食在好吃系列（共5册）家常鱼的做法+排骨的158种做法+宴客菜+川湘菜客家菜+餐厅菜（做菜的书 家常 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烹饪

店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553744865

商品编码：29799373938

丛书名： 排骨的158种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品参数

基本信息

书名:排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744865

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

编辑推荐

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排骨是家常的食材，既美味又方便运用。不论是香酥的炸排骨，还是酸甜下饭的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，还有清爽香醇的排骨汤，都是令人回味无穷的家常菜。更多精彩好书请点击这里：好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。）

目录

基本信息

书名：食在好吃系列（共5册）

：29.80元/每本

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年7月第1版

装帧：软精装

开本：16

内容介绍

内容提要

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排骨是平日做菜中常见的材料，如何用它烹调出美味呢？本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！

文摘

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作者介绍

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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《舌尖上的烟火气：家庭烹饪的艺术与哲学》 内容简介： 本书并非聚焦于某一特定菜系或食材的烹饪指南，而是一部深入探讨家庭烹饪理念、技巧与文化的综合性著作。它旨在唤醒读者对日常饮食的敬畏之心，提供超越食谱本身的方法论指导，帮助每一个家庭厨师，无论经验深浅，都能在厨房中找到属于自己的节奏与乐趣。 第一部分：厨房哲学：回归食物的本源 本部分着重于构建健康的、可持续的家庭烹饪观。我们不讨论“一小时搞定豪华宴客菜”，而是探讨“如何让一顿寻常的晚餐变得有意义”。 一、食材的“田园诗”：从源头理解风味 本章将引导读者跳出超市的标准化采购，重新认识食材的生命周期。 时令与地域的对话： 深入探讨“不时不食”的古老智慧，解释为什么应季的蔬菜拥有更饱满的生命力和风味。介绍如何识别优质的当季农产品，以及不同地域气候对食材特性的影响（例如，北方大葱的辛辣与南方小葱的清甜差异）。 五味调和的基础： 详细阐述酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡艺术，但这并非教你如何精确计量，而是通过实践案例，教会读者如何“用舌头感受”平衡点。例如，在处理酸味时，是选用米醋、陈醋还是柠檬汁，它们带来的层次感有何不同。 香料的“语境”： 剖析常见香料（如八角、桂皮、丁香、香叶）的功用，强调它们在不同文化背景下的应用差异。着重讲解香料的“唤醒”技巧——如何通过干烘或油浸，激发其最原始的香气，而非仅仅是煮入汤中。 二、器皿的“媒介”：工具与技艺的协同 好的烹饪离不开顺手的工具，但工具本身不应成为限制。 锅具的“性格”： 深度分析铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅、以及传统砂锅各自的“脾气”和最佳应用场景。例如，何时需要铸铁锅的均匀蓄热来“锁住”肉汁，何时应选用导热迅速的不锈钢锅来完成爆炒。 刀工的“叙事”： 探讨刀工不仅仅是美观，更是影响火候和口感的关键。本书将提供不同切割方式（切丝、切丁、滚刀块、斜切）对食材受热均匀度的影响分析，并教授如何通过基础的切配，优化烹饪时间。 火候的“呼吸”： 这是一个极其抽象的概念，本书试图将其具象化。通过对比强火、中火、微火在不同烹饪阶段的作用，教会读者如何“听”到锅里的声音，感知热量的流动，从而精准控制烹饪的进程。 第二部分：日常烹饪的体系化构建 本部分关注如何将烹饪融入忙碌的现代生活，实现高效、健康且充满创意的日常三餐。 一、提前准备的力量：Mise en Place 的深度应用 我们将“提前备料”的概念提升到系统化管理层面，让厨房工作不再是临时抱佛脚。 基础酱汁与调味基底的储备： 详细介绍如何批量制作和储存基础的高汤（鸡骨、蔬菜、菌菇），以及万用香葱油、蒜蓉辣椒酱等，这些基底可以极大地缩短日常烹饪时间。 “半成品”的智慧： 如何对蔬菜进行预处理（如焯水、切块），或将某些肉类进行初步腌制，以便在需要时能迅速下锅。书中提供了一份针对一周五天晚餐的“预处理时间表”示例。 食材的“库存管理”： 教授如何建立一个高效的家庭食材循环系统，减少浪费，并确保冰箱和储藏室里的食材总是处于最佳可塑状态。 二、烹饪方法的“模块化”学习 摒弃零散的菜谱学习，转向掌握核心烹饪技法的迁移应用。 炖煮的层次感构建： 不只是简单的“煮熟”，而是如何通过先煎后炖、利用酒类和酸性物质软化肉质，以及最后提炼汤汁的技巧，将炖菜做出“回味悠长”的效果。 煎与炒的“美拉德反应”控制： 深入解析美拉德反应（Maillard Reaction）的科学原理，教会读者如何通过控制锅的温度和食材的含水量，在保证食材内部熟透的同时，外部达到完美的焦糖化和焦化风味。 蒸制的“蒸汽美学”： 重点介绍蒸制不同食材（海鲜、蛋羹、蔬菜）所需的精确时间和温度控制，以及如何利用“二次调味”（出锅后的淋汁、泼油）来弥补蒸制过程中风味流失的问题。 第三部分：餐桌的“人情味”：超越食物的连接 家庭烹饪的终极目的，是建立人与人之间温暖的联结。 一、餐桌的“场景感”营造 本章着重于如何通过简单的摆盘和氛围布置，提升用餐体验。 色彩与对比： 学习如何利用盘子的颜色和餐具的质地来衬托食物的天然色泽，即使是家常菜，也能通过视觉的引导，提升食欲。 气味的“前奏”： 讨论如何在烹饪接近尾声时，利用最后的调味步骤（如淋热油、撒新鲜香草）来散发最诱人的香气，为用餐做好铺垫。 二、失败的“营养价值” 本书坦诚地分享了许多烹饪中常见的“翻车”经历，并从中提炼出宝贵的经验。 “补救”的智慧： 当菜肴过咸、过淡、或粘锅时，如何运用日常食材进行有效的补救，而不是直接倒掉。例如，如何用淀粉水调整汤汁的浓稠度，或用少量糖分平衡酸涩。 从错误中“迭代”： 鼓励读者记录每一次烹饪的实际情况（时间、火候、调料用量），将厨房视为一个持续优化的实验室。 总结： 《舌尖上的烟火气》倡导的是一种“慢下来”的烹饪态度。它不提供快速捷径，而是提供一套完整的思维框架，帮助读者理解“为什么这样做会更好吃”，最终使每一次的家庭烹饪，都成为对生活、对家人最真挚的表达。这本书是为你厨房里的“日常英雄”准备的，它关乎技艺，更关乎用心。

评分☆☆☆☆☆

这套书里的“宴客菜”那本，简直是我每次家庭聚会、朋友来访前的“秘密武器”。以前接到客人，我总是很发愁做什么菜，担心做不好，又要花很多时间。但有了这本书，我感觉信心倍增。它收录了各种适合宴客的菜肴，从中式大菜到精致小点，应有尽有。我印象最深刻的是那道“金玉满堂”，色彩鲜艳，口感丰富，端上桌的时候，立刻惊艳了所有人。书里不仅提供了详细的菜谱，还针对不同的场合，比如家常聚餐、生日宴会、节日庆典，推荐了不同的菜品组合。而且，它还考虑到了食材的易得性和烹饪的便捷性，很多菜肴虽然看起来很高级，但实际操作起来并不复杂。最重要的是，书中还分享了很多关于摆盘和装饰的小技巧，让你的菜肴不仅味道好，颜值也超高！每次用这本书准备宴客菜，都能收到亲朋好友的一致好评，让我觉得自己特别有成就感。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了这套“食在好吃系列”的烹饪丛书，我家厨房的烟火气一下子就升级了！最先吸引我的是那本专门讲鱼的。我一直觉得做鱼是个技术活，腥味处理不好，火候掌握不到位，最后都成了一锅“黑暗料理”。但这本书简直是救星！它从最基础的如何挑选新鲜活鱼讲起，告诉你哪些部位适合红烧，哪些适合清蒸，还有各种我从未想过的烹饪方式，比如糟溜鱼片、剁椒鱼头，甚至还有马来风光鱼！每道菜都配有清晰的步骤图，告诉你每一步应该是什么样子，特别有指导性。我按照书里的步骤做了几次，家里人都赞不绝口，就连我那个挑食的儿子，都对那道糖醋鲤鱼赞不绝口。而且，书中还专门讲了如何去除鱼的腥味，用了各种天然香料，比如姜、葱、料酒、甚至还有柠檬汁，这些小妙招真的太实用了！以前我做鱼总是战战兢兢，现在我感觉自己已经是个小小的“鱼类烹饪大师”了。书的纸张质量也很好，不容易弄脏，方便我边看边在厨房操作。

评分☆☆☆☆☆

“餐厅菜”这本，可以说是让我把“大厨”的技能带回了家。我一直觉得餐厅里的菜肴总是比家常菜多了一份说不出的“味道”，可能是调味上的精准，也可能是火候上的把握。这本书就完美地破解了这些“秘密”。它收录了许多在餐厅里常见的经典菜品，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、干煸豆角等等，而且，它给出的做法比很多家常菜谱都要更接近餐厅的味道。我尝试做了几道，比如那道“干锅包菜”，口感特别脆，味道也非常地道，家人都以为我是从外面买回来的。书中对食材的比例、调味料的用量，以及烹饪时的火候和时间都描述得非常详细，就像是在手把手地教你一样。它还分享了一些餐厅大厨的小秘诀，比如如何让菜肴保持色泽鲜亮，如何让味道更融合。这本真的让我觉得，在家也能做出不输给餐厅的美味佳肴，特别有成就感。

评分☆☆☆☆☆

“川湘菜客家菜”这本，直接把我带入了另一个美食世界！作为一名对中国各地美食充满好奇的吃货，我一直对川菜的麻辣鲜香和湘菜的香辣过瘾垂涎欲滴，而客家菜的温润醇厚也同样吸引我。这本书就像一个导游，带我领略了这三个菜系的精髓。我特别喜欢书中对川菜的处理，它并没有一味强调“辣”，而是更注重“麻辣”的平衡，还有泡椒、剁椒等各种调味品的运用。湘菜的部分，我学到了很多关于豆豉、辣椒的搭配，做出来的小炒肉简直香到停不下来。最让我惊喜的是客家菜的部分，比如那道“梅菜扣肉”，虽然制作过程有点繁琐，但炖煮出来的那种软糯的口感和醇厚的香味，真的让人回味无穷。书中还贴心地给出了每个菜系的代表性特点和一些基础的烹饪手法，让我不仅能学会具体的菜肴，还能对这些菜系有更深入的了解。

评分☆☆☆☆☆

关于排骨的这本，简直是排骨爱好者的福音！158种做法，我当初拿到的时候还有点怀疑，真的有这么多吗？但翻开之后，我才意识到它的博大精深。从最家常的红烧排骨、糖醋排骨，到那些听起来就很有地方特色的，比如东北乱炖排骨、韩式烤排骨，甚至还有一些创意的排骨做法，比如排骨年糕、排骨饭团。我试着做了几道，最让我惊喜的是那道蜜汁烤排骨，外酥内软，甜而不腻，简直是绝了！而且，每种做法都给出了详细的食材清单和制作步骤，甚至还提醒了一些容易出错的地方。我特别喜欢书中对不同烹饪技巧的讲解，比如如何让排骨炖得更软烂入味，如何让烤排骨表面更酥脆，这些都让我受益匪浅。我以前做排骨，总是要么太硬，要么太碎，这次学到了不少窍门。现在，我不仅可以轻松做出家人爱吃的排骨，还能时不时地尝试一些新花样，给生活增添不少乐趣。这本绝对是我厨房里的“排骨百科全书”，值得反复翻阅。