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舌尖上的中国:庄臣味道 9787807663850 广东旅游出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


舌尖上的中国:庄臣味道 9787807663850 广东旅游出版社

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庄臣 著



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发表于2024-02-23

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店铺: 花晨月夕图书专营店
出版社: 广东旅游出版社
ISBN:9787807663850
商品编码:29918812985
包装:平装
出版时间:2012-07-01

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具体描述

基本信息

书名:舌尖上的中国:庄臣味道

定价:32.00元

作者:庄臣

出版社:广东旅游出版社

出版日期:2012-07-01

ISBN:9787807663850

字数:

页码:208

版次:1

装帧:平装

开本:32开

商品重量:0.322kg

编辑推荐


该著作是近期央视(CCTV-1)收视破纪录,意外走红的美食文化题材纪录片《舌尖上的中国》中粤菜美食家庄臣先生新力作。
该著作纪录了该片走红的背后故事;纪录了庄臣10年游历、品味中华各地美食后对舌尖上的味道、文化、人生的感悟;并用美食背后的精彩故事我们用“心尖"去品味舌尖上的中国。

内容提要


庄臣(黄海翔),饮食文化者;名厨出身的成功人士,可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家,并担任多个美食节目的主持,多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。广州美食旅游大使;被誉为“美食家、食神”; 在爆红的央视纪录片《舌尖上的中国》中,广州“粤菜”美食家庄臣现身在第六集《五味的调和》中,为“鲜”代言,他代领摄制组在十余天的时间里走进粤菜。
《舌尖上的中国:庄臣味道》是央视(CCTV-1)美食题材的纪录片《舌尖上的中国》热播后,该书详细记录了该片走红的背后故事,拍摄的幕后发生了哪些趣事?中国八大菜系正在面临怎样的危机?纪录片中删减了哪些故事?以及第六集中现身的广东美食家庄臣先生同你一起分享中国菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字,似乎永远都充满了无限的可能性”。

目录


自序
n时间的味道 庄臣
n引子
n《从舌尖上的中国》,看庄臣一路走来
n篇 舌尖上的味道
n神州风采
n广饮广食
n第二篇 舌尖上的文化
n食之文化
n美食传说
n第三篇 舌尖上的人生
n街头巷尾
n美食人生

作者介绍


庄臣,美食美酒、时尚生活写作人、制作人、美食家、广州饮食旅游大使。曾在英国学习酒店管理,是改革开放后批打造国际五星级酒店的先行者,曾担任餐饮总监一职多年,目睹过众多政要富豪的饮食爱好,见证了葡萄酒、在中国的发展。2012年受邀拍摄《舌尖上的中国》,在第六集五味的调和中以“鲜”味作引,带出庄臣其追求天然鲜味的食材。全程参与央视记录片《舌尖上的中国》的内容策划并担任粤菜文化的主角。
1991年开始参与电视饮食节目的拍摄,1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始,应《广州日报》邀请,与香港美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目,随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。目前,正主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。
品牌栏目:《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。
国家一级评委,广州大学旅游学院客座教授,2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士,2005年荣获广州市授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。  

文摘


大煮干丝 而另一家带有欧陆风情的淮扬菜馆“百合居”,也是一家精品馆 子,它更像酒店的“扒房”。它的出品,其选料更是考究,制作细腻。以 扬州炒饭为例,师傅选用东北大米,以鸡汤烹煮成米饭,佐料爆炒后要 将油分吸去,令炒饭爽口,每个工序都非常严谨,看得出店家的心思,和吃东西的阅历。在百合居还吃了_一款“大煮干丝”,这是一道较为常见的淮扬菜。豆腐干的质量是菜式好坏的关键,店铺的师傅需要到扬州附近的郊县 拿货,如淮阴等地采购。这是我比较喜欢的一道豆腐馔,主要用浓汤和 火腿烹制,还加入了炒制水晶虾仁的河虾,十分有味道。我在“苏浙汇也吃过这道菜式,这里却叫“鸡火干丝”,以鸡汤和 火腿烹制,汤汁里加入火腿蓉,使菜肴的味道更加香浓,是荤素之间的 一种融合。上海小食 走到云南南路,我被一家叫“民心”的小食店的蒸乌鱼蛋吸引住 了,这里卖的是小乌鱼蛋,比平时所见的大乌鱼蛋要好吃很多,于是马上 叫了一盘,果然没有失望,其味鲜,口感要比大的优胜,而且鲜而不腥。这就说明,有时候小店的食物也有它的独特之处,所谓美食在民间嘛。走走停停又来到了黄河路的“金八仙”吃“温蟹”,之前在这里吃 过几次,觉得它的卫生条件还可以,吃完后也没出现什么肠胃问题,于 是每每到上海,便忍不住过来瞧瞧。温蟹需要腌制十几小时,吃起来确 实甘香,尤其是蟹膏,更爪人回味无穷,而且越吃越起劲,越吃越上瘾,用试味的心态吃它是好的。温蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同,当然 和潮州、宁波的做法也有差异,不过其共通之处都是生腌,所以肠胃较 弱的朋友,要‘小心”这种上海美味。在上海吃东西,到小馆里更感风味,更有乐趣。譬如在吴江路的 小杨生煎包,那是一家每天都要排队等吃的小食店。生煎包是即制即 煎的,所以新鲜,肉香皮嫩。那天晚上差不多11点才到此店,还见到厨 师在做包子,当然还是要排队才可吃到这种上海小食。洋味上海滩 上海外滩是一个引人入胜的景点,在那里,近年开设了不少餐厅,像“外滩3号”便是其中一家甚有名气的洋菜馆。而外滩对面江的浦东 区,金茂酒店和香格里拉酒店等都是近几年兴建起来的高级酒店。沿 着香格里拉走出江边,那里也有多家酒吧和咖啡厅,从那里可以看到外 滩的全貌,景色宜人,让人豁然开朗。外国人在上海开设的西餐厅也有不少,“地中海”意大利餐厅就 是其一。餐厅老板Palli是我老友,年轻时曾担任戈尔巴乔夫的“御厨”。“地中海”餐厅拥有自己的面包房,新鲜的面包,吃法就不同,再加上 橄榄油,哦!我还喜欢磨点盐在面包上,总觉得味道会醒胃一些。而 Palli的自制意大利面也很正,味道与在意大利吃的别无二致,不过,不 是常吃到他的手艺。中午与久违的好友来到了采蝶轩吃饭,采蝶轩是港式粤菜馆,在上 海已开业多年。采蝶轩楼上便是广州蕉叶餐厅,是一间在上海经营得不 错的东南亚菜馆。蕉叶在浦东的陆家嘴也有分店。上海人很喜欢这种外 来菜,尤其是蕉叶餐厅的舞蹈表演,常常吸引食客的眼球,而它的食物 也有别于广州,比广州更加洋化。饭后,上海老友老姚跟老马说要跟我去 听爵士音乐,我十分兴起。自从2006年从芝加哥拍摄回来之后,一直都 没有碰过正宗的爵士音乐,在上海就可以找到这种“洋文化”。其实我—直在回味半岛酒店“扒房”的面包,新鲜而且有不同的品 种选择。而在十四楼的露天吧,也是一个冥想的好地方。如果单从景观来说,茂月酒店顶楼的酒吧,就更胜一筹了。与浦东 的柏悦酒店相比,虽然风格不同,但是气氛更佳。哦,突然之间想起,那家久违了的在天平路41号的“老吉士”,那几味招牌菜和会讲广东话 的上海经理小李。P22-24

序言



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