就爱吃排骨美食堂系列，网食谱类图书销售榜前三名，越啃越解馋的排骨让你大饱口福 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807408895

商品编码：29918223988

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名:就爱吃排骨美食堂系列，网食谱类图书销售榜前三名，越啃越解馋的排骨让你大饱口福

定价：38.00元

售价：26.6元,便宜11.4元,折扣70

作者:萨巴蒂娜

出版社：上海文化出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787807408895

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

生活在速食时代的我们，已经很难享受到真正既美味又健康的美食了，尤其是快节奏的现活，让人们不得已而远离厨房，也似乎在无形中远离了家，以及那份在家的快乐与温馨——烹饪美食。
萨巴蒂娜，久居饮食传媒界的美食专家，爱吃好吃会吃，曾出版过20多本国内畅销美食食谱，颇具人气。此次，作者精心编制了这套美食堂系列，就是要向更多的人传播和共享美食的快乐。而这本《就爱吃排骨》作为系列之一，则是专门为美食达人与“恋家族”准备的贴心食谱，荟萃了几十道*经典的各类排骨菜式，为适应现代人的快节奏，作者精简了烹制过程，配合*简洁凝练的语言和亮眼的插图，使读者可以立即掌握烹饪诀窍，同时，作者匠心独运，又特别搭配了十余道经典素菜，专为解肉食之油腻，荤素搭配，更显营养。立即动手，在你的家人朋友面前闪亮一次你的厨艺吧！

内容提要

本书是《美食堂》系列图书的第五本，以排骨以及各种肉类食材中紧挨着骨头的部位为主要选材的食谱类图书。
越是挨着骨头的肉就越好吃，相信每一个老饕都深谙此道。美味的筋骨肉类，对人们永远是一个不变的诱惑。本书就将猪骨、牛骨、羊骨、禽类以及筋头巴脑的筋骨一起，总结出80道足以让你吃到爽的诱惑美味。
这80道菜中，不仅仅是肉类，更有十余道排骨伴侣穿插其中。为了你的健康，也不要只顾吃肉，这些菜式就是缓解油腻、分解脂肪的能手。

目录

作者介绍

萨巴蒂娜前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人.美食堂》执行主编，只做国内好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》，散文《美味关系》。好的销售成绩是在2007年度美食类图书排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

文摘

序言

《吮指留香：全球排骨烹饪艺术大赏》 简介： 在这部汇集了世界各地排骨烹饪精髓的巨著中，我们将带领读者踏上一场跨越国界的味觉探险之旅。本书并非专注于某一种特定的排骨处理或风味，而是旨在展现排骨这一食材所蕴含的无限可能性，深度挖掘不同文化背景下，人们如何将这块看似寻常的肉块，升华为令人难忘的餐桌艺术。 本书的结构分为六个主要部分，层层递进，从基础的选材与预处理，到不同地域的经典做法，再到高阶的融合创新，力求为所有排骨爱好者提供一份详尽、权威且充满灵感的烹饪指南。 第一部分：排骨的科学与艺术——从选材到刀工的基石 开篇，我们将深入探讨排骨的解剖学基础。不同动物（猪、牛、羊、甚至禽类）的排骨在肉质、脂肪分布和骨骼结构上的差异，如何直接影响最终的口感和烹饪时间。我们详细介绍了“带骨肉”的特性，以及如何通过观察色泽、纹理和骨髓的清晰度来判断排骨的新鲜度和品质。 猪排的细分： 从梅花排（Baby Back Ribs）、大排骨（Spare Ribs）到小排（St. Louis Cut），每一种切割方式的特点及其最适合的烹饪技法。 牛排与羊排的特性： 探讨牛小排（Short Ribs）的浓郁胶质和羊排的独特风味，以及如何根据其肌理选择腌制和慢炖的策略。 预处理的精髓： 系统的脱腥、漂水、焯水（Blanching）技巧，以及如何利用酶解作用（如菠萝蛋白酶）来软化肉质，为后续的入味打下坚实的基础。 第二部分：火候的掌握——排骨烹饪的温度哲学 排骨的烹饪，核心在于时间与温度的微妙平衡，以确保骨肉分离却不失汁水。本部分重点解析了多种核心烹饪技术。 低温慢煮（Sous Vide）的精准控制： 详细介绍使用低温慢煮袋处理排骨的流程，设定不同温度区间（例如58°C至65°C）对肉类胶原蛋白转化的影响，从而实现如黄油般入口即化的质地。 烟熏的艺术： 涵盖冷熏（Cold Smoking）和热熏（Hot Smoking）的区别，木材的选择（如山核桃木、苹果木、樱桃木）如何为排骨带来层次丰富的烟熏香气。本书提供了一份详尽的“烟熏时间/温度”对照表，以适应不同厚度的排骨。 焖炖的深度： 探讨压力锅（Pressure Cooking）与传统砂锅（Casserole）在保留水分和提升风味深度上的差异。我们揭示了“先煎封（Searing）后慢炖”的黄金法则，以锁住肉汁。 第三部分：环球风味之旅——全球排骨经典食谱集锦 这一部分是本书的重头戏，收录了来自五大洲的标志性排骨菜肴，每道菜谱都配有详细的原料产地背景介绍。 美式BBQ的灵魂： 不仅仅是堪萨斯城的糖醋酱（Sweet & Tangy），我们深入德州（Texas Style）的纯盐与胡椒干摩擦（Dry Rub）哲学，以及卡罗莱纳州（Carolina Style）醋基和芥末基的浇汁（Mop Sauce）秘诀。 亚洲的鲜美与层次： 中式： 经典的红烧、糖醋（强调陈醋与糖的比例平衡），以及粤式叉烧排骨的蜜汁配方。 韩式： 分析韩式辣酱（Gochujang）的基底，制作发酵风味浓郁的“排骨炖菜”（Galbijjim）。 日式： 探索照烧（Teriyaki）酱汁中味淋（Mirin）与清酒的平衡艺术。 欧洲的醇厚： 法式的香草与红酒慢炖排骨（Daube de Porc）——重点在于如何利用骨髓释放的醇厚感来丰富酱汁；以及地中海地区常用的迷迭香、百里香与柠檬的清新组合。 第四部分：调味与摩擦（Rub & Marinade）的化学 成功的排骨料理，八成在于腌制。本章提供了超过五十种自制干式摩擦粉（Rub）和湿式腌料（Marinade）的配方，并解释了它们背后的风味化学原理。 干摩擦粉的结构： 探讨盐、糖（红糖、白糖）在高温下的焦糖化反应，以及不同香料（如烟熏红椒粉、孜然、肉桂）在不同肉类上的适配性。 腌料的渗透技术： 讲解酸性、碱性腌料如何影响肉的pH值，从而达到软化或紧致肉质的目的。特别收录了利用酸奶（酸奶中的乳酸）进行腌制的独特方法，以增加肉的湿润度。 第五部分：配菜的哲学——完美的餐盘搭配 排骨的风味浓郁，因此配菜的选择至关重要。本书拒绝简单的土豆泥，而是提供了与排骨风味相辅相成的精选配菜方案。 酸度平衡： 如何利用高酸度的配菜（如酸黄瓜沙拉、腌制红洋葱）来切割排骨的油腻感。 口感对比： 搭配酥脆的油封蔬菜或奶油质感的豆类，以创造丰富的咀嚼体验。 创新酱汁的延伸： 讲解如何利用烹饪排骨时产生的汤汁（Fond），快速乳化制作出高级的还原汁（Reduction Sauce）或香醋汁。 第六部分：排骨的现代演绎与零浪费厨房 最后，本书探索了排骨在现代烹饪中的创新应用，并倡导“零浪费”的理念。 创意应用： 如何将慢炖的排骨肉撕碎（Pulled Pork/Ribs），制作成法式酥皮馅饼（Pithivier）、意式千层面（Lasagna）的夹层，或是高档汉堡的内馅。 骨髓的再利用： 详细介绍如何将牛骨或猪骨熬制成澄清的高汤（Consommé）或浓缩的肉冻（Aspic），实现食材的完全利用，为您的下一次炖煮提供高品质的液体基础。 本书旨在成为所有排骨爱好者的“烹饪圣经”，它不仅教授你如何做出美味的排骨，更让你理解排骨背后的风土人情、化学反应和火候艺术。准备好，用你的双手，征服这世界上最令人满足的肉食之一。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平时涉猎的食谱书不在少数，但《就爱吃排骨美食堂系列》绝对是我近期最满意的一本！作为一名“排骨控”，我深知制作一盘令人垂涎欲滴的排骨需要技巧和心思，而这本书恰恰在这方面做得非常出色。它不仅仅罗列了各种排骨的烹饪方法，更深入地讲解了排骨的选材、处理以及不同烹饪方式如何影响最终的口感和风味。我特别喜欢书中关于排骨“脱骨”和“酥嫩”的小窍门，这些细节的分享对于提升排骨的品质至关重要。我尝试了书中介绍的几种不同风味的排骨，比如川味的麻辣排骨，口感麻辣鲜香，非常下饭；粤式的豉汁排骨，蒸得软糯入味，老人小孩都爱吃。最让我惊喜的是，书中还分享了一些创新融合的排骨菜肴，比如带有东南亚风情的咖喱排骨，香料的运用恰到好处，带来一种全新的味蕾体验。这本书的内容更新颖、更实用，对于想要在家做出专业级排骨的美食爱好者来说，绝对是不可多得的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式传统菜肴情有独钟，尤其是那些能够唤起童年回忆的经典味道。《就爱吃排骨美食堂系列》这本书，在我眼中，不仅仅是一本食谱，更像是一本承载着温暖与情怀的美食故事集。书中的排骨做法，很多都带着浓浓的家常风味，比如妈妈味道的红烧排骨，步骤清晰，调味地道，每次做出来都能让我回想起小时候妈妈在厨房忙碌的身影。我特别喜欢书中对食材选择的讲究，以及对火候控制的精准描述，这些看似微小的细节，却能让排骨的味道提升一个档次。我尝试了书中关于糖醋排骨的做法，酸甜适口，色泽诱人，家人都赞不绝口，纷纷说这是他们吃过的最好吃的糖醋排骨。这本书让我体会到了，原来制作一道经典的排骨菜肴，也可以充满仪式感和心意。它不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我感受到了食物背后所蕴含的家的味道和亲情。这本书，绝对是我书架上最值得珍藏的一本美食书。

评分☆☆☆☆☆

这本《就爱吃排骨美食堂系列》简直是排骨爱好者的福音！我一直以来都对排骨情有独钟，但总觉得家常做法吃来吃去就那几样，缺乏新意。偶然间在网上看到了这本书的推荐，光看书名就已经让我垂涎三尺了，尤其是那句“越啃越解馋的排骨让你大饱口福”，瞬间勾起了我的好奇心。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，里面的排骨做法真的太丰富了！有经典的红烧排骨、糖醋排骨，还有一些我从未尝试过的创意做法，比如韩式辣酱排骨、照烧排骨，甚至还有甜品类的芝士排骨。每一道菜的步骤都写得非常详细，从食材的准备到烹饪的火候，都讲解得清清楚楚，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了几次，味道都非常惊艳，家人也都赞不绝口，每次都能把排骨吃得干干净净，那种满足感真是无与伦比。这本书不仅教会了我怎么做美味的排骨，更让我体会到了烹饪的乐趣，以后想吃排骨，我再也不会只局限于那几样了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对排骨的印象就是油腻，而且做起来总觉得麻烦，费时费力还不一定好吃。但自从我接触到《就爱吃排骨美食堂系列》这本书后，我的看法彻底改变了！这本书的排骨做法太接地气了，而且非常注重细节，比如如何去除排骨的腥味，如何让排骨更加入味，这些都是我以前从未关注过的。我特别喜欢书中介绍的“一锅出”排骨做法，省去了很多复杂的步骤，而且味道一样浓郁，非常适合我这种忙碌的上班族。我尝试做了书里的可乐排骨，没想到味道如此惊艳，可乐的甜味和排骨的肉香完美融合，完全没有油腻感，吃起来非常过瘾。还有书中介绍的电饭锅排骨，简直是懒人福音，把所有材料放进去，按下按钮就能享用美味，省时又省力。这本书让我觉得制作排骨并没有想象中那么难，而且可以变化出这么多不同的风味，我真的越来越爱上排骨了！

评分☆☆☆☆☆

对于一个从小就喜欢啃骨头的人来说，《就爱吃排骨美食堂系列》这本书简直就是为我量身定做的。书名本身就充满了诱惑力，“越啃越解馋”几个字精准地抓住了我这种排骨发烧友的心。我一直觉得，吃排骨的乐趣就在于那种啃咬的快感和肉汁四溢的满足感，而这本书完美地满足了我的期待。我最喜欢的是书中介绍的几种慢炖排骨的做法，通过长时间的炖煮，让排骨的肉质变得异常软嫩，入口即化，骨头上的肉都轻轻一推就能脱落，那种滋味简直太销魂了！我尝试了书里的寿喜烧排骨，甜咸适口的汤汁包裹着每一块排骨，配上香菇和洋葱，味道层次丰富，口感也特别棒。还有书中关于如何让排骨的表皮更加酥脆的小技巧，让我在家也能做出餐厅级别的蜜汁烤排骨，那种焦香和肉汁的结合，让人欲罢不能。这本书让我深刻体会到，排骨不仅仅是“肉”，它承载着一种“啃”的文化，而这本书就是传承和发扬这种文化的最佳载体。