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發表於2024-04-27

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店鋪：典則俊雅圖書專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122093356

商品編碼：29796752537

包裝：平裝

齣版時間：2011-02-01

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具體描述

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	麵點烹飪調味料
作者	張淼
定價	20.00元
ISBN號	9787122093356
齣版社	化學工業齣版社
齣版日期	2011-02-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.182
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

本書在簡單介紹常用麵點調味料基礎知識的基礎上，著重介紹麵團調味、餡心調味、湯料佐味方法。麵團調味分水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米及米粉麵團和其他麵團的調味，餡心調味分鹹味餡心和甜味餡心兩種，湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟製過程、熟製後調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程（麵團調製）、注意事項、實例等內容。
本書可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生産企業技術人員使用。