好评餐厅菜在家也能做 9787553745787 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 新手入门
• 快手菜
• 宴客菜
• 餐厅菜
• 江苏科学技术出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745787

商品编码：29918745670

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：好评餐厅菜在家也能做

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。

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内容提要

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本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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蒜泥白肉
材料
五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克
调料
酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。
2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。
3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花（分量外），食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。
客家小炒
材料
五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量
调料
酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。
2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。
3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。
红烧狮子头
材料
猪绞肉500克
马蹄80克
姜30克
葱白2根
水50毫升
鸡蛋1个
淀粉2小匙
水淀粉3大匙
食用油适量
大白菜适量
调料
绍兴酒1小匙
盐1小匙
酱油1小匙
白糖1大匙
酱汁
姜片3片
葱段10克
水500毫升
酱油3大匙
白糖1小匙
绍兴酒2大匙
做法
1先将马蹄洗净切末；姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。
2猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋，搅拌摔打。
3续于做法2中加入淀粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。
4备一锅热食用油，手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。
5取一锅，先放入酱汁材料，再将做法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮半个小时。
6*后将大白菜洗净，放入沸水中焯烫，再捞起沥干，放入做法5中即可。
姜丝猪肠
材料
猪肠450克，嫩姜丝80克，葱段10克，香菜、食用油各适量
调料
黄豆酱1小匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1将猪肠用粗盐（材料外）抓拌均匀再洗净，放入沸水中煮熟，切成段状备用。
2锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、白糖、米酒炒透，捞起备用。
3在锅中放入适量的食用油，加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱，用大火拌炒均匀。
4*后起锅前再加入白醋和香油拌匀，撒上香菜即可。
佛跳墙
材料
香菇10朵，芋头200克，素排骨酥100克，素肚1/2个，栗子、红枣各10颗，白果12颗，脆笋150克，姜片15克，水1200毫升，食用油适量
调料
盐、白糖各1/2小匙，白胡椒粉、白醋各少许
做法
1香菇泡软洗净；栗子去皮洗净；芋头去皮洗净切块；素肚切块；红枣洗净；白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中，依序略炸捞起。
2锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有调料和水煮沸。
3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上三层保鲜膜，放入蒸笼中蒸45分钟即可。
五更肠旺
材料
鸭血1块，熟猪肠1条，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油适量
调料
辣椒酱2大匙，高汤200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1鸭血洗净切菱形块；猪肠洗净切斜片；酸菜切片，一起汆烫后沥干；蒜苗切段洗净；姜及蒜洗净切片备用。
2热锅加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒酱及花椒，以小火炒至油变红有香味后加入高汤。
3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥肠
材料
猪肠2条，食用油适量，姜片20克，葱3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
调料
白醋5大匙，麦芽糖2小匙，水2大匙
做法
1猪肠清洗干净，备用。
2调料混合后加热；葱切段，分为葱白及葱绿。
3取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、600毫升的水煮开，再放入猪肠，小火煮90分钟，捞出泡入做法2的调料中，再捞出吊起使之晾干，待猪肠表面干后，将葱白部分塞入猪肠内。
4热油锅，放入猪肠以小火炸至上色，再捞出沥干，切斜刀段排入盘中即可。
香卤猪脚
材料
猪脚1100克，姜片2片，葱段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂叶3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡萝卜丝各适量
调料
酱油200毫升，番茄酱20克，酱油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升
做法
1猪脚洗净入沸水中汆烫，捞出切块。
2热锅，倒入稍多的食用油，放入猪脚炸3分钟，至表面变色，取出。
3锅中留约2大匙食用油，放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。
4将猪脚与汤汁倒入卤锅中，以小火卤80分钟，盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。
笋干卤蹄髈
材料
猪蹄髈1450克，笋干100克，福菜60克，葱（切段）2根，蒜35克，八角2粒，干红辣椒2个，食用油适量，水2500毫升
调料
酱油、盐、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮，切块。
2再抹上少许的酱油（分量外），放入160℃的油锅中略炸至金黄色，捞起备用。
3福菜、笋干洗净，入沸水中焯烫，捞起。
4锅烧热，加入少许食用油，放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香，加入所有调料和水煮匀，再加入蹄髈，卤2小时，继续放入福菜和笋干，再卤30分钟至软即可。
葱油鸡
材料
土鸡1只，葱丝25克，红椒丝10克，水、食用油各适量
调料
酱油或胡椒盐适量
做法
1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。
2将土鸡放入大锅中，加入水盖过鸡，煮沸后转小火继续煮约20分钟，熄火再闷约10分钟。
3取出鸡待凉后，剁块，放上葱丝、红椒丝，再淋上少许滚沸的食用油，蘸酱油或胡椒盐食用即可。
三杯鸡
材料
土鸡腿600克，姜100克，红椒2个，罗勒15克，食用油适量，水50毫升
调料
酱油1大匙，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土鸡腿洗净剁块，用酱油抓匀；姜去皮洗净切片；红椒洗净对半切；罗勒挑去粗茎
洗净。
2热油锅，将油烧至160℃，放入土鸡腿块，大火炸至表面微焦后捞起沥油。
3热锅，倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒，继续放入鸡腿块、水及其余调料，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒略为拌匀即可。

序言

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人人都爱美食，就算是素食主义者，也会在素食的世界里探秘美味，所以当代社会衍生出了“吃货”一词，人们把探秘美食当作一种兴趣爱好，好吃的东西总是让人产生一种幸福感。中国人热情好客，每逢家里来了客人，大多都会选择在餐厅吃饭，不单单是因为自己厨艺有限，普遍来讲，是因为餐厅的菜更加好吃。人们爱去餐厅享受美食，但是每到节假日，热门餐厅总是爆满，订了位置还不一定吃得到；而且餐厅消费相对较高，饱餐一顿下来，钱包可是“大失血”。那不如自己动手做餐厅菜吧！不但可以节省费用，而且可以自己选购新鲜的食材来制作，质量和卫生都有保障。本书精选*受欢迎的餐厅菜，把餐厅菜的美味秘诀，无私地分享给大家。
总结一下餐厅里菜品的烹饪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、卤、煮、炖、烤和凉拌这几种。我们平时在家做饭，也会用到这些烹饪方式，但是为什么就是没有餐厅的好吃呢？其实主要原因是餐厅的菜品，从材料的选择、调料的配比到火候的掌握都是有技巧的。试想一下，如果掌握了这些技巧，那你不是也可以让自己的厨艺更上一层楼呢？
每家餐厅都有自己的招牌菜，热门的餐厅菜*容易出现在人们宴客的餐桌上，并且这些菜的共同特点就是色香味俱全，而且看起来制作过程繁杂。那么这些菜制作起来真的就那么难吗？在本书的**篇章中，我们就总结了热门排行榜的餐厅菜，教你制作*热门的餐厅菜，从原料的配比，到制作的过程，都非常的详细，手把手教你轻松变成餐厅大厨。
随着生活节奏的加快，餐厅的快炒也越来越受人们的欢迎，其快捷却不失美味。累了一天，体力严重透支，却想吃点好吃的，那么，快炒就是不错的选择，本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人
口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。
你还在艳羡餐厅里的美味，却又担心食物是否卫生安全吗？有了这本书，让你美味和健康都具备，在家里也可以吃到精致的餐厅菜。还等什么？赶快来试试吧！

《中华药膳经典荟萃：食疗养生，顺应天时》 图书信息： 书名： 中华药膳经典荟萃：食疗养生，顺应天时 ISBN： 978-7-5537-4579-4 出版社： 科学普及出版社 --- 内容提要 本书是一部系统梳理和深入阐释中华传统药膳精髓的权威著作。它不仅是对历代医籍、食谱中养生智慧的全面辑录，更是一部结合现代营养学与时令养生的实用指南。全书共分六大部分，旨在帮助读者理解“药食同源”的核心理念，掌握辨证施膳的科学方法，并将古老的食疗智慧融入现代日常生活，以达到“治未病”的境界。 本书的编写严格遵循传统中医药的理论体系，特别是《黄帝内经》、《神农本草经》等经典著作的指导思想，结合五行学说、脏腑经络理论，构建了一个完整而易于理解的药膳知识框架。我们摒弃了笼统的介绍，力求以严谨的学术态度，对每一种药食材的性味归经、功效主治、炮制方法乃至使用禁忌，都进行了详尽的考证和细致的阐述。 第一部分：药膳学基础理论的重建 本部分详述了中华药膳学的理论基石。重点剖析了“四气”（寒、热、温、凉）、“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的具体含义及其在烹饪中的应用法则。详细讲解了“君臣佐使”的组方原则在食疗中的体现，即如何通过药物（食材）的配伍，增强疗效，减少副作用。此外，还引入了“辨证论治”在膳食中的应用，指导读者根据自身体质（如气虚、血瘀、湿热等）选择合适的食材进行调理，而非盲目跟风。本章特别强调了“药食同源”的哲学内涵，即食物不仅是果腹之物，更是调节人体阴阳平衡、维持健康状态的重要工具。 第二部分：时令养生与地域特色药膳 中华养生之道，核心在于“顺天应时”。本部分围绕二十四节气，制定了详细的季节性膳食方案。春季重在养肝生发，推荐如枸杞、菠菜、韭菜等具有升发、疏肝作用的食材；夏季则强调清热解暑，介绍荷叶、绿豆、冬瓜等清心火、利湿退黄的药膳方。秋季侧重润燥养肺，收敛神气，如百合、银耳、秋藕的食疗妙用。冬季则主张温补固藏，推荐羊肉、山药、核桃等温阳益肾的食谱。 同时，本书广泛收录了中国不同地域的特色药膳。例如，针对南方湿热气候的祛湿化浊方，以及北方冬季御寒的温补固本汤方。这部分内容旨在体现药膳的地域适应性和多样性，引导读者在地域和气候的约束下，进行个性化的食疗选择。 第三部分：常见病症的药膳调理方汇编 本章是本书的实用核心，汇集了针对现代社会常见慢性病和亚健康状态的经典药膳方剂。内容细分为消化系统调理（如健脾和胃、消食导滞）、心脑血管健康（如活血化瘀、平肝降压）、呼吸系统保健（如润肺止咳、益气固表）以及免疫力提升等多个板块。 每一个方剂都附有详细的食材清单、精准的用量、科学的烹饪步骤（如炖、煮、蒸、浸等），并清晰标注了适用人群和不宜人群。例如，针对脾胃虚弱者，详细介绍了“四君子汤”的食材简化版——山药芡实粥的做法及功效分析；针对失眠多梦，则提供了酸枣仁、莲子心等安神食材的搭配方案。所有食谱均力求操作简便，无需复杂的炮制工具，便于家庭日常制作。 第四部分：药材与食材的深入解析 本书对常见的常用药材和食材进行了“升级”的解读。这不是简单的食材介绍，而是结合中医药典籍，对食材的药用价值进行深入挖掘。例如，对“人参”的五种不同等级（高丽参、西洋参、党参、太子参等）的性味、功效差异进行对比分析；对“姜”的生姜、干姜、炮姜在食疗中应用时机和侧重点的细微差别进行了阐明。 此外，本部分还专门辟出章节讨论食材的“炮制学”。中药讲究炮制，药膳亦然。例如，红枣的“去核”与“不去核”对食疗功效的影响，大枣的“炒焦”在止泻中的应用等，这些细节的讲解，极大地提升了药膳的专业性和有效性。 第五部分：特殊人群的药膳宜忌 针对生命周期中的特殊群体，本书提供了详尽的营养与药膳指导。 孕产妇篇： 强调胎教与食养并重，根据孕期不同阶段（孕早期、中期、晚期）的营养需求和胎儿发育重点，推荐安胎、补铁、预防妊娠水肿的膳食方案。严格列出孕期禁用的活血、破气类药材。 婴幼儿篇： 侧重于“脾胃初建，宜清不宜燥”的原则，介绍如何利用米糊、山药泥等温和食材，帮助婴幼儿建立良好的消化功能。 老年人篇： 重点关注骨骼健康、肾气亏损和气血不足等问题，推广温和的补肾填精、健脾益胃的药膳。 运动与节后调理篇： 针对现代人常见的过度劳累或暴饮暴食后的身体修复，提供快速恢复元气的食疗捷径。 第六部分：厨房药膳的实践指南 本书的终极目标是将理论转化为实践。本部分提供了大量以“家常菜”为载体的药膳制作法。我们将药材巧妙融入炖肉、煲汤、凉拌、炒菜等日常烹饪技法中，使得养生不再是一件复杂而神秘的事情。 例如，如何将黄芪、茯苓融入日常的鸡汤中，使之成为“补气固表”的日常饮品；如何用当归、熟地等进行药酒浸泡，但强调是“药膳饮用”而非“过度饮酒”。本章还详细讲解了药膳储存、食材的辨伪与清洗等实用技巧，确保读者在厨房中能够安全、高效地实践食疗养生之道。 --- 本书特色： 1. 理论与实践的深度融合： 不止于药方罗列，更深入剖析背后的中医药理。 2. 注重时令与地域性： 强调天人合一的养生观，食谱具有极强的地域适应性和时间敏感性。 3. 专业详尽的食材解析： 对每种食材的“药性”进行专业解读，区分细微差别。 4. 操作性强： 多数食谱取材常见，步骤简化，适合现代快节奏生活下的家庭烹饪。 本书适合所有关注自身健康、希望通过传统智慧进行日常调理的读者，是每一位家庭厨房必备的养生工具书。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，就被它厚实的内容和精美的排版吸引了。我之前也买过一些食谱，但要么步骤过于简化，要么就是写得像学术论文一样晦涩难懂。《好评餐厅菜在家也能做》的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的大厨在旁边指导你一样。它不是简单地给你一个菜名和配料，而是会解释为什么这样做，这样做有什么好处。比如，在介绍一道海鲜的时候，它会特别强调如何选择新鲜的海鲜，以及不同的烹饪方式对海鲜风味的影响。这让我觉得自己不仅仅是在学做菜，更是在学习关于食材和烹饪的知识。我特别喜欢书中关于“灵魂调味”的章节，它不像其他书那样给你固定的配比，而是教你如何根据自己的口味去调整，如何利用基础调料创造出丰富的层次感。我尝试用书里的思路去改良了我平时做的麻婆豆腐，加入了一些平时忽略的细节，比如最后淋的热油，让麻婆豆腐的香味一下子就提上来了，豆腐的口感也更嫩滑了，得到了家人的一致好评，觉得味道比以前更“到位”了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，但总是觉得自己的厨艺停滞不前，无法做出餐厅那种令人惊艳的味道。《好评餐厅菜在家也能做》这本书对我来说，简直是一场及时的“救星”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪的“心法秘籍”。我之前做菜，总是凭感觉，味道时好时坏，有时候觉得是食材的问题，有时候又觉得是自己手艺不精。《好评餐厅菜在家也能做》这本书，却非常精准地指出了问题所在。它会分析那些“好评餐厅”之所以好评如潮的原因，然后将这些成功的要素分解到每一个烹饪步骤中。例如，书中在讲解“梅菜扣肉”时，不仅详细介绍了如何处理五花肉，如何蒸出酥烂的口感，更重要的是，它强调了梅菜的浸泡和调味比例，这正是决定这道菜成败的关键。我按照书里的指导，一步一步地操作，最后做出来的扣肉，肥而不腻，酥烂入味，那种入口即化的感觉，真的让我激动了好久！这本书让我明白了，原来做出美味佳肴，不仅仅是食材的堆砌，更在于对细节的把握和烹饪的“匠心”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《好评餐厅菜在家也能做》，书号是9787553745787，由江苏科学技术出版社出版。 读完这本书，我感觉像是拥有了一位米其林三星大厨在我家厨房里手把手教学。翻开第一页，就被那精美的图片吸引住了，每道菜的成品都像是艺术品，让人食欲大开。而且，这本书最吸引我的地方在于，它并没有把家常菜做得过于复杂，而是巧妙地将餐厅级别的烹饪技巧和理念融入到普通家庭也能接受的食材和步骤中。比如，我一直以为宫保鸡丁一定要用很多复杂的调料，但书中用了非常简单易得的材料，并且详细拆解了每一步的火候控制和翻炒顺序，甚至连勾芡的技巧都讲得清清楚楚。我试着做了一道糖醋排骨，往常我做的总是要么太甜腻，要么太酸涩，这次按照书里的方法，酸甜度恰到好处，排骨外酥内软，完全吃出了外面大排档的感觉，家人都赞不绝口，比我平时做的都要好吃！这本书真的让我对烹饪这件事有了全新的认识，不再是应付了事，而是变成了一种享受和创造。我原本是个不太会做饭的人，现在感觉自己也能做出让人眼前一亮的大菜了，太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我打开了烹饪的新世界！我一直觉得很多餐厅里那些看起来光鲜亮丽的菜肴，离我们普通家庭的生活太遥远了，需要各种稀奇古怪的调料和复杂的设备。但《好评餐厅菜在家也能做》完全颠覆了我的这种想法。它给我一种“原来这么简单的食材，也能做出这么美味的菜肴”的惊叹感。书里的每一道菜，在介绍之前都会先点出这道菜在哪些餐厅备受好评，以及它成功的关键是什么，这让我一下子就有了主心骨，知道自己要追求的是什么味道。然后，它会非常细致地分析每一步操作，比如关于肉类腌制的时间、鱼肉如何去腥、蔬菜如何保持翠绿等等，都提供了非常实用的技巧。我尝试做了书中介绍的“金汤肥牛”，往常我都是随便煮煮，这次按照书里的步骤，先炒香底料，再加入高汤慢炖，最后放入肥牛卷，那汤底浓郁鲜美，肥牛嫩滑，真的有在高级餐厅用餐的感觉！我一直担心自己做不出餐厅的味道，但这本书给了我巨大的信心，让我觉得在家也能轻松实现。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我家厨房里的“秘密武器”！一直以来，我都对那些在美食点评网站上动辄获得无数好评的餐厅菜肴充满向往，但又觉得望尘莫及，感觉自己永远也做不出那种水准。然而，《好评餐厅菜在家也能做》的出现，彻底改变了我的看法。它非常接地气，将那些看似复杂的餐厅菜肴，用清晰易懂的语言和步骤，呈现在我们面前。让我印象最深刻的是，书中对“火候”的讲解，可以说是细致入微。不同的菜肴，需要不同的火候，而书里对每一步的火候控制都有明确的指示，甚至会告诉你油温达到什么程度才适合下锅。我一直为自己炒不出蔬菜翠绿的颜色而苦恼，这本书教我如何掌握“大火快炒”的技巧，并且在合适的时机加入一些小秘诀，比如快速焯水，让我做的青菜不仅颜色鲜亮，口感也更加爽脆。我尝试做了书中的“蒜蓉开背虾”，以往我做的虾总是有腥味，而且口感比较柴，但按照书里的方法，先用少量的料酒和姜汁腌制，然后用恰到好处的火候蒸熟，最后再淋上热油激发出蒜蓉的香味，那味道简直绝了！虾肉鲜甜弹牙，蒜蓉的香味和海鲜的鲜味完美融合，让我在家也能享受到媲美海鲜餐厅的美味。