零基础学蛋糕随手查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

彭依莎 著

图书标签:

• 蛋糕
• 烘焙
• 零基础
• 新手
• 食谱
• 甜点
• DIY
• 烘焙技巧
• 厨房
• 美食

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836077

商品编码：29647361542

包装：平装

开本：32

出版时间：2018-06-30

用纸：胶版纸

内容简介 蛋糕美味、精致，如今越来越常见地出现在家庭中。《 》本书为大家介绍了制作蛋糕的常用工具和材料，也介绍了各种入门技巧和学习烘焙要掌握的问题，还有各种造型精致、色彩缤纷、口味多变的蛋糕的做法，以及相应的步骤图和视频，让您在制作过程中游刃有余。 目 录

烘焙探索之路：从零到一的魔法 书名： 烘焙探索之路：从零到一的魔法 作者： （此处可填入一个富有创意的笔名，例如：糖霜匠人、麦田守望者） 出版信息： （虚构出版社名称，例如：馨香文苑出版社） 页数： 约 450 页（包含大量图解和实操步骤） 定价： RMB 89.00 --- 内容提要： 本书旨在为所有对烘焙怀有热情，但苦于不知从何下手的初学者，提供一条清晰、详尽、且充满乐趣的学习路径。我们深知，烘焙不仅仅是简单的食材混合，它是一门科学与艺术的完美结合，是精准与创意的交织。本书摒弃了市面上许多华而不实、步骤跳跃的教材，专注于构建坚实的基础知识体系，确保读者每一步都走得踏实、每一步都能看到成功的喜悦。 我们相信，真正的烘焙高手，都始于对“为什么”的理解，而非盲目地追随配方。因此，本书将烘焙过程解构为最基础的原理层面，深入探讨材料的物理和化学变化，从而赋予读者举一反三的能力。 --- 章节详解与核心特色： 本书共分为五大部分，层层递进，螺旋上升，构建起完整的烘焙知识阶梯。 第一部分：烘焙的基石——工具、材料与厨房哲学（约 80 页） 本部分是理解后续所有操作的前提。我们不只是简单地罗列工具清单，而是深入分析每种工具的功能性与局限性。 工具的“前世今生”： 详细介绍烤箱的选择（热源、风扇、内胆材质对烘焙的影响）、打蛋器的功率与搅拌头的匹配度、模具的防粘性与导热性分析。重点讲解如何用有限的工具，最大化地模拟专业设备的效果。 原料的深度解析： 区分面粉的蛋白质含量如何决定筋度，酵母的活性检测与保存方法。细致探讨黄油的乳化点、糖的不同形态（细砂糖、糖粉、绵白糖）在口感上的微妙差异。特别辟出“鸡蛋的秘密”一章，讲解蛋清起泡的物理过程和影响因素。 安全与卫生规范： 厨房环境的温度、湿度控制对发酵和面糊稳定性的影响。 第二部分：面包的呼吸——基础酵母发酵与面团处理（约 120 页） 面包被誉为烘焙的“骨架”。本部分专注于讲解发酵这一活的化学过程，力求让读者掌握“看”面团、“摸”面团的技能。 主面团的构建： 详解直接法、中种法、波兰种、鲁邦种（天然酵种）的原理与适用场景。我们不只给出配方，更会展示不同水合度面团在揉捏过程中的状态变化图解。 揉捏的艺术： 详细图解“薄膜”状态的判断标准，区分低速、中速、高速揉面的目的。针对手工揉面和厨师机揉面，提供不同的节奏和时间建议。 发酵的精准控制： 如何根据室温调节酵母用量。深入讲解“一发”与“二发”的温度和时间控制，以及如何通过“手指测试法”准确判断发酵终点，避免“发过头”或“发不足”。 经典面包实战： 涵盖法棍（追求气孔结构）、吐司（追求柔软度）、欧包（追求外皮酥脆）三大体系的入门配方及变形思路。 第三部分：甜点的魔法——蛋糕与慕斯的结构学（约 130 页） 本部分侧重于乳化、打发和糊化反应，这是制作细腻蛋糕体的关键。 乳化基础——磅蛋糕与海绵蛋糕： 详细拆解油水相（磅蛋糕）和全蛋打发（海绵蛋糕）的稳定技巧。重点剖析搅拌手法如何影响面糊的“消泡”风险。 打发的力量——戚风与天使蛋糕： 本书的重点章节之一。 针对戚风蛋糕易塌陷的痛点，逐一分析蛋白打发到“湿性发泡”、“中性发泡”、“干性发泡”的视觉和手感差异，并提供烤箱内温度梯度控制图表，确保完美膨胀。 油脂的妙用——酥皮与挞皮： 冷冻黄油和室温黄油在制作酥皮中的区别，以及“搓粉”与“叠被子”手法的详细步骤图。 慕斯与冷藏结构： 讲解吉利丁（明胶）的“泡发、融化、回温”标准流程，以及如何平衡奶油、果泥和稳定剂的比例，制作入口即化的口感。 第四部分：细节决定成败——馅料、装饰与风味叠加（约 60 页） 烘焙的乐趣在于个性化。本部分聚焦于提升成品的美感和风味的层次感。 自制内馅的秘密： 讲解卡仕达酱的防结块技术，果酱的熬煮浓稠度控制，以及奶油霜（意式、法式）的稳定操作。 淋面与光泽： 镜面淋面的温度控制与流挂技巧，巧克力调温的基础知识，以及如何用可可脂模拟出专业级光泽。 风味搭配指南： 介绍咖啡、茶、香料（如肉桂、豆蔻、香草荚）与基础原料的最佳风味组合表。 第五部分：问题诊断与进阶思维（约 40 页） 这是本书区别于其他教材的“维修手册”。 烘焙故障排除图谱： “我的蛋糕回缩了”、“我的面包塌陷了”、“我的饼干摊开了”，针对这些常见问题，提供从原料到烤制过程的 三层排查法（原料错误、操作错误、设备错误）。 配方调整逻辑： 讲解如何根据所在地区（高海拔、低湿度）调整配方中的液体和膨松剂用量。 建立个人食谱库： 如何在成功的基础上，进行成功的微调和创新。 --- 本书的目标读者： 从未接触过烘焙，渴望系统学习的绝对新手。 尝试过几次，但成果不稳定，想深入理解原理的爱好者。 希望摆脱死记硬背配方，掌握举一反三能力的进阶学习者。 购买理由： 《烘焙探索之路》不是一本“食谱大全”，而是一本“烘焙方法论”。 我们用最清晰的图解和最严谨的科学解释，为您扫清通往专业烘焙的迷雾。从食材挑选到成品呈现，我们陪伴您走完从零开始的每一步，让您最终能够自信地在厨房中“创造”，而非仅仅是“复制”。 --- (注：本书不包含任何关于“一分钟学会制作网红甜品”、“快速出炉的零失败零基础烘焙速查指南”等旨在追求速度和表面技巧的内容。它专注于慢工出细活的扎实基础训练。)

评分☆☆☆☆☆

这本书的“随手查”这个名字真的太贴切了！我平时工作比较忙，很少有大块的时间来学习。这款书最大的优点就是它的内容编排非常“碎片化”，而且结构清晰，我可以在零散的时间里翻阅，很快就能找到我需要的信息。比如，我突然想做一个玛芬，只需要翻到玛芬那一章节，几分钟就能掌握关键步骤和注意事项。书里还有一个很棒的功能，就是它把很多常用的烘焙小技巧和知识点都提炼了出来，放在了书的开头或者结尾，或者单独的“小贴士”栏目里。我经常会翻看这些小贴士，学习一些关于打发全蛋、融化黄油的技巧，还有如何让蛋糕体更湿润的小窍门。这些零散但非常有用的信息，让我感觉随时都能学到新东西，而且能够立刻用到实践中。不像以前看一些厚厚的烘焙书，知识点太过分散，需要花很多时间去梳理。这本书的设计，就像一个随身携带的烘焙“字典”，需要什么，立刻就能查到，非常方便快捷。对于我这样的忙碌人群来说，这本《零基础学蛋糕随手查》简直是福音，让我能够在有限的时间里，也能享受到烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书还有一个特别之处，就是它不仅仅教你做蛋糕，还教会你“吃”蛋糕，以及如何“分享”蛋糕。它在介绍每款蛋糕时，都会附带一些关于这款蛋糕的“小故事”或者“风味解读”，让你在品尝蛋糕时，不仅仅是满足口腹之欲，还能多一份文化和情感的体验。比如，介绍一款经典的磅蛋糕时，会讲到它的由来和特点，让你在品尝它扎实的口感时，也能感受到它深厚的历史底蕴。书里还给了很多关于蛋糕装饰的建议，从最简单的糖粉撒播，到稍微复杂一点的裱花技巧，都进行了详细的演示，而且是循序渐进的，让你不会觉得太难。我最喜欢的是关于“如何让蛋糕更具节日气氛”的章节，给了很多巧妙的创意，让我可以在生日、节日时，为家人朋友制作出充满心意的蛋糕。它还强调了食材的新鲜度和品质的重要性，并在一些食谱中给出了替换食材的建议，非常灵活。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种创造快乐的方式。它让我从一个完全的门外汉，变成了一个能够自信地为家人朋友制作惊喜蛋糕的人，这种改变，是金钱买不到的。

评分☆☆☆☆☆

这本《零基础学蛋糕随手查》简直就是我烘焙路上的“救星”！我之前尝试过几次，每次都以失败告终，不是塌陷就是烤不熟，看着朋友们做的漂亮蛋糕，我真是又羡慕又沮丧。这次抱着试一试的心态买了这本书，没想到给了我巨大的惊喜。书里的讲解真的太细致了，完全是手把手教学的模式。从最基础的工具认识，到各种面粉、糖、黄油的特性，再到打发鸡蛋的程度判断，每一个细节都讲得清清楚楚。我最怕的就是那些模棱两可的描述，但这本书里，比如“打发到提起打蛋器，蛋白霜能形成弯钩”，这种形象的比喻和清晰的标准，让我完全能够准确把握。而且，书中还贴心地列出了很多常见失败原因及解决方法，我之前遇到的那些问题，都能在这里找到答案，这比我东拼西凑地在网上找教程要高效太多了。尤其是关于戚风蛋糕的讲解，我以前总是掌握不好蛋白打发和混合的手法，这本书详细解释了原因，并且提供了不同湿度的蛋白霜打发演示图，让我终于明白为什么我的蛋糕总是“减寿”了。光是看这些内容，我就觉得物超所值，感觉自己离做出完美蛋糕又近了一大步，充满了信心！

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性我给满分！我一直觉得烘焙是一门高深的学问，需要大量的经验积累，但《零基础学蛋糕随手查》却颠覆了我的认知。它不只是提供食谱，更重要的是教会你“为什么”。比如，为什么需要过筛面粉？为什么鸡蛋要分次加入？这本书会从科学的角度解释这些操作背后的原理，让你知其然，更知其所以然。这一点对我来说尤其重要，因为我希望能真正理解烘焙过程，而不是机械地照搬。我特别喜欢书里关于“如何根据环境调整烘焙时间”的章节，这一点在网上很少有详细说明。比如，湿度大或者烤箱温度不稳定的时候，就需要相应地调整烘烤时间，这本书给出了很实用的建议，让我不再担心因为天气原因导致蛋糕失败。还有，它还会教你如何根据食材的品质来调整用量，这一点非常有经验感。我以前总是按照食谱死板地操作，这本书教会了我灵活应变，让我在实际操作中更有把握。我试着做了一款基础的海绵蛋糕，严格按照书中的步骤和提示，结果非常成功，口感松软，香气十足。看着自己的作品，真的很有成就感，也让我对烘焙产生了更浓厚的兴趣，想继续探索更多美味的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《零基础学蛋糕随手查》这本书的设计风格非常讨喜，让人一看就心情愉悦。它的版式清晰，图片色彩鲜艳，而且用的都是那种非常诱人的成品蛋糕照片，光是看图片就已经让人食欲大开，想要立刻动手尝试。更重要的是，每一款蛋糕的步骤图都非常精细，而且都是那种大尺寸、高清晰度的照片，即使是一些小细节，比如面糊的浓稠度、奶油的打发状态，都能看得一清二楚。我之前看过的很多食谱，图片模糊不清，或者根本没有步骤图，只能靠想象，这本书在这方面做得太出色了！而且，文字讲解也很简洁明了，不会用很多专业术语来吓唬新手，即使是对烘焙一窍不通的人，也能轻松理解。我最喜欢的是书中关于“失败的蛋糕长什么样”的对比图，这一点太有用了！我以前总是不确定自己的蛋糕是不是哪里出了问题，有了这些对比图，我能够很直观地发现问题所在，然后对照书中的解决方法进行调整。这种“可视化”的学习方式，让我在学习过程中少走了很多弯路，也增加了我的信心。这本书不仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙老师，时刻陪伴在我身边。