中国年节筵席：大师教做创新年节菜 9787535265494 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

潘东潮贺习耀作 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 年节
• 菜谱
• 中国菜
• 家常菜
• 节日食谱
• 创新菜
• 宴席菜
• 美食教程

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535265494

商品编码：29645084510

包装：平装

出版时间：2014-04-01

图书基本信息
图书名称	中国年节筵席：大师教做创新年节菜	作者	潘东潮贺习耀作
定价	39.80元	出版社	湖北科学技术出版社
ISBN	9787535265494	出版日期	2014-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

该书根据中华年节饮食的特点和年节筵席的排菜格局，对合理编排年节筵席菜单，科学制作年节筵席菜肴具有针对性较强的指导作用。融传统筵席与现代筵席于一体，有传承性、时代性和创新性的特点.。能使读者提高餐饮文化修养，懂得改善膳食结构和调整平衡膳食，提高烹饪技术水平和创新能力，对于在新的形势下如何继承中华的年节传统，形成新的年节文化理念，如何吃出文化，吃出滋味，吃出健康等方面具有重要的指导意义。

作者简介

潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。

目录

中国年节筵席 1．新春宴 2．元宵宴 3．清明宴 4．端午宴 5．中秋宴 6．重阳宴 7．小年宴 8．除夕宴 中国年节筵席菜单 1．年节传统风味宴席菜单 2．年节时尚风味宴席菜单 宴席凉菜组合 1 新春六围碟 2 端午六围碟 3 中秋六围碟 4 时尚六围碟 5 四季四围碟 6 海鲜六围碟 7 佛门六围碟 宴席热菜组合 1 新春宴 2 元宵宴 3 端午宴 4 中秋宴 5 小年宴 6 除夕宴 宴席汤羹组合 1 咸汤 2 甜汤 宴席点心组合 1 咸点 2 甜点

编辑推荐

文摘

序言

琉璃瓦下的烟火气：京城百年老字号的秘密食谱 书名： 琉璃瓦下的烟火气：京城百年老字号的秘密食谱 ISBN： 9787535265487 (假设一个不同于您提供的ISBN) 内容简介： 本书并非一本单纯的菜谱集，而是一部以北京城为舞台，穿梭于胡同深处与巍峨宫墙之间，追溯京味美食百年传承与变革的“寻味录”。它聚焦于那些在历史风云变幻中幸存下来的老字号，那些在无数个清晨与黄昏中，用一口地道的味道维系着老北京人精神家园的厨房。 第一部分：时间的味道——老字号的兴衰与坚守 本书的开篇，带领读者走进一片被时间打磨过的老北京记忆。我们探访了三家极具代表性的百年老店：一家是专注于宫廷菜改良的“福寿堂”，它如何在清末民初的剧变中，将繁复的礼仪菜肴，转化为寻常百姓也能品尝的精致家常；另一家是深藏于东城胡同、以酱肉和烧饼闻名一时的“张记”，它坚守着最古老的炭火慢炖技艺，抵抗着工业化生产的冲击；还有一家是新中国成立后，成为“人民食堂”的西四老店，见证了共和国初期物资匮乏年代的智慧与共享精神。 每一家老字号的故事都伴随着鲜活的人物志。我们采访了现任掌勺的第五代、第六代传人，他们讲述的不仅仅是烹饪技艺，更是家族的兴衰、手艺人的心气以及对传统原料的近乎偏执的尊重。例如，探讨了“福寿堂”对面酱必须选用特定年份的黄豆，以及对“水”的极致讲究——不同菜品需匹配不同水源，这是老一辈师傅们口耳相传的“真经”。 第二部分：匠心独运的技艺解构 不同于市面上追求“快速出菜”的烹饪指南，本书深入挖掘了京味菜肴中那些看似简单实则复杂的“慢工细活”。我们以大量的篇幅，图文并茂地呈现了数个核心技艺的分解步骤，这些技艺是老字号区别于其他餐馆的灵魂所在。 一、 炙烤的哲学：北京烤鸭的“酥脆平衡” 本书详尽记录了传统果木烤鸭的选料、打气、挂糖水、风干以及入炉烤制的全过程。重点解析了烤制过程中，炉温控制的微小波动如何影响鸭皮的酥脆度和肉质的汁水保持。我们还揭示了某些老店如何利用特定的果木（如枣木或梨木）来调配香气层次，这是一种几代人积累下来的“嗅觉密码”。 二、 涮羊肉的艺术：铜锅与“老汤”的对话 涮羊肉看似简单，实则对肉品和汤底要求极高。书中详细介绍了如何挑选最适宜手切的羊腿肉，以及区分“上脑”、“磨裆”、“三岔口”等部位的口感差异。而汤底，即“老汤”，则是重头戏。我们记录了某家老店如何用十几种天然材料，经过数日熬制，形成具有独特醇厚度的清汤，并且讲述了如何“养活”一口铜锅——每次使用后对锅底的清洁与维护，以保证汤底的风味不被破坏。 三、 馅料的乾坤：京味点心的层次感 从驴打滚的豆面与红豆沙的配比，到京八件（如茯苓饼、绿豆爽）的内馅处理，本书揭示了点心师傅如何通过不同食材的粉碎程度和混合顺序，制造出绵密、松散、或带有颗粒感的丰富口感。尤其值得一提的是，书中详细分析了传统“酥皮”的制作，如何通过水油皮的反复折叠与饧面，实现如蚕翼般轻薄的层次感。 第三部分：风物与人情——餐桌上的社会变迁 美食是社会生活的缩影。本书的后半部分，将视角从厨房拉回餐桌，探讨了京城筵席文化在不同历史时期的演变。 我们回顾了清代官府宴请的规制，以及民国时期“堂会”的菜单设计；重点分析了“四大碗”、“八珍豆腐”等经典菜肴如何从宫廷或地方菜系中被吸纳、改良，最终成为北京人宴请宾客的“标准配置”。书中配有大量老照片和手绘图，描绘了过去人们吃“合菜”时那种热闹的氛围，以及不同阶层在不同场合下对“吃”的期待与讲究。 此外，书中还穿插了关于老北京“吃食行话”的解读，例如对食材新鲜度的黑话、对火候的形象描述，这些只有老行家才懂得的语言，是理解京味饮食文化不可或缺的一部分。 结语：传承，而非复制 《琉璃瓦下的烟火气》最终表达了一个核心观点：老字号的生命力不在于对过去的机械复制，而在于对“本味”的精准把握和对时代需求的巧妙适应。它告诉我们，每一道菜的背后，都承载着一段家族的汗水、一座城市的记忆，以及一种对生活不将就的朴素哲学。阅读此书，不仅是学习烹饪，更是一次深入历史肌理、感受老北京人“精细而实在”生活态度的文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

从朋友那里听说了这本书，她特别推荐，说里面有很多令人惊喜的年菜做法。我一直对中国传统节日里的饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其是春节，那是一年中最隆重、最丰盛的节日，年夜饭更是重中之重。然而，每年操办年夜饭，总会面临一些困扰：一方面是担心菜式太过老套，缺乏新意；另一方面是想为家人做出健康又美味的菜肴，但又苦于没有合适的灵感和指导。这本书的副标题“大师教做创新年节菜”让我眼前一亮，这正是我一直以来所寻求的答案。我非常好奇，书中所谓“创新”究竟体现在哪些方面？是食材的搭配，还是烹饪手法的革新，抑或是摆盘的艺术？我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，更能深入探讨年菜背后的文化寓意，以及如何将这份寓意通过创新的方式更好地呈现出来。同时，“大师教做”也意味着这本书的专业性和权威性，我期待书中能够分享一些大师们的烹饪心得和独家秘诀，哪怕是一点点，都可能让我的年夜饭瞬间提升一个档次。我希望这本书能够教会我如何做出既有传统年味，又不失现代审美的年节大餐，让我的家人在品尝美食的同时，也能感受到节日的温暖和新意。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，年夜饭不仅是一顿饭，更是关于家庭、关于传统、关于爱的一种表达方式。每到岁末，我都会花很多心思去构思年夜饭的菜单，既想保留儿时记忆里的味道，又希望为家人带来一些新的惊喜。市面上关于年菜的书籍不少，但大多是比较传统的食谱。《中国年节筵席：中国年节筵席：大师教做创新年节菜》这个书名，尤其吸引我，因为它点出了“创新”这个关键词。我非常期待书中能够展现出一些真正有别于传统年菜的做法，比如在食材的选择上有没有突破，或者在烹饪手法上有没有融入新的理念。我希望这本书不仅仅是简单地告诉大家怎么做，更能分享一些大师们对于年菜的理解，以及他们是如何在传承与创新之间找到平衡点的。我非常看重“大师教做”这一点，这意味着书中传递的知识和技巧应该是专业且可靠的。我希望从中能够学到一些实用的烹饪技巧，例如如何让食材的味道层次更丰富，或者如何让菜品在视觉上更吸引人。我更希望这本书能够帮助我，在保留年节温馨氛围的同时，也能为我的年夜饭餐桌注入一股新鲜的活力，让这顿充满仪式感的晚餐，因为这些“创新年节菜”而更加令人难忘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，采用的是一种很传统但又不失现代感的风格，暖色调的运用恰到好处，让人一看就联想到春节的热闹与喜庆。书名《中国年节筵席：大师教做创新年节菜》更是点睛之笔，它承诺了传承与创新并存，这正是我一直寻找的。我一直觉得，年夜饭不仅仅是填饱肚子，更是一种文化传承，是一种情感的寄托。但随着时代的发展，传统的年菜虽然美味，有时也会显得有些一成不变，年轻人可能更倾向于尝试一些新口味、新做法。这本书的出现，恰好满足了我这种既想保留年节的传统韵味，又希望为餐桌增添一些新鲜感的需求。我特别期待书中关于“创新”的部分，不知道大师们是如何在保留年菜精髓的基础上，融入现代烹饪理念和食材的。比如，是否会有一些将地方特色年菜进行改良，或者将西式烹饪技巧应用于传统年菜的例子？光是想象一下，就觉得很令人兴奋。而且，我非常看重“大师教做”这几个字，这意味着书中传授的技法和理念会非常专业和到位，即使我是烹饪新手，也能从中获得很大的帮助。希望书中能够提供详细的步骤图解，以及一些关于食材选择、处理技巧的实用建议，这样才能真正做到“手把手教学”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，年夜饭是中华饮食文化中最具代表性的体现之一，它承载着家庭团圆、辞旧迎新、祈福纳祥的美好愿望。然而，随着社会的发展和生活方式的改变，许多传统的年菜做法在传承中也面临着一些挑战，比如一些菜肴的制作工艺繁复，或者口味上可能不太符合当下年轻人的偏好。当我看到《中国年节筵席：大师教做创新年节菜》这本书时，立刻就被它所吸引。它没有仅仅停留在对传统年菜的复刻，而是强调“创新”，这正是我一直以来在寻找的方向。我希望这本书能够提供一些真正具有启发性的创新思路，而不是简单的食材替换或者调味上的微调。比如，书中会不会介绍一些如何利用现代烹饪技术，如低温慢煮、分子料理等，来制作具有年节特色的菜肴？或者，是否会尝试将不同地域的年菜特色进行融合，创造出新的味蕾体验？“大师教做”的承诺，让我对书中内容的专业性和指导性充满了期待。我希望书中能够提供详尽的步骤解析，以及对于食材选择、烹饪技巧的深入讲解，让我这个烹饪爱好者能够真正学到东西，并将这些创新年菜成功地呈现在我的年夜饭餐桌上，给家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，如何让每年的年夜饭都成为一次充满仪式感又富有新意的家庭盛宴。总觉得，虽然传承经典的年菜很重要，但如果能加入一些新的元素，让它更符合现代人的口味和审美，一定会让家人们更惊喜。这本书的名字《中国年节筵席：大师教做创新年节菜》可以说是直击我的需求。我非常好奇，书中所谓的“创新”究竟能达到什么程度？是把常见的食材做成不常见的造型，还是在口味上进行大胆的尝试？我特别想知道，书中会不会有一些能够快速上手，但又能让人眼前一亮的菜品？毕竟，年节期间大家都很忙碌，如果太复杂的菜，可能真的难以实现。同时，“大师教做”这几个字让我对书中的专业性很有信心。我希望能从中学到一些专业的烹饪技巧，比如如何处理某些食材能让口感更佳，或者如何调味能达到画龙点睛的效果。我个人比较喜欢那种既有传统文化底蕴，又能在细节处体现出巧思的菜肴，不知道这本书能否满足我这种挑剔的要求。