翻糖花制作工艺 9787518025305 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Alan Dunn 著

图书标签:

• 翻糖花
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 手工艺
• 蛋糕装饰
• 食品工艺
• 制作教程
• 中国纺织出版社
• 9787518025305

店铺： 晚秋画月图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025305

商品编码：29644998360

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：翻糖花制作工艺

定价：68.00元

作者：Alan Dunn

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787518025305

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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糖花制作工艺作为蛋糕装饰的一部分，以其特殊的工艺、完美的成形，获得了众多蛋糕装饰工作的青睐。 《翻糖花制作工艺》不仅编入了一些花型简单、制作较为容易的花卉种类，也收入了许多花型精致美观、外形生动逼真的花卉品种。跟随名誉世界的蛋糕装饰专家，做出美妙绝伦的翻糖花

内容提要

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《翻糖花制作工艺》主要介绍了用于蛋糕装饰的糖花制作工艺，以图文并茂的形式，一步一步的为读者展示了将常用花卉用于蛋糕装饰的技能。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙艺术的华彩乐章：现代蛋糕装饰与创意设计 内容简介 本书是一部深度聚焦于现代蛋糕装饰艺术与创意设计的综合性专业指南。它不仅仅是一本制作教程，更是一本引领烘焙师和甜点爱好者步入专业殿堂的知识宝库。全书旨在系统性地梳理和展示从基础技术到前沿风格的完整知识体系，帮助读者建立扎实的理论基础，并激发无限的创作潜能。 全书结构清晰，内容涵盖了蛋糕装饰艺术的多个核心维度，从材料科学到美学原理，再到复杂的工艺实现，力求详尽无遗。 --- 第一部分：基础构建与材料科学（The Foundation） 本部分是理解和掌握高级装饰技巧的基石，侧重于对核心材料的深入剖析及其在装饰中的应用原理。 第一章：现代烘焙基材的特性与选择 详细介绍了制作支撑各种装饰的蛋糕体、纸杯蛋糕和慕斯底座所需了解的关键知识。内容包括：海绵蛋糕、磅蛋糕、戚风蛋糕的配方优化原则，如何通过调整蛋白质和脂肪含量来确保蛋糕体具有足够的结构强度以承受复杂装饰的重量。重点探讨了“防潮”与“定型”技术，确保蛋糕在长期展示和运输过程中的稳定性。同时，分析了不同基材对糖霜和奶油附着力的影响。 第二章：核心塑形材料的化学与应用 本书对当前市场上主流的塑形和覆盖材料进行了细致的化学分析和实际操作指导。 意式/瑞士/法式蛋白霜的精炼技术： 不仅讲解了制作流程，更深入探讨了温度、打发速度对气泡结构的影响，以及如何通过精确控制糖的加入时间来优化其稳定性和光滑度。 奶油霜的深度解析： 区分了美式、德式、意式奶油霜的差异，并提供针对不同气候和装饰需求的配方调整方案，例如如何增加抗热性或提高乳脂的打发稳定性。 翻糖（Fondant）与胶性材料的优化： 虽然本书不专注于某一特定花卉制作，但详细讲解了用于覆盖和基础塑形的翻糖配方的调制——如何通过添加 CMC（羧甲基纤维素）或黄原胶来增强延展性和抗裂性。特别分析了不同品牌翻糖的吸湿性差异及其对色彩表现力的影响。 第三章：色彩科学与调色艺术 本章将色彩理论应用于甜点创作中。内容包括：三原色理论在烘焙中的实践、冷暖色调的控制、以及如何通过添加少量特定色粉（如活性炭粉或可可粉）来“柔化”过于鲜艳的色素，达到更具质感的复古或莫兰迪色系效果。讲解了脂溶性色素与水溶性色素在不同基质（如可可脂、奶油霜）中的溶解与分散机制。 --- 第二部分：结构设计与高级技术实现（Advanced Techniques） 本部分聚焦于实现复杂造型和功能性装饰所需的工程学原理和创新技术。 第四章：蛋糕结构力学与支撑系统 这是构建多层或异形蛋糕的关键。本章详细介绍了如何计算单层蛋糕的承重能力，并设计出高效、隐蔽的内部支撑系统（如 Dowel System）。内容包括：中心主支撑杆的定位与固定、使用食品级塑料板和竹签的组合支撑方案，以及如何处理倾斜或悬空结构的重心问题，确保结构在没有外部支撑时也能保持平衡。 第五章：抹面与光面技术精通 抹面是展现技术功底的环节。本章摒弃了简单的抹平，转而教授专业级别的光滑表面处理技术。 镜面效果的实现： 详细分解了镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方与操作条件，包括对温度的毫秒级控制、如何避免气泡的产生，以及使用不同比例的明胶或琼脂来调整最终的光泽度和流动性。 纹理抹面（Textured Icing）： 介绍了使用刮板、梳齿工具、喷枪等制造出如大理石纹、混凝土纹理、粗糙岩石效果等前沿的非光滑抹面技术。 第六章：雕塑与立体造型基础 本章为构建 3D 蛋糕或大型装置奠定基础。内容涵盖了使用造型材料（如蛋糕泥或结构性糕点）进行基础塑形的方法。讨论了如何预制组件、在干燥过程中进行加固，以及如何通过嵌入金属丝或塑料骨架来支撑较大的、不规则的外部装饰物。 --- 第三部分：美学原理与风格创新（Aesthetics and Innovation） 本部分将技术与艺术融合，探讨如何形成个人风格并适应市场趋势。 第七章：视觉平衡与构图法则 本书强调，成功的装饰源于良好的设计。本章引入了艺术设计中的核心概念，如黄金分割比例、不对称构图（Asymmetrical Balance）以及视觉引导线（Leading Lines）在蛋糕平面和立体设计中的应用。指导读者如何通过元素的大小、颜色和位置对比，来创造出引人入胜的视觉焦点。 第八章：现代装饰风格解析 深入分析了当前全球流行的多种蛋糕装饰风格的起源和特点： 极简主义（Minimalism）： 强调留白、精确的线条和克制的色彩。 波西米亚与自然主义（Bohemian & Natural）： 如何利用天然食材（如新鲜水果、香料）和不规则形状来模拟野生的、有机的质感。 抽象艺术风格（Abstract Expressionism）： 运用泼洒、滴落、刮擦等非传统手法来创造动感的、富有绘画感的表面效果。 第九章：数字化设计与辅助工具的应用 探讨了如何利用现代技术辅助创意实现。包括使用 CAD 或 3D 建模软件进行预设计，以便更精确地计算材料用量和结构负荷。同时，介绍了食品级喷墨打印技术在制作复杂图案背景或定制可食用图片上的应用，以及激光切割在制作定制化非食用装饰插牌上的可能性。 --- 结语：可持续的创意实践 最后，本书提供了一系列关于烘焙工作室的运营建议，包括食品安全的高标准执行、高效的备料流程，以及如何建立一个可持续发展的、注重细节与创新的烘焙业务模型。全书力求为读者提供一个从技术执行到艺术表达的全面框架，使他们能够自信地驾驭任何复杂的装饰挑战。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找能够提升蛋糕装饰水平的秘籍，而《翻糖花制作工艺》这本书无疑给了我巨大的启发。它不仅仅是一本制作教程，更像是一堂生动的翻糖花艺课。书中对于翻糖花制作的每一个细节都进行了深入的探讨，从翻糖的质地调整，到花瓣的厚度控制，再到色彩的晕染和组合，都讲解得非常到位。我特别欣赏书中关于如何运用工具塑造出花瓣的自然卷曲和纹理的技巧，这让我摆脱了以往制作出的“假花”的尴尬。此外，书中还分享了一些关于翻糖花卉组合和搭配的创意，为我的蛋糕设计提供了源源不断的灵感。我相信，通过这本书的学习，我一定能创作出更加惊艳的翻糖作品，让我的烘焙之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工翻糖花有着浓厚的兴趣，总觉得那些在生日蛋糕、婚礼蛋糕上绽放的翻糖花朵，仿佛拥有了生命一样，精致得让人不忍触碰。这次偶然的机会看到了《翻糖花制作工艺》这本书，被它所呈现出的细节深深吸引。从书名就能看出，它应该涵盖了从基础的翻糖制作到各种花卉的精细工艺，这正是我急需学习的。我之前尝试过自己制作翻糖，但总是达不到理想的效果，要么花瓣太厚，要么颜色不够自然，要么整体感觉不够生动。我希望这本书能够详细地讲解每一种花卉的制作步骤，包括花瓣的厚薄控制、边缘的处理、上色技巧，以及如何运用工具塑造出逼真的纹理。尤其是那些复杂的花朵，比如大丽花、牡丹等，它们的层次感和错落感非常考验技巧，我特别期待书中能有详细的图文解析，让我能够一步步模仿学习。

评分☆☆☆☆☆

读完《翻糖花制作工艺》这本书，我仿佛踏入了一个甜蜜的艺术花园。这本书的编排非常人性化，从最基础的翻糖膏制作就开始讲起，详细介绍了不同类型的翻糖膏的特点和适用范围，以及如何在家中制作出顺滑、易塑形的翻糖。这一点对于新手来说太友好了，解决了我在实践中遇到的第一个难题。接着，书中逐一介绍了各种常见翻糖花的制作方法，从玫瑰、康乃馨到更复杂的百合、牡丹，每一种都有详细的步骤拆解和高清的图片指导。我尤其喜欢书中对于花瓣边缘处理和塑形的讲解，那些精巧的工具运用和手部技巧，让我豁然开朗，仿佛一下子找到了窍门。而且，书中关于色彩搭配的建议也非常实用，教我如何调出自然、富有层次感的颜色，让翻糖花看起来更加逼真。

评分☆☆☆☆☆

这本《翻糖花制作工艺》的封面设计简直太吸引人了！淡雅的色彩，精致的烫金字体，还有那若隐若现的翻糖玫瑰花瓣图案，一下子就抓住了我的眼球。作为一名对手工制作和烘焙都有点小追求的读者，我特别喜欢这种有质感、有艺术感的图书包装。拿到书的那一刻，就觉得它不仅仅是一本教程，更像是一件可以摆在家里的装饰品。我迫不及待地翻开，期待里面的内容能像封面一样，给我带来惊喜。虽然我还没开始深入阅读，但光是这份视觉上的享受，就已经值回票价了。我之前也买过一些烘焙相关的书籍，很多都走实用路线，但缺乏美感，这本书从第一印象来看，在这方面做得非常出色，我相信它一定能带给我不一样的翻糖制作体验。我尤其好奇它在翻糖花卉的色彩搭配和层次感处理上会给出怎样的建议，毕竟这是决定一朵翻糖花是否逼真的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我看到了翻糖花制作的无限可能！它不仅仅是告诉你怎么“做”，更是在教你如何“悟”。书中对于不同花卉的解构非常细致，让你不仅仅是机械地模仿，更能理解每一步背后的原理。比如，它会告诉你为什么同一朵花，需要用不同厚度的花瓣来表现，为什么某些颜色的叠加能产生出更自然的过渡。我尤其喜欢书中关于“细节决定成败”的强调，那些微小的折痕、微妙的色彩变化，在书中都有被放大和细致讲解。我之前总觉得自己的翻糖花缺少一种“灵魂”，读了这本书之后，我才明白，原来是那些不易察觉的细节，才是让翻糖花“活”起来的关键。这本书给了我更深的理解和更强的信心去挑战更复杂、更具艺术性的翻糖花作品。