基本信息

书名：寻味顺德3：美味相传(含央视原版光盘)(

定价：56.00元

作者：刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥

出版社：广东科技出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787535965219

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地*富盛名的，永远是美食。
村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉，美食与故事尽在书中精彩呈现。
顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁，不变的家乡味道总能被食物记忆和传递，连接着永恒的乡土之源。
央视“舌尖团队”加上文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

目录

总序：在美食中寻找前行的力量

《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

章 “顺德鲍鱼”大头菜

006 顺德人的大头菜情缘

009 镬气

011 均安大头菜与桂洲大头菜

013 大头菜与侨乡

014 早期华侨与三次逃难潮

016 闯荡天下四海为家的顺德人

第二章 烧猪供奉祭祖先

030 两千年前就有烤乳猪

032 顺德烧猪

033 明炉乳猪

035 挂炉中猪

037 顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠”

039 顺德名菜：均安蒸猪

042 顺德祠堂

044 华侨企业家陈光鉴

045 沙滘的陈家祠

046 太公分猪肉

第三章 厨艺精湛自梳女

053 妈姐是不嫁人的自梳女

054 李光耀的简介

057 顺德人吃粥的传统

058 唐宋岭南厨娘的后继者

059 自梳女溯源

060 烹技不俗的顺德妈姐

062 精致的妈姐菜点

063 妈姐菜的代表作

064 精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果

066 自梳女会馆——冰玉堂

068 高收入衍生自梳女

071 世界经济危机毁灭了顺德缫丝业

072 自梳女成为名噪一时的“妈姐”

第四章 家乡味道毋米粥

079 粥底火锅的兴起及顺德人的贡献

082 粥底火锅的意义

第五章 薄爽软滑陈村粉

090 陈村粉的创制与传承

093 百变陈村粉

094 陈村粉的标准

096 中国家电之都

第六章 返璞归真焖大鱼

104 鱼塘公焖大鱼

108 咸肉粽

109 顺德深受欢迎的点心：油煮粽

115 曲奇饼的来源和特色

116 顺德的包容性

第七章 慰藉乡愁鲮鱼干

126 酷热生咖喱

128 甘香味美的腊鱼干

131 大良野鸡卷

132 大良野鸡卷的演变

134 野鸡卷的江湖地位

135 大良野鸡卷菜名趣谈

第八章 红红火火烧醉鹅

142 马岗鹅

143 乡间烧腊高手群体

144 黄连烧鹅

146 羊额烧鹅的制法

147 四乡闻名的黄连叉烧

148 名噪一时的众涌豆豉烧

150 “奄尖大少”的火焰醉鹅

152 顺德彭公鹅

153 顺德彭公鹅的传统制法

157 顺德名酒

159 顺德美酒入馔佳

161 参考文献

162 导演手记：充满滋味的一年

《寻味顺德》导演 刘硕 费牖明

167 后记：因为深爱，所以责无旁贷

佛山电视台顺德分台台长 张晨光

作者介绍

刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖多、收视率高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集好成绩。

2005年纪录片《台阶》，入围8届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及*创意奖。

2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、*导演。

2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale.

2010年，入选The Asian Pitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。

李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。

文摘

序言