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霍洪涛 著

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 膳食
• 健康生活
• 饮食习惯
• 食疗
• 健康食谱
• 食品科学
• 预防医学
• 饮食文化

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 西藏人民出版社

ISBN：9787223026703

商品编码：29799569123

包装：平装

出版时间：2009-07-01

基本信息

书名：膳食的革命

定价：29.80元

作者：霍洪涛

出版社：西藏人民出版社

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787223026703

字数：

页码：222

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国的饮食文化，历来讲究“色香味俱全”，却少了“营养搭配”，因此虽然我们讲“民以食为天”，但食却以味为先。绝大多数中国人所一直追求的，始终是对口味的满足，而后在口味的基础之上兼顾一下自己心中有限的营养理念。这样的饮食方式，与“健康膳食”这一层次还有着很大的差距。

内容提要

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现代社会的工业化发展，使人们可以享用的食物品种大大增加，但也导致了各种有害物质对食物的污染机会明显增多，如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加剂等。食品卫生问题引起的疾病甚至死亡事件，更促使人们提高对食源性健康危害的防范意识。有鉴于此，在现活中应该牢固树立食品卫生的观念，学习和掌握保证食品卫生的有关知识和措施。
由于不良生活方式引起的体重过高和过低都是不健康的表现，都会缩短寿命。体重在超重水平就可以明显增加心脑血管病、肿瘤和糖尿病的发病率，肥胖者除以上几种疾病外，还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等多种疾患。体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育：成年人体重过低易出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多方面病理表现。
良好的就餐环境首先要体现在心情上。愉快的心情，可以营造轻松的就餐氛围，有利于消化液的分泌、食物的摄取和消化。把愤怒、忧愁、悲伤、惊恐等不良情绪带到餐桌上，会影响食欲、食物的消化和吸收，对健康不利。

目录

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作者介绍

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霍洪涛，毕业于长春中医药大学中医系，国家职业资格认证营养师三级（高级），在临床医学、营养学领域颇有心得，多次参与营养师职业资格认证考试的培训辅导、疑难解答，曾从事老年人健康营养普查和学生营养食谱制订等工作。借助对中西医临床医学和营养配餐学的双重认识，结合社会环境现状，致力于寻求一条将营养膳食、健康养生与居民生活自然融合的途径。

文摘

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对于年轻人来讲，如今无论在哪个城市，甚至是小镇，都可享用到各种中餐西餐、日韩料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫，很少有人考虑健康合理。加之现在快速的生活节奏和沉重的工作压力，使得许多人无暇考虑自己口中究竟在吃什么，也就出现了许多“拿健康换金钱，再用金钱治疾病”的情况。
对于一部分中老年人来讲，在若干年以前，中国许多地方还在为温饱发愁，难以顾及营养。因此，物质条件制约着我们的餐桌，决定了我们的餐桌上就是那些东西——各种粗粮和青菜豆腐，连油和调味品都是十分有限的。那时候的很多人都在幻想，幻想有一天，每天餐桌上都能像过年一样丰盛，有细粮吃、有肉吃，那就是他们想要的生活。
现在，人们的生活水平提高了，细粮与肉类更是应有尽有。为了弥补旧日的遗憾，也是为了将自身固有的传统观念“吃肉香”化作现实，于是餐桌上肉食成山，而且菜色浓重，经常是盘底或食物上积裹着厚厚的一层油。而事实上，这样的饮食反而更不健康。
健康决不等于吃饱，而“营养元素”和“营养搭配”的概念也是决不相同的。衣食无忧之后，人们反而走向了另一个，大量食用肉类，轻视甚至无视谷物和蔬菜。很多人都是为了营养和健康选择了“高营养”“健康”的膳食，然而得到的结果却往往事与愿违——营养是有了，但是却开始过剩，不但造成了亚健康，甚至还引发了各种各样的“富贵病”。并且，一些健康谬论宣传、迷惑和误导了一些知识缺乏、急需必要知识充实自己的国人。长期下来，中国居民形成了很多错误的饮食观念和饮食习惯，并且根深蒂固，一些人甚至开始摒弃传统，效仿西方的饮食。
也有很多人认为：吃饭就是吃饭，只要吃就行，吃饱了就可以。而这样的观念是极其不科学，甚至近乎愚昧。我曾接触过一个青年人，问他：“你觉得人为什么要吃饭、吃菜？”他的表情自然得超乎我想象，回答出了一句听起来极其有道理的答案：“吃饱饭，就能有劲；吃菜是为了有滋味，不吃菜的话饭没有滋味，就不能把饭吃下去。菜越好吃，饭就吃得越多，我吃肉时就比吃菜时吃的饭更多。”他说得不对吗？是对的，但如果大多数人对于膳食的认识仅仅停留在这种程度，那么就令人担忧了！

序言

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要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一霸三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
——摘自《中国居民膳食指南》（2007）

《静默的织网者：十九世纪欧洲科学、社会与心灵的转型》 内容简介 本书是一部对十九世纪欧洲社会、思想与科学进行深度挖掘的史诗性著作。它聚焦于一个看似矛盾的时代：一个科学理性达到前所未有高度，同时又被浪漫主义的激情、社会动荡与深刻的形而上学焦虑所撕裂的世纪。我们不再将十九世纪视为一个简单的进步叙事，而是将其视为一个复杂、多层次的“织网”过程，在这个过程中，无数思想的丝线相互交织、缠绕、断裂，最终塑造了我们今日所知的现代性。 第一部分：科学的勃兴与领域的重塑 本书的第一部分深入剖析了科学如何从贵族的消遣和哲学的附属品，转变为一股决定社会秩序与技术进步的核心力量。重点关注几个关键领域的革命性突破及其对传统世界观的冲击： 1. 热力学与时间观念的重构： 阐述了焦耳、克劳修斯和开尔文如何通过对能量守恒和熵增定律的阐释，彻底改变了人类对宇宙终极命运的认知。这种“热寂”的观念，首次将时间的不可逆性和宇宙的必然衰败引入了主流科学思考，极大地影响了当时对历史、进步和希望的哲学判断。我们探讨了这种物理学上的“终结感”如何与社会上的保守主义和对革命的恐惧相呼应。 2. 达尔文的冲击与“深时”的幽灵： 达尔文主义的影响远超生物学范畴。本书详细分析了《物种起源》如何不仅挑战了神创论，更迫使社会学家、历史学家和心理学家开始用“变异”、“竞争”和“适应”来重新审视人类社会结构、道德体系乃至帝国主义的合理性。我们考察了早期社会达尔文主义的滥用，以及与此相对立的、试图在演化框架内重建伦理秩序的努力（如斯宾塞的早期尝试）。 3. 电磁学的统一与物质的“不可见”革命： 法拉第和麦克斯韦的贡献不仅仅是工程学上的胜利。本书强调了电磁场理论如何使物质世界变得“不可见化”和“数学化”。这种对经验世界背后看不见的力量的依赖，悄然拉开了通往相对论和量子物理的序幕，同时也为媒介技术（电报、电话）的爆炸性发展奠定了理论基础，从而改变了人们感知空间与时间的方式。 第二部分：社会结构的断裂与新型群体的涌现 十九世纪是社会阶级固化被工业化浪潮彻底冲垮的时代。本部分关注社会形态的剧变，以及知识分子群体在应对这些变化时所扮演的复杂角色。 1. 城市的“密度病”与空间焦虑： 工业化带来的城市人口激增，创造了前所未有的“他者”——城市无产阶级。我们研究了巴黎的奥斯曼改造、伦敦的贫民窟问题，以及巴尔扎克、狄更斯笔下对城市空间异化感的描绘。科学的统计学方法开始被应用于社会治理，但这种“量化”的尝试往往加剧了对个体被系统吞噬的恐惧。 2. 心理的内陷与潜意识的边界： 随着外部世界的日益机械化和可预测化（至少在科学层面），对人类心灵内部的关注达到了顶峰。布洛赫（并非指弗洛伊德，而是关注十九世纪中后期的心智研究先驱）的研究，以及对梦境、歇斯底里症的探索，表明社会对“理性人”的信仰正在动摇。我们探讨了“忧郁”如何从一种贵族气质转变为一种现代病症，标志着自我与世界关系的疏离。 3. 知识的专业化与人文科学的诞生： 科学的成功促使其他学科寻求自身的“科学性”。历史学、社会学和语言学开始确立其独立的研究范式。本书对比了兰克学派的历史实在论与孔德的实证主义社会学，指出这种专业化在推动知识深度的同时，也造成了知识领域的壁垒，使得跨学科的整体性理解变得越发困难。 第三部分：哲学的回响与信仰的“午夜” 在科学与社会剧变面前，传统的形而上学和宗教信仰体系遭受了毁灭性的打击。本部分侧重于思想家们如何回应“上帝之死”的文化后果。 1. 尼采的诊断与权力的意志： 我们详细分析了尼采对西方形而上学传统的批判，特别是他对道德、真理和语言的颠覆性解读。尼采并非仅仅宣告了上帝的死亡，而是诊断了这一宣告所带来的虚无主义危机——当旧有的价值支柱崩塌后，人类将如何重建意义？本书强调尼采对“权力意志”的阐释，是试图在纯粹的虚无中找到行动动力的早期尝试。 2. 唯物主义的坚守与实在论的困境： 面对唯心主义的衰落，如德国的费尔巴哈和福格特等人的物质主义思潮，试图将一切现象还原为物质基础。然而，本书指出，这种“还原论”在解释新兴的社会现象和复杂的人类意识时，遇到了巨大的理论障碍。他们越是努力地将世界固定在可见的物质上，就越发凸显出科学理论（如电磁场）的“非物质性”威胁。 3. 艺术中的“异化”与审美救赎： 审美领域成为容纳十九世纪无法解决的矛盾的避难所。从象征主义到前拉斐尔派，艺术作品中弥漫着对工业化美学的拒绝，对中世纪田园牧歌的怀旧，以及对内在情感世界的极端挖掘。艺术不再是模仿自然，而是成为一种自我建构的现实，一种对抗科学冷酷逻辑的最后堡垒。 结论：现代性的奠基 《静默的织网者》认为，十九世纪的独特之处在于，它在极度相信科学分析能力的同时，也产生了对分析本身的反思和恐惧。这个世纪没有提供一个统一的答案，而是留下了一系列深刻的、相互矛盾的问题：我们如何在一个没有绝对真理的世界中行动？我们如何平衡个体的自由与系统的控制？科学的进步是否必然带来人性的异化？本书通过对这些错综复杂的思想线的梳理，揭示了现代社会形塑的复杂而又充满张力的过程。

评分☆☆☆☆☆

《膳食的革命》这本书，我必须说，它颠覆了我之前很多关于饮食的固有认知。我之前一直认为，健康饮食就是少吃油、少吃盐、多吃蔬菜水果，保持身材就好了。但这本书让我明白，健康饮食的内涵远不止于此。作者在书中详细阐述了食物的“质量”和“多样性”的重要性，以及它们对我们身体各项机能的深远影响。我尤其惊叹于作者在解释“肠道菌群”和“微量营养素”时所展现出的深度和广度，这些概念我之前也听说过，但总是觉得离我生活很远，这本书却把它们讲得活灵活现，让我看到了它们与我们日常情绪、免疫力甚至思维能力之间的紧密联系。我发现，很多时候我们觉得精力不济、情绪低落，甚至注意力不集中，可能都与我们日常的饮食有着千丝万缕的关系。书中的一些章节，比如关于“抗氧化剂的真实作用”以及“如何识别隐藏在食物中的‘伪健康’”的部分，都让我受益匪浅。我以前很容易被各种食物广告和所谓的“健康食品”所迷惑，但读完这本书，我学会了如何去辨别，如何去做出更明智的选择。而且，作者的语气非常客观理性，既不夸大其词，也不故弄玄虚，用扎实的科学依据和丰富的案例，一点点地引导读者去探索更健康的饮食模式。这本书就像一个启蒙老师，让我开始重新审视自己的餐盘，并且愿意为更健康的自己做出改变。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始是被《膳食的革命》这个书名吸引的，总觉得“革命”这个词听起来就很有力量，充满了未知和可能。翻开书页，我发现作者的写作风格非常独特，不像一般的科普读物那样板着脸讲道理，而是充满了人文关怀和生活气息。书中的内容，与其说是关于“吃什么”，不如说是关于“如何吃”，以及“为什么这样吃”。作者深入浅出地剖析了现代饮食习惯的弊端，以及这些弊端是如何潜移默化地影响着我们的健康，甚至生活质量。我印象最深刻的是关于“慢性炎症”的部分，作者用非常易懂的比喻解释了这个概念，让我一下子就明白了为什么很多看似不相关的疾病，根源可能都在于长期的炎症。书里还穿插了很多关于历史、文化以及社会因素对饮食习惯的影响的探讨，这一点让我觉得这本书的格局非常大，不仅仅局限于个体层面。它让你从更宏观的角度去审视我们与食物的关系，思考我们所处的社会环境是如何塑造我们的饮食选择的。阅读过程中，我经常会停下来思考，自己的生活习惯中，有哪些是被作者点破了的“雷区”，又有哪些是可以借鉴和改进的“新思路”。这本书不是那种看完就丢的书，它更像是一个引路人，会不断地在你脑海中回响，让你在日常生活中不自觉地去实践书中的理念。我感觉自己仿佛获得了一套认识身体、认识食物的“新视角”，对很多以前不理解的健康问题，都有了豁然开朗的感觉。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书，《膳食的革命》，我简直是爱不释手！刚拿到手的时候，还以为会是一本枯燥的营养学指南，结果完全出乎意料。作者用非常生动形象的语言，把那些复杂的营养学知识讲得像讲故事一样，让我这个从来对健康饮食提不起兴趣的人，都看得津津有味。书里有很多案例分析，都是生活中真实发生的故事，有的人通过改变饮食习惯，不仅解决了困扰多年的健康问题，整个人都焕发了新的活力。我特别喜欢其中关于“食物能量”的部分，作者解释了不同的食物是如何影响我们的身体和情绪的，这一点我以前从未想过。读完这本书，我感觉自己仿佛打开了一扇新世界的大门，对“吃”这件事有了全新的认识。不再是简单的填饱肚子，而是对身体的一种投资，一种关爱。我现在每次吃饭，都会下意识地去想，我吃的这些东西，会对我的身体产生什么样的影响。这种觉察力，真的是这本书带给我的最大财富。而且，书中提供的建议非常接地气，不是那种遥不可及的理论，而是我们可以立刻在生活中实践的。比如，作者提到了如何聪明地选择加工食品，如何在家就能做出健康又美味的餐点，这些都让我觉得很有帮助。总之，如果你对自己的健康状况感到迷茫，或者想要改变现状，又不知道从何下手，《膳食的革命》绝对是你不能错过的一本书。它会用一种温柔而强大的力量，引导你走向更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《膳食的革命》这本书，给我带来的最大感受就是“清晰”和“赋权”。在阅读之前，我对各种关于健康饮食的信息感到非常困惑，各种说法层出不穷，甚至相互矛盾，让我无所适从。但是，这本书以一种非常系统和逻辑的方式，为我梳理了关于饮食和健康的复杂图景。作者并没有简单地告诉我们“应该吃什么”，而是深入地讲解了“为什么”。她用大量易懂的语言，解释了各种营养素在身体中的作用，以及不同食物组合对身体产生的具体影响。我特别喜欢书中关于“食物的分类”和“如何构建均衡膳食”的部分，这些内容让我一下子就明白了如何从根本上规划自己的饮食，而不是被动地去模仿别人的食谱。而且，作者在书中也非常强调“个体化”的重要性，她告诉我们，适合别人的饮食方式，未必适合自己，我们需要通过了解自己的身体，找到最适合自己的健康之道。这一点对我来说非常重要，因为我之前总是试图去遵循那些“万能”的饮食方案，结果效果并不理想。这本书让我意识到，真正的健康饮食，是建立在对自己身体的深刻理解之上的。读完这本书，我感觉自己仿佛获得了一把解锁身体健康秘密的钥匙，我对自己的身体有了更强的掌控感，并且充满了探索健康生活的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书，让我对“吃”这件事产生了前所未有的敬畏感。在读《膳食的革命》之前，我一直觉得健康饮食是一种“限制”，是需要牺牲很多口腹之欲才能达到的目标。然而，这本书完全改变了我的看法。它让我明白，真正的健康饮食，恰恰是一种“赋能”，是一种通过优化饮食来提升身体机能，从而获得更充沛精力、更好情绪和更强大免疫力的过程。作者在书中花了大量的篇幅去讲解“食物与大脑”的关系，以及“情绪性进食”的心理机制，这一点对我触动很大。我以前总以为自己是因为压力大才忍不住吃甜食，看完这本书我才意识到，这背后可能隐藏着更深层次的身体信号，而我的饮食习惯，可能正在加剧这种恶性循环。书里的一些实验数据和研究成果的引用，都非常有说服力，让我对作者的观点深信不疑。同时，作者也提供了一系列非常实用的“行动指南”，比如如何制定个性化的饮食计划，如何在家制作营养丰富的代餐，以及如何应对聚会时的饮食挑战等等。这些建议都非常具有操作性，让我觉得实现健康饮食并不是一件遥不可及的事情，而是可以通过循序渐进的调整来实现的。读完这本书，我感觉自己不再是那个被动接受食物的个体，而是能够主动掌控自己健康的人。