好吃停不了:80道绝味家常菜 9787553750996 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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小雯 著

图书标签:

• 家常菜
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• 烹饪
• 菜谱
• 下厨房
• 80道菜
• 快手菜
• 简单易学
• 零失败
• 新手入门

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553750996

商品编码：29769197939

包装：平装

出版时间：2015-09-01

图书基本信息
图书名称	好吃停不了:80道绝味家常菜	作者	小雯
定价	29.8元	出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553750996	出版日期	2015-09-01
字数	150000	页码
版次	1	装帧	平装
开本	12开	商品重量	0.4Kg

内容简介

这是一本献给“吃货”们的福音书。新浪人气美食博主@加油小雯w新力作！ 　　本书精选小雯80道拿手看家菜，每道菜都精雕细琢、反复试验，只为将美味、精致、先出炉的美味佳肴呈现在你面前。 　　无肉不欢、各种海鲜、养生素食、喷香主食、解馋零食，精美小炒无所不包，家常美味毫不重样。炒着吃、炸着吃、煮着吃；酸甜口，咸鲜味，红烧、煎炸、清蒸……只有想不到，没有做不到！ 　　带着期待和家人吃一顿可口的家常菜，好吃停不了！

作者简介

小雯 　　真名段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯无与伦比的灵感，她将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。 　　小炒、面点是爱，也能做西餐、烘焙和甜品。爱吃、爱做、爱钻研的小雯，自从2011 年次在新浪驻扎，时不时秀一下自己的美食成果，不自觉地就成了710万“吃货”们的御用小厨，成为了新浪签约博主、新浪专栏作者@ 加油小雯w。 　　此次，小雯专为本书提供公开的80 道秘制无敌私房菜，道道看家经典，款款惹你流口水！

目录

编辑推荐

糖醋排骨，会吃不会做？ 　　每天都在苦恼该吃什么？ 　　朋友来做客没有拿手菜？ 　　结束在外吃饭的习惯吧！回到家里，走进厨房，不再如临大敌。鸡翅、小排，星光熠熠**牌；生蚝、鱼虾，海鲜解馋数**；豆腐、青菜，排毒养生人人爱；面饼、饺包，主食*爱换着吃；甜品、零食，佐餐小食嘴不停！ 　　不会做饭？打消顾虑！从选料到制作，美食作者手把手教你学做菜、做好菜，揭秘做好每道菜的秘诀。 　　光是好吃好看也不行，营养功效更重要，善于荤素搭配、攫取食材*营养的部分，才是真正会吃的人！ 　　80 道无敌美味家常菜首度公开，欢迎各位“吃货”莅临品鉴！

文摘

腊排骨锅 酸咸适中，香嫩可口 　　腊排骨是腊肉的一种，经过腌制，腊排骨保留了磷、钾、钠等微量元素，有开胃驱寒的功效。 　　材料 　　腊排骨........................300 克 　　西红柿............................２个 　　香菜................................ 1 棵 　　青笋............................330 克 　　蟹味菇..........................70 克 　　白玉菇..........................70 克 　　白糖................................少许 　　盐...................................少许 　　水...................................适量 　　好吃秘诀 　　蘑菇可以按照自己喜欢的品种添加，同时也可以选用其他的蔬菜一起炖。但是要注意，耐炖的蔬菜要提前放，像莲藕、土豆等，比较容易熟的蔬菜要后放，像青笋、绿叶蔬菜等，绿叶蔬菜要提前焯水去草酸。 　　选料 　　用自制的腊排骨就可以了，或者去超市买腊排骨。 　　不需要太多调味品，只需要腊排骨来调整汤的多种味道，再加上自己喜欢吃的蔬菜。喜欢涮肉的还可以涮点儿羊肉、牛肉之类的，也可以加些豆腐。总之按照自己的喜好添加食材就对了，因为有腊排骨在，美味不在话下。 　　1腊排骨洗净、剁块； 　　2砂锅内放入腊排骨块，加入水至少超过腊排骨2 厘米； 　　3大火煮开锅，保持沸腾，撇去表面浮沫，盖锅盖转小火炖1 小时； 　　4蟹味菇、白玉菇洗净控水待用； 　　5青笋去皮，切滚刀块焯水待用； 　　6西红柿切块待用； 　　7香菜切小段待用； 　　8炖好的腊排骨开盖，加入蔬菜，用盐和白糖调味，盖上锅盖继续炖10 分钟； 　　9蔬菜熟透后关火，加香菜段即可。

序言

舌尖上的匠心：一蔬一饭中的生活哲学 探索二十一世纪都市人的味蕾版图与烹饪美学 本书并非一部简单的食谱合集，而是一场关于如何通过食物滋养身心、重塑日常节奏的深度实践指南。它旨在揭示隐藏在食材背后的文化密码、地域风情以及当代健康理念的融合，带领读者从繁杂的日常中抽离出来，专注于创造属于自己的“味道宇宙”。 --- 第一部分：食材的溯源与对话——从田野到餐桌的旅程 在现代生活的快节奏中，我们常常忘记了食物最初的模样。本书的第一部分，将带领读者进行一次深入的“食物考古”，重新建立起对食材的敬畏与亲近。我们不满足于超市货架上的标准化产品，而是深入探讨如何挑选、储存和理解那些构成我们日常的三原色：谷物、蔬菜和蛋白质。 1. 季节的韵律：二十四节气与食材的同步呼吸 中国传统农业文明中，时间与土地的关系密不可分。本书详细解析了二十四节气如何精准地指导我们的采购和烹饪。例如，春分时节的嫩芽如何处理才能最大程度保留其生发的生命力？大暑前后，如何利用瓜果的丰盛来调和身体的燥热？我们提供了基于节气的食材转换表，以及如何根据气候变化调整烹饪油温和调味浓度的实用技巧。这不仅关乎营养，更关乎顺应自然的哲学。 2. 地方物产的“身份卡”：探寻风土的独特印记 不同的土壤、水源和微气候孕育出独一无二的风味。我们精选了十种极具地域代表性的基础食材（例如，特定产区的花椒、不同海拔的茶叶、沿海的特色海藻），详细描述它们在风味轮廓上的细微差别，以及在菜肴中扮演的关键角色。读者将学会如何通过选择产地，来为家常菜肴注入“正宗”的灵魂，而不是仅仅停留在模仿阶段。 3. 存储的艺术：让新鲜度延长生命 食物浪费是现代社会的一大痛点。本章着重于科学而古老的食材保存方法。探讨了传统晾晒、腌渍（非高盐防腐）的技术在现代冰箱环境下的优化应用。例如，如何用适当的湿度和温度来延长叶菜的“待命时间”，如何通过预处理（如焯水、真空包装）来锁住特定风味的挥发性物质，确保你在周末储备的食材，在周三烹饪时依然能散发出应有的活力。 --- 第二部分：技术的核心解构——超越菜谱的烹饪逻辑 许多人学习烹饪止步于“照猫画虎”，模仿菜谱的步骤。本书旨在拆解这些步骤背后的科学原理，培养读者的“烹饪直觉”。掌握了“为什么”，才能在面对突发状况时游刃有余。 1. 锅具的“脾气”与火候的“脾性” 不同的锅具（铸铁锅、不锈钢锅、砂锅、不粘锅）具有截然不同的导热和蓄热特性。我们深入分析了每种锅具最适合的烹饪任务，并着重讲解了如何精准控制火力。例如，如何通过观察油烟的颜色和流动状态来判断油温是否达到“初冒青烟”的精确点，而非依赖刻度。对于中式烹饪中至关重要的“爆炒”与“溜”，我们提供了详细的温度曲线图和操作手感指南。 2. 调味的化学反应：酸甜苦辣咸的平衡交响 调味并非简单的添加，而是化学平衡的艺术。本部分专注于核心基础调味料（酱油、醋、糖、盐）之间的相互作用。我们详细阐述了“糖化反应”在红烧中的重要性，以及不同酸性物质（如米醋与陈醋）对食材口感和色泽的影响。此外，我们引入了“风味补位”的概念：当某道菜缺少层次感时，应该用哪种香料或酸碱度来“补位”，而不是一味增加主调味料。 3. 刀工与口感的物理学 刀工不仅仅是为了美观。本书用微观的视角分析了不同切法（切丝、切丁、切片、滚刀块）对食材烹饪时间的影响。例如，为什么同一块肉，切成薄片比切成粗条更适合快速滑炒？这涉及到食材细胞壁的破坏程度与受热面积的比值。我们提供了初学者易于掌握，但对成品影响巨大的几种基础刀法练习。 --- 第三部分：家常菜的再定义——现代生活的适应性菜单 本书的理念是，家常菜必须服务于现代生活。它需要高效、营养均衡，同时又能带来心灵的慰藉。我们提供的并非传统意义上耗时数小时的大菜，而是强调“精简过程，放大风味”的创新实践。 1. “三十分钟高效餐”的结构设计 针对工作日夜晚的烹饪需求，我们设计了一套高效的菜单组合逻辑：主菜（蛋白质优化）、时蔬（维生素锁定）、汤羹（水分与矿物质补充）。书中提供了五套可互换的主题套餐，核心在于如何利用“一锅多用”和“预处理分批完成”的技巧，将总烹饪时间控制在半小时内，同时保证风味层次的丰富性。 2. 健康升级：低脂、低盐、高纤维的“隐形”改造 我们倡导“美味不以牺牲健康为代价”。本部分重点介绍如何使用天然的增鲜剂（如菌菇粉、发酵蔬菜汁、烘烤洋葱）来替代部分盐和味精，如何用植物油的特定搭配（如亚麻籽油与耐高温的菜籽油）来优化脂肪酸摄入结构，以及如何通过增加膳食纤维的摄入来平衡口感的厚重感。 3. “剩菜”的升华：从剩余到珍馐的转身 如何处理前一天的剩菜，是衡量一个家庭厨房效率的关键指标。本书提供了一系列“重生”食谱，例如，如何将烤鸡的残余肉和骨架转化为鲜美的汤底，如何将煮好的米饭改造成酥脆的锅巴或风味炒饭。这部分强调的是资源的循环利用，以及对食物价值的再认知。 --- 结语：餐桌上的时间和空间 烹饪的终极意义，不在于炫技，而在于创造一个稳定的、可预期的美好瞬间。本书期望通过对食材的尊重、对技术的理解和对现代生活节奏的适应，帮助每一位读者，将厨房变成一个可以放慢脚步、重拾掌控感的心灵空间。每一道用心制作的家常菜，都是对自我、对家人最直接的爱与承诺。 这不仅仅是一本菜谱，这是一套关于如何过上更具“风味”日子的生活方法论。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的人，但同时我也是一个非常注重效率的“厨房小白”。《好吃停不了:80道绝味家常菜》这本书，简直是为我量身定做的！它就像一本秘籍，里面珍藏着无数能够征服味蕾的“绝招”。我一直以为家常菜就是随便炒炒，但这本书让我看到了家常菜的无限可能。它不仅仅是罗列菜名，更重要的是它把烹饪的过程分解得如此细致入微，就像是在进行一场精密的化学实验，每一个步骤都至关重要。我印象最深刻的是书中对调味料的运用，它会告诉你什么时候放什么调料，才能激发出食材最鲜美的味道，而不是一锅烩。比如做红烧排骨，它会教你如何让排骨上色均匀，如何收汁入味，让每一块排骨都挂满浓郁的酱汁，香甜软糯。而且，它还提供了很多关于食材处理的小技巧，比如如何给鱼去腥，如何让肉类更嫩滑，这些细节的处理，直接决定了一道菜的成败。我曾经尝试过很多菜谱，但总是差那么一点点，总是达不到心中那种“惊艳”的感觉。但这本书，真的让我每次都能做出让家人赞不绝口的美食。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我曾经对“家常菜”这个概念有些刻板印象，总觉得它就是那些最普通、最家常的菜肴，缺乏新意。但《好吃停不了:80道绝味家常菜》这本书，彻底打破了我的这种偏见。它所呈现的，是80道充满创意和惊喜的家常菜，每一道都仿佛蕴含着一种对生活的热爱。我特别喜欢它对食材的独到处理，它不会拘泥于传统的做法，而是会加入一些意想不到的调味或烹饪方式，让熟悉的食材焕发出新的生命力。比如它对一些蔬菜的烹饪，会用一些创新的酱汁来搭配，让蔬菜的味道更加丰富，不再是单一的清淡。还有一些肉类菜品，它会教你如何利用一些香料来增添风味，让肉的味道更加醇厚。这本书的讲解风格也非常独特，它不会一味地强调“难”，而是会用一种鼓励和引导的方式，让你觉得做菜是一件很有趣的事情。它就像一位经验丰富的烹饪老师，循循善诱地带领你走进美食的世界。我最喜欢的部分是它会提供一些“进阶版”的建议，让你在掌握了基础做法后，还能有进一步的提升空间。

评分☆☆☆☆☆

我绝对要给《好吃停不了:80道绝味家常菜》点赞！它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的启迪。我一直认为，做饭是一件很“麻烦”的事情，需要天赋、需要时间和精力。但这本书彻底颠覆了我的认知。它里面的菜品，名字听起来都很诱人，但当你翻开内页，会发现其实操作起来一点都不复杂。它更注重的是如何利用最简单的食材，做出最地道的风味。比如那个酸辣土豆丝，听起来简单，但书里教你如何炒出脆爽的口感，而不是软趴趴的。还有鱼香肉丝，它会告诉你如何调出那个灵魂的酱汁，让每一口都充满层次感。我尤其喜欢它在介绍菜品的时候，会穿插一些关于食材的知识，比如为什么某种蔬菜适合和某种肉类搭配，或者如何辨别新鲜的食材。这些小小的细节，让我感觉自己不仅仅是在照着食谱做菜，更是在学习一种烹饪的智慧。而且，书里的照片拍得特别有食欲，让人一看就忍不住想动手尝试。我最喜欢的部分是它会提供一些“懒人版”的建议，比如忙碌的时候可以用什么半成品来代替，或者如何快速处理食材。这对于我这种上班族来说，简直是救星！

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪技能的书，《好吃停不了:80道绝味家常菜》这本书，绝对是我近期最满意的一次“淘货”！它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“味道”的百科全书。书中的菜品，每一道都让人垂涎欲滴，而且最关键的是，它能够让你在家轻松复制出餐厅级别的味道。我曾经对一些中餐的复杂调味望而却步，但这本书的讲解非常系统化，它会从最基础的调味品讲起，告诉你每一种调味料的作用，以及它们之间如何搭配才能产生最佳的效果。比如，它会教你如何调制出层次分明的鱼香汁，让你不再为调不出那个“灵魂味道”而烦恼。而且，它对食材的选择和处理也非常讲究，会告诉你如何挑选最新鲜的食材，以及如何通过不同的处理方式来最大化地保留食材的原有风味。我尤其喜欢它对一些经典家常菜的创新演绎，它在保留传统风味的基础上，加入了一些现代的烹饪理念，让菜品既有熟悉的味道，又不失现代的精致感。每次按照书里的方法做菜，家人都会赞不绝口，那种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的让我彻底告别了对外卖的依赖！以前下班回家，累得不想动，只想点个外卖应付一下。但自从有了这套《好吃停不了:80道绝味家常菜》，我的厨房 suddenly 充满了烟火气和幸福感。书里推荐的菜谱，说实话，我之前根本没想过自己能做出来。什么红烧肉、糖醋里脊，感觉都是大厨才能做出来的硬菜，但这本书的步骤写得非常清晰，像是手把手教学一样， even for a kitchen novice like me. 用的调料也都是家里常备的，不会让你为了做一道菜去买一堆用不到的配料。最让我惊喜的是，它不仅仅是给出一堆菜名和步骤，更是在每个菜谱前面有小贴士，告诉你如何选材、如何避免常见的错误，或者有什么可以替换的食材。比如做宫保鸡丁的时候，它会教你如何让鸡肉更嫩滑，而不是干巴巴的。还有那个水煮肉片，我以前做的总是有腥味，看了书里的方法，发现是少了一个去腥的步骤，现在做出来真的香到不行！家人每次都吃得津津有味，问我今天又从哪里学的这么好吃的菜，我只能偷偷开心，然后指指我这本“宝典”。它就像我家的私人厨师，而且是那种懂我口味、又不会让我觉得麻烦的私人厨师。