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图书介绍


正版书籍 家庭实用百科全书:中国茶文化

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张景 著



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发表于2022-12-07

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店铺: 金渊清亚图书专营店
出版社: 天津科学技术出版社
ISBN:9787557634070
商品编码:29769222300
包装:精装
出版时间:2018-01-01

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具体描述

   图书基本信息
图书名称 家庭实用百科全书:中国茶文化
作者 张景
定价 32.00元
出版社 天津科学技术出版社
ISBN 9787557634070
出版日期 2018-01-01
字数 400000
页码 434
版次 1
装帧 精装
开本 16开
商品重量 0.4Kg

   内容简介
茶是文雅之士的心爱之物,宋代诗人林逋在其诗《茶》中写道:“石碾轻飞瑟瑟尘,乳香烹出建溪春。世间绝品人难识,闲对茶经忆古人。”中国茶文化历史悠久,古韵浓厚。《中国茶文化》将与您携手,共同感受中国茶文化的博大精深。

   作者简介
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   目录
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   文摘
《中国茶文化》:
  经过数千年的培育和利用,茶已经从野生变成可以大量培育的品种。随着茶品的不断丰富,数次变迁,茶的分类也出现了很多种标准。按照不同的分类方法,茶的种类也不相同。我们可以按照发酵程度、制造程序、焙火程度等来为茶分类。其中,国际上较为通行的标准是按照发酵程度对茶进行分类,而按茶色不同来进行划分是我们耳熟能详的方法。下面就让我们来一一认识一下茶的不同分类方法。
  首先,让我们来看一看为常见的按茶色不同来划分的方法。一般来说,茶可以按照茶色分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶这六大类,其中绿茶是多和常见的。
  绿茶是我国古代主要的茶类品种。直到明代,其他茶类才陆续加入。直到如今,绿茶还是诸多茶品当中产量大的。我国的绿茶基地主要分布在浙江、安徽、江苏三省。绿茶是不发酵茶,根据干燥和杀青方法的不同可以分为烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和炒青绿茶。
  我国是世界红茶的发祥地。红茶在我国分布广泛,遍布福建、广东、云南、台湾、浙江等省。红茶种类较多,主要可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大种类。
  青茶就是乌龙茶。优质的乌龙茶素有“绿叶红边镶”的美誉。主要分布在福建的闽北、闽南及广东和台湾三省。
  黄茶远在唐朝时期就成为贡品,是我国特有的茶类。它主要分布在湖南、湖北、四川一带。
  黑茶生产历史悠久,花色品种丰富,以云南普洱茶负盛名。主要分布在湖北、湖南、四川、云南等省。
  白茶是福建省的特产,是我国茶类中的特殊品种,被视为茶中珍品。在其基本工艺中,萎凋是形成白茶品质的关键。
  按茶色不同划分的方法是我们常见的分类方法。对它有所了解之后,再让我们一起来看一下按发酵程度分类的方法。这种分类法是国际上比较通行的标准。茶按照发酵程度的不同可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。生活中常见的红茶就是全发酵茶,而绿茶则是不发酵茶,青茶是位于二者之间的半发酵茶。
  不过,需要注意的是茶叶发酵程度的高低会有小幅度的误差,并不是的。一般情况下,红茶的发酵程度为95%,黄茶的发酵程度为85%,黑茶的发酵程度为80%,白茶的发酵程度为5%~10%,绿茶是完全不发酵的。此外,还有两种特殊情况,一是青茶中的毛尖并不发酵,二是绿茶中的黄汤有部分发酵的情况。除了上面两种分类法外,还有其他几种分类方法。种便是按照制茶的原材料进行分类。茶农通常会选择新鲜的茶树叶作为制茶的原料。不同的茶对于原料有着不同的要求。有的茶要求用鲜嫩的芽头作为原料,这种茶制成之后就被称为“芽茶”。芽茶以白毫作为特色,并以茸毛的多寡来决定品种的归属。我们平常熟悉的龙井、白毫、毛峰等都属于芽茶。有的茶要求用新鲜的茶叶作为制造原料,这种茶制成之后就被称为“叶茶”,典型的代表就是铁观音。
  第二种是按照薰花分类。
  茶有一个特性,就是容易吸收别的气味。如果茶的旁边放着一罐油漆,不久之后,茶中就会混有油漆的气味。我们可以利用茶的这种特性将茶与各种花拌在一起,使茶将花香吸入其中。按照是否经过薰花这道工序,茶有素茶和花茶的分别。所谓素茶就是没有经过薰花的茶叶,而经过薰花的茶叶则称为花茶。
  第三种是按照制造工序分类。
  按照制造程序的先后,茶可以分为毛茶和精茶两类。各种茶进行初制之后就成了毛茶。毛茶的外形比较粗放,含有大量的和茶梗。当毛茶经过分筛、拣梗之后,成品形状整齐,品质划一,这时,毛茶就变成了精茶。
  第四种是按照焙火程度进行分类。
  焙火是成茶精制过程中的关键步骤,它决定着茶汤的品质好坏。正确的焙火能够将茶汤的品质有效地提高。按照焙火程度的不同,成茶可以分为生茶、半熟茶和熟茶三种。制取生茶比较简单,只需轻焙火,将茶中的水分焙干到5%以下就可以了。若想得到熟茶就要保持持续的长时间焙火。而半熟茶的火候在生茶和熟茶之间,需要的焙火程度要比生茶稍高,需要的时间也略长一些。
  第五种是按照萎凋程度来进行分类。
  ……

   序言
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