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犀文图书 著

图书标签:

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• 简单易学
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• 美食
• 菜谱
• 厨房必备

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020638

商品编码：29799241947

包装：平装

出版时间：2015-11-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	无油烟常菜一本全
作者	犀文图书
定价	32.80元
ISBN号	9787518020638
出版社	中纺织出版社
出版日期	2015-11-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

《无油烟常菜一本全》教您用电饭锅、微波炉做美食，包括养生菜、美味汤、花样粥等，制作简单，适合上班族庭。另外，用这两样小电做菜、做饭，节省时间，且容易控制用油量，完完全全无油烟！

编辑推荐

作者介绍

序言

好的，这是一本关于家常菜烹饪的图书简介，内容详实，旨在为读者提供全面、实用的烹饪指导，不涉及您提及的“无油烟常菜一本全 犀文图书”中的任何内容。 --- 《烟火人间：家常风味，从零开始的美味图鉴》 内容简介 在快节奏的现代生活中，一顿精心准备的家常便饭，不仅是填饱肚子的方式，更是维系情感、品味生活的重要载体。它不需要高超的技艺，不需要昂贵的食材，需要的只是对食材的理解、对火候的把控，以及那份将平凡化为美味的耐心与热爱。《烟火人间：家常风味，从零开始的美味图鉴》正是这样一本专为热爱生活、渴望亲手制作出温暖餐桌的读者而设计的烹饪指南。 本书旨在打破“烹饪是件难事”的刻板印象，将中华大地丰富多样的家常菜系进行系统化、可视化梳理。我们相信，即便是厨房新手，也能通过清晰的指引，轻松掌握从基础刀工到复杂调味的全过程，最终端上色香味俱全的拿手好菜。 全书结构与核心特色 本书内容覆盖范围极广，从最基础的厨房常识，到不同菜系的经典代表作，力求构建一个完整且易于上手的学习体系。全书分为七大核心篇章，确保读者能循序渐进地提升烹饪技能。 第一章：厨房的基石——工具与基础功 本章是所有美味的起点。我们不会泛泛而谈，而是专注于“实用性”的工具选择与维护。 精选厨房装备清单： 重点介绍新手必备的五种刀具（中式菜刀、西式主厨刀、水果刀、锯齿刀、面包刀）及其选购标准，并详细说明如何根据中餐的爆炒、炖煮需求，挑选一口合适的锅具（铁锅、不粘锅、砂锅）。同时，讲解了基础的收纳与清洁保养知识，确保工具的耐用性。 颠覆性的刀工入门： 摒弃复杂的传统刀法，专注于家常菜中最常用的“切片、切丝、切丁、切块”四种基本功。书中配有大量真人实操步骤图，详细展示如何握刀、运力，并传授快速切出均匀食材的“安全握手法”，确保火候均匀，口感一致。 高汤的秘密——基础底味构建： 详尽解析鸡高汤、猪骨汤、素高汤（香菇/蔬菜）的熬制比例与时间控制。重点强调如何利用家常边角料（如鸡骨、猪骨头上的肉渣）熬出醇厚底味，为后续的汤菜奠定风味基础。 第二章：调味的艺术——中餐的灵魂密码 调味是中餐的精髓，本书将复杂的味道分解为可量化的步骤。 “三原色”调味法： 明确区分咸（盐、酱油、豆瓣酱）、酸（醋、柠檬）、甜（糖、蜂蜜）在不同菜系中的应用比例。我们提供了一个针对五人份家常菜的“标准调味参照表”，读者可依此为基准，根据口味弹性调整。 香料与香草的“五行搭配”： 针对葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶等常用香料，详细解析它们在“炝锅”、“红烧”、“卤制”三种烹饪情境下的加入时机和用量，避免香料抢味或失去香气的问题。 酱汁的即时调配： 教授如何现场快速调制万能蘸料（如饺子酱油碟、凉菜红油汁）以及针对特定菜肴的特色酱汁（如宫保汁、鱼香汁的比例配方）。 第三章：炉火纯青——经典家常技法精讲 本章聚焦于中餐最核心的烹饪手法，每一种技法都配有针对性的示范菜肴。 1. 爆炒（小火热锅，大火快收）： 以“家常小炒肉”为例，详细拆解如何实现“镬气”，包括热锅冷油的原理和控制水分流失的技巧。 2. 红烧（上色与收汁的平衡）： 以“红烧肉”或“红烧排骨”为核心，讲解如何通过炒糖色（冰糖或白砂糖）来达到琥珀色的外观，并精准控制汤汁的浓稠度，做到“油光锃亮不粘锅”。 3. 蒸制（锁住原味与营养）： 重点介绍不同食材（鱼、肉、蛋）的蒸制时间与火候控制，以及如何利用热水蒸汽实现嫩滑口感。 4. 炖煮与煲汤（时间与食材的交响）： 区分“小火慢炖”与“大火转小火”的应用场景，并针对不同肉类的炖煮时间提供精确指南。 第四章：南北风味巡礼——最受欢迎的家常菜谱 本书覆盖了中国家庭餐桌上出现频率最高的150道经典菜肴，按照地域风味进行分类，方便读者根据喜好选择。 京鲁风味（醇厚扎实）： 涵盖经典的酱爆系列、葱烧系列，如葱烧豆腐、酱爆腰花等，强调酱料的层次感。 川湘风味（麻辣鲜香）： 选取兼顾家庭接受度的菜品，如鱼香茄子、回锅肉、农家小炒肉。重点讲解豆瓣酱和泡椒的使用技巧，实现“味足而不燥”。 淮扬与江浙（清淡精致）： 侧重体现食材本味，如清炒时蔬、狮子头、醋溜白菜，强调刀工对口感的影响。 粤菜家常化（原汁原味）： 介绍白切鸡、豉油皇做法，突出食材的新鲜度与火候的精确把控。 特色主食与点心： 包含北方水饺的包法与煮法、南方米饭的完美烹煮比例，以及如葱油饼、发面馒头的家常基础做法。 第五章：时令与选材——餐桌上的四季智慧 家常菜的精髓在于“不时不食”。本章指导读者如何根据季节选择最新鲜、最具性价比的食材。 春季： 重点介绍各类野菜的处理方法、时令蔬菜（如春笋、韭菜）的最佳烹饪方式。 夏季： 侧重清爽、易消化的菜式，如凉拌菜、清炒瓜果，以及如何利用酸味提振食欲。 秋季： 聚焦于滋补类食材的烹饪，如菌菇、根茎类蔬菜的炖煮技巧。 冬季： 详述肉类和耐储存蔬菜的储存知识，以及如何通过热气腾腾的烩菜、暖锅来驱散寒冷。 第六章：厨房应急与疑难解答 本章旨在解决烹饪过程中最常遇到的“小灾难”。 “拯救行动”手册： 如何处理炒菜油温过高、盐放多、肉类发柴、汤汁过于清淡或过于油腻等突发情况。 食材替代方案： 当缺少某种特定调料（如料酒、蚝油）时，提供可行的家庭替代方案，确保烹饪不中断。 剩菜新生法： 传授如何将隔夜剩菜（如米饭、红烧肉）通过二次加工，焕发出新的美味与口感，实现“光盘行动”。 第七章：营养均衡与健康搭配 美味不应以牺牲健康为代价。本章侧重于如何在家常菜中实现营养的平衡。 色彩搭配学： 讲解“红黄绿黑白”五色食材在餐盘中的合理搭配，不仅养眼，更确保了维生素和矿物质的摄入均衡。 油脂的智慧选择： 介绍不同烹饪方式（煎、炒、炸、凉拌）应选择的食用油种类（如花生油、菜籽油、橄榄油），并提供控制用油量的实用技巧。 结语 《烟火人间：家常风味，从零开始的美味图鉴》不仅仅是一本菜谱，它是一本关于生活、关于爱的工具书。翻开它，您将开启一段从容掌控自己餐桌的旅程，让每一次的“开火做饭”，都成为对家人最真挚的表达。我们期待，每一个使用本书的读者，都能在自己的厨房中，烹饪出属于自己的、独一无二的“烟火人间”的温暖滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我的新世界大门！一直以来，我都被厨房油烟的困扰折磨得够呛，夏天做饭简直是酷刑，油烟机的轰鸣声也是让人心烦意乱。但《无油烟常菜一本全》真的拯救了我！我特别喜欢它关于“蒸”菜的章节，用最简单的食材，通过蒸这种方式，既能保留食物的原汁原味，又能最大程度地减少营养流失，而且完全没有油烟！比如它介绍的清蒸鲈鱼，之前我总觉得会腥，但按照书里的步骤来，淋上姜丝、葱丝，再蒸上几分钟，鱼肉鲜嫩得不得了，一点腥味都没有，而且一点油都不用放，健康又美味。还有它关于“煮”菜的讲解，很多汤品都做得非常讲究，不仅能喝出食材的精华，还有养生的功效，简直是太实用了！我尝试了其中的一个玉米排骨汤，平时我炖汤总是油腻腻的，但这本书里的方法，让汤汁清澈，味道却异常鲜美，喝下去暖暖的，非常舒服。真的，如果你也和我一样，想告别油烟，又不想牺牲美味，这本书绝对是你的不二之选。它不仅仅是一本菜谱，更是一种健康的生活方式的引导，让我感觉下厨不再是一件令人头疼的事情，反而变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总是被厨房的油烟问题困扰，做一顿饭下来，感觉整个人都沾满了油烟味，特别是夏天，简直是不堪忍受。偶然的机会，我翻阅了《无油烟常菜一本全》，这本书给我带来了太大的惊喜！它的核心理念就是“无油烟”，这一点我真的太赞同了。我尝试了书里介绍的几种“烤”菜，之前总觉得烤箱菜一定需要很多油，但这本书里的方法，很多只需要一点点油，或者根本不用油，利用烤箱的高温将食材本身的香味逼出来，口感也非常好。比如那个烤鸡翅，按照书里的秘制酱料腌制，再用烤箱烤制，外皮微焦，肉质鲜嫩多汁，而且一点油腻感都没有，家人都赞不绝口。还有它介绍的关于“炖”菜的技巧，很多汤菜都是用最天然的食材，通过慢炖的方式，将食材的精华充分释放，汤的味道浓郁，而且完全不会油腻。我尝试了一个菌菇鸡汤，味道非常鲜美，喝下去身体都觉得很舒畅。这本书不仅仅是教你做菜，更重要的是它提供了一种健康、便捷的烹饪方式，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松做出美味又健康的佳肴，真的太值得推荐了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我每天下班回家已经精疲力尽，根本没有时间和精力去处理繁琐的厨房油烟问题。 《无油烟常菜一本全》这本书简直是我的救星！它提倡的“无油烟”概念，让我眼前一亮。这本书里的菜谱设计都非常简洁明了，步骤清晰，而且很多菜肴的准备时间都非常短，非常适合我这种时间紧张的人。我特别喜欢它关于“焖”菜的介绍，很多菜肴只需要将食材和调料放入锅中，盖上锅盖，小火慢焖，就能做出令人惊艳的美味。我尝试了其中的一个香菇滑鸡，做法超级简单，但味道却非常鲜美，鸡肉滑嫩，香菇的香味也完全融入其中，而且全程几乎没有油烟，非常省心。还有它关于“凉拌”菜的一些创意搭配，也让我眼前一亮，很多凉拌菜不仅清爽开胃，而且制作起来非常快速，几分钟就能搞定一道菜，完美解决了我的午餐和晚餐难题。这本书让我意识到，原来健康美味的家常菜，也可以如此轻松地完成，而且不再需要忍受油烟的折磨，真的是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有一个“厨房恐惧症”，主要就是害怕油烟。每次做饭，油烟机轰鸣，厨房里弥漫着油腻的味道，让我非常不舒服，甚至有时候会咳嗽。 《无油烟常菜一本全》这本书的出现，彻底改变了我对厨房的看法。它提供的“无油烟”烹饪方法，简直是为我量身定制的！我最喜欢它关于“炒”菜的优化处理，虽然是炒，但很多菜谱都只用了很少的油，甚至可以用空气炸锅来代替，大大减少了油烟的产生。比如书里介绍的一个宫保鸡丁，做法很详细，我按照步骤来，虽然用油比我以前少了很多，但味道却一点不逊色，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁，而且做完之后，厨房依然干净整洁，让我感到非常愉快。此外，它关于“卤”菜的讲解也让我受益匪浅，很多卤味都是用天然的香料，通过慢煮的方式，将食材的味道充分激发出来，既健康又美味，而且卤好的食材可以保存一段时间，非常方便。这本书让我摆脱了对油烟的恐惧，让我重新爱上了厨房，感觉每天做饭都变成了一件充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

对于注重健康的家庭来说，选择合适的烹饪方式至关重要。 《无油烟常菜一本全》这本书，为我们提供了一个绝佳的解决方案。书中倡导的“无油烟”理念，与我们追求健康饮食的目标不谋而合。我印象最深刻的是它关于“蒸”菜的丰富内容，不仅仅是简单的清蒸，还涵盖了各种精致的蒸菜，如蒸蛋羹、蒸鱼、蒸肉饼等，并且提供了详细的食材配比和烹饪时间，保证了菜肴的口感和营养。我尝试了书中介绍的“珍珠丸子”，之前我总觉得做珍珠丸子需要大量猪油，但这本书的方法，用很少的油就能做出滑嫩的丸子，而且蒸出来的米饭吸收了肉汁的鲜味，口感非常棒。另外，它对“炖”菜的讲解也让我印象深刻，很多汤品都强调食材的天然搭配，以及用最少的调料来突出食材本身的鲜美，比如一个滋补的药膳汤，不仅味道鲜美，还具有很好的食疗效果。这本书不仅教我们如何烹饪，更重要的是它引导我们关注食材本身，用最健康的方式呈现食物的原味，让我们在享受美食的同时，也能拥有健康的身体，这本书真是太有价值了！