美味素食 小菜一碟系列 9787516013939 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段晓猛 著

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• 菜谱
• 植物性饮食
• 下饭菜

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516013939

商品编码：29649175382

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名:美味素食 小菜一碟系列

：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013939

字数：158000

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

简单的烹调技法，科学的营养搭配，每一款都贴近生活、贴近读者，所选的菜品都选材简单，文字通俗易懂，图片精美，非常适合热爱厨艺者。

内容提要

吃素是个很古老又时尚的话题，有人吃素是为了信仰，有人吃素是为了养生，还有人吃素是为了动物和环境保护。不论我们吃素的初衷是什么，我们所选择的结果都是——健康吃素。本书精选300款精品素食佳肴，从开胃小菜，到美味下饭菜，丰富多样的主食，滋润的汤饮再到诱人小点心，手把手教你玩转厨房，用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味。

目录

作者介绍

文摘

序言

《阳光下的厨房奇遇：当代健康轻食主义指南》 一、 引言：开启你的味蕾探险之旅 在快节奏的现代生活中，我们对食物的选择越来越倾向于健康、便捷与美味的平衡。本书并非传统的食谱合集，而是一本深刻探索当代健康轻食哲学的指南。我们旨在打破“健康餐=乏味”的刻板印象，带领读者进入一个充满创意、色彩与活力的新型厨房世界。本书的视角聚焦于如何将日常烹饪提升到一种艺术层面，让每一餐都成为滋养身心、愉悦感官的体验。 二、 第一章：轻食哲学的基石——平衡与源头 本章深入剖析了“轻食”的真正含义，它不仅仅是低热量或素食的代名词，更是一种关乎食材选择、烹饪方式和饮食习惯的综合性哲学。 2.1 认知三大核心支柱： 我们将探讨“极简主义烹饪”、“全食物摄入”和“季节性循环”这三大支柱如何构建一个可持续的健康饮食框架。我们将详细分析为什么加工食品的摄入应降至最低，以及如何通过选择高品质的有机或本地食材来最大化营养价值。 2.2 脂肪的艺术： 传统观念往往妖魔化脂肪，但本书将精确区分“好脂肪”与“坏脂肪”。我们将介绍特级初榨橄榄油、牛油果油、椰子油在不同烹饪场景下的最佳用途，以及坚果、种子类如何作为优质脂肪的来源被巧妙融入日常菜肴中。例如，详细讲解初榨亚麻籽油在低温沙拉中的应用，以及其Omega-3脂肪酸对心血管健康的积极影响，这些内容与素食小菜的制作策略有着显著区别。 2.3 碳水化合物的再定义： 告别精制白米白面，本章详尽介绍了藜麦、斯佩尔特小麦（Spelt）、法罗小麦（Farro）等古老谷物的营养价值、口感特性以及精确的水分吸收率，并提供了适合不同体质人群的谷物搭配建议。 三、 第二章：色彩的盛宴——视觉与营养的交响乐 人对食物的感知始于视觉。本章致力于教会读者如何利用食材天然的色彩来构建出既赏心悦目又营养密度极高的菜肴。 3.1 红色系的力量： 重点分析番茄红素、花青素在甜菜根、红椒、覆盆子中的集中表现。我们将提供一套独特的“红蓝抗氧化”饮品配方，其复杂性和侧重点与素食中的基础汤品有显著区别。 3.2 绿色魔法的层次： 除了常见的菠菜和西兰花，本章将深入探讨羽衣甘蓝（Kale）的嫩化技巧，以及海藻类（如昆布、裙带菜）如何提供天然的矿物质和鲜味（Umami）。书中详细展示了如何利用发酵技术（如自制味噌基底）来增强蔬菜的深度风味。 3.3 异国香料的深度运用： 本章超越了基础的盐和胡椒，引入了如苏门答腊肉桂、高良姜（Galangal）、印度阿魏（Asafoetida）等，讲解它们在提升整体风味复杂度上的作用，特别是在替代传统肉类鲜味时的独特表现。 四、 第三章：现代厨房工具箱的升级 高效的烹饪需要正确的工具。本章侧重于讲解如何利用现代厨房设备来简化流程，同时保持食材的原始风味和营养。 4.1 低温慢煮（Sous Vide）在非肉类食材中的应用： 许多人认为低温慢煮仅适用于牛排，本书则展示了如何利用此技术来完美烹饪根茎类蔬菜（如胡萝卜、防风草），使其口感达到前所未有的软糯细腻，同时锁住内部水分和风味物质。 4.2 高速破壁机的功能拓展： 我们不再仅仅将其视为制作冰沙的工具。本章提供了一系列利用高速搅拌机制作“乳化酱汁”的精细教程，例如，利用腰果和特定比例的水制作出媲美重奶油的浓郁酱汁，其技术要求和原料配比远超基础的调味。 4.3 烘焙科学入门： 针对全麦和无麸质烘焙，本章详细介绍了不同类型面粉（如鹰嘴豆粉、杏仁粉）与粘合剂（如瓜尔豆胶、洋车前子壳粉）之间的化学反应，并提供了精确的配方，以确保成品不会过于干硬或塌陷。 五、 第四章：超越“一碟”——完整膳食结构的构建 健康饮食强调的是一餐的完整性，而非单一菜品的堆砌。本章指导读者如何将各种元素有机地组合成一顿营养全面且令人满足的主餐。 5.1 蛋白质的多元化策略： 跳出豆制品范畴，本章重点介绍了发酵豆制品（如天贝、纳豆）的益生菌价值，以及如何在沙拉和谷物碗中融入烤制种子（如南瓜籽、葵花籽）和藻类蛋白。 5.2 汤、酱与主食的层次感： 我们将介绍如何制作“基础高汤”——例如，使用烘烤过的蘑菇和海带来熬制深棕色的“素高汤”，它能为任何后续的菜肴提供深沉的底味，这是提升菜品层次的关键，也是区分普通家常菜与精致健康餐的重要标志。 5.3 压力管理与进食的仪式感： 本章的最后一部分转向心理层面，探讨了如何通过放慢进食速度、专注于食物的纹理和气味，来优化消化过程和营养吸收。 六、 结语：通往持续健康的美食之旅 《阳光下的厨房奇遇》旨在成为您厨房中一本持续探索的伙伴，它提供的知识和方法论是广阔且灵活的，鼓励您根据季节变化和个人需求进行创新。我们相信，真正的美味源于对食材的尊重和对健康的承诺，烹饪的过程本身就是一种疗愈。本书将引导您掌握的，是一套超越特定食谱的烹饪思维体系。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期的素食爱好者，我总是对那些能带来惊喜的素食食谱心怀期待。最近，我偶然发现了一本名为《美味素食 小菜一碟系列》的书，虽然我还没来得及深入研读，但仅从书名和它所传达的“小菜一碟”的轻松感，我就已经跃跃欲试了。这本书似乎定位在那些希望快速、便捷地制作出美味素食的读者，这正是我目前生活中非常需要的。我经常忙于工作，回家后实在没有太多精力去研究复杂的烹饪技巧，因此，一本能提供简单易行、又能保证口味的素食菜谱，对我来说简直是雪中送炭。我猜想，这本书里的菜品应该都比较家常，食材也容易在超市买到，步骤不会过于繁琐，哪怕是厨房新手也能轻松上手。我特别期待里面会有一些我没尝试过的，但又很容易上手的创意小菜，能够让我的日常餐桌更加丰富多彩。而且，“小菜一碟”这个概念也意味着，这些菜肴可能很适合作为配菜，或者单点一道就能满足简单的一餐需求，这对我这种喜欢灵活搭配的人来说，非常具有吸引力。我希望这本书能够让我发现更多素食的乐趣，并在快节奏的生活中，也能享受烹饪的乐趣，品尝到健康又美味的素食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能将传统食材赋予新生命的书籍情有独钟，而《美味素食 小菜一碟系列》给我的第一印象就是如此。虽然我还没有翻阅它的具体内容，但“美味素食”这四个字就足以点燃我对健康饮食的热情。我个人认为，素食不仅仅是一种饮食方式，更是一种生活态度，它关乎健康、环保，也关乎对生命的尊重。我期待这本书能提供一些我未曾想过的素食烹饪方法，或许是利用一些不常见的蔬菜，又或者是将一些经典的菜肴进行素食化的创新。我很好奇，它会如何处理素食中可能出现的“寡淡”问题，是否能通过巧妙的调味和烹饪技巧，让素食同样能够鲜美多汁，口感丰富。我推测，这本书可能不仅仅是简单的食谱堆砌，它或许还会融入一些关于素食理念的探讨，或者是一些关于食材搭配的小贴士，让读者在学习烹饪的同时，也能更深入地了解素食的魅力。我希望这本书能够引领我进入一个更广阔的素食世界，发现更多隐藏在平凡食材中的无限可能，并且在制作过程中，也能感受到烹饪带来的宁静与满足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上素食菜谱很多，但真正能打动我的却不算多。《美味素食 小菜一碟系列》这本书，从名字上看，似乎带着一种“治愈系”的风格，让人觉得烹饪素食是一件轻松愉快的事情，而不是一项艰巨的任务。我一直相信，好的食谱应该是有温度的，它能让读者在阅读的过程中感受到作者的用心，也更能激发自己动手尝试的欲望。我猜测，这本书中的菜品可能都非常有“家常味”，不会过于追求复杂和高难度，而是更侧重于那些能在日常生活中经常做、并且全家人都会喜欢的素食。我希望看到书中介绍的食材都是普遍易得的，烹饪步骤也清晰明了，最好配有精美的图片，能够直观地展示菜品的最终形态，这样也能大大提高我的烹饪信心。而且，“小菜一碟”的定位，也让我觉得它很适合用来应对那些“随便吃点什么”的时刻，不需要大费周章，就能做出营养美味的素食。我期待这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我随时都能为自己和家人端上一份充满爱意的素食。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满好奇心的实践者，我总是喜欢探索不同风格的食谱。《美味素食 小菜一碟系列》这本书，从它的书名来看，给我一种非常亲切和实用的感觉。我一直觉得，素食菜谱的精髓在于如何将各种蔬菜、豆制品、菌菇等食材，通过巧妙的搭配和烹饪，呈现出令人惊艳的美味。我猜测，这本书可能会包含一些具有地域特色的素食小菜，或者是一些将中式、西式烹饪手法融合的创新素食。我特别感兴趣的是，它会不会提供一些关于如何处理不同素食食材的技巧，比如如何让豆腐更入味，如何让蔬菜保持翠绿的口感，以及如何利用各种香料来提升素食的层次感。我希望这本书能够提供一些“点石成金”的妙招，让原本普通的食材焕发出新的光彩，并且这些菜品都能够迅速上手，不需要花费大量的时间和精力。我期待这本书能够拓展我的素食菜单，让我成为一个能够轻松应对各种场合的素食烹饪达人。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在探索素食主义的初学者，对于如何在家中制作美味又营养的素食，我一直感到有些困惑。《美味素食 小菜一碟系列》这本书，恰好抓住了我目前的需求。从书名来看，它似乎提供了一种非常友好的入门方式，让素食烹饪不再是遥不可及的挑战，而是触手可及的乐趣。“小菜一碟”这个词语，预示着书中介绍的菜肴应该都比较简单易学，食材也容易购买，并且烹饪过程不会过于复杂，这对我这样一个厨房新手来说，无疑是一剂强心针。我非常期待书中能有详细的步骤说明，最好配有清晰的图片，能够一步步地引导我完成每一道菜。我希望这本书能涵盖一些基础的素食烹饪技巧，例如如何搭配食材才能更美味，如何利用常见的调味料来做出丰富的口感，以及一些关于素食营养搭配的建议。我希望通过这本书，能够让我逐渐建立起对素食烹饪的信心，并且爱上在家制作素食的乐趣，让我的素食之旅更加顺畅和愉快。