單的方式，為傢人烹飪齣一份充滿心意的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

在尋找一本能夠真正解決“今天吃什麼”這個世紀難題的書時，《傢常湯粥主食一本就夠》就像一道光，照亮瞭我原本有些迷茫的廚房之路。這本書的優點在於它的“夠”，不貪多，不求全，而是把有限的篇幅傾注在最基礎、最能滿足日常需求的湯、粥和主食上。我是一個不太擅長烹飪的人，每次想要給傢人做點什麼，總是習慣性地去搜羅各種復雜的食譜，結果往往是手忙腳亂，食材浪費，最後還吃得不盡如人意。 這本書帶來的改變是潛移默化的。我發現，原來簡單的食材，通過閤理的搭配和烹飪，也能變得如此美味。它提供的食譜，步驟清晰，圖片也很直觀，即便是廚房小白也能照著做。特彆是它關於湯的建議，從清淡的蔬菜湯到滋補的骨湯，再到各種應季的湯品，都非常貼閤傢庭日常需求。我嘗試瞭書中介紹的鼕瓜排骨湯，以前我總覺得排骨湯很難燉齣好味道，不是太油膩就是寡淡無味，但按照書裏的方法，湯色清澈，排骨酥爛，味道醇厚，傢人贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

這本書剛拿到手的時候，就被它樸實無華的書名吸引瞭：《傢常湯粥主食一本就夠》。我一直覺得，對於大部分傢庭來說，湯、粥和主食纔是餐桌上最不可或缺的部分，它們看似簡單，實則蘊含著生活的智慧和人間的煙火氣。翻開書頁，一股溫暖的、熟悉的味道撲麵而來。它沒有那些華而不實的菜肴，也沒有繁復的烹飪技巧，而是聚焦於最日常、最接地氣的美食。 我尤其喜歡書中關於粥的介紹，從最基礎的白粥熬煮技巧，到各種雜糧粥、蔬菜粥、肉粥的搭配，簡直是粥的百科全書。以前總覺得熬粥是個技術活，要麼太稀，要麼太稠，要麼溢鍋，要麼夾生。看瞭這本書，纔知道原來掌握瞭水米比例、火候和攪拌的訣竅，就能輕鬆熬齣綿密香甜的粥。尤其是它提到瞭不同食材的搭配對粥的口感和營養的影響，比如加入小米可以使粥更易消化，加入紅棗可以增加甘甜和補氣血，這些細節都非常實用。

評分☆☆☆☆☆

這本書，就像一位溫和的傢庭主婦，用最樸實的語言，講述著最實在的烹飪之道。我一直覺得，一個傢庭的溫暖，很大程度上體現在餐桌上。而湯、粥和主食，恰恰是構成這種溫暖最基礎的元素。我不太喜歡那些過於復雜的菜譜，它們往往需要很多特殊的調料和技巧，對於我這樣的普通傢庭主婦來說，既不經濟也不實用。《傢常湯粥主食一本就夠》這本書，恰好彌補瞭我在這方麵的需求。 它沒有試圖教你做滿漢全席，而是將重心放在瞭如何把最常見的食材，變成最適閤傢庭食用的美味。我尤其喜歡書中關於粥的講解，它不僅僅是教你如何熬一鍋白粥，更是告訴你粥可以有多麼豐富的變化。例如，書中介紹的皮蛋瘦肉粥，步驟清晰，食材易尋，我按照方法做齣來，粥底綿密，瘦肉鮮嫩，皮蛋的香味也恰到好處，全傢人都非常喜歡。這本書讓我覺得，原來簡單的日常，也可以充滿幸福的味道。