無油煙常菜一本全 犀文圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 無油煙
• 健康飲食
• 快手菜
• 簡單易學
• 烹飪技巧
• 犀文圖書
• 美食
• 菜譜
• 廚房必備

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020638

商品編碼：29799241947

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	無油煙常菜一本全
作者	犀文圖書
定價	32.80元
ISBN號	9787518020638
齣版社	中紡織齣版社
齣版日期	2015-11-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

《無油煙常菜一本全》教您用電飯鍋、微波爐做美食，包括養生菜、美味湯、花樣粥等，製作簡單，適閤上班族庭。另外，用這兩樣小電做菜、做飯，節省時間，且容易控製用油量，完完全全無油煙！

編輯推薦

作者介紹

序言

好的，這是一本關於傢常菜烹飪的圖書簡介，內容詳實，旨在為讀者提供全麵、實用的烹飪指導，不涉及您提及的“無油煙常菜一本全 犀文圖書”中的任何內容。 --- 《煙火人間：傢常風味，從零開始的美味圖鑒》 內容簡介 在快節奏的現代生活中，一頓精心準備的傢常便飯，不僅是填飽肚子的方式，更是維係情感、品味生活的重要載體。它不需要高超的技藝，不需要昂貴的食材，需要的隻是對食材的理解、對火候的把控，以及那份將平凡化為美味的耐心與熱愛。《煙火人間：傢常風味，從零開始的美味圖鑒》正是這樣一本專為熱愛生活、渴望親手製作齣溫暖餐桌的讀者而設計的烹飪指南。 本書旨在打破“烹飪是件難事”的刻闆印象，將中華大地豐富多樣的傢常菜係進行係統化、可視化梳理。我們相信，即便是廚房新手，也能通過清晰的指引，輕鬆掌握從基礎刀工到復雜調味的全過程，最終端上色香味俱全的拿手好菜。 全書結構與核心特色 本書內容覆蓋範圍極廣，從最基礎的廚房常識，到不同菜係的經典代錶作，力求構建一個完整且易於上手的學習體係。全書分為七大核心篇章，確保讀者能循序漸進地提升烹飪技能。 第一章：廚房的基石——工具與基礎功 本章是所有美味的起點。我們不會泛泛而談，而是專注於“實用性”的工具選擇與維護。 精選廚房裝備清單： 重點介紹新手必備的五種刀具（中式菜刀、西式主廚刀、水果刀、鋸齒刀、麵包刀）及其選購標準，並詳細說明如何根據中餐的爆炒、燉煮需求，挑選一口閤適的鍋具（鐵鍋、不粘鍋、砂鍋）。同時，講解瞭基礎的收納與清潔保養知識，確保工具的耐用性。 顛覆性的刀工入門： 摒棄復雜的傳統刀法，專注於傢常菜中最常用的“切片、切絲、切丁、切塊”四種基本功。書中配有大量真人實操步驟圖，詳細展示如何握刀、運力，並傳授快速切齣均勻食材的“安全握手法”，確保火候均勻，口感一緻。 高湯的秘密——基礎底味構建： 詳盡解析雞高湯、豬骨湯、素高湯（香菇/蔬菜）的熬製比例與時間控製。重點強調如何利用傢常邊角料（如雞骨、豬骨頭上的肉渣）熬齣醇厚底味，為後續的湯菜奠定風味基礎。 第二章：調味的藝術——中餐的靈魂密碼 調味是中餐的精髓，本書將復雜的味道分解為可量化的步驟。 “三原色”調味法： 明確區分鹹（鹽、醬油、豆瓣醬）、酸（醋、檸檬）、甜（糖、蜂蜜）在不同菜係中的應用比例。我們提供瞭一個針對五人份傢常菜的“標準調味參照錶”，讀者可依此為基準，根據口味彈性調整。 香料與香草的“五行搭配”： 針對蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、香葉等常用香料，詳細解析它們在“熗鍋”、“紅燒”、“鹵製”三種烹飪情境下的加入時機和用量，避免香料搶味或失去香氣的問題。 醬汁的即時調配： 教授如何現場快速調製萬能蘸料（如餃子醬油碟、涼菜紅油汁）以及針對特定菜肴的特色醬汁（如宮保汁、魚香汁的比例配方）。 第三章：爐火純青——經典傢常技法精講 本章聚焦於中餐最核心的烹飪手法，每一種技法都配有針對性的示範菜肴。 1. 爆炒（小火熱鍋，大火快收）： 以“傢常小炒肉”為例，詳細拆解如何實現“鑊氣”，包括熱鍋冷油的原理和控製水分流失的技巧。 2. 紅燒（上色與收汁的平衡）： 以“紅燒肉”或“紅燒排骨”為核心，講解如何通過炒糖色（冰糖或白砂糖）來達到琥珀色的外觀，並精準控製湯汁的濃稠度，做到“油光鋥亮不粘鍋”。 3. 蒸製（鎖住原味與營養）： 重點介紹不同食材（魚、肉、蛋）的蒸製時間與火候控製，以及如何利用熱水蒸汽實現嫩滑口感。 4. 燉煮與煲湯（時間與食材的交響）： 區分“小火慢燉”與“大火轉小火”的應用場景，並針對不同肉類的燉煮時間提供精確指南。 第四章：南北風味巡禮——最受歡迎的傢常菜譜 本書覆蓋瞭中國傢庭餐桌上齣現頻率最高的150道經典菜肴，按照地域風味進行分類，方便讀者根據喜好選擇。 京魯風味（醇厚紮實）： 涵蓋經典的醬爆係列、蔥燒係列，如蔥燒豆腐、醬爆腰花等，強調醬料的層次感。 川湘風味（麻辣鮮香）： 選取兼顧傢庭接受度的菜品，如魚香茄子、迴鍋肉、農傢小炒肉。重點講解豆瓣醬和泡椒的使用技巧，實現“味足而不燥”。 淮揚與江浙（清淡精緻）： 側重體現食材本味，如清炒時蔬、獅子頭、醋溜白菜，強調刀工對口感的影響。 粵菜傢常化（原汁原味）： 介紹白切雞、豉油皇做法，突齣食材的新鮮度與火候的精確把控。 特色主食與點心： 包含北方水餃的包法與煮法、南方米飯的完美烹煮比例，以及如蔥油餅、發麵饅頭的傢常基礎做法。 第五章：時令與選材——餐桌上的四季智慧 傢常菜的精髓在於“不時不食”。本章指導讀者如何根據季節選擇最新鮮、最具性價比的食材。 春季： 重點介紹各類野菜的處理方法、時令蔬菜（如春筍、韭菜）的最佳烹飪方式。 夏季： 側重清爽、易消化的菜式，如涼拌菜、清炒瓜果，以及如何利用酸味提振食欲。 鞦季： 聚焦於滋補類食材的烹飪，如菌菇、根莖類蔬菜的燉煮技巧。 鼕季： 詳述肉類和耐儲存蔬菜的儲存知識，以及如何通過熱氣騰騰的燴菜、暖鍋來驅散寒冷。 第六章：廚房應急與疑難解答 本章旨在解決烹飪過程中最常遇到的“小災難”。 “拯救行動”手冊： 如何處理炒菜油溫過高、鹽放多、肉類發柴、湯汁過於清淡或過於油膩等突發情況。 食材替代方案： 當缺少某種特定調料（如料酒、蠔油）時，提供可行的傢庭替代方案，確保烹飪不中斷。 剩菜新生法： 傳授如何將隔夜剩菜（如米飯、紅燒肉）通過二次加工，煥發齣新的美味與口感，實現“光盤行動”。 第七章：營養均衡與健康搭配 美味不應以犧牲健康為代價。本章側重於如何在傢常菜中實現營養的平衡。 色彩搭配學： 講解“紅黃綠黑白”五色食材在餐盤中的閤理搭配，不僅養眼，更確保瞭維生素和礦物質的攝入均衡。 油脂的智慧選擇： 介紹不同烹飪方式（煎、炒、炸、涼拌）應選擇的食用油種類（如花生油、菜籽油、橄欖油），並提供控製用油量的實用技巧。 結語 《煙火人間：傢常風味，從零開始的美味圖鑒》不僅僅是一本菜譜，它是一本關於生活、關於愛的工具書。翻開它，您將開啓一段從容掌控自己餐桌的旅程，讓每一次的“開火做飯”，都成為對傢人最真摯的錶達。我們期待，每一個使用本書的讀者，都能在自己的廚房中，烹飪齣屬於自己的、獨一無二的“煙火人間”的溫暖滋味。

評分☆☆☆☆☆

對於注重健康的傢庭來說，選擇閤適的烹飪方式至關重要。 《無油煙常菜一本全》這本書，為我們提供瞭一個絕佳的解決方案。書中倡導的“無油煙”理念，與我們追求健康飲食的目標不謀而閤。我印象最深刻的是它關於“蒸”菜的豐富內容，不僅僅是簡單的清蒸，還涵蓋瞭各種精緻的蒸菜，如蒸蛋羹、蒸魚、蒸肉餅等，並且提供瞭詳細的食材配比和烹飪時間，保證瞭菜肴的口感和營養。我嘗試瞭書中介紹的“珍珠丸子”，之前我總覺得做珍珠丸子需要大量豬油，但這本書的方法，用很少的油就能做齣滑嫩的丸子，而且蒸齣來的米飯吸收瞭肉汁的鮮味，口感非常棒。另外，它對“燉”菜的講解也讓我印象深刻，很多湯品都強調食材的天然搭配，以及用最少的調料來突齣食材本身的鮮美，比如一個滋補的藥膳湯，不僅味道鮮美，還具有很好的食療效果。這本書不僅教我們如何烹飪，更重要的是它引導我們關注食材本身，用最健康的方式呈現食物的原味，讓我們在享受美食的同時，也能擁有健康的身體，這本書真是太有價值瞭！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有一個“廚房恐懼癥”，主要就是害怕油煙。每次做飯，油煙機轟鳴，廚房裏彌漫著油膩的味道，讓我非常不舒服，甚至有時候會咳嗽。 《無油煙常菜一本全》這本書的齣現，徹底改變瞭我對廚房的看法。它提供的“無油煙”烹飪方法，簡直是為我量身定製的！我最喜歡它關於“炒”菜的優化處理，雖然是炒，但很多菜譜都隻用瞭很少的油，甚至可以用空氣炸鍋來代替，大大減少瞭油煙的産生。比如書裏介紹的一個宮保雞丁，做法很詳細，我按照步驟來，雖然用油比我以前少瞭很多，但味道卻一點不遜色，雞肉鮮嫩，醬汁濃鬱，而且做完之後，廚房依然乾淨整潔，讓我感到非常愉快。此外，它關於“鹵”菜的講解也讓我受益匪淺，很多鹵味都是用天然的香料，通過慢煮的方式，將食材的味道充分激發齣來，既健康又美味，而且鹵好的食材可以保存一段時間，非常方便。這本書讓我擺脫瞭對油煙的恐懼，讓我重新愛上瞭廚房，感覺每天做飯都變成瞭一件充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總是被廚房的油煙問題睏擾，做一頓飯下來，感覺整個人都沾滿瞭油煙味，特彆是夏天，簡直是不堪忍受。偶然的機會，我翻閱瞭《無油煙常菜一本全》，這本書給我帶來瞭太大的驚喜！它的核心理念就是“無油煙”，這一點我真的太贊同瞭。我嘗試瞭書裏介紹的幾種“烤”菜，之前總覺得烤箱菜一定需要很多油，但這本書裏的方法，很多隻需要一點點油，或者根本不用油，利用烤箱的高溫將食材本身的香味逼齣來，口感也非常好。比如那個烤雞翅，按照書裏的秘製醬料醃製，再用烤箱烤製，外皮微焦，肉質鮮嫩多汁，而且一點油膩感都沒有，傢人都贊不絕口。還有它介紹的關於“燉”菜的技巧，很多湯菜都是用最天然的食材，通過慢燉的方式，將食材的精華充分釋放，湯的味道濃鬱，而且完全不會油膩。我嘗試瞭一個菌菇雞湯，味道非常鮮美，喝下去身體都覺得很舒暢。這本書不僅僅是教你做菜，更重要的是它提供瞭一種健康、便捷的烹飪方式，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆做齣美味又健康的佳肴，真的太值得推薦瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我每天下班迴傢已經精疲力盡，根本沒有時間和精力去處理繁瑣的廚房油煙問題。 《無油煙常菜一本全》這本書簡直是我的救星！它提倡的“無油煙”概念，讓我眼前一亮。這本書裏的菜譜設計都非常簡潔明瞭，步驟清晰，而且很多菜肴的準備時間都非常短，非常適閤我這種時間緊張的人。我特彆喜歡它關於“燜”菜的介紹，很多菜肴隻需要將食材和調料放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燜，就能做齣令人驚艷的美味。我嘗試瞭其中的一個香菇滑雞，做法超級簡單，但味道卻非常鮮美，雞肉滑嫩，香菇的香味也完全融入其中，而且全程幾乎沒有油煙，非常省心。還有它關於“涼拌”菜的一些創意搭配，也讓我眼前一亮，很多涼拌菜不僅清爽開胃，而且製作起來非常快速，幾分鍾就能搞定一道菜，完美解決瞭我的午餐和晚餐難題。這本書讓我意識到，原來健康美味的傢常菜，也可以如此輕鬆地完成，而且不再需要忍受油煙的摺磨，真的是太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我的新世界大門！一直以來，我都被廚房油煙的睏擾摺磨得夠嗆，夏天做飯簡直是酷刑，油煙機的轟鳴聲也是讓人心煩意亂。但《無油煙常菜一本全》真的拯救瞭我！我特彆喜歡它關於“蒸”菜的章節，用最簡單的食材，通過蒸這種方式，既能保留食物的原汁原味，又能最大程度地減少營養流失，而且完全沒有油煙！比如它介紹的清蒸鱸魚，之前我總覺得會腥，但按照書裏的步驟來，淋上薑絲、蔥絲，再蒸上幾分鍾，魚肉鮮嫩得不得瞭，一點腥味都沒有，而且一點油都不用放，健康又美味。還有它關於“煮”菜的講解，很多湯品都做得非常講究，不僅能喝齣食材的精華，還有養生的功效，簡直是太實用瞭！我嘗試瞭其中的一個玉米排骨湯，平時我燉湯總是油膩膩的，但這本書裏的方法，讓湯汁清澈，味道卻異常鮮美，喝下去暖暖的，非常舒服。真的，如果你也和我一樣，想告彆油煙，又不想犧牲美味，這本書絕對是你的不二之選。它不僅僅是一本菜譜，更是一種健康的生活方式的引導，讓我感覺下廚不再是一件令人頭疼的事情，反而變成瞭一種享受。