好滋味的百变米饭 9787538888812 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 米饭
• 家常菜
• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 主食
• 简单易学
• 营养
• 厨房

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888812

商品编码：29769610512

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	好滋味的百变米饭	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538888812	出版日期	2016-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

米饭是餐桌上的常客，如何让米饭压过菜肴的风头，本书告诉你。书中囊括喷香炒饭、饱足盖饭、营养杂粮饭、滋补好粥，风味多变，美味十足。有了这本书，可以轻松令米饭变成餐桌上的主角。

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

编辑推荐

餐桌上的菜肴每天都在变化，不变的只有那碗平淡无奇的大米饭。吃腻了大米饭总想换换口味，让众多有颜色的米，带上十八般武艺，拼一场百变盛宴吧！从味道、配菜，到外形、口感，让升华过的大米饭成为打败众多菜肴的胜利者。

文摘

序言

好的，这是一本关于中式传统面点的烹饪指南的图书简介： --- 《面点之韵：探寻中华传统面食的千面风情》 ISBN: 9787538877777 内容简介 《面点之韵：探寻中华传统面食的千面风情》是一部深入浅出、全面系统地介绍中国传统面点制作技艺的权威性指南。本书旨在传承和发扬博大精深的中华面点文化，带领读者从基础理论入手，逐步掌握从和面、发酵到成型、蒸煮煎烙的每一个关键环节，最终成就出口感与风味俱佳的各色面点。 中国面食历史悠久，种类繁多，是中华饮食文化中不可或缺的瑰宝。从北方大地的筋道面条、香甜包子，到南方水乡的精致糕点、酥脆油炸，每一种面点都承载着一方水土的风情与匠人的心血。本书正是以这种地域多元性为脉络，精选了最具代表性、最受大众喜爱的面点品类进行详尽解析。 第一部分：面点基础与核心技术 本书的开篇聚焦于面点制作的基石——原料与基础技术的掌握。我们详细剖析了不同种类面粉的特性（高筋、中筋、低筋、特粉），讲解了水与面粉的黄金比例，以及温度、湿度对和面过程的影响。 和面艺术： 深入探讨了“冷水面”、“热水面”和“半烫面”在不同面点中的应用。冷水面适合制作需要筋道口感的饺子皮和拉面；热水面（烫面）则能带来松软、易于消化的特点，是制作窝窝头、某些烙饼的秘诀。书中配有大量实景图解，清晰展示了揉面、醒面（饧面）的标准状态和时长判断。 发酵的科学： 酵母的选择与使用是馒头、包子成功的关键。我们不仅介绍了传统老面发酵法的魅力与技巧，也详细阐述了商业酵母的使用方法、快速发酵与慢速发酵的对比，以及如何通过“手指测试法”准确判断面团的发酵成熟度，避免“发死”或“发酸”的困扰。 第二部分：南北经典主食面点精粹 本部分深入探索了中国四大地域最具代表性的主食面点，力求做到“一菜一法，百菜百味”。 北方篇： 重点介绍了以小麦为核心的系列产品。 包子系列： 从基础的“死面”包子到“半发面”的经典猪肉大葱馅，再到北方特色“杠子头馒头”的制作要点。书中特别收录了传统“发面”与“死面”混合使用的“二合面”技巧，以达到口感层次丰富的效果。 面条与饺子： 不仅教授了手工拉面（如兰州牛肉面基础面条）的摔打技巧，还细致讲解了饺子皮的擀制标准（中间厚、边缘薄），以及针对不同馅料（素馅、肉馅、海鲜馅）的锁水处理方法。 烙烤系列： 详述了油泼饼、糖油饼、葱油花卷等需要反复“鏇（xuán）”和“叠”的技法，强调了火候的控制，确保外皮焦香，内里松软。 南方篇： 侧重于米面结合、水磨粉运用及精细化操作。 米面糕点： 以江南地区的苏式糕点为代表，如松软的桂花糕、层次分明的千层油糕。讲解如何利用水磨糯米粉制作出晶莹剔透、软糯Q弹的口感，以及如何利用天然食材（如艾草、紫薯）为糕点上色增味。 蒸制点心： 详尽介绍了广东早茶中的经典品种，如虾饺、干蒸烧卖的“薄皮大馅”制作心法。特别是虾饺的褶皱处理，需要精准的面皮韧度和包馅手法，书中配有步骤分解图，帮助读者克服难关。 米粉制品： 涵盖了米浆发酵的技巧，如制作肠粉的浆液配比，以及如何蒸出光滑、细腻的表面。 第三部分：节令甜点与地方风味 第三部分将视角转向富有文化内涵的节令面点和地方特色小吃，这些面点往往与特定时节或民俗活动紧密相关。 节令习俗： 详解了春节的“年糕”、“汤圆”，清明节的“青团”，以及端午节的“粽子”（虽然制作材料略有不同，但同样涉及包裹与蒸煮的技艺）。重点在于如何利用天然植物汁液（如艾草、栀子）达到节令食品的传统色泽与香气。 油炸的艺术： 油炸类面点，如开口笑、麻团（煎堆）、黄金糕，对油温的掌控要求极高。本书提供了精确的油温表，指导读者如何通过观察油面上的小气泡和面团的浮沉状态来判断油炸进程，确保外酥内软，不油腻。 酥皮的奥秘： 针对酥皮类面点，如老婆饼、鲜花饼，书中揭示了“油皮”和“油酥”的分离与包裹技巧。讲解如何通过两次或三次“开酥”，使面团在烘烤过程中产生清晰、轻盈的层次感，实现“入口即化”的境界。 结语：匠心传承 《面点之韵》不仅仅是一本食谱，更是一部承载了中国传统制作智慧的文化手册。书中所有配方均经过反复实践验证，精确到克，并考虑到家庭厨房的设备限制。通过阅读本书，读者不仅能掌握制作各类美味面点的实用技能，更能体会到中华饮食文化中对“和、匀、精、细”的不懈追求。无论你是厨房新手，还是有经验的面点爱好者，这本书都将成为你手中不可或缺的“面点宝典”。

评分☆☆☆☆☆

这份《好滋味的百变米饭》ISBN 9787538888812 的书，光是听名字就让人垂涎欲滴。我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其是那些看似简单却能变化出无穷风味的家常菜。米饭，作为我们餐桌上最基础的主食，承载了太多关于家、关于温暖的记忆，但有时候，它又显得有些单调。这本书的出现，无疑给了我一个全新的视角去看待这个熟悉的朋友。我脑海里已经开始勾勒出各种画面：清晨，一碗香喷喷的白米饭，搭配上一点点清爽的小菜，唤醒一整天的活力；午后，可能是被创意料理变成的缤纷饭团，作为下午茶点心，小巧而精致；夜晚，则可能是一道用米饭为主料，经过精心烹饪的暖心主食，比如香菇滑鸡饭，或是简单的酱油炒饭，每一口都充满了家的味道。我尤其期待书中是否会有一些关于米饭的烹饪技巧的分享，比如如何煮出粒粒分明又饱满的米饭，又或者不同品种的米适合搭配什么样的菜肴。那种能够触动味蕾，又兼具营养与美感的米饭料理，简直是每个家庭主妇的梦想。我相信，这本书定能为我的厨房生活增添不少色彩，让原本平凡的米饭，焕发出令人惊喜的光彩，成为餐桌上的绝对主角。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找能让我家小馋猫真正爱上吃饭的书，以前尝试过一些儿童食谱，但总觉得缺乏那种让孩子“哇”出声来的惊喜感。听说《好滋味的百变米饭》这本书，名字就很有吸引力，让人联想到各种创意十足的米饭料理。我猜想，这本书可能不仅仅是简单的食谱，更像是一场米饭的“变装秀”。比如，有没有那种可以做出卡通造型的饭团？或者用不同颜色的食材搭配，让米饭看起来像彩虹一样诱人？我希望书中能有一些能够激发孩子们动手参与的部分，让他们自己动手捏饭团，或者帮忙装饰，这样不仅能让他们对吃饭产生浓厚的兴趣，也能在制作过程中学习到一些基本的料理常识。我特别期待看到一些充满童趣和想象力的米饭创意，比如小动物造型的便当，或是将米饭做成小点心，搭配水果和酸奶，这样的组合听起来就非常吸引孩子。如果书中还能提供一些关于如何让米饭更易于孩子接受的小窍门，比如如何巧妙地将蔬菜融入米饭中，而不被挑食的孩子发现，那简直就是福音了！总之，我希望能通过这本书，让“吃饭”这件事，变成一件充满乐趣和期待的家庭互动时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在厨房里摸爬滚打的“老司机”，我总觉得自己的烹饪创意有些瓶颈，尤其是对于米饭这种基础食材，虽然每天都在用，但总觉得变化不多。《好滋味的百变米饭》这本书，从名字上就充满了“百变”的潜力和“好滋味”的承诺，这正是我一直在寻找的。我猜测书中不会仅仅停留在简单的白米饭配菜，而是会深入挖掘米饭在世界各地各种烹饪方式中的无限可能。比如，有没有关于日式寿司饭的细节讲解？或是地中海风格的烩饭，那种充满了香草和海鲜的浓郁风味？我更希望能看到一些具有亚洲特色的米饭料理，比如东南亚的咖喱饭，或是南亚的香料拌饭，它们复杂的香气和独特的口感，总是让我欲罢不能。当然，创新也是我所期待的，或许书中会有一些将米饭与意想不到的食材搭配，或者利用分子料理等新技法来呈现米饭的新形态。我希望这本书能够给我带来耳目一新的感觉，让我能够在家中就复刻出那些我在高级餐厅才能品尝到的米饭佳肴，让我的烹饪技艺更上一层楼，也让我的餐桌充满惊喜和无限的美味探索。

评分☆☆☆☆☆

我对各种地域风味的美食都非常感兴趣，尤其喜欢那些能够反映当地文化和生活方式的料理。《好滋味的百变米饭》这本书，听起来就充满了地方特色和浓厚的烟火气。我推测，这本书可能会带领读者踏上一场穿越亚洲各地的米饭美食之旅。从中国南方水乡精致的煲仔饭，到北方粗犷豪放的炒饭；从日本细腻调味的寿司饭，到韩国香气四溢的石锅拌饭；再到泰国浓郁的椰浆饭，或是越南清爽的鸡肉饭，每一种都代表着一方水土的独特风情。我非常期待书中能够详细介绍每种米饭料理背后的文化故事，以及它们在当地人生活中的重要地位。同时，我也希望能从中学习到一些地道的烹饪技巧，比如如何掌握好米饭的火候，如何搭配出最和谐的香料，以及如何用最简单的食材做出最地道的风味。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于米饭的百科全书，能够让我了解不同地区人们如何用最朴实的米饭，创造出如此丰富多彩的味蕾享受，也让我能将这份对美食的热爱，延伸到更广阔的领域。

评分☆☆☆☆☆

最近我开始重新审视我家的日常饮食，希望能让它变得更加健康和有活力，同时又不失美味。《好滋味的百变米饭》这个书名，恰好击中了我心中所想。我预计，这本书的核心会围绕着如何将米饭这种主食，以更加健康、均衡且富有创意的方式呈现。比如，书中是否会介绍如何使用糙米、杂粮米，或者将它们与白米混合，来增加膳食纤维的摄入？我非常期待看到一些利用蔬菜、菌菇、豆类等天然食材，来为米饭增添色彩和营养的食谱，比如彩蔬饭、菌菇饭，或者是一些利用豆类蛋白来丰富米饭的料理。另外，我也希望书中能提供一些关于如何控制油盐摄入，但又能保证风味的烹饪方法，例如蒸、煮、炖等健康烹饪方式的运用。我特别看重那种能够同时满足“好吃”和“健康”双重需求的美食，让我在享受美味的同时，也能为家人的健康负责。我相信，这本书能给我提供很多关于如何让米饭变得更营养、更美味、更适合现代健康生活方式的宝贵建议和灵感。