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美味蔬菜的360种做法 9787553744841 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


美味蔬菜的360种做法 9787553744841 江苏科学技术出版社

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甘智荣 著



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发表于2022-11-29

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店铺: 花晨月夕图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553744841
商品编码:29918781085
包装:软精装
出版时间:2015-10-01

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具体描述

基本信息

书名:美味蔬菜的360种做法

定价:29.8元

作者:甘智荣

出版社:江苏科学技术出版社

出版日期:2015-10-01

ISBN:9787553744841

字数:

页码:

版次:1

装帧:软精装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


1、精选360道营养可口的蔬菜美食,无论是鲜爽脆内的凉拌蔬菜,油亮下饭的热炒蔬菜,还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能让人食欲大开,胃口大开。
2、一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式,拌、炒、烧、蒸……一样不落,让你和家人在家就能享受蔬菜的多样美味。

3、收录超高人气家常菜,素熘菜花、 珊瑚菜花、千层莲花菜、白菜金针菇、腐乳白菜、香油蒜片黄瓜、翡翠黄瓜条、黄瓜蒜片、凉拌香椿、香椿炒蛋、笋丝鱼腥草、家乡豆角、辣拌白萝卜……一书在手,轻松尝遍美味蔬菜。

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内容提要


作为日常生活中常吃的食材,蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊于肉类,但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲,更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。《美味蔬菜的360种做法》为你全面解决这些烦恼,精心挑选1000道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜,还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能让家人食欲大增、胃口大开。

目录


作者介绍


甘智荣
中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 ( .zhirongcook. )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。


文摘


凋萎蔬菜返鲜法
1往水中倒入一些醋。2.将蔬菜浸泡于稀释的醋水里3. 醋的酸性环境,可以抑制果胶物质的水解,可以使蔬菜形态饱满挺实,质地脆嫩。
清除蔬菜残留农药的方法
方法1: 淘米水呈碱性,有解毒作用,将蔬菜放在淘米水中泡5~10分钟,再用清水洗净。方法2: 先在水中放点碱粉,搅拌后放入蔬菜,浸泡一会儿后用流动的清水冲洗3~5分钟。
方法3: 有的瓜果蔬菜表面有层蜡质,易吸收农药,所以对能去皮的蔬菜可先削皮,再用清水洗净。
芹菜保鲜法
1.将新鲜、整齐的芹菜捆好。2. 用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严。3. 将芹菜根部朝下竖放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
将青菜洗净切好后,撒上少量食盐拌和,稍腌几分钟。2.沥干水分。3. 下锅烹炒。这样炒出来的青菜脆嫩清鲜。


序言


蔬菜作为日常生活中常吃的食材,不仅对身体有益,而且口感清爽,更重要的是吃再多也不必担心发胖。蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊色于肉类,但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲,更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。
难道真的没有既美味又可以吃饱并且口感很好的蔬菜料理吗?本书为你全面解答这些问题。全书精心挑选360道营养可口的蔬菜菜例,无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热饭蔬菜,还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能让人食欲大增、胃口大开。全书按食材分为叶菜类、菜花类、块根类、瓜果类等6大部分,涵盖拌、炒、烧、蒸等蔬菜的多元化烹饪方式,甜、辣、酸、爽,各种诱人的蔬菜滋味尽在其中。一书在手,就可以让蔬菜的做法从此不再千篇一律,让您和家人天天都尝鲜。



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