具体描述
基本信息
书名：舌尖上的中国：庄臣味道
定价：32.00元
作者：庄臣
出版社：广东旅游出版社
出版日期：2012-07-01
ISBN：9787807663850
字数：
页码：208
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：0.322kg
编辑推荐
该著作是近期央视（CCTV-1）收视破纪录，意外走红的美食文化题材纪录片《舌尖上的中国》中粤菜美食家庄臣先生新力作。
该著作纪录了该片走红的背后故事；纪录了庄臣10年游历、品味中华各地美食后对舌尖上的味道、文化、人生的感悟；并用美食背后的精彩故事我们用“心尖＂去品味舌尖上的中国。
内容提要
庄臣（黄海翔），饮食文化者；名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。广州美食旅游大使；被誉为“美食家、食神”； 在爆红的央视纪录片《舌尖上的中国》中，广州“粤菜”美食家庄臣现身在第六集《五味的调和》中，为“鲜”代言，他代领摄制组在十余天的时间里走进粤菜。
《舌尖上的中国：庄臣味道》是央视（CCTV-1）美食题材的纪录片《舌尖上的中国》热播后，该书详细记录了该片走红的背后故事，拍摄的幕后发生了哪些趣事？中国八大菜系正在面临怎样的危机？纪录片中删减了哪些故事？以及第六集中现身的广东美食家庄臣先生同你一起分享中国菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字，似乎永远都充满了无限的可能性”。
目录
自序
n时间的味道 庄臣
n引子
n《从舌尖上的中国》，看庄臣一路走来
n篇 舌尖上的味道
n神州风采
n广饮广食
n第二篇 舌尖上的文化
n食之文化
n美食传说
n第三篇 舌尖上的人生
n街头巷尾
n美食人生
作者介绍
庄臣，美食美酒、时尚生活写作人、制作人、美食家、广州饮食旅游大使。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后批打造国际五星级酒店的先行者，曾担任餐饮总监一职多年，目睹过众多政要富豪的饮食爱好，见证了葡萄酒、在中国的发展。2012年受邀拍摄《舌尖上的中国》，在第六集五味的调和中以“鲜”味作引，带出庄臣其追求天然鲜味的食材。全程参与央视记录片《舌尖上的中国》的内容策划并担任粤菜文化的主角。
1991年开始参与电视饮食节目的拍摄，1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始，应《广州日报》邀请，与香港美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目，随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。目前，正主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。
品牌栏目：《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。
国家一级评委，广州大学旅游学院客座教授，2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士，2005年荣获广州市授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。
文摘
大煮干丝 而另一家带有欧陆风情的淮扬菜馆“百合居”，也是一家精品馆 子，它更像酒店的“扒房”。它的出品，其选料更是考究，制作细腻。以 扬州炒饭为例，师傅选用东北大米，以鸡汤烹煮成米饭，佐料爆炒后要 将油分吸去，令炒饭爽口，每个工序都非常严谨，看得出店家的心思，和吃东西的阅历。在百合居还吃了_一款“大煮干丝”，这是一道较为常见的淮扬菜。豆腐干的质量是菜式好坏的关键，店铺的师傅需要到扬州附近的郊县 拿货，如淮阴等地采购。这是我比较喜欢的一道豆腐馔，主要用浓汤和 火腿烹制，还加入了炒制水晶虾仁的河虾，十分有味道。我在“苏浙汇也吃过这道菜式，这里却叫“鸡火干丝”，以鸡汤和 火腿烹制，汤汁里加入火腿蓉，使菜肴的味道更加香浓，是荤素之间的 一种融合。上海小食 走到云南南路，我被一家叫“民心”的小食店的蒸乌鱼蛋吸引住 了，这里卖的是小乌鱼蛋，比平时所见的大乌鱼蛋要好吃很多，于是马上 叫了一盘，果然没有失望，其味鲜，口感要比大的优胜，而且鲜而不腥。这就说明，有时候小店的食物也有它的独特之处，所谓美食在民间嘛。走走停停又来到了黄河路的“金八仙”吃“温蟹”，之前在这里吃 过几次，觉得它的卫生条件还可以，吃完后也没出现什么肠胃问题，于 是每每到上海，便忍不住过来瞧瞧。温蟹需要腌制十几小时，吃起来确 实甘香，尤其是蟹膏，更爪人回味无穷，而且越吃越起劲，越吃越上瘾，用试味的心态吃它是好的。温蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同，当然 和潮州、宁波的做法也有差异，不过其共通之处都是生腌，所以肠胃较 弱的朋友，要‘小心”这种上海美味。在上海吃东西，到小馆里更感风味，更有乐趣。譬如在吴江路的 小杨生煎包，那是一家每天都要排队等吃的小食店。生煎包是即制即 煎的，所以新鲜，肉香皮嫩。那天晚上差不多11点才到此店，还见到厨 师在做包子，当然还是要排队才可吃到这种上海小食。洋味上海滩 上海外滩是一个引人入胜的景点，在那里，近年开设了不少餐厅，像“外滩3号”便是其中一家甚有名气的洋菜馆。而外滩对面江的浦东 区，金茂酒店和香格里拉酒店等都是近几年兴建起来的高级酒店。沿 着香格里拉走出江边，那里也有多家酒吧和咖啡厅，从那里可以看到外 滩的全貌，景色宜人，让人豁然开朗。外国人在上海开设的西餐厅也有不少，“地中海”意大利餐厅就 是其一。餐厅老板Palli是我老友，年轻时曾担任戈尔巴乔夫的“御厨”。“地中海”餐厅拥有自己的面包房，新鲜的面包，吃法就不同，再加上 橄榄油，哦！我还喜欢磨点盐在面包上，总觉得味道会醒胃一些。而 Palli的自制意大利面也很正，味道与在意大利吃的别无二致，不过，不 是常吃到他的手艺。中午与久违的好友来到了采蝶轩吃饭，采蝶轩是港式粤菜馆，在上 海已开业多年。采蝶轩楼上便是广州蕉叶餐厅，是一间在上海经营得不 错的东南亚菜馆。蕉叶在浦东的陆家嘴也有分店。上海人很喜欢这种外 来菜，尤其是蕉叶餐厅的舞蹈表演，常常吸引食客的眼球，而它的食物 也有别于广州，比广州更加洋化。饭后，上海老友老姚跟老马说要跟我去 听爵士音乐，我十分兴起。自从2006年从芝加哥拍摄回来之后，一直都 没有碰过正宗的爵士音乐，在上海就可以找到这种“洋文化”。其实我—直在回味半岛酒店“扒房”的面包，新鲜而且有不同的品 种选择。而在十四楼的露天吧，也是一个冥想的好地方。如果单从景观来说，茂月酒店顶楼的酒吧，就更胜一筹了。与浦东 的柏悦酒店相比，虽然风格不同，但是气氛更佳。哦，突然之间想起，那家久违了的在天平路41号的“老吉士”，那几味招牌菜和会讲广东话 的上海经理小李。P22-24
序言
用户评价
最近在书店闲逛，偶然翻到一本美食书，书名《舌尖上的中国：庄臣味道》，封面上那熟悉的logo和“庄臣味道”几个字，瞬间勾起了我对美食的无限遐想。我并不是一个专业的厨师，但却是个不折不扣的美食爱好者，尤其喜欢看那些能将食物背后故事娓娓道来的作品。这本书的装帧很精美，纸张的质感也很好，拿在手里就觉得沉甸甸的，像是装满了无数美味的秘密。我特别欣赏那种能够将地方特色、风土人情与美食巧妙融合的书籍，因为我觉得食物不仅仅是果腹之物，更是承载着一段段历史、一种种文化、一份份情感的载体。《舌尖上的中国》这个名字本身就充满了吸引力，它唤起了我对中国大地上各种令人垂涎欲滴的美食的记忆，从北方的饺子、面食，到南方的粤菜、湘菜，再到西南地区的酸辣，每一种都让人心生向往。而“庄臣味道”的加入，更是增添了一层神秘感和个人化的色彩，让人不禁好奇庄臣大师究竟会为我们呈现怎样独特的味蕾体验。这本书无疑是送给所有热爱美食、热爱生活的人的一份绝佳礼物，它不仅仅是一本书，更是一次关于味觉与文化的奇妙旅程的邀请。
评分一本关于食物的书，能让人在文字的海洋里品味到真实的温度，这本身就是一件很美好的事情。这本书的装帧设计，尤其是封面，给我的第一印象就是一种沉静而厚重的质感，仿佛能从那书页间感受到食物经过精心烹制后散发出的诱人香气。我一直觉得，真正的好书，是能够触动人心最深处的情感的，而美食，恰恰是连接人与人、人与土地最直接的方式之一。这本书的名字，特别是“庄臣味道”这四个字，让我联想到很多关于味道的记忆——外婆亲手做的红烧肉，街边小摊上飘香的烤串，还有旅行时偶遇的那家小馆子，都承载着属于自己的独特味道。我期待这本书能够带我走进那些寻常巷陌，去探寻那些被时间沉淀下来的传统味道，去了解那些藏在食材背后的故事，去感受那些因为味道而串联起的情感。对于我这样一个平凡的读者来说，能够通过一本书，走进一个不曾去过的地域，去品尝那些未曾尝过的美味，去认识那些为美食倾注毕生心血的人，这本身就是一种极大的满足和慰藉。
评分一直以来，我对那些能够将地方特色和美食文化深入挖掘的书籍都情有独钟。这本书的名字《舌尖上的中国：庄臣味道》恰好满足了我的这种期待。中国地域辽阔，各地美食特色鲜明，单单一个“舌尖上的中国”就足以勾起我对无数美味的向往。而“庄臣味道”的出现，则为这本书注入了更具象化的个人风格和专业视角。我设想，这本书里可能不仅仅是简单地罗列菜谱，更会深入地探讨食材的来源、烹饪技法的精髓，以及背后所蕴含的文化意义。我希望能够在这本书中看到那些关于食物的故事，比如某个地方特产是如何形成的，某个传统菜肴是如何代代相传的，某个味道又是如何承载着人们的情感和记忆。我更期待的是，通过庄臣大师的视角，能够看到他对食物独到的见解和对味道的深刻理解，或许还能从中学习到一些实用的烹饪技巧，能够将这些美好的味道带入自己的生活。这本书对我而言，不只是一本美食读物，更是一场关于味蕾的探索之旅，一次关于文化传承的感悟。
评分最近在书架上注意到一本新书，《舌尖上的中国：庄臣味道》，书名就足够吸引人。作为一名普通的上班族，平时工作忙碌，但对美食的热爱从未减退，尤其喜欢通过书籍来了解不同的地域文化和风味。我一直觉得，美食是了解一个地方最直接、最生动的途径。这本书名中的“舌尖上的中国”，让我立刻联想到那些曾经让我垂涎三尺的中国各地特色美食，从川菜的麻辣，到粤菜的鲜美，再到江浙菜的精致，每一种都代表着一种地域的灵魂。《舌尖上的中国：庄臣味道》这个组合，让我对书中可能呈现的内容充满了好奇。我猜想，庄臣大师或许会带我们走进那些不为人知的民间厨房，去发掘那些传承多年的古法烹饪，去品尝那些最地道的乡土美味。我期待这本书能够不仅仅是提供食谱，更能讲述食物背后的故事，包括食材的选择、烹饪的细节，以及这些食物如何与当地的生活方式、风土人情紧密相连。这本书对我来说，就像一把钥匙，能够打开我通往中国各地美食世界的大门。
评分我对美食的热爱，更多的是源于对生活的热情和对美好事物的追求。当我看到《舌尖上的中国：庄臣味道》这本书时，我仿佛嗅到了一股熟悉的、诱人的香气。书名本身就有一种力量，它承诺着一场关于中国美食的探索之旅，而“庄臣味道”则为这场旅程增添了一份专业和独特的印记。我一直认为，食物不仅仅是为了满足生理需求，更是情感的载体，是文化的象征。我渴望在这本书中找到那些能够唤醒我味蕾记忆的故事，那些关于食材的来历、烹饪的匠心、以及味道背后所承载的温情。我期待能够通过这本书，了解那些被时间洗礼过的传统菜肴，感受不同地域的风土人情，甚至从中学习到一些实用的烹饪技巧，将这份对美食的热爱融入到自己的生活中。这本书对我来说，不仅仅是一本关于食物的指南，更是一次深入了解中国饮食文化、感受生活美好瞬间的契机。
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