基本信息

书名：膳食的革命

定价：29.80元

作者：霍洪涛

出版社：西藏人民出版社

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787223026703

字数：

页码：222

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

中国的饮食文化，历来讲究“色香味俱全”，却少了“营养搭配”，因此虽然我们讲“民以食为天”，但食却以味为先。绝大多数中国人所一直追求的，始终是对口味的满足，而后在口味的基础之上兼顾一下自己心中有限的营养理念。这样的饮食方式，与“健康膳食”这一层次还有着很大的差距。

内容提要

现代社会的工业化发展，使人们可以享用的食物品种大大增加，但也导致了各种有害物质对食物的污染机会明显增多，如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加剂等。食品卫生问题引起的疾病甚至死亡事件，更促使人们提高对食源性健康危害的防范意识。有鉴于此，在现活中应该牢固树立食品卫生的观念，学习和掌握保证食品卫生的有关知识和措施。
由于不良生活方式引起的体重过高和过低都是不健康的表现，都会缩短寿命。体重在超重水平就可以明显增加心脑血管病、肿瘤和糖尿病的发病率，肥胖者除以上几种疾病外，还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等多种疾患。体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育：成年人体重过低易出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多方面病理表现。
良好的就餐环境首先要体现在心情上。愉快的心情，可以营造轻松的就餐氛围，有利于消化液的分泌、食物的摄取和消化。把愤怒、忧愁、悲伤、惊恐等不良情绪带到餐桌上，会影响食欲、食物的消化和吸收，对健康不利。

目录

作者介绍

霍洪涛，毕业于长春中医药大学中医系，国家职业资格认证营养师三级（高级），在临床医学、营养学领域颇有心得，多次参与营养师职业资格认证考试的培训辅导、疑难解答，曾从事老年人健康营养普查和学生营养食谱制订等工作。借助对中西医临床医学和营养配餐学的双重认识，结合社会环境现状，致力于寻求一条将营养膳食、健康养生与居民生活自然融合的途径。

文摘

对于年轻人来讲，如今无论在哪个城市，甚至是小镇，都可享用到各种中餐西餐、日韩料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫，很少有人考虑健康合理。加之现在快速的生活节奏和沉重的工作压力，使得许多人无暇考虑自己口中究竟在吃什么，也就出现了许多“拿健康换金钱，再用金钱治疾病”的情况。
对于一部分中老年人来讲，在若干年以前，中国许多地方还在为温饱发愁，难以顾及营养。因此，物质条件制约着我们的餐桌，决定了我们的餐桌上就是那些东西——各种粗粮和青菜豆腐，连油和调味品都是十分有限的。那时候的很多人都在幻想，幻想有一天，每天餐桌上都能像过年一样丰盛，有细粮吃、有肉吃，那就是他们想要的生活。
现在，人们的生活水平提高了，细粮与肉类更是应有尽有。为了弥补旧日的遗憾，也是为了将自身固有的传统观念“吃肉香”化作现实，于是餐桌上肉食成山，而且菜色浓重，经常是盘底或食物上积裹着厚厚的一层油。而事实上，这样的饮食反而更不健康。
健康决不等于吃饱，而“营养元素”和“营养搭配”的概念也是决不相同的。衣食无忧之后，人们反而走向了另一个，大量食用肉类，轻视甚至无视谷物和蔬菜。很多人都是为了营养和健康选择了“高营养”“健康”的膳食，然而得到的结果却往往事与愿违——营养是有了，但是却开始过剩，不但造成了亚健康，甚至还引发了各种各样的“富贵病”。并且，一些健康谬论宣传、迷惑和误导了一些知识缺乏、急需必要知识充实自己的国人。长期下来，中国居民形成了很多错误的饮食观念和饮食习惯，并且根深蒂固，一些人甚至开始摒弃传统，效仿西方的饮食。
也有很多人认为：吃饭就是吃饭，只要吃就行，吃饱了就可以。而这样的观念是极其不科学，甚至近乎愚昧。我曾接触过一个青年人，问他：“你觉得人为什么要吃饭、吃菜？”他的表情自然得超乎我想象，回答出了一句听起来极其有道理的答案：“吃饱饭，就能有劲；吃菜是为了有滋味，不吃菜的话饭没有滋味，就不能把饭吃下去。菜越好吃，饭就吃得越多，我吃肉时就比吃菜时吃的饭更多。”他说得不对吗？是对的，但如果大多数人对于膳食的认识仅仅停留在这种程度，那么就令人担忧了！

序言

要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一霸三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
——摘自《中国居民膳食指南》（2007）