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膳食的革命

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霍洪涛 著



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发表于2022-12-09

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店铺: 北京爱读者图书专营店
出版社: 西藏人民出版社
ISBN:9787223026703
商品编码:29799569123
包装:平装
出版时间:2009-07-01

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具体描述

基本信息

书名:膳食的革命

定价:29.80元

作者:霍洪涛

出版社:西藏人民出版社

出版日期:2009-07-01

ISBN:9787223026703

字数:

页码:222

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


中国的饮食文化,历来讲究“色香味俱全”,却少了“营养搭配”,因此虽然我们讲“民以食为天”,但食却以味为先。绝大多数中国人所一直追求的,始终是对口味的满足,而后在口味的基础之上兼顾一下自己心中有限的营养理念。这样的饮食方式,与“健康膳食”这一层次还有着很大的差距。

内容提要


现代社会的工业化发展,使人们可以享用的食物品种大大增加,但也导致了各种有害物质对食物的污染机会明显增多,如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加剂等。食品卫生问题引起的疾病甚至死亡事件,更促使人们提高对食源性健康危害的防范意识。有鉴于此,在现活中应该牢固树立食品卫生的观念,学习和掌握保证食品卫生的有关知识和措施。
由于不良生活方式引起的体重过高和过低都是不健康的表现,都会缩短寿命。体重在超重水平就可以明显增加心脑血管病、肿瘤和糖尿病的发病率,肥胖者除以上几种疾病外,还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等多种疾患。体重过低说明身体的营养不良,可以影响未成年人身体和智力的正常发育:成年人体重过低易出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多方面病理表现。
良好的就餐环境首先要体现在心情上。愉快的心情,可以营造轻松的就餐氛围,有利于消化液的分泌、食物的摄取和消化。把愤怒、忧愁、悲伤、惊恐等不良情绪带到餐桌上,会影响食欲、食物的消化和吸收,对健康不利。

目录


作者介绍


霍洪涛,毕业于长春中医药大学中医系,国家职业资格认证营养师三级(高级),在临床医学、营养学领域颇有心得,多次参与营养师职业资格认证考试的培训辅导、疑难解答,曾从事老年人健康营养普查和学生营养食谱制订等工作。借助对中西医临床医学和营养配餐学的双重认识,结合社会环境现状,致力于寻求一条将营养膳食、健康养生与居民生活自然融合的途径。

文摘


对于年轻人来讲,如今无论在哪个城市,甚至是小镇,都可享用到各种中餐西餐、日韩料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫,很少有人考虑健康合理。加之现在快速的生活节奏和沉重的工作压力,使得许多人无暇考虑自己口中究竟在吃什么,也就出现了许多“拿健康换金钱,再用金钱治疾病”的情况。
对于一部分中老年人来讲,在若干年以前,中国许多地方还在为温饱发愁,难以顾及营养。因此,物质条件制约着我们的餐桌,决定了我们的餐桌上就是那些东西——各种粗粮和青菜豆腐,连油和调味品都是十分有限的。那时候的很多人都在幻想,幻想有一天,每天餐桌上都能像过年一样丰盛,有细粮吃、有肉吃,那就是他们想要的生活。
现在,人们的生活水平提高了,细粮与肉类更是应有尽有。为了弥补旧日的遗憾,也是为了将自身固有的传统观念“吃肉香”化作现实,于是餐桌上肉食成山,而且菜色浓重,经常是盘底或食物上积裹着厚厚的一层油。而事实上,这样的饮食反而更不健康。
健康决不等于吃饱,而“营养元素”和“营养搭配”的概念也是决不相同的。衣食无忧之后,人们反而走向了另一个,大量食用肉类,轻视甚至无视谷物和蔬菜。很多人都是为了营养和健康选择了“高营养”“健康”的膳食,然而得到的结果却往往事与愿违——营养是有了,但是却开始过剩,不但造成了亚健康,甚至还引发了各种各样的“富贵病”。并且,一些健康谬论宣传、迷惑和误导了一些知识缺乏、急需必要知识充实自己的国人。长期下来,中国居民形成了很多错误的饮食观念和饮食习惯,并且根深蒂固,一些人甚至开始摒弃传统,效仿西方的饮食。
也有很多人认为:吃饭就是吃饭,只要吃就行,吃饱了就可以。而这样的观念是极其不科学,甚至近乎愚昧。我曾接触过一个青年人,问他:“你觉得人为什么要吃饭、吃菜?”他的表情自然得超乎我想象,回答出了一句听起来极其有道理的答案:“吃饱饭,就能有劲;吃菜是为了有滋味,不吃菜的话饭没有滋味,就不能把饭吃下去。菜越好吃,饭就吃得越多,我吃肉时就比吃菜时吃的饭更多。”他说得不对吗?是对的,但如果大多数人对于膳食的认识仅仅停留在这种程度,那么就令人担忧了!

序言


要天天吃早餐并保证其营养充足,午餐要吃好,晚餐要适量。不暴饮暴食,不经常在外就餐,尽可能与家人共同进餐,并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一霸三餐之外的营养补充,可以合理选用,但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
——摘自《中国居民膳食指南》(2007)


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