零厨艺 烤箱菜 苏苏爱美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏苏爱美食 著

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• 苏苏
• 烘焙
• 快手菜
• 懒人食谱

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193251

商品编码：29798129758

包装：平装

出版时间：2015-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	零厨艺 烤箱菜
作者	苏苏爱美食
定价	45.0元
ISBN号	9787538193251
出版社	辽宁科学技术出版社
出版日期	2015-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：170000	页码：

插图

目录

内容提要

当人们对美食的追求越来越趋向于品种多样、色味俱美、营养丰富…… 而与之相对的却是当代年轻人的生活压力大——没时间；动手能力差——没实践；饭店酒店吃不消——荷包会塌，健康会垮……于是大把目光投向了既能在搞定口腹之欲，又不需要研习煎、炒、烹、炸等十八般武艺；既能保住本不富裕的钱包，又能保证健康的烤箱菜。 　　苏苏爱美食从自己的经验出发精心编排了80道烤箱菜，从营养肉类到海鲜大餐，从宴客主食到多彩副食，从烤箱小点到精致主菜给所有疏于厨艺却又有一颗追逐美食的心的朋友们提供了专业的建议和方法，超过500张的精美图片搭配苏苏特有的做法娓娓道来，详细讲解各道佳肴的筹备过程。没错，是筹备过程，只要动动手指准备好你的“料”，一切等着烤箱还你一个有料的奇迹吧！零基础也能成为厨神！另外，苏苏还贴心的为大准备了应对各种场景的菜单，分分钟搞定你的“满汉全席”，帮你体面宴客不慌乱、不露怯！轻松享受美好生活！

编辑推荐

初识苏苏便被她每日一篇，定时更新的美食所震撼，挑剔如我，东西好吃还要好看，而苏苏不仅满足了我们对“色”与“味”的追求，更带动我们身体力行的做了起来，因为她的方子实在是太棒了！食材普通、做法简单，完全颠覆了我对于很多所谓畅销书好看做出来却不好吃的一贯印象。 　　如果你也是一个厨房小白，如果你对美食也有相当的追求，如果你也不想再在食品卫生质量堪忧的环境里当小白鼠，如果你也想像苏苏一样随手端出宴客菜，《零厨艺烤箱菜》**是你不二的选择，不需要再在别人的菜谱中摸索改良，因为苏苏是*了解你的人，让我们在这个夏天一起告别煎炒烹炸，轻松享受烤箱美食！

作者介绍

苏苏爱美食，原名苏堃，知名美食博主，专栏美食作。 　　热爱生活，喜欢美食，迷恋烘焙，爱好摄影。擅长烘焙面包、泡芙、蛋糕等西点，喜欢利用烤箱制作各种无油烟菜品，执着于用普通的食材快手做出漂亮美味的食物。在工作之余，拍照、码字、做美食……成为美食自由撰稿人。 　　在美食撰写美食专题，点击率已超过5,000,000次，在报刊开设美食专栏。美食：blog.sina../u/1965567495

序言

菜鸟的厨房冒险：从电饭煲到空气炸锅的美味进阶 本书并非关于烤箱菜的烹饪指南。 如果你期待在这里找到关于如何烘烤蛋糕、烤制面包或是用烤箱烹饪肉类的详细步骤，那么你拿错了书。本书的重点在于，如何用最基础、最常见、甚至可以说是厨房里最不起眼的电器，创造出令人惊喜的美味。 我们的主角是一位对厨房心存敬畏，但又渴望品尝自制美食的“厨房小白”。他（或她）与烤箱的关系，就像与深海的鱼类一样——知道它在那里，但很少涉足。这本书记录了这位烹饪新手在厨房摸爬滚打的真实历程，一段从“手忙脚乱”到“游刃有余”的蜕变。 第一章：电饭煲的无限可能——不止是煮米饭 对于许多人来说，电饭煲是厨房里最可靠的“老伙计”，但其功能往往被限制在了煮白米饭这一项上。本书将彻底颠覆你的认知。 1. 电饭煲焖饭的艺术： 我们将深入探讨如何利用电饭煲的“焖”这个核心功能。从最经典的香菇腊肠焖饭，到富有创意的西班牙海鲜焖饭，每一个菜谱都强调“一键式”操作。你只需要将所有食材和调料按照比例放入内胆，按下煮饭键，剩下的就交给时间。 细节聚焦： 如何选择合适的米种以适应不同的焖饭风味？酱油、蚝油和老抽在不同米饭中的黄金配比是多少？如何通过增加少量水或用浸泡代替传统炒制，来应对没有预炒步骤的挑战？ 2. 电饭煲变身蒸屉： 很多人不知道，现代电饭煲通常配有蒸架。我们将用这个简单的配件，制作一系列零油烟的健康蒸菜。 从包子到鱼肉： 介绍如何制作快速发酵的简易馒头，以及如何用电饭煲蒸制出细嫩滑口的鲈鱼。重点讲解如何精确控制水面与蒸架的高度，确保食材受热均匀，达到“蒸”的精髓——锁住水分与原味。 3. 甜品与汤羹： 电饭煲的保温功能简直是制作慢炖甜品的理想场所。红豆沙、银耳莲子羹，甚至简单的焦糖布丁，都可以在这个不起眼的电器中完成。这部分内容详细拆解了不同食材在长时间低温炖煮中口感发生的变化，以及如何避免糊底的秘诀（比如使用隔水加热法）。 第二章：炒锅的极简主义——快手美味的哲学 本书的炒锅章节，并非教你颠大勺、做爆炒，而是倡导一种“极简主义”的烹饪哲学：用最少的步骤，达到最大的风味。 这更像是“不粘锅的妙用”，而非传统意义上的中式爆炒。 1. 零难度快手小炒： 关注那些不需要复杂刀工和精确火候控制的菜肴。例如，如何用“水炒”代替油炒，制作出爽脆的蒜蓉时蔬；如何利用一小勺花生酱，快速升级一盘简单的拌面。 2. 煎烤的替代方案： 面对一块牛排或几片鸡胸肉，如果你没有烤箱，怎么办？我们探讨了如何利用平底锅，通过精确的“低温慢煎-高温锁边”策略，在家中复刻出餐厅级别的焦脆外壳和粉嫩内里。 技巧剖析： 锅具的选择（铸铁锅与不粘锅的适用场景）、油的选择（烟点的重要性），以及如何通过按压来判断肉类的成熟度，完全避开了烤箱预热和烘烤的复杂流程。 第三章：空气炸锅的“油炸”幻觉——酥脆的秘密配方 空气炸锅的出现，给许多追求酥脆口感却又害怕油腻的人带来了福音。本书对空气炸锅的运用，着重于挖掘其“高速热风循环”的特点，而非简单地替代油炸。 1. 从冷冻到完美： 针对市售冷冻食品的复苏，我们提供了详细的“复活”指南。薯条、鸡块、春卷，如何用空气炸锅让它们恢复到刚出锅的酥脆状态，而不是变得干柴。 2. 颠覆性的“炸”法： 介绍如何用空气炸锅制作一些传统上需要油炸的食物，例如： 素食的惊喜： 酥脆的“炸”茄子（用极少量油拌匀后空气炸制）、烤制口感接近油炸的脆皮豆腐。 烘焙的尝试： 尝试制作小型的、无需复杂发酵的空气炸锅甜甜圈或小蛋糕，着重于理解热风对模具内壁的影响。 3. 调味与脆皮的结合： 深入研究如何通过预先裹粉（如玉米淀粉、面粉、面包糠）的配方，配合空气炸锅的高速风干能力，形成一层完美的脆壳。这部分内容详尽记录了不同食材与不同裹粉的搭配试验结果。 第四章：厨房的“非主流”电器——微波炉的逆袭 微波炉常被视为加热剩菜的工具，但本书将展示其在“即时烹饪”方面的强大潜力。 1. 微波炉蒸蛋的细腻之处： 完美无气孔的蒸蛋是检验厨房技能的标准之一。本书提供了用微波炉制作丝滑蒸蛋的精确水和蛋的比例，以及如何设置火力级别和时间，以避免产生“蜂窝状”的失败品。 2. 快速脱水与融化： 介绍如何利用微波炉的快速加热特性，快速制作焦糖酱、融化黄油，甚至在紧急情况下“烤”制简单的饼干底。这要求操作者对微波炉的功率有清晰的认识，并学会“间歇性加热”的技巧。 结语： 这本书不是教你成为米其林大厨，而是让你重新认识你厨房里那些被低估的电器。它是一本实战手册，记录了一个普通人在没有专业烤箱和复杂工具的情况下，如何通过对现有设备的深度挖掘，一步步建立起对烹饪的信心。这里的每一道菜肴，都遵循着“易学、快速、美味”的三大原则，证明了烹饪的乐趣并不在于拥有多少昂贵的设备，而在于你愿意尝试的决心。

评分☆☆☆☆☆

从专业的角度来看待这本书，它的选材范围非常广，这一点很出乎我的意料。我原以为“零厨艺”就只能做点简单的烤吐司或者薯条，但翻开目录才发现，从西式的烤牛排、意面，到中式的蜜汁叉烧、甚至是某些看似复杂的甜点，都被简化成了烤箱可以完成的版本。它巧妙地利用了烤箱的“热循环”优势，让食材在均匀的温度下自然成熟，逼出了食材本身最好的风味，而不需要过多的复杂调味技巧。我特别喜欢它对不同食材的处理建议，比如蔬菜的种类不同，烤制的时间和油量都需要微调，这些细节的把控，让即便是新手，也能做出口感和风味都非常在线的菜肴。这说明作者在简化流程的同时，并没有牺牲对食材本味的尊重和追求，达到了一个非常微妙的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重效率的职场人士，下班后只想快速搞定晚餐，然后留出时间放松，而不是在厨房里耗费一个多小时。这本书简直是为我这种“时间贫困户”量身打造的。它所有的菜谱都围绕着“少油、少洗、快手”的核心思想。很多菜品都是“一碗出”、“一盘烤”的模式，这意味着我不用洗堆积如山的锅碗瓢盆。而且，烤箱本身的特性就决定了它能解放双手——把食材处理好放进去，剩下的时间我就能去处理邮件、看看书，或者干脆放空一下。这种“解放双手”带来的时间自由感，比单纯的美味本身更吸引我。我发现自己现在做饭不再是一种负担，而更像是一种可控的、轻松的“生产力活动”。这不再是体力劳动，而是智力上的简单操作，非常符合现代快节奏生活的需求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，很多都是徒有其表，精美的图片背后是复杂到令人望而却步的流程和一大堆生僻的调料。然而，这本《零厨艺 烤箱菜》完全颠覆了我的固有印象。它最大的魅力就在于“真·零基础友好”。我记得我第一次尝试做的时候，连食材的清洗和切割都犯怵，但书里对这些基础操作都有非常细致的图解，甚至连“如何正确地把肉腌制入味”这种常识性的问题，它都用一种非常接地气的方式解释清楚了。我最欣赏的是它对“失败的可能性”的处理。很多食谱都是假设你百分百成功，但这本书似乎更懂得初学者的恐慌，它会提前预警哪些步骤容易出错，并给出补救措施。这种贴心，让我在操作过程中充满了信心，即使偶有小失误，也能迅速调整过来，而不是直接导致一盘“黑暗料理”。这种注重实战和心理建设的编写方式，比起那些高高在上的名厨食谱，实在亲切太多了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版也值得一提，它给人一种非常干净、清爽的感觉，没有那些华而不实的装饰性图片，一切都以“功能性”为主导。内页的用纸质感不错，即使沾上了少许油渍，也比较容易擦拭干净，这对于厨房用品来说是个加分项。更重要的是，它的文字风格非常幽默和鼓励人心，读起来完全没有压力。很多步骤的说明都带着一种“过来人”的亲切感，比如“如果你像我一样手笨，这一步可以多烤三分钟”。这种轻松的叙事口吻，极大地降低了学习新技能的心理门槛。它不仅仅是一本食谱书，更像是一位资深、耐心又有点幽默的朋友，陪着你一起探索厨房的乐趣，让人愿意一读再读，并且每次拿起都能找到新的尝试灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真是相见恨晚啊！我一直觉得自己是个厨房“绝缘体”，别说做饭了，光是洗菜都能弄得一团糟。以前总想着学点啥，但那些动辄几十道工序的食谱，看得我头皮发麻，还没开始就想打退堂鼓了。这本书的出现，简直就是为我这种“厨房小白”量身定做的救星。我原本以为烤箱这东西就是个摆设，能热热剩菜就不错了，没想到它居然能变成我的秘密武器。书里的步骤描述得极其清晰，简直就像是手把手带着你操作一样，连烤箱的预热时间和温度变化都标注得明明白白。我试着做了几道菜，比如那个据说很难搞的烤鸡翅，竟然外焦里嫩，香得邻居都跑来敲门问秘诀了！完全没有那种“需要天赋”的感觉，更多的是一种“只要照做就能成功”的踏实感。这本书的理念很棒，它不是教你怎么成为大厨，而是教你怎么用最简单的方式，在厨房里收获成就感。这对于我这种追求高效生活，又不想亏待自己胃口的人来说，简直是完美适配。