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梁琼白 著

图书标签:

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• 美食
• 烹饪
• 简单易学
• 厨房新手
• 时尚美食
• 一日三餐

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501951253

商品编码：29649743542

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：懒人学炒饭/时尚美食系列

定价：25.00元

作者：梁琼白

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787501951253

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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自由选择，随意搭配，本书教你快速地全方位学会炒饭技巧，给您提供*倾心的美食享受。即使是厨房新手也决不会失败，54道充满变化的魅力炒饭，无论是作为正餐或快餐，让你天天满足又幸福！

内容提要

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对于工作繁忙的现代都市人来说，要想兼顾健康美味与轻松快捷，重要的就是掌握“偷懒”的料理技巧。
“懒人”系列正是为现代人量身定做的、烹制方法简便又快速、省时又省事的食谱。内容从食材选择、基本技能到炒制秘诀等，所有菜式调理方便、口味多元化，教会读者用偷懒的方式，烹调出营养的好味道。书中更有健康与窍门等要点提示，即使是厨房新手也能轻松完成地道美味。

目录

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如何煮出好吃的白米饭
炒饭的好吃小秘诀
家常篇
银鱼炒饭
三色蛋炒饭
咸鲑鱼炒饭
卤牛肉炒饭
肉松炒饭
茄汁炒饭
酱油炒饭
沙茶炒饭
生菜香肠炒饭
培根炒饭
番茄牛肉炒饭
青椒牛肉炒饭
虾仁蛋炒饭
鸭丝炒饭
鸡丝炒饭
萝卜干炒饭
肉丝蛋炒饭
火腿蛋炒饭
鲔鱼炒饭
咸鱼鸡粒炒饭
清爽篇
玉米粒炒饭
翡翠炒饭
水果炒饭
菠萝炒饭
素火腿炒饭
松子炒饭
梅酱炒饭
素肉炒饭
双菇炒饭
时蔬蛋炒饭
风味篇
泡菜炒饭
广州炒饭
扬州炒饭
黄姜椰奶炒饭
照烧肉炒饭
墨鱼炒饭
泰式炒饭
花椒酸菜炒饭
椰香芋头炒饭
南瓜炒饭
咖喱炒饭
腊味炒饭
奶油蒜香炒饭
鳗鱼炒饭
明治牛肉炒饭
回味篇
樱花虾炒饭
金包银
鸡火洋葱炒饭
叉烧炒饭
干贝炒饭
蟹肉炒饭
海鲜炒饭
五花肉炒饭
香根牛肉炒饭
XO酱炒饭

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术：从零开始的经典家常菜谱 一本真正能让你走进厨房、爱上烹饪的实用指南 你是否曾被那些复杂的食谱望而却步？你是否渴望亲手为家人朋友制作一桌丰盛美味的家常菜，却苦于没有一个清晰、易懂的入门向导？《烹饪的艺术：从零开始的经典家常菜谱》正是为你量身打造的终极厨房宝典。 本书并非追求华丽的分子料理，也不是只聚焦于某一种地域风味，而是致力于将那些深入人心的、最受喜爱的经典家常菜，以最平易近人、最科学严谨的方式呈现给每一位热爱生活、渴望提升厨艺的读者。我们相信，最好的食物，往往藏在最朴素的烟火气中。 --- 第一部分：厨房的基石——准备与心法 在踏入炉火之前，我们需要建立稳固的基础。本部分将为你扫清所有初学者的迷思，让你在拿起锅铲之前，就已经胸有成竹。 第一章：工具与环境的优化 一个高效的厨房是成功烹饪的一半。我们详细介绍了从基础配置到进阶升级所需的工具清单： 刀具的选择与保养： 中式菜刀、西式主厨刀、水果刀的功用辨析。如何正确磨刀、保养，以及最基础的“三德切法”（切丝、切丁、切片）的图解练习，确保安全与效率。 锅具的哲学： 铁锅、不锈钢锅、不粘锅的特性与适用场景分析。例如，何时选用厚底铸铁锅来保持恒温，何时依赖优质不粘锅处理娇嫩的食材。 炉灶与火候的初探： 燃气灶与电磁炉的性能差异。认识“大火、中火、小火”的实际温度区间，以及如何根据火力变化调整烹饪节奏。 备料台的艺术（Mise en Place）： 强调“一切就绪”的重要性。如何高效地清洗、切割、称量所有食材，让烹饪过程如同行云流水般顺畅。 第二章：调味品的“摩斯密码” 中餐的精髓在于调味，但初学者往往被复杂的“一勺、半勺”搞得晕头转向。本章将调味品进行系统化归类与解读： 基础五味： 咸、甜、酸、辣、鲜。它们在菜肴中的作用和平衡点。 “老三样”的精确使用： 酱油（生抽、老抽的区别与用量）、醋（陈醋、香醋、米醋的特性）、料酒（去腥提香的最佳时机）。 香料与香草的初识： 八角、桂皮、香叶、花椒——不仅仅是“放进去”，而是如何“煸炒出香”。如何制作家庭基础的“香料包”。 自制基础高汤： 鸡骨高汤、猪骨高汤、素高汤（香菇/玉米）的详细慢炖步骤，为菜肴提供天然的“鲜味底味”。 --- 第二部分：四大菜系基础技法精讲 本部分聚焦于最常见、最受大众欢迎的四种基础烹饪技法，每一种技法都配有详细的理论讲解和至少五道经典菜例。 第三章：炒——锅气与速度的结合 “炒”是中国菜的灵魂。我们深入解析了如何锁住食材的水分，炒出“锅气”的关键： 热锅冷油/热锅热油： 针对不同食材选择正确的下锅方式。 滑炒的秘密： 如何使肉片嫩滑如豆腐？详解“上浆”和“过油”的精确配比与时间控制。 经典炒制范例： 番茄炒蛋（学会控制蛋的蓬松度） 清炒时蔬（掌握断生与翠绿的平衡） 宫保鸡丁（甜酸平衡的黄金比例） 第四章：炖煮——时间的魔法 炖煮是让食材风味充分融合的技艺，尤其适合家庭餐桌上的硬菜。 小火慢炖与大火收汁： 掌握“先卤后炖”的步骤，确保肉质酥烂而不柴。 去腥与增香的层次感： 葱姜蒜的下锅顺序，以及如何利用皮蛋、陈皮等增加风味深度。 经典炖煮范例： 红烧肉（做到肥而不腻、入口即化） 土豆炖牛腩（土豆不散的技巧） 经典排骨玉米汤（清澈汤头的制作秘诀） 第五章：蒸——留住食材的本味 蒸菜是检验食材新鲜度与技法纯熟度的试金石。 蒸汽的艺术： 蒸屉的搭建、水量的控制、锅盖的留缝技巧，确保水汽均匀。 时间与温度的精确匹配： 鱼类、蛋羹、包子的蒸制时间差异详解。 经典蒸制范例： 清蒸鲈鱼（如何处理鱼腥味，淋热油的最佳时机） 水蒸蛋（做出口感如布丁般平滑的秘诀，告别蜂窝孔） 蒜蓉粉丝蒸扇贝（调味汁的完美配方） 第六章：炸与煎——焦香的诱惑 油炸看似简单，但控制油温和防止食物吸油是关键。 油温的判断标准： 如何通过观察油面气泡、插入筷子或木筷判断“三成、五成、七成热”。 煎制的防粘技巧： 如何让鸡蛋或鱼肉轻松脱离锅面。 经典炸煎范例： 酥炸花生米（如何做到口感极致酥脆） 家常煎饺（底部金黄、面皮软韧的黄金比例） 炸里脊肉（外酥内嫩的裹粉技术） --- 第三部分：餐桌美学与日常菜单规划 烹饪的终极目的是分享。本部分将目光从锅内转向餐桌，指导读者如何高效地安排一顿营养均衡、视觉愉悦的家常便饭。 第七章：营养搭配与色彩学 餐盘的色彩理论： 如何确保主食、蛋白质、蔬菜三者的颜色搭配和谐，增加食欲。 一荤两素一汤的黄金公式： 针对工作日晚餐和周末聚会的不同菜单组合建议。 季节性食材的应用： 春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的菌菇、冬季的根茎，如何利用时令食材达到最佳风味和营养。 第八章：高效备餐与时间管理 周末“一小时备餐”法： 如何在前一天晚上或周末完成腌制肉类、切配蔬菜等工作，将工作日晚上的烹饪时间缩短至20分钟。 剩饭剩菜的“二次生命”： 介绍几种利用隔夜米饭或剩余肉类进行创意再加工的食谱，拒绝浪费。 清洁的艺术： 烹饪结束后的即时清洁流程，让你享受完美食后，不必面对堆积如山的碗碟。 《烹饪的艺术：从零开始的经典家常菜谱》承诺：读完本书，你将不再是厨房里的“新手”，而是能自信应对日常三餐，并能为亲友带来惊喜的家庭料理大师。它不是一本食谱集，而是一份通往美味生活方式的邀请函。准备好，开启你的味蕾冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本《懒人学炒饭/时尚美食系列》简直是我的救星！作为一个常年外卖党，我一直觉得厨房是个遥不可及的魔法世界，做饭简直是门艺术，而我，很显然，完全没有艺术细胞。每次看到社交媒体上那些颜值爆表的菜肴，我都只能默默点个赞，然后继续点外卖。直到我发现了这本书，我才明白，原来炒饭也可以这么简单，这么有型！ 这本书完全颠覆了我对“懒人”的定义。以前我觉得懒人就是什么都想省事，但这本书里的“懒人”是一种智慧，一种把复杂变简单的能力。它没有那些让人望而却步的专业术语，也没有需要半天准备的奇奇怪怪的食材。作者就像一个温柔又耐心的朋友，一步一步地教你，从最基础的炒饭开始，到各种创意搭配。我简直不敢相信，我真的成功做出了第一份香喷喷的扬州炒饭！而且，一点都不比外面卖的差！ 更让我惊喜的是，这本书的“时尚美食系列”定位真的不是说说而已。它不仅教你做饭，更教你如何“吃”得时尚。“颜值”这块拿捏得死死的！每一道炒饭的搭配都充满了巧思，色彩鲜艳，摆盘也简单易学，让我在家就能做出媲美餐厅级别的“网红炒饭”。我每次做完都会忍不住拍几张照片发朋友圈，收获了一大堆羡慕的评论，感觉自己瞬间从一个厨房小白变成了美食博主！ 而且，这本书的写作风格真的太讨喜了。没有那种枯燥的教科书式讲解，而是充满了生活气息和幽默感。作者仿佛就坐在你身边，一边跟你聊天，一边告诉你怎么把米饭炒得粒粒分分，怎么控制火候，怎么调出完美的酱汁。读起来一点都不累，甚至会让你觉得在听一个有趣的故事。我之前买过几本食谱，都是看了一两页就束之高阁了，但这本我是真的能一口气读完，并且迫不及待地想动手尝试。 总而言之，如果你和我一样，是个厨房小白，或者只是想在忙碌的生活中找到一点点烹饪的乐趣，又不想被复杂的流程吓退，那这本《懒人学炒饭/时尚美食系列》绝对是你的不二之选。它不只是一本食谱，更像是一个通往美食世界的大门，打开它，你会发现，原来“懒人”也能做出令人惊艳的美食，原来厨房也可以如此有趣和时尚！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，“家常菜”这个词，虽然听起来很亲切，但有时候也意味着“粗糙”和“缺乏惊喜”。直到我翻阅了这本《懒人学炒饭/时尚美食系列》，我才意识到，原来简单的食材，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，也能焕发出令人耳目一新的光彩。这本书给我的感觉，就像是在平凡的生活中发现了一抹亮色，让原本可能单调的餐桌瞬间变得生动起来。 作者在处理“炒饭”这个国民美食上，展现出了超乎想象的创意和深度。它不仅仅是教你把米饭和各种配料一锅烩，而是从米饭的选择、烹饪的火候、调味的比例，都进行了非常细致的讲解。但这种讲解又一点都不枯燥，反而带着一种循循善诱的引导。我印象最深的是关于如何让米饭炒得“干爽不粘连”的部分，作者用了几个非常形象的比喻，让我一下子就明白了其中的关键，再也不用担心炒出来的饭会变成一坨。 而且，这本书的“时尚美食”定位，真的不只是一个噱头。它在菜品的摆盘和搭配上，给我带来了很多启发。之前我做饭，总是想着好吃就行，从没考虑过“颜值”的问题。但这本书里，很多炒饭的搭配都非常有视觉冲击力，比如一些色彩鲜艳的蔬菜点缀，或者是一些意想不到的香料运用，都让原本普通的炒饭瞬间提升了一个档次。我学会了用最简单的方式，就能让自己的餐桌看起来更精致。 这本书的语言风格也很有意思，非常接地气，没有那些虚头巴脑的形容词，全是实实在在的干货。我感觉作者就是一个特别懂生活的人，他知道我们这些普通人，既想要美味，又想要方便，还想要一点点“不一样”。所以他给出的建议，都是既实用又容易操作的。我尝试了其中几个食谱，成果都非常令人满意，甚至比我之前吃过的不少餐厅的炒饭都要好吃！ 总而言之，如果你对“炒饭”这个概念有着自己的一套既定想法，或者你觉得家常菜就是“怎么都差不多”，那么这本书一定会打破你的固有认知。它让你明白，即便是最简单的食物，也可以拥有无限的可能性，也可以承载着精致和品味。这绝对是一本值得反复阅读和实践的“宝藏”食谱。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对“懒人”的定义一直比较模糊，以为就是能不动手就不动手的。但《懒人学炒饭/时尚美食系列》这本书，彻底刷新了我的三观。它让我看到了“懒”也可以是一种高级的智慧，一种追求效率和品质的体现。这本书就像一个神奇的翻译器，把那些看似复杂的烹饪步骤，转化成了简单易懂的指令，让我这个平时只敢在厨房里打酱油的人，也能自信地端出像样的菜肴。 最让我佩服的是，作者在“炒饭”这个主题上，挖掘出了如此多的变化和可能性。我们平时可能就只会做个最基础的蛋炒饭，但这本书里，从各种肉类、海鲜，到各种蔬菜、香料，甚至是水果，都被巧妙地融入到了炒饭的创作中。我简直不敢相信，原来炒饭可以如此丰富多彩，一点都不会让人觉得单调乏味。每一页翻过去，都好像在开启一个全新的美食世界。 而且，这本书的“时尚美食”标签，我必须给满分！它不仅仅是教会你烹饪，更重要的是，它教会你如何“享受”烹饪的过程，以及如何“展示”你的成果。书中那些精美的图片，那些创意十足的摆盘建议，都让我大开眼界。我之前做出来的饭，都是直接盛出来，随便吃完就完事了。但看了这本书，我开始尝试用一些简单的小装饰，让我的炒饭看起来更有食欲，更有“大片感”。 这本书的语言风格也特别有亲和力，一点都没有那种高高在上的感觉。作者就像一个多年好友，在你耳边悄悄分享独家秘籍。他会告诉你为什么某个步骤很重要，为什么某种食材要这样处理。读起来完全没有压力，反而让人感到非常轻松和愉快。我甚至会时不时地把书里的句子当作段子来看，真的很有趣。 总而言之，如果你曾经对厨房望而却步，或者觉得做饭是一件费时费力的事情，那么这本书绝对是你的“福音”。它让你明白，即便是“懒人”，也能成为美食的创造者，也能拥有一份属于自己的“时尚”厨房生活。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一份关于如何提升生活品质的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪有着“敬畏之心”的人，总觉得厨房里的那些锅碗瓢盆，那些油盐酱醋，都充满了神秘感，让人无从下手。直到我偶然间看到了这本《懒人学炒饭/时尚美食系列》，我的这种看法被彻底颠覆了。它让我明白，原来烹饪，尤其是“炒饭”，可以如此的简单，如此的充满乐趣。这本书就像一位耐心细致的导师，为我打开了通往美食世界的大门。 作者在处理“炒饭”这个基础菜品上，展现了非凡的创造力和细节把控能力。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是深入到食材的特性、火候的掌握、调味的平衡等每一个细微之处。我印象深刻的是作者关于米饭“黄金比例”的讲解，他用了非常形象的比喻，让我一下子就理解了如何才能做出粒粒分分、不粘不坨的炒饭。这种深入浅出的讲解方式，让我这个完全的“厨房小白”也感到信心倍增。 更令人惊喜的是，这本书的“时尚美食”定位，绝不是空穴来风。它在菜品的呈现上，给予了我全新的视觉冲击。书中的每一道炒饭，都不仅仅是美味的代名词，更是艺术品的化身。那些色彩的搭配，那些食材的摆放，都充满了设计感，让我看到了“吃”这件事的更多可能性。我开始尝试模仿书中的摆盘技巧，每次都能收获朋友们惊喜的赞美。 这本书的写作风格，也让我觉得非常亲切和舒服。作者的语言非常生活化，充满了幽默感，就像在跟一位老朋友聊天一样。他不会给你讲那些晦涩难懂的专业术语，而是用最简单易懂的方式，将烹饪的技巧娓娓道来。我感觉自己不再是“学习”烹饪，而是在“享受”烹饪的过程。 总而言之，如果你和我一样，曾经对厨房充满畏惧，或者觉得做饭是一件复杂而枯燥的事情，那么这本书绝对是你的“启蒙之作”。它让你发现，原来“懒人”也能玩转厨房，也能做出令人惊艳的美食。这本《懒人学炒饭/时尚美食系列》，是我最近发现的最具价值的“生活工具书”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“快餐式”的美食一直抱着一种复杂的情感，既希望它们能快速地满足我的口腹之欲，又担心它们会牺牲掉味道和品质。但《懒人学炒饭/时尚美食系列》这本书，却让我看到了“快”与“好”的完美结合。它就像一位技艺高超的魔术师，用最简单的方法，变出了最令人惊艳的美味。这本书，完全颠覆了我对“懒人”和“速食”的刻板印象。 作者在“炒饭”这个看似平凡的食物上，展现出了令人叹为观止的创意和细节。它不仅仅是教你如何将几种食材炒在一起，而是从米饭的挑选、烹饪的火候、调味的层次，都进行了极其详尽的讲解。我印象最深刻的是关于如何通过简单的调料组合，就能为炒饭带来截然不同的风味，这让我觉得，原来烹饪真的可以像玩味蕾的魔方一样有趣。 而且，这本书的“时尚美食”定位，真的不是说说而已。它不仅仅停留在菜品的制作层面，更是在“呈现”和“品味”上下足了功夫。书中的图片，每一个都充满视觉冲击力，让原本平凡的炒饭，瞬间变得高大上起来。我学会了用一些简单的小技巧，就能让自己的餐桌看起来像是米其林餐厅的出品，这让我非常有成就感。 这本书的写作风格，更是让我爱不释手。它没有那些陈词滥调的烹饪术语，而是充满了生活气息和一种轻松愉快的语调。作者就像一个生活达人，毫不保留地分享自己的心得体会，让我感觉像是和一位经验丰富的朋友在交流。读起来一点都不费力，反而让人越读越想尝试。 总而言之，如果你是一个追求效率，又不想在美味和颜值上妥协的人，那么这本书绝对是你的“必收”之选。它让你明白，即便是再忙碌的生活，也能拥有一份精致的美食体验。这本《懒人学炒饭/时尚美食系列》，让我重新认识了“炒饭”的无限可能，也让我对自己的烹饪能力有了前所未有的自信。