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张奔腾 著

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• 现实
• 张奔腾

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538448658

商品编码：29797729064

包装：平装

出版时间：2013-09-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	妙手全餐
作者	张奔腾
定价	25.00元
ISBN号	9787538448658
出版社	吉林科学技术出版社
出版日期	2013-09-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：大16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

编辑推荐

张奔腾等编著的《妙手全餐》为大众饮食类图书。全书按照不同的人群，分为婴幼儿成长发育菜、学生健脑益智菜、孕妇营养滋补菜、产妇补虚调养菜、女性美容养颜菜、男性滋补强身菜和中老年养生益寿菜7个篇章页，介绍各式适宜庭制作的菜肴350道。本书是巧厨娘的健康搭配新选择。

作者介绍

张奔腾，中烹饪大量、饭店与餐饮业一级评委、中烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专顾问。先后入选《中华烹饪名秀人物大典》、《中华烹饪名典》、《中饭店管理人才大典》、《世界专人才名典》等书。 　　1974年入厨学艺，师从烹饪大师刘敬贤。在全第四、五、六届烹饪大赛中获金、银牌奖。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市常菜》、《中传统菜系》等著作150余部。 　　2002年11月被际饭店与餐馆协会和中饭店协会授予“际烹饪艺术大师”、“际美食评委”、“际认证行政总厨”。 　　2004年获中百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中饭店业职业经理人”。 　　2006年被选为中餐馆业专。 　　2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。 　　2008年12月由法际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉。

序言

书名：星火燎原：二十世纪中国革命的回响与遗产 作者：[虚构作者名，例如：陈 远山] 出版社：[虚构出版社名，例如：华章文化] 页码：约 650 页 --- 内容提要 《星火燎原：二十世纪中国革命的回响与遗产》并非一部单纯的政治史著作，而是一部试图深入剖析二十世纪中国社会结构、思想变迁与宏大叙事之间复杂张力的历史学力作。本书立足于宏观的历史进程，以严谨的考据和细腻的叙事，描绘了从清末的救亡图存到新中国成立初期，中国社会经历的剧烈震荡与深刻转型。作者聚焦于“革命”这一核心概念，探讨了它在不同历史阶段被赋予的多重含义，以及它如何重塑了中国人的集体记忆和个人命运。 本书的核心论点在于，二十世纪的中国革命并非单一、线性的事件，而是多条复杂线索交织的结果，涉及农民的土地诉求、知识分子的思想解放、民族资产阶级的困境以及底层民众的生存挣扎。作者摒弃了将革命简单化为线性进步的叙事框架，转而深入挖掘革命过程中被忽略的“微观历史”和“地方经验”。 第一部分：旧世界的崩塌与新思潮的涌入（1900-1919） 本部分详细考察了帝国晚期在内忧外患下的结构性危机。作者没有将焦点仅仅停留在朝廷的腐朽，而是深入剖析了传统宗族制度、土地兼并与地方精英的权力结构如何共同构筑了旧体制的韧性与脆弱性。 传统秩序的裂痕： 通过对湘军、淮军等地方武装崛起的分析，揭示了中央权威的衰落过程。重点探讨了士绅阶层在面对现代化冲击时的复杂反应——既有排外的保守主义，也有试图“中体西用”的改良尝试。 思想的引爆点： 详细梳理了严复、梁启超等早期启蒙思想家的翻译活动与理论构建。不同于侧重意识形态的传统论述，本书着重分析了“国富强兵”的理念是如何渗透到教育体系和民间社团的。辛亥革命被视为一次权力交接的尝试，而非彻底的社会革命，其失败根源在于未能触及乡村的权力基础。 文化革命的先声： 对五四运动的阐释超越了单纯的反帝反封建口号，将其视为一场深刻的“人道主义危机”与“主体性重塑”的运动。作者引用了大量当时未被广泛引用的日记和书信，展现了青年知识分子在面对“德先生”与“赛先生”时的迷茫、狂热与最终的决裂。 第二部分：动荡中的重组与意识形态的角逐（1920-1937） 这一阶段的叙述聚焦于新旧势力在城市与乡村的博弈。本书强调了地理环境与社会阶层对政治选择的决定性影响。 乡村的深层动员： 深入分析了土地问题如何成为不同政治力量争夺民心的关键。作者对比了国民党北伐时期在不同省份的土地政策差异，并首次揭示了早期共产党组织如何在长江中下游地区，通过契约与法律话语，初步建立起对农民的组织能力。 城市精英的困境： 探讨了民国初期城市知识分子和民族资产阶级的双重困境——既要对抗帝国主义的经济压迫，又要应对军阀的政治勒索。通过对上海、武汉等地工商业者的案例研究，展示了他们对稳定的渴望，以及这种渴望最终如何导致了政治上的妥协与动摇。 军事化生存： 详细描述了国民党政权如何在“训政”名义下，试图建立一个集中的官僚军事国家体系，并分析了该体系在地方派系、派系斗争和腐败问题面前的结构性弱点。 第三部分：战争、重建与革命的内化（1937-1949） 抗日战争不仅是民族存亡的考验，更是社会力量重新洗牌的关键催化剂。本书认为，正是战争的长期化，迫使各政治力量加速了其社会基础的改造。 全民动员的试验场： 细致对比了沦陷区、后方和根据地的民众组织方式。在根据地，作者关注点在于“精兵简政”与“减租减息”政策如何微妙地平衡了动员的效率与社会各阶层的利益，使其在短期内获得了超越传统士绅的组织合法性。 知识分子的迁徙与重塑： 考察了抗战时期知识分子大批向西南内陆迁徙的现象，这在无形中促进了东西部教育资源的再分配，同时也加剧了精英群体在意识形态上的两极分化。 内战逻辑的形成： 重点分析了国共双方在接收和治理大城市时所暴露出的治理能力差异。国民党一方的恶性通货膨胀和官僚体系的瓦解，为共产党提供了一个展示其“高效、廉洁”形象的绝佳舞台。本书认为，最终的胜利是政治意志、组织能力与经济治理能力综合作用的结果。 第四部分：新政权的奠基与旧秩序的终结（1949年及以后初探） 最后一部分审视了新政权建立初期，国家如何着手解决长期困扰中国的核心问题——土地与阶级。 土地改革的复杂性： 探讨了土地改革超越简单的“打土豪分田地”的复杂社会工程，它不仅是生产关系的重构，更是一场对乡村权力结构和人伦关系的彻底颠覆。作者通过对几个典型村庄的长期追踪资料，描绘了改革过程中不同群体角色的转变与心理冲击。 旧精英的最后挣扎与融合： 分析了国家对知识分子、民族资本家等旧有社会支柱阶层的“改造”过程，这是一个充满张力、既有强制性又有吸纳性的复杂过程，为理解后续的社会结构奠定了基础。 本书特色 本书的叙事风格沉稳、论证严密，力求避免宏大叙事对个体命运的遮蔽。作者娴熟地运用了档案史料、地方志、个人回忆录等多元史料，展现了革命的复杂性、历史的偶然性与必然性交织的深刻图景。它为所有对中国近现代史感兴趣的读者提供了一个反思“革命”意义的全新视角，而非仅仅停留在对事件的罗列或对功过的简单评价。本书是一部关于中国如何通过剧烈痛苦的自我否定，最终迈向现代化的深刻历史学著作。

评分☆☆☆☆☆

这本《妙手全餐 张奔腾》真是让我眼前一亮，尤其是它对食材处理的独到见解。我一直以为自己对烹饪略知一二，但读完这本书后，才发现自己之前的理解真是太肤浅了。作者在描述如何挑选最新鲜的蔬菜时，那种细腻的观察和对细节的把控，简直就像在进行一场科学实验。比如，书中关于如何判断一个西红柿是否达到最佳成熟度的描述，从颜色深浅到触感软硬，再到光泽度，每一个环节都解释得清清楚楚，让人读了之后立刻就能上手实践。而且，作者并没有局限于传统的烹饪手法，他大胆地将一些看似不相关的元素融合在一起，创造出了一种全新的味觉体验。我尝试做了书中一个关于海鲜和香草的组合，本来觉得会很奇怪，结果出乎意料地和谐，那种层次感和回味无穷的口感，真是让人欲罢不能。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪哲学的探讨，它教会了我如何用更尊重食材的态度去对待每一道菜肴。

评分☆☆☆☆☆

读完《妙手全餐 张奔腾》，我感觉自己仿佛经历了一场味蕾的探险。这本书最吸引我的地方在于它对传统菜系的颠覆与创新。张奔腾先生似乎有一种魔力，能把那些我们司空见惯的家常菜，通过一些看似微不足道的调整，瞬间提升到米其林星级的水平。我尤其喜欢其中关于酱汁调配的部分，那些复杂的香料配比和温度控制的精确度，简直是艺术品的制作过程。他没有把这些技巧写成枯燥的理论，而是用一种非常生动有趣的方式娓娓道来，仿佛作者就坐在你身边，手把手地教你一样。这本书让我对“平衡”这个词有了更深刻的理解，不仅仅是味道上的平衡，更是口感、颜色乃至摆盘上的整体协调。每次翻开这本书，总能发现一些新的灵感，让我在厨房里充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种名字听起来很“专业”的烹饪书有点望而却步，担心内容过于高深晦涩，但《妙手全餐 张奔腾》完全打破了我的预期。它的语言风格极其亲切，就像一位经验丰富的大厨在跟你拉家常，分享他的独门秘籍。最让我印象深刻的是，书中对于“失败”的讨论。作者坦诚地写出了自己早期的一些烹饪失误，并详细分析了原因，这让我这个厨房新手感到非常受鼓舞，原来即便是大师也会犯错，关键是如何从中学习。书中很多步骤的配图也极为精美且实用，清晰地展示了关键的操作点，避免了许多新手容易犯的错误。它真的拉近了专业烹饪与普通家庭厨房的距离，让我敢于挑战一些以前觉得遥不可及的复杂菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排得非常有条理，从基础的刀工训练到复杂的宴席菜式设计，层层递进，逻辑性极强。我特别欣赏作者在介绍每道菜之前，都会先铺垫一段关于这道菜历史或文化背景的描述，这让烹饪过程不再是机械地重复步骤，而是有了一种人文的厚重感。比如，书中对某一道地方名菜的追根溯源，让我对食物有了更深层次的敬意。而且，书中对不同季节食材的运用建议，非常贴合时令，强调了“不时不食”的东方饮食哲学。这本书让我明白，好的烹饪不仅仅关乎技巧，更关乎对自然、对文化的理解和尊重。读完后，我开始更注重食材的“生命力”，烹饪也变成了一种更有仪式感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我必须称赞一下《妙手全餐 张奔腾》在“健康”与“美味”之间找到的绝妙平衡点。在如今追求轻食和健康的时代，很多食谱为了追求口感往往会牺牲营养价值，但张奔腾先生的这套理念则完全不同。他展示了如何利用天然的调味方式，比如用发酵制品或特定的蔬菜汁液来替代过多的油脂和盐分，同时还能极大地丰富菜品的风味层次。书中的一些低碳水化合物的甜点制作方法，简直是我的救星，既能满足我对甜食的渴望，又不会有太大的负罪感。这本书给我的最大启示是：真正的美味，源于对食材本味的极致激发，而非多余的矫饰。阅读体验非常愉悦，知识含量也极其丰富，绝对值得反复研读。