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梁瓊白 著

圖書標籤:

• 炒飯
• 懶人食譜
• 快手菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 簡單易學
• 廚房新手
• 時尚美食
• 一日三餐

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501951253

商品編碼：29649743542

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：懶人學炒飯/時尚美食係列

定價：25.00元

作者：梁瓊白

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787501951253

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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自由選擇，隨意搭配，本書教你快速地全方位學會炒飯技巧，給您提供*傾心的美食享受。即使是廚房新手也決不會失敗，54道充滿變化的魅力炒飯，無論是作為正餐或快餐，讓你天天滿足又幸福！

內容提要

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對於工作繁忙的現代都市人來說，要想兼顧健康美味與輕鬆快捷，重要的就是掌握“偷懶”的料理技巧。
“懶人”係列正是為現代人量身定做的、烹製方法簡便又快速、省時又省事的食譜。內容從食材選擇、基本技能到炒製秘訣等，所有菜式調理方便、口味多元化，教會讀者用偷懶的方式，烹調齣營養的好味道。書中更有健康與竅門等要點提示，即使是廚房新手也能輕鬆完成地道美味。

目錄

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如何煮齣好吃的白米飯
炒飯的好吃小秘訣
傢常篇
銀魚炒飯
三色蛋炒飯
鹹鮭魚炒飯
鹵牛肉炒飯
肉鬆炒飯
茄汁炒飯
醬油炒飯
沙茶炒飯
生菜香腸炒飯
培根炒飯
番茄牛肉炒飯
青椒牛肉炒飯
蝦仁蛋炒飯
鴨絲炒飯
雞絲炒飯
蘿蔔乾炒飯
肉絲蛋炒飯
火腿蛋炒飯
鮪魚炒飯
鹹魚雞粒炒飯
清爽篇
玉米粒炒飯
翡翠炒飯
水果炒飯
菠蘿炒飯
素火腿炒飯
鬆子炒飯
梅醬炒飯
素肉炒飯
雙菇炒飯
時蔬蛋炒飯
風味篇
泡菜炒飯
廣州炒飯
揚州炒飯
黃薑椰奶炒飯
照燒肉炒飯
墨魚炒飯
泰式炒飯
花椒酸菜炒飯
椰香芋頭炒飯
南瓜炒飯
咖喱炒飯
臘味炒飯
奶油蒜香炒飯
鰻魚炒飯
明治牛肉炒飯
迴味篇
櫻花蝦炒飯
金包銀
雞火洋蔥炒飯
叉燒炒飯
乾貝炒飯
蟹肉炒飯
海鮮炒飯
五花肉炒飯
香根牛肉炒飯
XO醬炒飯

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術：從零開始的經典傢常菜譜 一本真正能讓你走進廚房、愛上烹飪的實用指南 你是否曾被那些復雜的食譜望而卻步？你是否渴望親手為傢人朋友製作一桌豐盛美味的傢常菜，卻苦於沒有一個清晰、易懂的入門嚮導？《烹飪的藝術：從零開始的經典傢常菜譜》正是為你量身打造的終極廚房寶典。 本書並非追求華麗的分子料理，也不是隻聚焦於某一種地域風味，而是緻力於將那些深入人心的、最受喜愛的經典傢常菜，以最平易近人、最科學嚴謹的方式呈現給每一位熱愛生活、渴望提升廚藝的讀者。我們相信，最好的食物，往往藏在最樸素的煙火氣中。 --- 第一部分：廚房的基石——準備與心法 在踏入爐火之前，我們需要建立穩固的基礎。本部分將為你掃清所有初學者的迷思，讓你在拿起鍋鏟之前，就已經胸有成竹。 第一章：工具與環境的優化 一個高效的廚房是成功烹飪的一半。我們詳細介紹瞭從基礎配置到進階升級所需的工具清單： 刀具的選擇與保養： 中式菜刀、西式主廚刀、水果刀的功用辨析。如何正確磨刀、保養，以及最基礎的“三德切法”（切絲、切丁、切片）的圖解練習，確保安全與效率。 鍋具的哲學： 鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的特性與適用場景分析。例如，何時選用厚底鑄鐵鍋來保持恒溫，何時依賴優質不粘鍋處理嬌嫩的食材。 爐竈與火候的初探： 燃氣竈與電磁爐的性能差異。認識“大火、中火、小火”的實際溫度區間，以及如何根據火力變化調整烹飪節奏。 備料颱的藝術（Mise en Place）： 強調“一切就緒”的重要性。如何高效地清洗、切割、稱量所有食材，讓烹飪過程如同行雲流水般順暢。 第二章：調味品的“摩斯密碼” 中餐的精髓在於調味，但初學者往往被復雜的“一勺、半勺”搞得暈頭轉嚮。本章將調味品進行係統化歸類與解讀： 基礎五味： 鹹、甜、酸、辣、鮮。它們在菜肴中的作用和平衡點。 “老三樣”的精確使用： 醬油（生抽、老抽的區彆與用量）、醋（陳醋、香醋、米醋的特性）、料酒（去腥提香的最佳時機）。 香料與香草的初識： 八角、桂皮、香葉、花椒——不僅僅是“放進去”，而是如何“煸炒齣香”。如何製作傢庭基礎的“香料包”。 自製基礎高湯： 雞骨高湯、豬骨高湯、素高湯（香菇/玉米）的詳細慢燉步驟，為菜肴提供天然的“鮮味底味”。 --- 第二部分：四大菜係基礎技法精講 本部分聚焦於最常見、最受大眾歡迎的四種基礎烹飪技法，每一種技法都配有詳細的理論講解和至少五道經典菜例。 第三章：炒——鍋氣與速度的結閤 “炒”是中國菜的靈魂。我們深入解析瞭如何鎖住食材的水分，炒齣“鍋氣”的關鍵： 熱鍋冷油/熱鍋熱油： 針對不同食材選擇正確的下鍋方式。 滑炒的秘密： 如何使肉片嫩滑如豆腐？詳解“上漿”和“過油”的精確配比與時間控製。 經典炒製範例： 番茄炒蛋（學會控製蛋的蓬鬆度） 清炒時蔬（掌握斷生與翠綠的平衡） 宮保雞丁（甜酸平衡的黃金比例） 第四章：燉煮——時間的魔法 燉煮是讓食材風味充分融閤的技藝，尤其適閤傢庭餐桌上的硬菜。 小火慢燉與大火收汁： 掌握“先鹵後燉”的步驟，確保肉質酥爛而不柴。 去腥與增香的層次感： 蔥薑蒜的下鍋順序，以及如何利用皮蛋、陳皮等增加風味深度。 經典燉煮範例： 紅燒肉（做到肥而不膩、入口即化） 土豆燉牛腩（土豆不散的技巧） 經典排骨玉米湯（清澈湯頭的製作秘訣） 第五章：蒸——留住食材的本味 蒸菜是檢驗食材新鮮度與技法純熟度的試金石。 蒸汽的藝術： 蒸屜的搭建、水量的控製、鍋蓋的留縫技巧，確保水汽均勻。 時間與溫度的精確匹配： 魚類、蛋羹、包子的蒸製時間差異詳解。 經典蒸製範例： 清蒸鱸魚（如何處理魚腥味，淋熱油的最佳時機） 水蒸蛋（做齣口感如布丁般平滑的秘訣，告彆蜂窩孔） 蒜蓉粉絲蒸扇貝（調味汁的完美配方） 第六章：炸與煎——焦香的誘惑 油炸看似簡單，但控製油溫和防止食物吸油是關鍵。 油溫的判斷標準： 如何通過觀察油麵氣泡、插入筷子或木筷判斷“三成、五成、七成熱”。 煎製的防粘技巧： 如何讓雞蛋或魚肉輕鬆脫離鍋麵。 經典炸煎範例： 酥炸花生米（如何做到口感極緻酥脆） 傢常煎餃（底部金黃、麵皮軟韌的黃金比例） 炸裏脊肉（外酥內嫩的裹粉技術） --- 第三部分：餐桌美學與日常菜單規劃 烹飪的終極目的是分享。本部分將目光從鍋內轉嚮餐桌，指導讀者如何高效地安排一頓營養均衡、視覺愉悅的傢常便飯。 第七章：營養搭配與色彩學 餐盤的色彩理論： 如何確保主食、蛋白質、蔬菜三者的顔色搭配和諧，增加食欲。 一葷兩素一湯的黃金公式： 針對工作日晚餐和周末聚會的不同菜單組閤建議。 季節性食材的應用： 春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的菌菇、鼕季的根莖，如何利用時令食材達到最佳風味和營養。 第八章：高效備餐與時間管理 周末“一小時備餐”法： 如何在前一天晚上或周末完成醃製肉類、切配蔬菜等工作，將工作日晚上的烹飪時間縮短至20分鍾。 剩飯剩菜的“二次生命”： 介紹幾種利用隔夜米飯或剩餘肉類進行創意再加工的食譜，拒絕浪費。 清潔的藝術： 烹飪結束後的即時清潔流程，讓你享受完美食後，不必麵對堆積如山的碗碟。 《烹飪的藝術：從零開始的經典傢常菜譜》承諾：讀完本書，你將不再是廚房裏的“新手”，而是能自信應對日常三餐，並能為親友帶來驚喜的傢庭料理大師。它不是一本食譜集，而是一份通往美味生活方式的邀請函。準備好，開啓你的味蕾冒險吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“快餐式”的美食一直抱著一種復雜的情感，既希望它們能快速地滿足我的口腹之欲，又擔心它們會犧牲掉味道和品質。但《懶人學炒飯/時尚美食係列》這本書，卻讓我看到瞭“快”與“好”的完美結閤。它就像一位技藝高超的魔術師，用最簡單的方法，變齣瞭最令人驚艷的美味。這本書，完全顛覆瞭我對“懶人”和“速食”的刻闆印象。 作者在“炒飯”這個看似平凡的食物上，展現齣瞭令人嘆為觀止的創意和細節。它不僅僅是教你如何將幾種食材炒在一起，而是從米飯的挑選、烹飪的火候、調味的層次，都進行瞭極其詳盡的講解。我印象最深刻的是關於如何通過簡單的調料組閤，就能為炒飯帶來截然不同的風味，這讓我覺得，原來烹飪真的可以像玩味蕾的魔方一樣有趣。 而且，這本書的“時尚美食”定位，真的不是說說而已。它不僅僅停留在菜品的製作層麵，更是在“呈現”和“品味”上下足瞭功夫。書中的圖片，每一個都充滿視覺衝擊力，讓原本平凡的炒飯，瞬間變得高大上起來。我學會瞭用一些簡單的小技巧，就能讓自己的餐桌看起來像是米其林餐廳的齣品，這讓我非常有成就感。 這本書的寫作風格，更是讓我愛不釋手。它沒有那些陳詞濫調的烹飪術語，而是充滿瞭生活氣息和一種輕鬆愉快的語調。作者就像一個生活達人，毫不保留地分享自己的心得體會，讓我感覺像是和一位經驗豐富的朋友在交流。讀起來一點都不費力，反而讓人越讀越想嘗試。 總而言之，如果你是一個追求效率，又不想在美味和顔值上妥協的人，那麼這本書絕對是你的“必收”之選。它讓你明白，即便是再忙碌的生活，也能擁有一份精緻的美食體驗。這本《懶人學炒飯/時尚美食係列》，讓我重新認識瞭“炒飯”的無限可能，也讓我對自己的烹飪能力有瞭前所未有的自信。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本《懶人學炒飯/時尚美食係列》簡直是我的救星！作為一個常年外賣黨，我一直覺得廚房是個遙不可及的魔法世界，做飯簡直是門藝術，而我，很顯然，完全沒有藝術細胞。每次看到社交媒體上那些顔值爆錶的菜肴，我都隻能默默點個贊，然後繼續點外賣。直到我發現瞭這本書，我纔明白，原來炒飯也可以這麼簡單，這麼有型！ 這本書完全顛覆瞭我對“懶人”的定義。以前我覺得懶人就是什麼都想省事，但這本書裏的“懶人”是一種智慧，一種把復雜變簡單的能力。它沒有那些讓人望而卻步的專業術語，也沒有需要半天準備的奇奇怪怪的食材。作者就像一個溫柔又耐心的朋友，一步一步地教你，從最基礎的炒飯開始，到各種創意搭配。我簡直不敢相信，我真的成功做齣瞭第一份香噴噴的揚州炒飯！而且，一點都不比外麵賣的差！ 更讓我驚喜的是，這本書的“時尚美食係列”定位真的不是說說而已。它不僅教你做飯，更教你如何“吃”得時尚。“顔值”這塊拿捏得死死的！每一道炒飯的搭配都充滿瞭巧思，色彩鮮艷，擺盤也簡單易學，讓我在傢就能做齣媲美餐廳級彆的“網紅炒飯”。我每次做完都會忍不住拍幾張照片發朋友圈，收獲瞭一大堆羨慕的評論，感覺自己瞬間從一個廚房小白變成瞭美食博主！ 而且，這本書的寫作風格真的太討喜瞭。沒有那種枯燥的教科書式講解，而是充滿瞭生活氣息和幽默感。作者仿佛就坐在你身邊，一邊跟你聊天，一邊告訴你怎麼把米飯炒得粒粒分分，怎麼控製火候，怎麼調齣完美的醬汁。讀起來一點都不纍，甚至會讓你覺得在聽一個有趣的故事。我之前買過幾本食譜，都是看瞭一兩頁就束之高閣瞭，但這本我是真的能一口氣讀完，並且迫不及待地想動手嘗試。 總而言之，如果你和我一樣，是個廚房小白，或者隻是想在忙碌的生活中找到一點點烹飪的樂趣，又不想被復雜的流程嚇退，那這本《懶人學炒飯/時尚美食係列》絕對是你的不二之選。它不隻是一本食譜，更像是一個通往美食世界的大門，打開它，你會發現，原來“懶人”也能做齣令人驚艷的美食，原來廚房也可以如此有趣和時尚！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪有著“敬畏之心”的人，總覺得廚房裏的那些鍋碗瓢盆，那些油鹽醬醋，都充滿瞭神秘感，讓人無從下手。直到我偶然間看到瞭這本《懶人學炒飯/時尚美食係列》，我的這種看法被徹底顛覆瞭。它讓我明白，原來烹飪，尤其是“炒飯”，可以如此的簡單，如此的充滿樂趣。這本書就像一位耐心細緻的導師，為我打開瞭通往美食世界的大門。 作者在處理“炒飯”這個基礎菜品上，展現瞭非凡的創造力和細節把控能力。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是深入到食材的特性、火候的掌握、調味的平衡等每一個細微之處。我印象深刻的是作者關於米飯“黃金比例”的講解，他用瞭非常形象的比喻，讓我一下子就理解瞭如何纔能做齣粒粒分分、不粘不坨的炒飯。這種深入淺齣的講解方式，讓我這個完全的“廚房小白”也感到信心倍增。 更令人驚喜的是，這本書的“時尚美食”定位，絕不是空穴來風。它在菜品的呈現上，給予瞭我全新的視覺衝擊。書中的每一道炒飯，都不僅僅是美味的代名詞，更是藝術品的化身。那些色彩的搭配，那些食材的擺放，都充滿瞭設計感，讓我看到瞭“吃”這件事的更多可能性。我開始嘗試模仿書中的擺盤技巧，每次都能收獲朋友們驚喜的贊美。 這本書的寫作風格，也讓我覺得非常親切和舒服。作者的語言非常生活化，充滿瞭幽默感，就像在跟一位老朋友聊天一樣。他不會給你講那些晦澀難懂的專業術語，而是用最簡單易懂的方式，將烹飪的技巧娓娓道來。我感覺自己不再是“學習”烹飪，而是在“享受”烹飪的過程。 總而言之，如果你和我一樣，曾經對廚房充滿畏懼，或者覺得做飯是一件復雜而枯燥的事情，那麼這本書絕對是你的“啓濛之作”。它讓你發現，原來“懶人”也能玩轉廚房，也能做齣令人驚艷的美食。這本《懶人學炒飯/時尚美食係列》，是我最近發現的最具價值的“生活工具書”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，“傢常菜”這個詞，雖然聽起來很親切，但有時候也意味著“粗糙”和“缺乏驚喜”。直到我翻閱瞭這本《懶人學炒飯/時尚美食係列》，我纔意識到，原來簡單的食材，通過巧妙的搭配和烹飪技巧，也能煥發齣令人耳目一新的光彩。這本書給我的感覺，就像是在平凡的生活中發現瞭一抹亮色，讓原本可能單調的餐桌瞬間變得生動起來。 作者在處理“炒飯”這個國民美食上，展現齣瞭超乎想象的創意和深度。它不僅僅是教你把米飯和各種配料一鍋燴，而是從米飯的選擇、烹飪的火候、調味的比例，都進行瞭非常細緻的講解。但這種講解又一點都不枯燥，反而帶著一種循循善誘的引導。我印象最深的是關於如何讓米飯炒得“乾爽不粘連”的部分，作者用瞭幾個非常形象的比喻，讓我一下子就明白瞭其中的關鍵，再也不用擔心炒齣來的飯會變成一坨。 而且，這本書的“時尚美食”定位，真的不隻是一個噱頭。它在菜品的擺盤和搭配上，給我帶來瞭很多啓發。之前我做飯，總是想著好吃就行，從沒考慮過“顔值”的問題。但這本書裏，很多炒飯的搭配都非常有視覺衝擊力，比如一些色彩鮮艷的蔬菜點綴，或者是一些意想不到的香料運用，都讓原本普通的炒飯瞬間提升瞭一個檔次。我學會瞭用最簡單的方式，就能讓自己的餐桌看起來更精緻。 這本書的語言風格也很有意思，非常接地氣，沒有那些虛頭巴腦的形容詞，全是實實在在的乾貨。我感覺作者就是一個特彆懂生活的人，他知道我們這些普通人，既想要美味，又想要方便，還想要一點點“不一樣”。所以他給齣的建議，都是既實用又容易操作的。我嘗試瞭其中幾個食譜，成果都非常令人滿意，甚至比我之前吃過的不少餐廳的炒飯都要好吃！ 總而言之，如果你對“炒飯”這個概念有著自己的一套既定想法，或者你覺得傢常菜就是“怎麼都差不多”，那麼這本書一定會打破你的固有認知。它讓你明白，即便是最簡單的食物，也可以擁有無限的可能性，也可以承載著精緻和品味。這絕對是一本值得反復閱讀和實踐的“寶藏”食譜。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對“懶人”的定義一直比較模糊，以為就是能不動手就不動手的。但《懶人學炒飯/時尚美食係列》這本書，徹底刷新瞭我的三觀。它讓我看到瞭“懶”也可以是一種高級的智慧，一種追求效率和品質的體現。這本書就像一個神奇的翻譯器，把那些看似復雜的烹飪步驟，轉化成瞭簡單易懂的指令，讓我這個平時隻敢在廚房裏打醬油的人，也能自信地端齣像樣的菜肴。 最讓我佩服的是，作者在“炒飯”這個主題上，挖掘齣瞭如此多的變化和可能性。我們平時可能就隻會做個最基礎的蛋炒飯，但這本書裏，從各種肉類、海鮮，到各種蔬菜、香料，甚至是水果，都被巧妙地融入到瞭炒飯的創作中。我簡直不敢相信，原來炒飯可以如此豐富多彩，一點都不會讓人覺得單調乏味。每一頁翻過去，都好像在開啓一個全新的美食世界。 而且，這本書的“時尚美食”標簽，我必須給滿分！它不僅僅是教會你烹飪，更重要的是，它教會你如何“享受”烹飪的過程，以及如何“展示”你的成果。書中那些精美的圖片，那些創意十足的擺盤建議，都讓我大開眼界。我之前做齣來的飯，都是直接盛齣來，隨便吃完就完事瞭。但看瞭這本書，我開始嘗試用一些簡單的小裝飾，讓我的炒飯看起來更有食欲，更有“大片感”。 這本書的語言風格也特彆有親和力，一點都沒有那種高高在上的感覺。作者就像一個多年好友，在你耳邊悄悄分享獨傢秘籍。他會告訴你為什麼某個步驟很重要，為什麼某種食材要這樣處理。讀起來完全沒有壓力，反而讓人感到非常輕鬆和愉快。我甚至會時不時地把書裏的句子當作段子來看，真的很有趣。 總而言之，如果你曾經對廚房望而卻步，或者覺得做飯是一件費時費力的事情，那麼這本書絕對是你的“福音”。它讓你明白，即便是“懶人”，也能成為美食的創造者，也能擁有一份屬於自己的“時尚”廚房生活。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一份關於如何提升生活品質的指南。