鸡的200道食谱 9787534151903 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

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• 健康饮食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534151903

商品编码：29768612114

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	鸡的200道食谱	作者	犀文图书
定价	29.80元	出版社	浙江科学技术出版社
ISBN	9787534151903	出版日期	2013-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.540Kg

内容简介

“家常食材的N种食谱丛书”共10册，内容涉及鸡、鱼、肉、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、面点和汤，每种介绍200道精美佳肴的制作过程，由知名大厨指导操作和点评，并配有相关的营养功效的介绍，还有日常饮食宜忌的温馨提示。《家常食材的N种食谱丛书：鸡的200道食谱》以合理、科学的编排方式，详尽地介绍了鸡的炒、蒸、煮、炖、烩、炸等六种家常烹饪方式的制作，食材简单易寻，过程讲解详细，菜式营养丰富，让您在轻松学厨艺的同时，感受到烹饪的快乐，并为您和您的家人带来实实在在的健康、营养和滋补，实乃每个家庭的用书。

作者简介

目录

Part 1 烹饪鸡肉的基础知识 怎样挑选好鸡 鸡的营养价值 乌鸡的营养价值 适合与鸡搭配的食材 鸡肉食用禁忌 鸡肉与鸡汤哪个营养价值高 …… Part 2 炒 Part 3 蒸 Part 4 煮 Part 5 炖 Part 6 烩 Part 7 炸

编辑推荐

文摘

序言

香草与香料的奇妙旅程：世界烹饪艺术精选集 一本带你穿越全球风味，解锁厨房无限可能的烹饪圣经。 导言：味觉的全球地图 在这个信息爆炸的时代，美食不再是遥不可及的奢望，而是触手可及的日常探索。然而，面对琳琅满目的食材和纷繁复杂的烹饪技法，许多家庭厨师渴望一本能够系统梳理世界各地经典与创新菜肴的权威指南。《香草与香料的奇妙旅程：世界烹饪艺术精选集》正是在这样的需求下诞生，它不是简单地罗列菜谱，而是一部深入剖析全球烹饪哲学、地域风味精髓与实用技巧的百科全书。 本书将带领读者进行一场为期一年的味觉旅行，从地中海的阳光海岸到亚洲的神秘雨林，从拉丁美洲的炙热平原到北欧的宁静峡湾。我们专注于那些依赖天然香料、精准火候和深厚文化底蕴的菜肴，旨在帮助您提升烹饪的层次感与深度。 第一部：地中海的阳光与泥土的芬芳（欧洲精粹） 本部分着重探讨了地中海沿岸国家，特别是意大利、希腊、西班牙和法国南部的烹饪传统。我们相信，真正的美味源于对高品质初级食材的尊重与最少干预的烹饪哲学。 第一章：意大利的“慢食”哲学与基础酱汁的艺术 核心技法解析： 深入讲解橄榄油（特级初榨）的选择标准，不同产区（如托斯卡纳、西西里）橄榄油的风味差异及其在生食与熟烹中的应用。 基础酱汁的基石： 详细拆解五种经典意面酱汁的制作流程，包括如何在家自制完美的番茄底酱（Sugo di Pomodoro），强调使用圣马尔扎诺番茄的必要性。重点介绍“慢炒洋葱、胡萝卜、西芹”（Soffritto）的技巧，这是许多意式风味的灵魂所在。 地方特色面食的挑战： 涵盖从北部的奶油基底烩饭（Risotto，如米兰式藏红花烩饭）到南部的硬质小麦手工面（如Orecchiette）的制作，探讨如何控制淀粉释放，达到完美的“弹牙度”（Al Dente）。 第二章：西班牙的Tapas与烟熏的魅力 伊比利亚火腿与海鲜的完美搭配： 探讨如何鉴赏不同陈化阶段的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico），以及如何利用少许雪莉酒醋（Sherry Vinegar）来提升其风味。 烟熏技术与藏红花应用： 详细介绍西班牙熏制辣椒粉（Pimentón）的类型（甜味、中辣、烟熏味），并展示如何在海鲜饭（Paella）中精准使用藏红花，避免其带来的金属味。 高阶实战： 重点介绍西班牙冷汤（Gazpacho）和热汤（Sopa de Ajo）的平衡技巧，以及自制西班牙土豆蛋饼（Tortilla Española）的厚度与熟度控制。 第三章：法式料理的严谨与香草花园 香草的运用： 法式料理对“法式混合香草”（Herbes de Provence）的应用有着严格的规定。本书细致区分了细香葱（Chives）、龙蒿（Tarragon）、欧芹（Parsley）和百里香（Thyme）在不同酱汁（如伯纳斯酱Béarnaise）中的添加时机和用量。 高汤的艺术（Fonds）： 耗费整章篇幅讲解如何从零开始熬制鸡高汤（Velouté base）和牛骨清汤（Consommé），这是法式烹饪结构的基础。强调撇除杂质和长时间文火慢炖的纪律性。 经典甜点解构： 剖析法式舒芙蕾（Soufflé）的空气感来源，以及焦糖布丁（Crème brûlée）的完美焦糖层脆度处理。 第二部：香料之路的东方回响（亚洲深度探索） 亚洲烹饪的复杂性在于其对味道的层次堆叠和对平衡的极致追求。本书着重展现东南亚的酸辣平衡与东亚的鲜味（Umami）哲学。 第四章：东南亚的酸、甜、辣、咸的交响乐 灵魂三味： 重点分析泰国青咖喱（Green Curry）和越南春卷酱（Nuoc Cham）中，鱼露（Fish Sauce）、青柠汁和棕榈糖如何达到令人惊叹的平衡。强调新鲜香茅（Lemongrass）、南姜（Galangal）和卡菲尔莱姆叶（Kaffir Lime Leaves）的预处理方式。 炒锅技术的掌握： 深入探讨中式炒锅（Wok）的“镬气”（Wok Hei）的物理原理，以及如何通过油温控制实现食材的快速焦化而不致糊化。 印度香料的烘焙艺术： 详解印度菜系中，马萨拉（Masala）混合香料的制作。强调在低温下烘烤孜然籽（Cumin）、芫荽籽（Coriander）和豆蔻（Cardamom）的重要性，以激发其油脂和香气，并展示如何制作完美的马萨拉酱。 第五章：东亚的鲜味哲学与腌制艺术 高汤的升级： 区别于法式的牛骨或鸡骨高汤，本章聚焦于昆布（Kombu）、干香菇和鲣鱼干（Katsuobushi）熬制的日式出汁（Dashi），及其如何为味噌汤和酱油调味提供基础鲜味。 发酵与时间： 详细介绍中式泡菜（如四川泡菜坛子）和韩式泡菜（Kimchi）的发酵过程，涉及乳酸菌的培养、盐度的控制以及如何确保蔬菜的脆度。 酱油与味噌的深度： 不仅是使用，更是鉴别。讲解不同产地、酿造时间不同的酱油（如生抽、老抽）和味噌（白味噌、赤味噌）在炖煮和蘸食中的差异化应用。 第三部：新大陆的碰撞与融合（美洲风味） 美洲的烹饪是原住民智慧、殖民历史和移民文化交织的产物。本书关注其粗犷的美感与烟熏、烧烤的技艺。 第六章：中美洲的辣椒矩阵与玉米的潜力 辣椒的“热度”与“果香”： 读者将学会区分世界上最著名的干辣椒品种（如墨西哥的Ancho、Pasilla、Chipotle），并理解它们的烟熏或干果风味如何为墨西哥卷饼（Mole Sauce）提供复杂基调。 玉米面（Masa）的革命： 详述碱法处理玉米（Nixtamalization）的化学过程，以及如何利用自制的马萨粉制作口感完美的玉米饼（Tortillas）和油炸玉米饼（Sopes）。 第七章：北美烧烤（BBQ）的火候控制 烟熏的科学： 深入解析美式BBQ中，橡木、山核桃木和苹果木产生的烟雾对肉类风味的影响。重点讲解“低而慢”（Low and Slow）的原理，以及如何通过控制烟囱和进气口来维持精确的烤制温度（如德州牛胸肉的110°C）。 干摩擦料（Rub）的配方： 提供适用于不同肉类的干摩擦料配方，强调糖分（红糖）的焦糖化过程是形成漂亮外壳（Bark）的关键。 结语：构建你的个人风味档案 《香草与香料的奇妙旅程》的最终目标，是赋予读者举一反三的能力。本书精心编排的食谱和技法解析，旨在帮助您理解每一种调味背后的文化逻辑和化学反应。掌握了地中海的草本精髓、亚洲的鲜味堆叠和美洲的烟熏艺术后，读者将能够自信地在厨房中进行创新，创造出属于自己“世界风味”的独特菜肴。每一页，都是对厨房新篇章的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热爱美食，并且对食材的研究有着浓厚兴趣的家庭主妇，我对烹饪有着近乎执着的追求。鸡肉，作为日常餐桌上最常见的蛋白质来源，如何将其烹饪得既营养又美味，始终是我探索的重点。当我了解到《鸡的200道食谱》这本书的存在后，我便对其产生了浓厚的兴趣。我了解到这本书不仅仅是简单的罗列菜品，更是对鸡肉这一食材的多维度挖掘。我希望这本书能够涵盖从选材、处理、烹饪技巧到不同风味呈现的全面指导。例如，我希望能学习到如何根据不同的鸡肉部位选择最恰当的烹饪方法，如何通过巧妙的调味和烹饪手法，激发鸡肉本身的风味，而不是被调料所掩盖。同时，我也对那些能够体现不同地域饮食文化特色的鸡肉菜肴充满期待，这不仅能丰富我的烹饪经验，更能为我的家人带来味蕾的惊喜。我坚信，一本好的菜谱，应当是能够启发烹饪灵感，并且能够引领读者走向更深层次的烹饪艺术的。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚拿到手就让我眼前一亮，封面设计非常吸引人，那种温馨又充满生活气息的感觉一下子就抓住了我。虽然我还没来得及深入研究里面的具体食谱，但仅从目录和一些页面的浏览来看，我就已经感受到了作者的用心。我平时是个不太会做饭的人，但又很喜欢尝试，所以买这类食谱书对我来说就是一种“救赎”。看到这本书的厚度和内容量，我就知道我肯定能在里面找到我需要的，而且很可能不止是“救命稻草”，而是能让我爱上厨房的“魔法书”。我尤其期待那些看起来不那么复杂，但味道肯定很棒的家常菜，毕竟我不是专业厨师，追求的是实用性和美味并存。而且，我注意到这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤讲解也很细致，这些细节上的考量真的非常重要，能大大降低烹饪的门槛。我感觉这本书不仅能教我怎么做菜，更能让我享受做菜的过程，这一点对我来说非常宝贵。我迫不及待地想开始我的“鸡肉料理探索之旅”了，希望这本书能带给我惊喜，让我从此告别只会煮泡面的日子。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始学习烹饪的大学生，平时一个人吃饭，总是想吃点有营养又方便做的东西。鸡肉是我最常选择的食材，因为它易熟、健康，而且可以做出很多花样。所以，当我看到这本书的时候，就觉得这简直是为我量身定做的！“200道”这个数字让我感觉非常实在，这意味着我可以在很长一段时间里都不会因为不知道吃什么而发愁。我特别喜欢那些看上去步骤不复杂，但味道又很棒的食谱，这样我这个新手才能轻松驾驭。而且，我希望这本书里的食谱能够兼顾营养和美味，毕竟我需要保持健康的身体来学习。我也会注意看里面的配料是否容易购买，价格是否合理。如果这本书能教会我一些基本的鸡肉处理技巧，比如如何去腥、如何腌制，那对我来说就更完美了。总而言之，我非常期待这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我从一个只会煮方便面的“厨房小白”变成一个能够做出各种美味鸡肉料理的“小厨神”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，但又常常陷入“做什么”困境的美食爱好者，我一直在寻找一本能够提供源源不断灵感，又能满足我各种口味需求的菜谱。当我在书店无意中翻阅到这本《鸡的200道食谱》时，我立刻被它宏大的主题所吸引。200道！这简直就是一个鸡肉料理的宝库。我脑海中立刻浮现出无数种可能性，从经典的中式烹饪，到富有异域风情的西式做法，再到那些我从未尝试过的创意组合，似乎都能在这本书里找到影子。我非常看重菜谱的“多样性”，毕竟每天吃同样的菜肴很容易让人感到厌倦。而这本书的出版，恰好解决了我的燃眉之急。我已经在想象，在未来的日子里，我可以根据不同的场合、不同的心情，选择一道最合适的鸡肉菜肴来犒劳自己或者家人。无论是平日里快速制作的家常菜，还是周末想要挑战一下的精致大餐，相信这本书都能提供完美的解决方案。我尤其期待那些能够充分展现鸡肉不同部位特性的做法，毕竟鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等都有其独特的口感和烹饪方式，能够将其发挥到极致，才是对食材最大的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我在一家餐厅后厨工作，虽然日常接触大量的食材，但对于如何将一种食材做到极致，我始终保持着学习的态度。鸡肉是我工作中最常处理的肉类之一，我深知它的潜力无限，但也常常因为缺乏新意而陷入瓶颈。当我看到《鸡的200道食谱》这本书时，我仿佛看到了一个全新的世界。我非常看重一本优秀的菜谱，它应该能够提供不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。我希望能从中学习到更深层次的烹饪理论，了解不同烹饪方式对鸡肉质地和风味的影响。例如，对于慢炖、高温急炸、或者低温慢煮等不同技法，在处理鸡肉时会有怎样的化学反应和口感变化。我同样对那些融合了传统与创新的菜肴充满好奇，希望能够从中汲取灵感，将我的烹饪技艺提升到一个新的高度。这本书所蕴含的200道食谱，无疑是我拓展视野，突破自我的一次绝佳机会。