魔幻厨房：做一手百变好菜 肖静 武汉出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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肖静 著

图书标签:

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店铺： 安庆新华书店图书专营店

出版社： 武汉出版社

ISBN：9787543088498

商品编码：29919118616

包装：平装-胶订

出版时间：2014-12-01

基本信息

书名：魔幻厨房：做一手百变好菜

定价：36.80元

作者：肖静

出版社：武汉出版社

出版日期：2014-12-01

ISBN：9787543088498

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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无论何种状态，无论置身何处，家永远都是我们的归宿。自由不羁的“独行侠”深夜归家，不忘给自己煮上一碗热腾腾的挂面；相爱的人们在慵懒的周末，牵手逛次菜场都是*美好的时光；忙碌的三口之家，每天的话题永远都离不开晚饭给孩子做什么；陪伴年迈的父母，*好的方式就是做上几道他们爱吃的菜……
本书以图文并茂的形式与读者分享多种美味的家常菜，步骤详尽，图片精美，哪怕你是个厨房菜鸟，看了这本书后也会跃跃欲试并且做出几道拿得出手的美味佳肴。
无论是单身贵族还是携手的两人，也无论你是为人父母还是子女，都可以从书中找到适合自己和家人的美味。在每天，动手为爱人、亲人做几道好菜，这本书可谓是你的良师益友。

目录

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“独行侠”的生活
香辣回锅鸡胗
香酥鸡条
秘制干切牛肉
酸豆角炒肉末
椒盐平菇
咸蛋黄锅巴
虎皮青椒
三色鲜味色拉笋
炸地瓜条
腊肉土豆焖饭
台湾卤肉饭
咸肉菜饭
鱼丸粗面
西湖莼菜汤
蓝莓榛子乡村包
两个人的甜蜜
香爆百合虾
酱香鱿鱼
浓汁红烧鳗鱼
辣炒蛤蜊
飘香椒麻鸡
雪花牛肉
小南瓜爆双椒牛仔粒
糖醋翡翠卷
地三鲜
干煸孜然花菜
菌菇焗饭
海鲜炒面
腊味煲仔饭
阿尔卑斯苹果派
水果蛋糕
三角形的完美
番茄炖牛腩
酱香蹄筋煲
焖酥鲫鱼
南瓜排骨煲
糖醋脆皮鱼
面筋塞肉
盐水虾
酥炸肉蟹
茄汁闷青鱼
素什锦烧烤麸
双味春卷
鲜虾藕盒
梅干菜肉饼
三鲜萝卜包
胡萝卜蛋糕
陪伴是好的礼物
腐乳扣肉
粉蒸排骨
红烧狮子头
夜开花酿肉
红焖猪蹄
暖身羊肉锅
红烧鸡丁豆腐
土匪鸭
冬菇竹荪炖软骨
东北乱炖
枸杞鱼茸酿荔枝
豉汁凤爪
香椿豆腐
椰奶红豆糕
芬兰热望黑面包
生活小锦囊

作者介绍

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肖静，媒体人，目前《美食堂》执行主编，《lonely pla》中文版作者。热爱一切美好的事物，坚持边玩边吃的理想，让味蕾更加“国际化”。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：全球美食探索之旅 书名：《烹饪的艺术与科学：全球美食探索之旅》 作者： [此处留空，或使用一个虚构的资深美食评论家/烹饪教育家的名字，例如：艾米丽·卡特] 出版社： [此处留空，或使用一个知名的、专注于生活方式或专业领域的出版社名称，例如：环球生活艺术出版社] --- 内容概要：深度解构美食的味觉图谱与烹饪哲学 本书并非一本简单的食谱集，而是一部旨在带领读者深入理解烹饪本质、探索世界各地饮食文化的百科全书式著作。它融合了分子美食学的严谨科学，地方菜系的深厚历史底蕴，以及当代健康饮食的最新趋势，旨在将任何一位读者——从厨房新手到经验丰富的大厨——的烹饪技艺提升到一个全新的层次。 全书结构严谨，共分为五大部分，每一部分都围绕美食体验的不同维度展开深度剖析。 第一部分：风土与味道的起源——食材的生命周期 本部分着重探讨构成所有美味基石的“原材料”——食材本身。我们深入探究了全球范围内不同气候带和土壤条件下，作物、牲畜和水产的独特生长规律如何赋予它们无可替代的风味特征。 章节细览： 1. 土壤的秘密：矿物质与风土（Terroir）： 分析了地理环境（如海拔、光照、水文）如何影响葡萄酒、橄榄油、咖啡豆乃至特定蔬菜的化学构成和最终口感。例如，对比勃艮第黑皮诺与加州黑皮诺在酸度、单宁和香气分子上的差异。 2. 时间的魔力：发酵、陈化与熟成： 详细讲解了时间在美食转化中的核心作用。内容涵盖了奶酪的微生物群落演变、肉类的干式熟成（Dry-Aging）中酶的分解过程、以及亚洲传统酱料（如酱油、味噌）的微生物代谢路径。 3. 可持续性与伦理采购： 探讨了当代消费者如何通过选择可持续捕捞的海鲜、人道饲养的肉类以及有机种植的农产品，来影响全球食物链的健康发展。书中提供了识别高品质、负责任采购食材的实用指南。 第二部分：烹饪的科学基础——热力学与化学反应 本部分是全书的“硬核”核心，它将厨房中的直觉操作转化为可量化的科学原理。通过对热力学、传热机制和美拉德反应的详细解读，读者将明白“为什么”某些方法有效，“如何”精确控制烹饪结果。 章节细览： 1. 热传导的精妙控制： 深入比较了煎、炸、煮、烤、蒸等不同烹饪方法的能量传递效率和介质特性。特别针对“低温慢煮”（Sous Vide）技术，分析了水浴精确控温如何最大限度地保留食材的水分和风味。 2. 美拉德反应与焦糖化： 详细阐述了蛋白质和糖类在加热过程中产生的复杂化学反应，这是形成食物金黄外壳和复杂香气（如烤肉的焦香、烘焙的麦香）的关键。书中配有清晰的温度曲线图，指导读者在不同pH值下控制反应速率。 3. 乳化、胶凝与稳定系统： 剖析了蛋黄、卵磷脂、果胶和卡拉胶等天然乳化剂和稳定剂的作用机制。读者将学会如何稳定制作完美的蛋黄酱（Mayonnaise）、浓郁的酱汁（Sauce Velouté）以及剔透的肉冻（Aspic）。 第三部分：全球风味地图——跨越大陆的烹饪技艺 此部分是作者的田野考察成果的结晶，带领读者进行一场跨越五大洲的美食之旅，重点不在于复刻标准菜谱，而在于理解地方烹饪哲学的核心逻辑。 章节细览： 1. 地中海的简约主义： 分析了意大利南部、希腊和黎凡特地区，如何利用极少的优质原料（如特级初榨橄榄油、新鲜香草、海盐）创造出平衡、明亮的味道。重点解析了“浸渍”（Marination）在平衡酸味和提升香气中的作用。 2. 东亚的“气”与“镬气”： 专注于中餐对火候的极致追求。解释了“镬气”（Wok Hei）的物理成因（高温蒸汽与油烟的瞬间反应），并探讨了中国四大菜系在调味哲学上的根本差异（如川菜的麻辣平衡与粤菜的本味鲜甜）。 3. 拉丁美洲的酸与辣的交响： 聚焦于秘鲁（Ceviche的酸度调控）和墨西哥（鼹鼠酱的层次感构建）。探讨了辣椒素在味觉感知中的作用，以及酸性物质如何“烹煮”蛋白质。 4. 北欧的极简与保存： 研究了斯堪的纳维亚地区对腌制（Curing）、烟熏（Smoking）和发酵技术的依赖，以及他们如何应对漫长冬季对食材新鲜度的挑战。 第四部分：从直觉到精确——现代厨房工具与技术 这一部分将焦点转向当代厨房工具和技术，展示如何利用现代科技提高烹饪的效率、安全性和一致性。 章节细览： 1. 精确测量的力量： 强调使用高精度电子秤、温度计和pH计在烘焙和精细烹饪中的必要性。提供了常见食材密度和含水量参考表。 2. 真空技术与风味萃取： 探讨了真空包装（如Marinating under vacuum）如何加速风味的渗透，以及如何在家庭环境中安全高效地利用真空技术。 3. 刀工的几何学： 不仅仅是切菜，而是关于如何通过精确的切割几何形状来控制受热面积、烹饪时间和口感的一致性。附带了不同类型刀具的最佳使用角度和维护技巧。 第五部分：构建个人味觉签名——创新与适应性 本书的最终目标是解放读者，使其不再受限于既定菜谱。本部分指导读者如何根据个人偏好、现有食材和健康需求，灵活地调整和创新菜肴。 章节细览： 1. 替代性食材的智慧转换： 提供了各种常见食材（如乳制品、面粉、油脂）的营养和功能性替代方案，并分析了转换后对最终成品（如烘焙品结构、酱汁质地）的影响。 2. 风味轮的构建与拆解： 引入高级风味轮模型，指导读者识别一道菜肴中的主要香气簇（如花香、泥土香、木香），并系统性地添加或移除元素以达到预期的味觉平衡。 3. 无负担的健康烹饪转型： 探讨如何在不牺牲口感的前提下，减少盐、糖和饱和脂肪的摄入。重点介绍了使用天然的鲜味增强剂（如蘑菇粉、酵母提取物）来替代高钠调味品的方法。 --- 目标读者： 本书适合所有对食物有深度好奇心的人士：热爱钻研科学原理的家庭厨师、寻求突破的专业烘焙师、以及希望了解世界多元饮食文化的严肃美食爱好者。它是一本面向未来的烹饪指南，将知识的深度与实践的广度完美结合。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《魔幻厨房：做一手百变好菜》这本书的出现，彻底改变了我对“下厨”这件事的看法。我之前总觉得做饭是一件很辛苦、很繁琐的事情，需要大量的经验和技巧。但这本书的编排方式非常人性化，它不是简单地罗列食材和步骤，而是充满了生活化的场景和贴心的提示。比如，在介绍一道菜的时候，它会先告诉你这道菜适合在什么场合做，或者有什么样的口味特点，这让我觉得很亲切，也更容易找到自己想做的菜。而且，书里的图片拍得太诱人了！每一道菜都像艺术品一样，看着就让人食欲大开，也更有动力去尝试。我尤其喜欢它里面的一些“懒人版”食谱，对于我这种忙碌的上班族来说，简直是福音。就算时间不多，也能快速做出美味又健康的家常菜。更重要的是，这本书不仅仅教授“怎么做”，还常常会分享一些“为什么这么做”的原理，比如为什么某个食材需要提前腌制，或者某种烹饪方式能带来什么样的风味。这种深入的讲解，让我对烹饪有了更深的理解，也培养了我举一反三的能力。现在，我不仅能做出书里的菜，还能在原有的基础上进行一些小小的创新，感觉自己真的掌握了烹饪的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《魔幻厨房：做一手百变好菜》这本书的魅力在于它的“普适性”和“启发性”。它面向的读者群体非常广泛，无论你是刚开始学做饭的新手，还是已经有一定经验的烹饪爱好者，都能从中获益。我特别喜欢它在讲解复杂菜肴时，会将关键步骤进行拆解，并配上清晰的图示，这样即便是第一次尝试，也不会觉得无从下手。它还会提供很多关于食材替换的建议，比如如果家里没有某种特定的调料，可以用什么来替代，这对于我们这些经常会遇到“差一点点”食材的情况非常友好。我曾尝试用书里教的方法做了一道“意式肉酱面”，原本以为会很难，结果按照步骤来，成品味道浓郁，口感也非常好，家人一致好评。更让我惊喜的是，这本书并不局限于“照搬”，它会鼓励读者在掌握基本方法后，根据自己的口味进行调整和创新。我尝试着在书里的一道蒸鱼里加入了自己喜欢的姜丝和葱段，结果味道更符合我的喜好。这种“授人以渔”的教学方式，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种烹饪思维的启蒙。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，远不止是会做几道菜。它更像是一扇窗，让我看到了烹饪的无限可能。《魔幻厨房：做一手百变好菜》在内容设计上非常巧妙，它并没有刻意去区分“入门”还是“进阶”，而是将各种不同难度的菜品巧妙地穿插在一起，让我在学习过程中既能找到成就感，也能不断挑战自己。我非常欣赏它对于食材选择的建议，比如对于不同部位的肉类如何处理，如何搭配蔬菜才能最大化营养和风味，这些都非常实用。而且，书里还会推荐一些我之前没接触过的香料和调味品，并详细解释了它们的用法和风味特点，这极大地拓展了我的味蕾体验。我尝试了几道书里推荐的融合菜，比如那个泰式咖喱鸡，味道正宗又充满了惊喜，让我的餐桌变得丰富多彩。我甚至觉得，这本书传递的不仅仅是烹饪技巧，更是一种享受生活、享受美食的态度。每次看完它，都觉得心情愉悦，充满了对生活的热爱。它让我的厨房不再是单调的烹饪场所，而变成了一个充满创意和乐趣的“魔幻厨房”。

评分☆☆☆☆☆

从我个人角度来看，《魔幻厨房：做一手百变好菜》这本书最打动我的地方，是它所传达的那种“用心做菜，好好生活”的温度。它不是那种冷冰冰的、技术性的指导手册，而是充满了作者对美食的热情和对生活的热爱。书里的一些小故事或者烹饪心得，让我感觉像是在和一位经验丰富的朋友聊天，她耐心地分享着自己的烹饪秘诀。我印象最深刻的是，它在介绍一道家常菜时，会提到这道菜在作者童年时期的美好回忆，这种情感的连接，让烹饪变得更有意义。而且，书里的菜谱设计非常贴心，考虑到不同家庭的烹饪习惯和食材的可获得性。我试着做了几道家常菜，比如那个“红烧肉”，虽然是道硬菜，但在书里被讲解得非常简单易懂，而且味道浓郁，色泽诱人，成功率极高。这本书让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人朋友分享爱的方式。它让我在忙碌的生活中，也能找到属于自己的那份宁静和乐趣，用一顿顿美味的餐点，温暖自己和身边的人。

评分☆☆☆☆☆

这本《魔幻厨房：做一手百变好菜》简直是我家厨房里的救星！我一直是个厨房小白，每次想做点什么都觉得手忙脚乱，不是味道不对就是卖相不行。自从有了这本书，感觉自己瞬间变身美食达人。它不像那些晦涩难懂的食谱，里面用词都很亲切，步骤也解释得特别详细，哪怕是像我这样完全零基础的，也能看得懂，而且学得会。最让我惊喜的是，它真的做到了“百变”。里面介绍的菜品种类特别丰富，从中餐到西餐，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有。我试着做了几道，比如那个“芝士焗龙虾”，第一次做就惊艳了全家人，味道一点不输外面餐厅！还有那个“可乐鸡翅”，简单又好吃，孩子特别喜欢。它还会教你一些基本的烹饪技巧，比如如何辨别食材的新鲜度，如何调出完美的酱汁，这些看似小细节的东西，却能让菜肴的整体口感提升一大截。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪老师，循循善诱地引导我走进美食的世界。每次翻开它，都充满了期待，也充满了信心。