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面点烹饪调味料 张淼

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张淼 著



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发表于2024-03-29

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店铺: 典则俊雅图书专营店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122093356
商品编码:29796752537
包装:平装
出版时间:2011-02-01

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具体描述

  图书基本信息,请以下列介绍为准
书名面点烹饪调味料
作者张淼
定价20.00元
ISBN号9787122093356
出版社化学工业出版社
出版日期2011-02-01
版次1

  其他参考信息(以实物为准)
装帧:平装开本:16开重量:0.182
版次:1字数:页码:
  插图

  目录

  内容提要
本书在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上,着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味,馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种,汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程(面团调制)、注意事项、实例等内容。
本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。

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  作者介绍

  序言

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