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张景 著

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出版社： 天津科学技术出版社

ISBN：9787557634070

商品编码：29769222300

包装：精装

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	家庭实用百科全书：中国茶文化
作者	张景
定价	32.00元
出版社	天津科学技术出版社
ISBN	9787557634070
出版日期	2018-01-01
字数	400000
页码	434
版次	1
装帧	精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

茶是文雅之士的心爱之物，宋代诗人林逋在其诗《茶》中写道：“石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。”中国茶文化历史悠久，古韵浓厚。《中国茶文化》将与您携手，共同感受中国茶文化的博大精深。

作者简介

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文摘

《中国茶文化》： 　　经过数千年的培育和利用，茶已经从野生变成可以大量培育的品种。随着茶品的不断丰富，数次变迁，茶的分类也出现了很多种标准。按照不同的分类方法，茶的种类也不相同。我们可以按照发酵程度、制造程序、焙火程度等来为茶分类。其中，国际上较为通行的标准是按照发酵程度对茶进行分类，而按茶色不同来进行划分是我们耳熟能详的方法。下面就让我们来一一认识一下茶的不同分类方法。 　　首先，让我们来看一看为常见的按茶色不同来划分的方法。一般来说，茶可以按照茶色分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶这六大类，其中绿茶是多和常见的。 　　绿茶是我国古代主要的茶类品种。直到明代，其他茶类才陆续加入。直到如今，绿茶还是诸多茶品当中产量大的。我国的绿茶基地主要分布在浙江、安徽、江苏三省。绿茶是不发酵茶，根据干燥和杀青方法的不同可以分为烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和炒青绿茶。 　　我国是世界红茶的发祥地。红茶在我国分布广泛，遍布福建、广东、云南、台湾、浙江等省。红茶种类较多，主要可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大种类。 　　青茶就是乌龙茶。优质的乌龙茶素有“绿叶红边镶”的美誉。主要分布在福建的闽北、闽南及广东和台湾三省。 　　黄茶远在唐朝时期就成为贡品，是我国特有的茶类。它主要分布在湖南、湖北、四川一带。 　　黑茶生产历史悠久，花色品种丰富，以云南普洱茶负盛名。主要分布在湖北、湖南、四川、云南等省。 　　白茶是福建省的特产，是我国茶类中的特殊品种，被视为茶中珍品。在其基本工艺中，萎凋是形成白茶品质的关键。 　　按茶色不同划分的方法是我们常见的分类方法。对它有所了解之后，再让我们一起来看一下按发酵程度分类的方法。这种分类法是国际上比较通行的标准。茶按照发酵程度的不同可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。生活中常见的红茶就是全发酵茶，而绿茶则是不发酵茶，青茶是位于二者之间的半发酵茶。 　　不过，需要注意的是茶叶发酵程度的高低会有小幅度的误差，并不是的。一般情况下，红茶的发酵程度为95%，黄茶的发酵程度为85%，黑茶的发酵程度为80%，白茶的发酵程度为5%~10%，绿茶是完全不发酵的。此外，还有两种特殊情况，一是青茶中的毛尖并不发酵，二是绿茶中的黄汤有部分发酵的情况。除了上面两种分类法外，还有其他几种分类方法。种便是按照制茶的原材料进行分类。茶农通常会选择新鲜的茶树叶作为制茶的原料。不同的茶对于原料有着不同的要求。有的茶要求用鲜嫩的芽头作为原料，这种茶制成之后就被称为“芽茶”。芽茶以白毫作为特色，并以茸毛的多寡来决定品种的归属。我们平常熟悉的龙井、白毫、毛峰等都属于芽茶。有的茶要求用新鲜的茶叶作为制造原料，这种茶制成之后就被称为“叶茶”，典型的代表就是铁观音。 　　第二种是按照薰花分类。 　　茶有一个特性，就是容易吸收别的气味。如果茶的旁边放着一罐油漆，不久之后，茶中就会混有油漆的气味。我们可以利用茶的这种特性将茶与各种花拌在一起，使茶将花香吸入其中。按照是否经过薰花这道工序，茶有素茶和花茶的分别。所谓素茶就是没有经过薰花的茶叶，而经过薰花的茶叶则称为花茶。 　　第三种是按照制造工序分类。 　　按照制造程序的先后，茶可以分为毛茶和精茶两类。各种茶进行初制之后就成了毛茶。毛茶的外形比较粗放，含有大量的和茶梗。当毛茶经过分筛、拣梗之后，成品形状整齐，品质划一，这时，毛茶就变成了精茶。 　　第四种是按照焙火程度进行分类。 　　焙火是成茶精制过程中的关键步骤，它决定着茶汤的品质好坏。正确的焙火能够将茶汤的品质有效地提高。按照焙火程度的不同，成茶可以分为生茶、半熟茶和熟茶三种。制取生茶比较简单，只需轻焙火，将茶中的水分焙干到5%以下就可以了。若想得到熟茶就要保持持续的长时间焙火。而半熟茶的火候在生茶和熟茶之间，需要的焙火程度要比生茶稍高，需要的时间也略长一些。 　　第五种是按照萎凋程度来进行分类。 　　……

序言

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好的，以下是为您创作的一份不包含《家庭实用百科全书：中国茶文化》内容的图书简介，内容翔实，力求自然流畅： --- 《舌尖上的江湖：中国地方小吃图鉴与风味密码》 一卷人间烟火，品味万里风情。 我们常说，要了解一个地方的灵魂，不必登上高耸的殿堂，只需钻入那灯火阑珊处，寻一家不起眼的街边小店。在那里，热气腾腾的锅子里翻滚着最朴实的食材，空气中弥漫着诱人的香气，这就是中国美食最真实、最鲜活的江湖。 《舌尖上的江湖：中国地方小吃图鉴与风味密码》并非一部冰冷的美食辞典，而是一次深入广袤华夏大地、探访每一个市井角落的味觉远征。本书打破了传统地域菜系的刻板划分，聚焦于那些真正渗透进寻常百姓日常生活的“小吃”——它们或许简单、或许粗犷，却承载着最深厚的历史记忆和最精妙的烹饪智慧。 【深度溯源：风味背后的故事与地理】 本书不仅仅停留在介绍“如何制作”，更致力于挖掘“为何如此”。我们将带领读者穿越时间的长廊，探究一道地方小吃诞生的历史必然性。 地理的馈赠与限制： 例如，为什么西北的牛羊肉制品如此盛行，而东南沿海的糕点又能做到细腻绵软？书中将结合不同区域的气候、水文、物产，剖析地理环境如何塑造了独特的烹饪哲学。从北方平原的小麦与面食的千变万化，到南方丘陵的稻米与水产的精巧搭配，每一口味道的背后，都是人与自然的深刻对话。 移民与融合的烙印： 许多经典小吃，实则是历史迁徙和文化交融的产物。我们将追溯兰州牛肉面如何从回族迁徙的路上稳定了其“一清二白三红四绿五黄”的黄金标准；探究东北地区的“粘豆包”中蕴含的满汉饮食交融痕迹。这些故事，让食物不再是孤立的个体，而是历史洪流中的动态符号。 【技艺的精雕细琢：从街边到殿堂的技艺解析】 小吃易得，做好却难。本书斥巨资邀请了数十位深耕于特定领域数十年的民间手艺人，以详尽的图文和步骤分解，揭示那些口耳相传的“不传之秘”。 火候的艺术： 探讨不同小吃对火力控制的极致要求。比如，制作一个完美的脆皮烧饼，需要的不仅仅是配方，更是对炉膛温度的精准感知；而一碗看似简单的肉汤，其“吊汤”的文火慢炖，才是赋予其灵魂的关键。 食材的选择与处理： 我们深入到源头，记录了制作四川担担面时对特定红油辣椒的选择标准；探究苏式糕点中，猪油与面粉以何种比例混合才能达到“酥而不腻”的境界。每一个细节，都体现了匠人的执着。 地方特有香料的应用： 中国各地的香料使用各有侧重，本书特别设置章节，详尽解读如云南的“香茅草”、贵州的“折耳根”、潮汕的“沙姜”等地方特色香料，如何通过恰到好处的点缀，构建起一道小吃独一无二的味觉指纹。 【江湖漫游：三十个省市的味觉坐标】 本书以中国地图为骨架，遴选出三十个最具代表性、最具地域特色的地方小吃体系，构建起一个立体的味觉坐标系。 北国之风： 从天津的煎饼果子到北京的豆汁焦圈，展现北方人豪迈与对发酵风味的偏爱。 巴蜀烟云： 不仅仅是麻辣，深入探究成都的甜水面、重庆的小面中微妙的“复合味”层次。 江南水乡的细腻： 聚焦于点心和小吃中对“鲜”与“甜”的极致追求，如上海的生煎、苏州的奥灶面（小吃版）。 海疆遗风： 探寻闽南、粤东地区受海洋文化影响深远的海鲜小吃，以及其独特的调味哲学。 【小吃与生活：人情味的载体】 小吃之所以迷人，在于它与生活紧密相连。在本书的最后部分，我们将探讨小吃如何扮演社会角色的功能： 早餐的仪式感： 探讨各地早餐小吃如何定义一个地区的早晨节奏。 宵夜的江湖规矩： 记录夜市中那些充满市井烟火气的小摊主，以及他们与食客之间心照不宣的默契。 家庭的传承： 记录了部分小吃在家庭内部的代际传递，那份油渍斑斑的围裙下，蕴含的是无法量化的情感价值。 《舌尖上的江湖》是一本献给所有热爱探索、渴望真诚味道的读者的指南。它邀您放下高堂正席的拘束，挽起袖子，走进那热气蒸腾的市井之中，用舌尖去丈量中国的辽阔与深情。每一种小吃，都是一段值得被珍藏的味觉历史。 ---

评分☆☆☆☆☆

读完这本《家庭实用全书：中国茶文化》，我最大的感受就是它真的非常接地气，完全不像那种高高在上的学术著作，而是真正从家庭生活角度出发，教你如何更好地认识和品味中国茶。书里没有很多艰涩难懂的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，讲解了很多非常实用的茶知识。比如，它会教你如何挑选适合自己口味的茶叶，如何在家就能冲泡出一壶好茶，甚至还提到了如何根据不同的季节和场合来选择茶饮。我以前总觉得品茶是一件很讲究的事情，需要很多专业的器皿和技巧，这本书打消了我的顾虑，让我觉得原来在家也能轻松享受品茶的乐趣。它还介绍了不同茶饮的养生功效，这点对我这个注重健康的人来说尤其重要。比如，它会告诉你夏天喝绿茶可以消暑解渴，冬天喝红茶暖身养胃。书中的一些小贴士也非常贴心，比如如何保存茶叶才能保持新鲜，如何清洗茶具才能避免异味等等。我感觉这本书就像一位和蔼可亲的茶道老师，耐心地指导我一步步地走进茶的世界。现在，我每天喝茶的心情都不一样了，不再是随意地往杯子里倒点水，而是带着一份对茶的尊重和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《家庭实用百科全书：中国茶文化》简直太棒了！我一直对茶文化很感兴趣，但总觉得知识零散，不成体系。拿到这本书后，我感觉找到了宝藏。首先，它的内容非常全面，从茶的历史渊源讲起，到各种茶叶的分类、制作工艺，再到品饮方法，无所不包。我特别喜欢它关于茶道的部分，详细介绍了不同茶道的精神内涵和具体流程，让我对“茶”有了更深刻的理解，不再仅仅是解渴的饮品，更是一种生活态度和文化传承。书中的插图也非常精美，真实地展现了各种茶叶的形态和冲泡过程，让文字变得更加生动形象。我以前一直分不清绿茶、红茶、乌龙茶的区别，看了这本书，我不仅知道了它们各自的特点，还学会了如何根据茶叶的种类选择合适的冲泡水温和时间，冲泡出来的茶汤果然比以前好喝多了。而且，它还介绍了中国各地具有代表性的名茶，并附上了产地、特点等信息，让我对中国的茶叶版图有了更清晰的认识。这本书不仅适合茶艺爱好者，对于普通家庭来说，也是一本了解中国传统文化、提升生活品质的实用工具书。我甚至已经开始计划着根据书里的介绍，在家里的阳台上种一些茶叶了，想想就很有意思。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解一个民族的文化，最直接的方式就是从它的饮食习惯入手，而茶，无疑是中国最具有代表性的饮品之一。这本书，可以说为我打开了一个全新的视角，让我得以深入窥探中国茶文化的博大精深。它不仅仅是简单地介绍茶叶的品种和泡法，更重要的是，它深刻地阐释了茶在中国历史、哲学、艺术、宗教等各个领域留下的深刻烙印。我非常喜欢它对于“茶马古道”的讲述，以及茶叶如何影响了东西方贸易和文化交流的宏观分析，这让我看到了茶叶的全球化进程和它在中国经济发展中的重要地位。此外，书中对不同地域茶文化的差异性进行了详细的介绍，比如江南的婉约之茶，北方的豪迈之茶，这些差异性的展现，让我对中国地域文化的多元性有了更深刻的认识。它还探讨了茶在文学作品中的意象，以及艺术家如何通过茶来表达情感和思想，这让我看到了茶作为一种文化符号的独特魅力。总而言之，这本书让我对中国茶文化有了全面而深刻的理解，也让我更加热爱这个国家，热爱这片土地上的悠久文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，从一个非常独特的视角，勾勒出了中国茶文化的深厚底蕴与时代变迁。它不仅仅是关于茶叶本身，更是关于茶与人、茶与生活、茶与社会之间的紧密联系。我印象最深刻的是它对于茶文化历史演变部分的描绘，从古代的“茶马古道”到现代的“新式茶饮”，每一段历史都讲述得生动有趣，让我看到了茶在中国人心目中地位的变化，以及它如何渗透到社会生活的方方面面。它还探讨了茶在传统节日、社交场合中的重要作用，这些细节让我对中国人的生活方式有了更深的理解。这本书的叙事方式也很吸引人，不像枯燥的史书，而是充满了故事性和人文关怀。它通过讲述一些关于茶的传说、典故，以及茶人的人生故事，让我感觉自己仿佛穿越了时空，亲身经历了中国茶文化的辉煌与传承。我尤其喜欢它关于“茶礼”的部分，不仅仅是教你如何敬茶、如何奉茶，更重要的是它传递了一种尊重、和谐、感恩的情感。读完这本书，我感觉自己对“中国”这两个字有了更深的文化认同感。

评分☆☆☆☆☆

这本《家庭实用百科全书：中国茶文化》以一种前所未有的方式，将枯燥的茶知识转化为一场充满魅力的文化探索之旅。书中的内容结构清晰，逻辑严谨，但又充满了艺术性和感染力。我尤其赞赏它在介绍不同茶叶品类时，所采用的“感官体验”式描述，比如用“春风拂面”来形容某种绿茶的清爽，“秋日暖阳”来形容某种红茶的醇厚，这种比喻非常形象，能够瞬间调动读者的想象力，让你在文字中就能感受到茶叶独特的风味。它还深入探讨了茶的“哲学”层面，比如“静心品茗”的意境，“以茶会友”的社交方式，这些都让我看到了茶文化背后蕴含的人生智慧。这本书不仅仅是一本知识的汇集，更是一本能够启发思考、提升品味的书籍。它让我开始审视自己的生活方式，思考如何在快节奏的现代生活中，找到一份属于自己的宁静和闲适，而茶，恰恰成为了我的一个重要载体。书中的一些摄影作品也极具艺术水准，将茶的形态、茶具的美感、品茶的环境展现得淋漓尽致，让人赏心悦目。