吃不够的下饭菜 9787538888829 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 下饭菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 中国菜
• 快手菜
• 简单易学
• 实用菜谱
• 厨房必备

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888829

商品编码：29769599788

包装：平装

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	吃不够的下饭菜	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538888829	出版日期	2016-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书从下饭菜的特点出发，分享了麻辣菜肴、喷香肉菜、鲜美鱼虾、细碎菜以及方便佐餐的腌渍小菜，样样菜肴皆能唤醒家人的好胃口。并且，书中还分享了贴心的烹饪技巧，更有各种辣椒酱的制作方法，让你的菜肴看着就食欲大开，尝一口就停不下来。

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

编辑推荐

诚然，世上有很多事情是无法掌握的，也许你昨天下定决心做的事，今天做的也并没有预期那般好。你不知道今天会发生什么变故，你不知道意外和惊喜谁先到，你能把握的、能踏踏实实感受到的，却是厨房中那踏实而温暖的美食，那一道道让你和家人忘却烦恼、大口吃饭的朴实下饭菜。

文摘

序言

《寻味人间：舌尖上的四季变奏》 内容简介： 本书并非一本单纯的食谱汇编，而是一部关于“吃”的文化地理志，一次深入中国广袤土地的味觉探险之旅。它聚焦于那些深深植根于地域风土、承载着家族记忆与时代变迁的特色菜肴。我们不追逐一时的网红爆款，而是侧重于那些在烟火气中沉淀下来的、具有生命力的“地方味”。 全书分为四个主要章节，对应着中国人一年四季的饮食哲学：春之生发、夏之清冽、秋之丰收与冬之蕴藏。 第一章：春天的第一口鲜——“嫩”与“醒”的哲学 春天是万物复苏的季节，饮食也相应地转向轻盈与鲜活。本章深入探究了江南水乡对“时令”的极致追求。例如，在苏锡常地区，如何用最简单的手法烹制春笋的“脆嫩”，从选材到刀工，再到火候的控制，无不体现着对自然馈赠的敬畏。我们会详细描摹一碗上好的腌笃鲜，其汤色奶白、食材软糯交融的奥秘，其中包含了对“鲜”的独特理解——并非是浓烈，而是清澈且富有层次感的滋味。 此外，本章还跨越到巴蜀之地，探讨春季野菜的“醒味”之道。那些被山野气息浸润过的蕨菜、荠菜，如何通过巧妙的调味，既保留其本身的野性，又适宜于人类的味蕾。我们不会提供食谱，而是侧重于采集这些风味背后的故事，比如某个山村老奶奶传承下来的“春日焯水秘诀”，以及这种饮食习惯如何与当地的节气信仰相互关联。 第二章：夏日的清欢与热烈的碰撞——“解腻”与“辛香”的平衡 炎炎夏日，人们的味觉倾向于寻求清爽或强烈的刺激来对抗暑气。本章将笔触投向岭南地区，探寻夏季汤水的智慧。广东凉茶文化并非只是简单的草药饮用，它深植于“祛湿”、“降火”的传统医学认知中。我们会分析几款经典的夏季老火靓汤，探讨其药食同源的哲学，以及如何通过搭配如冬瓜、薏米、老鸭等食材，达到身体内部的平衡。 同时，本章也对比了北方夏季的“热烈”——以胶东半岛的海鲜烧烤为例。在海风的吹拂下，新鲜捕捞的扇贝、海虹，如何仅用蒜蓉、葱花和极少量的酱油，爆发出海洋的原始生命力。这里的重点在于展现，在极端温度下，食物处理方式的地域性演变。 第三章：秋天的馈赠——“收敛”与“醇厚”的交响 秋天是收获的季节，也是酝酿醇厚风味的时节。本章聚焦于中国北方，特别是东北和西北地区，对“窖藏”与“慢炖”的偏爱。我们将深入探讨内蒙古地区羊肉的成熟运用——不同季节羊肉的肉质差异，以及在秋末冬初，如何通过长时间的文火慢炖，将粗犷的肉质转化为入口即化的温润口感。书中会描述当地牧民如何利用自然环境储存食物，例如地窖对根茎类蔬菜的保鲜作用，以及由此催生的独特菜肴。 在长江中下游，秋季则是蟹黄丰美的时节。我们不会详细介绍烹饪大闸蟹的步骤，而是剖析文人墨客对秋蟹滋味的描摹，以及这种对“极致时令”的追逐，如何成为一种文化符号。从挑选泥土到最后的品鉴，重点在于那种“不时不食”的仪式感。 第四章：冬日的围炉——“暖身”与“团聚”的记忆 寒冷的冬季，饮食的重心转向了能量的补充和情感的维系。本章将目光投向西南地区，考察四川、重庆等地在冬季如何运用“麻辣”的复合调味来御寒。这里的麻辣不是单一的刺激，而是通过复杂的香料组合（如多种辣椒的配比、花椒的种类和用量），形成一种能够深入肌理的“暖意”。我们会探讨当地人对“老油”的珍视，那不仅仅是食用油，更是家族味道的载体。 最后，本章将笔锋引向北方家庭的“贴秋膘”和“年夜饭”的准备。这不是关于一道菜的制作，而是关于准备过程中所蕴含的代际传承。例如，灌制香肠、腌制腊肉的过程，如何将一年的收成转化为能够在漫长冬季里提供慰藉的储备。书中将细腻描摹炉火旁，长辈向晚辈传授手艺的场景，这种传承远比任何具体的调味比例更为重要。 结语：风味地图的延伸 全书以人文关怀贯穿始终，旨在引导读者关注食物背后的历史、地理和人文景观。每一道地方风味，都是一个民族面对自然环境、历史变迁所做出的独特回应。《寻味人间》是一份邀请函，邀请读者放下手中的食谱，去理解每一个“下饭”的滋味，是如何在特定的时空背景下，凝结成一种无可替代的“乡愁”与“生活智慧”。它探索的不是如何做出最完美的菜肴，而是这些菜肴如何塑造了我们对“家”和“味道”的定义。

评分☆☆☆☆☆

《吃不够的下饭菜》这个名字，真是太有魔力了！我一直相信，真正的好菜，不在于多华丽的食材，也不在于多复杂的技法，而在于它能否唤醒你最深处的食欲，让你一口接一口，根本停不下来。我特别期待这本书能搜罗到那些经典的、地道的、能够让米饭瞬间“消失”的宝藏菜谱。我想要那些不需要高超厨艺，但味道却足够惊艳的菜，比如那些带着烟火气的家常小炒，那些炖得软烂入味，汤汁浓郁的菜肴，又或者是一些能带来惊喜的创意搭配。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能教会我一些烹饪的“小窍门”，如何更好地运用调料，如何让食材本身的鲜味得到极致的发挥。这本书对我来说，就像是一张通往美食乐园的邀请函，它将带领我探索那些令人垂涎的味觉奇迹，让我的餐桌充满更多的欢声笑语，也让我的厨房变得更加生动有趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《吃不够的下饭菜》这本书，我心里就涌起了满满的期待。我一直觉得，真正能打动人心的，往往不是那些华而不实的摆盘，而是那种朴实无华，却能让人一口接一口停不下来的家常味道。我希望这本书能为我打开一扇通往“极致下饭”世界的大门。我设想，书里应该会有各种各样能瞬间点燃食欲的菜肴，比如那些酸辣开胃的小炒，香浓醇厚的炖菜，或者是那些带有地方特色的，让人回味无穷的经典。我特别想学习一些能够让普通食材焕发新生，变得异常美味的烹饪技巧。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是希望能够通过这些菜肴，让我的家人感受到家的温暖和幸福。这本书对我来说，就像是一位循循善诱的烹饪老师，它将带领我一步步地解锁那些令人垂涎的秘密，让我能够自信地在厨房里创造出属于自己的“吃不够”的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃不够的下饭菜》的名字就足够让人垂涎欲滴了！我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其是那些能瞬间点燃食欲、让人胃口大开的菜肴。总觉得，真正好吃的家常菜，不是什么山珍海味，而是那种朴实无华，却能让人一口接一口停不下来的神奇魔力。我特别期待这本书能挖掘出那些隐藏在民间，或者是在无数个家庭餐桌上反复出现的经典“下饭菜”。想象一下，无论是忙碌了一天回到家，还是周末闲暇时想犒劳一下自己，如果能有一道菜，简单易做，味道却足够浓郁，能让米饭都变得格外香甜，那该是多么幸福的一件事啊！我希望书里能有各种类型的下饭菜，比如酸辣开胃的，香浓下饭的，或者是一些带着地方特色的，能够让我学到一些新奇的做法，并且能轻松地在厨房里复刻出来。这本书就像是一份美食宝藏的地图，指引着我寻找那些令人欲罢不能的味道，也让我对烹饪这件事充满更多的热情和期待。我坚信，好的食谱不仅仅是步骤的罗列，更是对生活的热爱和对家常味道的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

《吃不够的下饭菜》这个书名，简直是我近期美食阅读的“命中注定”。我一直在寻找那种能够勾起食欲、让我忍不住多吃几碗饭的菜肴。我对于那些过于复杂的烹饪技巧或者昂贵的食材并不感冒，我更在意的是菜肴本身的味道是否足够“地道”，是否能够唤醒味蕾深处最原始的渴望。我希望这本书里能有那些让人一听名字就觉得“要命”的菜，比如某个经典的红烧肉做法，某种酸辣口味的绝妙组合，或者是一些地方特色十足的小炒。我想学习如何用最简单的调料，调出最丰富的层次感，如何让食材本身的香味得到最大限度的释放。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一次味蕾的探索之旅，寻找那些能够代表“家”的味道，能够让我感受到温暖和满足的菜肴。我期待着这本书能为我的厨房带来新的灵感，让我在每一次烹饪中都能发现新的惊喜，做出让家人和朋友都赞不绝口的下饭菜。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店里看到《吃不够的下饭菜》这本书时，名字就瞬间吸引了我。我本身就对那些不需要太复杂操作，但味道却能让人惊艳的家常菜情有独钟。很多时候，我们追求的并不是多么名贵的食材，而是那种恰到好处的调味，以及那些能让人吃出幸福感的味道。我希望这本书里能涵盖一些我平时可能忽略了，但是一旦尝试就会让我“哇”出声的菜品。也许是某种蒸菜的绝妙搭配，也许是某种炒菜的秘制酱料，又或许是某种看似简单却蕴含着大智慧的炖菜。我期待的不仅仅是食谱，更是一种对“好吃”的理解和传递。这种“好吃”是接地气的，是能让普通人也能在家轻松做出来的，是能让一家老小都吃得开心的。我希望这本书能教会我如何更好地发掘食材本身的鲜味，如何用最少的精力做出最丰富的口感，如何让餐桌上的每一道菜都成为令人期待的亮点。总而言之，这本书在我心中，就是一本关于如何将平凡的食材，变成不平凡的美味指南。