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排骨的158种做法 9787553744865 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

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排骨的158种做法 9787553744865 江苏科学技术出版社

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杨桃美食编辑部 著



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发表于2022-12-06

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店铺: 花晨月夕图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553744865
商品编码:29918779999
包装:软精装
出版时间:2015-07-01

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具体描述

基本信息

书名:排骨的158种做法

定价:29.8元

作者:杨桃美食编辑部

出版社:江苏科学技术出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787553744865

字数:260000

页码:

版次:1

装帧:软精装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


排骨是家常必备的食材,既美味又方便运用。不论是香酥的炸排骨,还是酸甜下饭的糖醋排骨,又或是吮指回味的烤肋排,还有清爽香醇的排骨汤,都是令人回味无穷的家常菜。

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内容提要


排骨是平日做菜中常见的材料,如何用它烹调出美味呢?本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识,还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味,种类丰富,做法详尽,你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手,让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴!

目录


作者介绍


杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘


糖醋排骨
材料
排骨 400克
青椒 1/2个
红椒 1/2个
菠萝片 80克
洋葱 1/2个
地瓜粉 2大匙
调料
番茄酱 1大匙
梅子酱 2大匙
盐 少许
冰糖 2大匙
水淀粉 1大匙
腌料
蒜末 10克
酱油 1/2大匙
白糖 1/2大匙
盐 1/2大匙
鸡蛋液 40克
胡椒粉 少许
做法
排骨斩块后洗净沥干,放入容器中,加入腌料拌匀腌制30分钟;青椒、红椒、洋葱均洗净切块备用。
2取出腌好的排骨,沾上一层薄薄的地瓜粉。
3热一锅,倒入适量色拉油烧热至170℃,放入排骨以中小火炸3分钟,改转大火再炸30秒钟,取出备用。
4另热锅放入2大匙色拉油,加入除水淀粉外所有调料和洋葱块炒香,加入青椒、红椒块及菠萝片拌炒一下,再加入炸好的排骨拌炒入味,倒入水淀粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨
材料
排骨 300克
甜豆荚 10克
圣女果 20克
玉米笋 5克
面粉 2大匙
鸡蛋 2个
高汤 200毫升
腌料
盐 1/4小匙
白糖 1/2小匙
米酒 1大匙
蒜末 1/2小匙
橄榄油 1/2小匙
辣椒末 1/2小匙
黄芥末酱 1大匙
做法
所有腌料混合均匀;甜豆荚洗净烫熟;圣女果洗净对切;玉米笋切片,备用。
2排骨洗净斩块,加入混合后的腌料腌制大约30分钟,备用。
3于排骨中再加入面粉、打散的鸡蛋液拌匀备用。
4热锅,倒入稍多的色拉油,待油温热至160℃时放入排骨,以中火将排骨炸熟,捞出沥油备用。
5在锅中留少许油,放入圣女果、玉米笋片炒匀。
6加入已炸熟的排骨、高汤,以小火熬煮约3分钟,再加入甜豆荚拌匀即可。 陈醋排骨
材料
排骨300克
调料
淀粉2大匙,全蛋液1大匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙 陈醋2大匙,白糖2大匙,酱油1茶匙, 水1大匙 水淀粉1茶匙,香油1大匙 做法
排骨洗净剁小块,以所有调料A抓拌均匀腌制约10分钟,备用。
2 热油锅,以大火烧热至油温约150℃,将腌好的排骨一块块下锅,转小火油炸约5分钟,起锅沥油备用。
3 另热一锅,加入所有调料B,以小火煮至滚沸后用水淀粉勾芡,再加入炸过的排骨块,迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收后熄火,洒上香油拌匀即可。 高升排骨
材料
小排骨600克
调料
米酒1大匙,白糖2大匙,醋3大匙,酱油4大匙, 水5大匙 做法
1排骨洗净后斩块。
2 将排骨块放入深锅中,再加入所有调料, 以中火煮开后,转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。
美味多一点
高升排骨名称的由来,是因为调料的分量凑巧是逐项加一( 1 酒2 糖3 醋4 酱油5 水) , 有“ 步步高升”的含义,故以此为名。
红曲烧排骨
材料
大排骨300克,白萝卜300克,蒜末20克,姜末10克,水200毫升 调料
红曲酱5大匙,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,米酒50毫升 做法
将白萝卜洗净去皮,大排骨洗净切小块,分别放入滚水中汆烫约1分钟,洗净沥干备用。
2热锅,倒入1大匙色拉油,转小火放入蒜末、姜末爆香,放入排骨块及米酒,以大火炒香。
3加入红曲酱炒香,加入其余调料及白萝卜块,煮至沸腾后盖上锅盖。
4转小火继续煮约50分钟至萝卜软烂即可。
双椒豆豉排骨
材料
小排300克,青椒100克,红椒50克,蒜片20克,鸡蛋液1大匙 调料
淀粉1大匙,料酒1/2大匙,盐1/8小匙 豆豉10克,蚝油2大匙,绍兴酒2大匙,水100毫升,水淀粉10毫升,香油1大匙 做法
小排剁小块洗净后裹上蛋液,以调料A拌匀腌制约5分钟;红椒、青椒分别洗净去籽切小片,备用。
2热锅,倒入2碗色拉油,待油热至约160℃时,将腌好的排骨下锅,以小火炸约8分钟后捞起沥干;锅中留少许油,放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香,再加入排骨及蚝油、绍兴酒、水。
3转小火煮约5分钟,用水淀粉勾芡,洒上香油即可。

序言


运用排骨做菜,丰盛又轻松
有哪些食材是家常必备,并且既美味又方便运用的?“排骨” 肯定是佳选择之一。不论是香酥的炸排骨,还是酸甜下饭的糖醋排骨,又或是吮指回味的烤肋排,还有清爽香醇的排骨汤,都是令人回味无穷的家常菜。这次我们集合了吃货必学的排骨菜,轻松利用烧、炒、炸、煎、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹调方式,就可以让餐桌立刻丰盛起来。除此之外,本书还将教你如何正确选排骨、排骨的各种烹调方法等实用知识,你只须掌握简单的操作步骤就能成为排骨美食高手。



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