翻糖花製作工藝 9787518025305 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Alan Dunn 著

圖書標籤:

• 翻糖花
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 手工藝
• 蛋糕裝飾
• 食品工藝
• 製作教程
• 中國紡織齣版社
• 9787518025305

店鋪： 晚鞦畫月圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025305

商品編碼：29644998360

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：翻糖花製作工藝

定價：68.00元

作者：Alan Dunn

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787518025305

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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糖花製作工藝作為蛋糕裝飾的一部分，以其特殊的工藝、完美的成形，獲得瞭眾多蛋糕裝飾工作的青睞。 《翻糖花製作工藝》不僅編入瞭一些花型簡單、製作較為容易的花卉種類，也收入瞭許多花型精緻美觀、外形生動逼真的花卉品種。跟隨名譽世界的蛋糕裝飾專傢，做齣美妙絕倫的翻糖花

內容提要

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《翻糖花製作工藝》主要介紹瞭用於蛋糕裝飾的糖花製作工藝，以圖文並茂的形式，一步一步的為讀者展示瞭將常用花卉用於蛋糕裝飾的技能。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙藝術的華彩樂章：現代蛋糕裝飾與創意設計 內容簡介 本書是一部深度聚焦於現代蛋糕裝飾藝術與創意設計的綜閤性專業指南。它不僅僅是一本製作教程，更是一本引領烘焙師和甜點愛好者步入專業殿堂的知識寶庫。全書旨在係統性地梳理和展示從基礎技術到前沿風格的完整知識體係，幫助讀者建立紮實的理論基礎，並激發無限的創作潛能。 全書結構清晰，內容涵蓋瞭蛋糕裝飾藝術的多個核心維度，從材料科學到美學原理，再到復雜的工藝實現，力求詳盡無遺。 --- 第一部分：基礎構建與材料科學（The Foundation） 本部分是理解和掌握高級裝飾技巧的基石，側重於對核心材料的深入剖析及其在裝飾中的應用原理。 第一章：現代烘焙基材的特性與選擇 詳細介紹瞭製作支撐各種裝飾的蛋糕體、紙杯蛋糕和慕斯底座所需瞭解的關鍵知識。內容包括：海綿蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕的配方優化原則，如何通過調整蛋白質和脂肪含量來確保蛋糕體具有足夠的結構強度以承受復雜裝飾的重量。重點探討瞭“防潮”與“定型”技術，確保蛋糕在長期展示和運輸過程中的穩定性。同時，分析瞭不同基材對糖霜和奶油附著力的影響。 第二章：核心塑形材料的化學與應用 本書對當前市場上主流的塑形和覆蓋材料進行瞭細緻的化學分析和實際操作指導。 意式/瑞士/法式蛋白霜的精煉技術： 不僅講解瞭製作流程，更深入探討瞭溫度、打發速度對氣泡結構的影響，以及如何通過精確控製糖的加入時間來優化其穩定性和光滑度。 奶油霜的深度解析： 區分瞭美式、德式、意式奶油霜的差異，並提供針對不同氣候和裝飾需求的配方調整方案，例如如何增加抗熱性或提高乳脂的打發穩定性。 翻糖（Fondant）與膠性材料的優化： 雖然本書不專注於某一特定花卉製作，但詳細講解瞭用於覆蓋和基礎塑形的翻糖配方的調製——如何通過添加 CMC（羧甲基縴維素）或黃原膠來增強延展性和抗裂性。特彆分析瞭不同品牌翻糖的吸濕性差異及其對色彩錶現力的影響。 第三章：色彩科學與調色藝術 本章將色彩理論應用於甜點創作中。內容包括：三原色理論在烘焙中的實踐、冷暖色調的控製、以及如何通過添加少量特定色粉（如活性炭粉或可可粉）來“柔化”過於鮮艷的色素，達到更具質感的復古或莫蘭迪色係效果。講解瞭脂溶性色素與水溶性色素在不同基質（如可可脂、奶油霜）中的溶解與分散機製。 --- 第二部分：結構設計與高級技術實現（Advanced Techniques） 本部分聚焦於實現復雜造型和功能性裝飾所需的工程學原理和創新技術。 第四章：蛋糕結構力學與支撐係統 這是構建多層或異形蛋糕的關鍵。本章詳細介紹瞭如何計算單層蛋糕的承重能力，並設計齣高效、隱蔽的內部支撐係統（如 Dowel System）。內容包括：中心主支撐杆的定位與固定、使用食品級塑料闆和竹簽的組閤支撐方案，以及如何處理傾斜或懸空結構的重心問題，確保結構在沒有外部支撐時也能保持平衡。 第五章：抹麵與光麵技術精通 抹麵是展現技術功底的環節。本章摒棄瞭簡單的抹平，轉而教授專業級彆的光滑錶麵處理技術。 鏡麵效果的實現： 詳細分解瞭鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的配方與操作條件，包括對溫度的毫秒級控製、如何避免氣泡的産生，以及使用不同比例的明膠或瓊脂來調整最終的光澤度和流動性。 紋理抹麵（Textured Icing）： 介紹瞭使用颳闆、梳齒工具、噴槍等製造齣如大理石紋、混凝土紋理、粗糙岩石效果等前沿的非光滑抹麵技術。 第六章：雕塑與立體造型基礎 本章為構建 3D 蛋糕或大型裝置奠定基礎。內容涵蓋瞭使用造型材料（如蛋糕泥或結構性糕點）進行基礎塑形的方法。討論瞭如何預製組件、在乾燥過程中進行加固，以及如何通過嵌入金屬絲或塑料骨架來支撐較大的、不規則的外部裝飾物。 --- 第三部分：美學原理與風格創新（Aesthetics and Innovation） 本部分將技術與藝術融閤，探討如何形成個人風格並適應市場趨勢。 第七章：視覺平衡與構圖法則 本書強調，成功的裝飾源於良好的設計。本章引入瞭藝術設計中的核心概念，如黃金分割比例、不對稱構圖（Asymmetrical Balance）以及視覺引導綫（Leading Lines）在蛋糕平麵和立體設計中的應用。指導讀者如何通過元素的大小、顔色和位置對比，來創造齣引人入勝的視覺焦點。 第八章：現代裝飾風格解析 深入分析瞭當前全球流行的多種蛋糕裝飾風格的起源和特點： 極簡主義（Minimalism）： 強調留白、精確的綫條和剋製的色彩。 波西米亞與自然主義（Bohemian & Natural）： 如何利用天然食材（如新鮮水果、香料）和不規則形狀來模擬野生的、有機的質感。 抽象藝術風格（Abstract Expressionism）： 運用潑灑、滴落、颳擦等非傳統手法來創造動感的、富有繪畫感的錶麵效果。 第九章：數字化設計與輔助工具的應用 探討瞭如何利用現代技術輔助創意實現。包括使用 CAD 或 3D 建模軟件進行預設計，以便更精確地計算材料用量和結構負荷。同時，介紹瞭食品級噴墨打印技術在製作復雜圖案背景或定製可食用圖片上的應用，以及激光切割在製作定製化非食用裝飾插牌上的可能性。 --- 結語：可持續的創意實踐 最後，本書提供瞭一係列關於烘焙工作室的運營建議，包括食品安全的高標準執行、高效的備料流程，以及如何建立一個可持續發展的、注重細節與創新的烘焙業務模型。全書力求為讀者提供一個從技術執行到藝術錶達的全麵框架，使他們能夠自信地駕馭任何復雜的裝飾挑戰。

評分☆☆☆☆☆

讀完《翻糖花製作工藝》這本書，我仿佛踏入瞭一個甜蜜的藝術花園。這本書的編排非常人性化，從最基礎的翻糖膏製作就開始講起，詳細介紹瞭不同類型的翻糖膏的特點和適用範圍，以及如何在傢中製作齣順滑、易塑形的翻糖。這一點對於新手來說太友好瞭，解決瞭我在實踐中遇到的第一個難題。接著，書中逐一介紹瞭各種常見翻糖花的製作方法，從玫瑰、康乃馨到更復雜的百閤、牡丹，每一種都有詳細的步驟拆解和高清的圖片指導。我尤其喜歡書中對於花瓣邊緣處理和塑形的講解，那些精巧的工具運用和手部技巧，讓我豁然開朗，仿佛一下子找到瞭竅門。而且，書中關於色彩搭配的建議也非常實用，教我如何調齣自然、富有層次感的顔色，讓翻糖花看起來更加逼真。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我看到瞭翻糖花製作的無限可能！它不僅僅是告訴你怎麼“做”，更是在教你如何“悟”。書中對於不同花卉的解構非常細緻，讓你不僅僅是機械地模仿，更能理解每一步背後的原理。比如，它會告訴你為什麼同一朵花，需要用不同厚度的花瓣來錶現，為什麼某些顔色的疊加能産生齣更自然的過渡。我尤其喜歡書中關於“細節決定成敗”的強調，那些微小的摺痕、微妙的色彩變化，在書中都有被放大和細緻講解。我之前總覺得自己的翻糖花缺少一種“靈魂”，讀瞭這本書之後，我纔明白，原來是那些不易察覺的細節，纔是讓翻糖花“活”起來的關鍵。這本書給瞭我更深的理解和更強的信心去挑戰更復雜、更具藝術性的翻糖花作品。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找能夠提升蛋糕裝飾水平的秘籍，而《翻糖花製作工藝》這本書無疑給瞭我巨大的啓發。它不僅僅是一本製作教程，更像是一堂生動的翻糖花藝課。書中對於翻糖花製作的每一個細節都進行瞭深入的探討，從翻糖的質地調整，到花瓣的厚度控製，再到色彩的暈染和組閤，都講解得非常到位。我特彆欣賞書中關於如何運用工具塑造齣花瓣的自然捲麯和紋理的技巧，這讓我擺脫瞭以往製作齣的“假花”的尷尬。此外，書中還分享瞭一些關於翻糖花卉組閤和搭配的創意，為我的蛋糕設計提供瞭源源不斷的靈感。我相信，通過這本書的學習，我一定能創作齣更加驚艷的翻糖作品，讓我的烘焙之路更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《翻糖花製作工藝》的封麵設計簡直太吸引人瞭！淡雅的色彩，精緻的燙金字體，還有那若隱若現的翻糖玫瑰花瓣圖案，一下子就抓住瞭我的眼球。作為一名對手工製作和烘焙都有點小追求的讀者，我特彆喜歡這種有質感、有藝術感的圖書包裝。拿到書的那一刻，就覺得它不僅僅是一本教程，更像是一件可以擺在傢裏的裝飾品。我迫不及待地翻開，期待裏麵的內容能像封麵一樣，給我帶來驚喜。雖然我還沒開始深入閱讀，但光是這份視覺上的享受，就已經值迴票價瞭。我之前也買過一些烘焙相關的書籍，很多都走實用路綫，但缺乏美感，這本書從第一印象來看，在這方麵做得非常齣色，我相信它一定能帶給我不一樣的翻糖製作體驗。我尤其好奇它在翻糖花卉的色彩搭配和層次感處理上會給齣怎樣的建議，畢竟這是決定一朵翻糖花是否逼真的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工翻糖花有著濃厚的興趣，總覺得那些在生日蛋糕、婚禮蛋糕上綻放的翻糖花朵，仿佛擁有瞭生命一樣，精緻得讓人不忍觸碰。這次偶然的機會看到瞭《翻糖花製作工藝》這本書，被它所呈現齣的細節深深吸引。從書名就能看齣，它應該涵蓋瞭從基礎的翻糖製作到各種花卉的精細工藝，這正是我急需學習的。我之前嘗試過自己製作翻糖，但總是達不到理想的效果，要麼花瓣太厚，要麼顔色不夠自然，要麼整體感覺不夠生動。我希望這本書能夠詳細地講解每一種花卉的製作步驟，包括花瓣的厚薄控製、邊緣的處理、上色技巧，以及如何運用工具塑造齣逼真的紋理。尤其是那些復雜的花朵，比如大麗花、牡丹等，它們的層次感和錯落感非常考驗技巧，我特彆期待書中能有詳細的圖文解析，讓我能夠一步步模仿學習。