扫一扫，“码”上学做菜汤粥 9787538885224 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885224

商品编码：29769337096

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

图书基本信息
图书名称	扫一扫，“码”上学做菜汤粥	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538885224	出版日期	2016-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

无论是食材神奇变身的菜，还是饱含着时间与温情的汤，抑或是鲜香软糯的粥，都是日常餐桌上的主角。本书网罗了各式美的菜、汤、粥，图文并茂地讲解了烹饪步骤。同时，还可以扫描二维码，让烹饪达人手把手教你做餐食。

作者简介

目录

《“码”上学做菜汤粥》目录 Part 1 做出营养和美味 002.... 做菜达人秘籍 003.... 靓汤伴侣 004.... 五谷养生小常识 Part 2 开胃下饭菜 010.... 尖椒回锅肉 011.... 蒜香肉末蒸茄子 012.... 红薯板栗红烧肉 013.... 木耳黄花菜炒肉丝 014.... 四季豆炖排骨 015.... 香芋排骨 016.... 玉米烧排骨 017.... 腐乳花生蒸排骨 017.... 酱排骨 018.... 杏鲍菇炒腊肉 019.... 腊肉炒葱椒 020.... 红枣花生焖猪蹄 021.... 可乐猪蹄 022.... 凉拌猪肚丝 023.... 爆炒猪肚 024.... 泡椒爆猪肝 025.... 红枣枸杞蒸猪肝 026.... 干煸芋头牛肉丝 027.... 嫩牛肉胡萝卜卷 028.... 豌豆炒牛肉粒 029.... 南瓜炒牛肉 029.... 酱烧牛肉 030.... 茶树菇蒸牛肉 031.... 蚝油草菇炒牛柳 032.... 红烧牛肚 033.... 胡萝卜香味炖牛腩 034.... 芥末牛百叶 035.... 鲜椒蒸羊排 036.... 松仁炒羊肉 037.... 丝瓜咸蛋蒸羊肉 037.... 麻辣羊元宝 038.... 韭菜炒羊肝 039.... 山药莴笋炒鸡胗 040.... 鸡丁萝卜干 041.... 番茄红烧鸡肉 042.... 酱香土豆炖鸡块 043.... 炒鸡米 044.... 双椒鸡丝 045.... 芦笋炒鸡柳 046.... 酸脆鸡柳 047.... 黄蘑焖鸡翅 048.... 鸡翅烧豆角 049.... 五香鸡翅 049.... 酱汁鸡翅 050.... 葱香豉油蒸鸡翅 051.... 豉汁粉蒸鸡爪 052.... 酱鸡爪 053.... 小炒鸡爪 054.... 蟹味菇木耳蒸鸡腿 055.... 芝心鸡腿 056.... 酱鸭子 057.... 彩椒黄瓜炒鸭肉 058.... 胡萝卜豌豆炒鸭丁 059.... 粉蒸鸭块 060.... 荷兰豆炒鸭胗 061.... 菌菇炒鸭胗 061.... 麻辣鸭血 062.... 葱油鲫鱼 063.... 酱焖鲫鱼 064.... 老干妈蒸鲫鱼 065.... 浇汁草鱼片 066.... 咸菜草鱼 067.... 蒜苗烧草鱼 068.... 葱椒鱼片 069.... 鱼鳔木耳煲 069.... 剁椒蒸鲤鱼 070.... 豆瓣酱烧鲤鱼 071.... 满堂彩蒸鲈鱼 072.... 绣球鲈鱼 073.... 菌蔬炖鲈鱼 074.... 醋焖腐竹带鱼 075.... 五香烧带鱼 076.... 酥炸带鱼 077.... 带鱼烧白萝卜丝 078.... 生蒸鳝鱼段 079.... 豆豉小米椒蒸鳕鱼 079.... 西红柿烧汁鳕鱼 080.... 四宝鳕鱼丁 081.... 酱爆鱿鱼圈 082.... 鱿鱼须炒四季豆 083.... 茄汁鱿鱼卷 084.... 青椒鱿鱼丝 085.... 醋拌墨鱼卷 086.... 荷兰豆百合炒墨鱼 087.... 清蒸蒜蓉开背虾 088.... 什锦虾 089.... 黄金马蹄虾球 089.... 韭菜花炒河虾 090.... 白菜梗拌海蜇 091.... 西蓝花土豆泥 092.... 腰果炒空心菜 093.... 醋熘黄瓜 094.... 糖醋藕片 095.... 鱼香金针菇 096.... 川味酸辣黄瓜条 097.... 红油拌杂菌 097.... 口味茄子煲 098.... 炝拌莴笋 099.... 腐乳凉拌鱼腥草 100.... 剁椒皮蛋蒸土豆 101.... 红烧萝卜 102.... 核桃香煸苦瓜 103.... 香甜五宝蒸南瓜 104.... 红薯烧口蘑 105.... 酱酸莴笋 105.... 豆腐皮枸杞炒包菜 106.... 香菇豆腐酿黄瓜 Part3 美味幸福汤 108.... 肉丸冬瓜汤 109.... 双菇粉丝肉片汤 110.... 白菜豆腐肉丸汤 111.... 肉丝黄豆汤 112.... 青红萝卜猪骨汤 113.... 扁豆薏米排骨汤 114.... 蔬菜丸子骨头汤 115.... 紫菜虾米猪骨汤 116.... 银耳猪肝汤 117.... 猪肝豆腐汤 117.... 丝瓜虾皮猪肝汤 118.... 川味蹄花汤 119.... 蹄花冬瓜汤 120.... 猪血山药汤 121.... 腊肉萝卜汤 122.... 清炖牛肉汤 123.... 牛肉蔬菜汤 124.... 红烧牛肉汤 125.... 桔梗牛丸汤 125.... 胡萝卜牛尾汤 126.... 奶香牛骨汤 127.... 酸汤牛腩 128.... 西红柿牛肉汤 129.... 清炖羊肉汤 130.... 白萝卜羊脊骨汤 131.... 山药羊肉汤 132.... 枸杞羊肝汤 133.... 山药胡萝卜鸡翅汤 134.... 菠萝苦瓜鸡块汤 135.... 鸡肉番茄汤 136.... 冬瓜薏苡仁煲鸡汤 137.... 黑豆莲藕鸡汤 138.... 香菇鸡腿汤 139.... 苦瓜黄豆鸡爪汤 139.... 马蹄冬菇鸡爪汤 140.... 白萝卜鸡爪汤 141.... 枣仁补心血乌鸡汤 142.... 佛手鸭汤 143.... 红枣薏米鸭肉汤 144.... 陈皮红豆鸡腿煲 145.... 裙带菜鸭血汤 146.... 鸭肝豌豆苗汤 147.... 家常鱼头豆腐汤 148.... 芋头海带鱼丸汤 149.... 苹果红枣鲫鱼汤 150.... 薏米冬瓜鲫鱼汤 151.... 红腰豆鲫鱼汤 151.... 木瓜鲤鱼汤 152.... 黄芪鲤鱼汤 153.... 薏米鳝鱼汤 154.... 淮山鳝鱼汤 155.... 火腿冬笋鳝鱼汤 156.... 木瓜草鱼汤 157.... 茶树菇草鱼汤 158.... 带鱼南瓜汤 159.... 三文鱼蔬菜汤 160.... 小墨鱼豆腐汤 161.... 虾米丝瓜汤 161.... 佛手瓜扇贝鲜汤 162.... 海蜇肉丝鲜汤 163.... 木耳鱿鱼汤 164.... 简易大酱汤 165.... 简易罗宋汤 166.... 金针菇蔬菜汤 167.... 海带豆腐冬瓜汤 168.... 双菇玉米菠菜汤 169.... 西蓝花玉米浓汤 170.... 双菇山药汤 171.... 芋头汤 172.... 南瓜大麦汤 173.... 南瓜番茄排毒汤 173.... 佛手胡萝卜马蹄汤 174.... 牛蒡丝瓜汤 175.... 红豆汤 176.... 木瓜银耳汤 177.... 桂花红薯板栗甜汤 178.... 百合枸杞红豆汤 Part4 美味幸福粥 180.... 胡萝卜瘦肉粥 181.... 鸡蛋瘦肉粥 182.... 肉末豆角粥 183.... 彩蔬火腿粥 184.... 生菜猪小排大米粥 185.... 小麦黑豆排骨粥 186.... 木耳山楂排骨粥 187.... 猪肝瘦肉粥 188.... 猪肺薏米粥 189.... 胡萝卜猪血豆腐粥 189.... 百合猪心粥 190.... 牛肉胡萝卜粥 191.... 小白菜洋葱牛肉粥 192.... 板栗牛肉粥 193.... 牛肚菜心粥 194.... 生姜羊肉粥 195.... 羊肉山药粥 196.... 上海青鸡丝干贝粥 197.... 山药香菇鸡丝粥 197.... 大麦花生鸡肉粥 198.... 鸡肉木耳粥 199.... 红枣乳鸽粥 200.... 砂锅鱼片粥 201.... 草鱼干贝粥 202.... 鲜鱼麦片粥 203.... 鸡丝干贝小米粥 204.... 泥鳅粥 205.... 金枪鱼蔬菜小米粥 206.... 蔬菜三文鱼粥 207.... 鲫鱼薏米粥 207.... 鳕鱼鸡蛋粥 208.... 海鲜粥 209.... 虾仁蔬菜稀饭 210.... 鲜虾香菇粥 211.... 鱼松粥 212.... 海参粥 213.... 鸡蛋木耳粥 214.... 香菇皮蛋粥 215.... 丝瓜绿豆粥 216.... 芹菜糙米粥 217.... 菠菜粥 217.... 包菜萝卜粥 218.... 芥菜黄豆粥 219.... 山药小米粥 220.... 扁豆薏米冬瓜粥 221.... 奶油南瓜粥 222.... 果蔬粥 223.... 红枣南瓜麦片粥 224.... 陈皮绿豆沙 225.... 三豆粥 226.... 燕麦花豆粥 227.... 紫薯甜粥 227.... 蕉香大米粥 228.... 百合黑米粥 229.... 十谷粥 230.... 面包水果粥 231.... 香蕉玉米豌豆粥 232.... 果仁粥

编辑推荐

文摘

序言

探索中华美食的广阔天地：一本关于传统技艺与现代烹饪的深度指南 本书带领读者踏入一个充满烟火气与文化底蕴的烹饪世界，它聚焦于中华美食体系中那些最贴近日常、最能体现“家常”精髓的烹饪分支——菜肴、汤品与粥粥。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于如何理解食材本味、掌握火候艺术以及传承地方风味的实用哲学书。 第一部分：炉火纯青——家常菜肴的精微之道 本篇深入剖析了中式家常菜的精髓，强调“一菜一格，百菜百味”的内涵。我们不拘泥于繁复的名菜制作流程，而是将重点放在如何将日常食材通过恰当的技法，激发其最大的潜力。 章一：刀工的基石与食材的处理哲学 成功的烹饪始于精湛的刀工。本书详细图解了切、片、剞、滚、蓑衣刀等二十余种基础及进阶刀法，并阐述了不同形状对食材受热均匀度和口感的影响。例如，如何根据蔬菜的纤维走向进行切割，以确保炒制时保持脆嫩；如何处理肉类以更好地吸附腌料。更重要的是，我们探讨了“不时不食”的食材选择观，教导读者如何在四季更迭中，识别最佳赏味期的本地应季蔬菜和肉类。 章二：油温的掌控与锅气的艺术 中餐的灵魂在于“锅气”。本书系统地梳理了不同油温的物理特性及其在不同烹饪阶段的应用。从低温滑油保持嫩滑，到中温煸炒激发香气，再到高温爆炒形成焦香。我们用具体的菜例，如干煸四季豆、小炒黄牛肉，演示如何通过控制锅体温度和油温，实现“外焦里嫩”的完美口感，并详细分析了淀粉糊在高温油炸中形成酥脆外壳的化学反应。 章三：调味的层次与平衡的艺术 调味是中餐的骨架。本书超越了简单的“放盐”或“加酱油”的指导，而是深入探讨了复合调味的原理。 基础味型分析： 咸、甜、酸、辣、鲜、麻六味的相互作用。我们展示了如何通过增加糖或醋的比例来平衡辣度和酸度，以及如何利用发酵制品（如豆瓣酱、豆豉）来构建深层次的“鲜”味。 增香剂的运用： 葱姜蒜爆香的时机、香料（如八角、桂皮、花椒）的“热锅冷油”与“热油下料”的不同效果，以及如何根据菜肴的地域风味选择合适的增香组合。 地域风味速览： 简要对比川菜的“麻辣双重奏”，鲁菜的“一汤三变”，以及粤菜的“清鲜本味”，帮助读者理解不同地域对调味平衡的侧重点。 第二部分：汤韵流淌——滋补与鲜美的液体交响 汤品在中式饮食中不仅是佐餐饮品，更是滋补调养的载体。本部分聚焦于如何熬制出清澈见底却醇厚浓郁的高汤，以及如何通过时间与火候的配合，将食材的精华完全释放到汤水中。 章四：高汤的基石——清汤与浓汤的制作秘籍 本书详细区分了中餐体系中最核心的两类高汤：清汤（上汤）和奶汤（白汤）。 清汤的艺术： 如何通过“撇浮沫”、“吊清”的步骤，去除蛋白质杂质，确保汤色晶莹透亮。重点解析了如何选择合适的原料（鸡骨、猪骨、干货等）以及在小火慢炖中保持水面微沸的关键。 浓汤的奥秘： 探讨了乳化作用在制作如鱼汤、排骨汤中的重要性。通过演示如何拍碎骨骼、大火急攻，使脂肪和蛋白质微粒悬浮于水中，形成牛奶般的白色汤体。 章五：药膳与时令汤品的设计 结合传统中医的养生理念，本章提供了针对不同季节和体质的汤品配方。 春季养肝汤： 侧重于使用菠菜、荠菜等，搭配适量枸杞，强调温和的升发之力。 夏季祛暑汤： 介绍绿豆、冬瓜、荷叶等清热解暑的食材组合。 秋季润燥汤： 聚焦于银耳、百合、山药等滋阴润肺的材料搭配。 第三部分：粥道绵长——从主食到养生的完美过渡 粥，是最能体现华人对“慢”与“养”的追求的食物。它不仅是简易的主食，更是病后康复、晨间唤醒肠胃的良药。 章六：米粒的释放与火候的坚持 成功的粥，在于米粒的充分“开花”。本书探讨了不同米种（粳米、糯米、糙米）的吸水性和淀粉特性。 浸泡与煮制： 强调预先浸泡对缩短煮制时间、保证口感均匀的重要性。 文火的艺术： 详解“先大火烧开，后小火慢煨”的全过程控制，以及如何通过不断搅拌防止糊底，同时促进淀粉糊化。 章七：花式粥品的创意搭配 粥的配料是其风味的灵魂所在。 咸鲜粥的层次： 深度解析如何用腌制的皮蛋、咸肉或海鲜（如瑶柱、虾米）来“提鲜”，并指导读者如何将这些重口味配料的咸度与粥底的米香完美融合。 甜润粥的平衡： 以红豆、绿豆、花生等豆类粥为例，讲解如何控制糖分的添加时机，以保证豆子的软糯口感而不至于影响整体的稠度。 本书的编写风格力求朴实、详尽，注重理论与实践的结合，旨在帮助每一位读者，无论烹饪经验深浅，都能在家中轻松掌握这三类中华美食的精髓，体会到从选材到出锅的每一步乐趣与智慧。它是一本让你能够“动手即成”，而非仅仅“翻阅即弃”的烹饪工具书。

评分☆☆☆☆☆

我自认为是个对生活品质有追求的人，吃饭这件事，对我来说不仅仅是果腹，更是享受生活的一种方式。尤其是在家做饭，我总希望能够做得既健康又美味。《扫一扫，“码”上学做菜汤粥》这个名字，听起来就很有科技感，又带着点亲切感。我猜想，这本书大概会打破传统食谱的枯燥形式，通过现代科技，让学习做菜的过程变得更加生动有趣。我特别喜欢那种能够带来“惊喜”的食谱，比如一些意想不到的食材组合，或者是一些能够瞬间提升菜品“颜值”的小技巧。我希望这本书能在这方面有所突破，它提供的“码”上学内容，能够展示一些非常规的烹饪手法，或者是一些能够让汤粥口感更加丰富的“秘密武器”。例如，我一直想知道如何才能让粥米粒粒饱满，但又保持绵密的口感，这其中的火候和加水时机很有讲究。如果这本书的“码”能直观地展示这些过程，让我一看就明白，那对我来说就是巨大的帮助。我还期待它能有一些关于摆盘和装饰的建议，毕竟，美食不仅要味美，也要“色”美。如果能够通过扫码看到一些简单的摆盘教程，让我的汤粥看起来更诱人，那这本书的实用性就更强了。我希望它能成为我厨房里的一本“灵感源泉”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于这种“扫一扫”就能学到东西的书，一开始是有点保留态度的。总觉得书本就应该有书本的样子，知识也应该有沉淀下来的质感。不过，随着科技的进步，我承认很多传统的东西确实可以焕发新生。这次看到《扫一扫，“码”上学做菜汤粥》，它结合了线上和线下的优势，听起来倒是个不错的尝试。我这个人比较注重细节，做菜汤粥也是一样，不只是追求熟了就好，更看重其中的味道和口感。我好奇这本书是如何通过“码”来呈现这些细节的。是视频演示？还是3D模型？亦或是互动式的步骤讲解？如果能看到大厨亲自示范如何掌握火候，如何调配各种食材的比例，那该有多好啊！我尤其关注那些能够提升汤粥风味的“秘诀”。比如，有时候煮出来的汤总觉得少了点什么，不知道是不是香料使用不当，或者炖煮时间不够。如果这本书能够提供一些关于如何运用各种香料来提香，或者分享一些不同食材的最佳炖煮时间，那我会觉得这本书非常有价值。我还想知道，它会不会介绍一些比较“硬核”的食材处理方法，比如如何清洗海鲜，如何处理肉类才能去腥增鲜。这些基础但重要的步骤，往往是决定汤粥品质的关键。如果这本书能做到这一点，并且通过“码”的形式清晰地展示出来，那我绝对会毫不犹豫地入手。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做菜是一门艺术，而汤粥作为最能体现食材原味的料理，更是其中不可忽视的一环。《扫一扫，“码”上学做菜汤粥》这个书名，听起来就充满了现代感和实用性。我本身就是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢在家尝试各种不同的汤粥，从清淡的蔬菜粥到浓郁的肉汤，都想一一体验。我知道，很多时候，一碗好喝的汤粥，背后是无数次的尝试和经验积累。这本《扫一扫，“码”上学做菜汤粥》如果真的能通过扫码的方式，将这些经验和技巧直观地传递给读者，那绝对是一件令人兴奋的事情。我特别想知道，它会不会涵盖一些我不太熟悉的食材，比如一些功效性的食材，或者是一些地方特色食材？如果能通过扫描二维码，了解这些食材的特性，以及如何将它们巧妙地运用到汤粥中，那就太棒了。我期待它能提供一些关于“火候”和“时间”的精准指导。因为我知道，很多时候，汤粥的味道好坏，很大程度上取决于这两个因素。如果能有直观的演示，比如视频会告诉你什么时候应该转小火，什么时候应该大火滚煮，那对于提升我的烹饪水平会非常有帮助。总而言之，我对这本书的期待很高，希望它能成为我厨房里的一本“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店闲逛，偶然看到了这本《扫一扫，“码”上学做菜汤粥》。光看名字，就觉得挺有意思的，现在做什么都讲究个“扫一扫”的便捷，没想到做菜汤粥也能搭上这个潮流。我平时在家就喜欢鼓捣点吃的，尤其爱做些暖心暖胃的汤粥，总觉得那是最能抚慰人心的食物了。可是，有时候灵感枯竭，或者想尝试点新花样，又不知道从何下手。这本封面设计得还挺清爽的，虽然我还没仔细翻看内容，但光是这个“码”上学的概念，就足以勾起我的好奇心。我猜想，它大概会提供一些基础的菜汤粥食谱，然后通过扫描二维码，能看到更详细的制作视频或者图文教程。这样一来，即使是厨房新手，也能跟着一步步学，不用担心手忙脚乱。而且，现在的年轻人很多都习惯了通过电子设备学习，这种形式应该会很受欢迎。我特别期待它能有一些南北风味的融合，或者是一些季节性的汤粥推荐，毕竟，根据时令来调整饮食，对身体是很有好处的。不知道里面会不会有一些小窍门，比如如何让汤底更鲜美，或者如何煮出绵密的粥？这些细节往往是决定一道菜成功与否的关键。我真心希望这本《扫一扫，“码”上学做菜汤粥》能够带给我一些惊喜，让我这个“老”厨子也能学到新东西，为家人做出更美味、更营养的汤粥。

评分☆☆☆☆☆

生活中，我是一个比较注重养生的人，而汤汤水水、绵软适口的粥，无疑是我日常饮食中不可或缺的一部分。市面上关于菜汤粥的书籍不少，但《扫一扫，“码”上学做菜汤粥》这个名字，一下子就抓住了我的眼球。我对于“扫一扫”这个概念充满了好奇，它意味着一种更便捷、更生动的学习方式。我希望这本书能够提供一些真正有益于健康的食谱，比如能够调理身体、增强免疫力，或者缓解特定不适的汤粥。我期待它能深入介绍一些药食同源的食材，并且教我们如何将它们融入日常的汤粥制作中。例如，我知道有些食材可以帮助消化，有些可以安神助眠，如果能通过扫码看到更详细的功效介绍和制作方法，那将是对我来说非常有价值的。另外，我也非常关注食材的搭配原则。有时候，看似普通的食材，通过合理的搭配，就能产生意想不到的营养价值和美味。如果这本书能提供一些关于食材黄金搭配的建议，并且通过“码”的形式进行生动展示，比如动画演示食材的营养成分如何协同作用，那我会觉得这本书非常具有前瞻性。我希望这本书不只是一个食谱的集合，更能传递一种健康的生活理念。