精选好吃易做小炒1288例 9787506480987 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 快手菜
• 易学
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家厨
• 下厨房
• 实用

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506480987

商品编码：29650903839

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名:精选好吃易做小炒1288例

定价：19.80元

售价：14.5元,便宜5.3元,折扣73

作者:尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480987

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

---

内容提要

---

目录

---

猪肉
肉末苦瓜
银芽里脊丝
奇妙冰苦瓜
鱼香肉丝
青椒肉丝
韭黄肉丝
肉丝炒如意菜
橙汁肉丝
茶树菇炒肉丝
京酱肉丝
韭黄红椒肉丝
菠萝炒肉
毛豆红椒炒肉丝
海菜炒肉丝
冬笋炒肉丝
尖椒肉丝
香辣肉丝
芫爆肉丝
土豆炒肉丝
炒肉丝拉皮
蒲公英炒肉丝
三色肉丝
醋熘木须
肉丝干张
木耳炒肉片
榨菜炒肉丝
肉片鸽蛋烧甘蓝
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫芦
荷兰豆炒肉片
菜花肉片
老北京滑熘肉片
山药炒肉片
茭白炒肉丝
滑炒肉片
锅巴肉片
土豆炒肉片
腐乳烧肉
豆干青蒜炒肉片
黄瓜熘肉片
香椿炒里脊片
车鹏里脊丝
木耳炒肉丝
干锅菜花
红酒里脊
青椒里脊丝
软熘里脊
里脊丝炒芦蒿
肉粒豌豆炒番茄
蚂蚁上树
黄豆疙瘩丝
虎头肉丁
腐竹烧肉
雪里蕻炒肉末
口袋豆腐
肉末橄榄四季豆
干豆角烧肉
肉米浮香
香辣肉末雪里蕻
酸豆角炒肉末
元宝肉
干煸五花肉
黄花菜炒肉丝
鱼香茄子
香辣回锅肉
葱香回锅肉
回锅肉
叉烧肉
西兰花回锅肉
木樨肉
兰花干烧肉
坛子肉
干锅茶树菇
农家小炒肉
……
牛肉·羊肉
鸡·鸭·鹅
鱼
虾·蟹
贝类
叶类蔬菜
花果类蔬菜
根茎类蔬菜
菌类
豆制品
其他

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的诗意：寻味中华家常小炒的1000种可能 本书聚焦于现代家庭厨房的需求，旨在呈现一套集传统精髓、地域特色与创新理念于一体的家常小炒烹饪指南。它不是一本简单的菜谱汇编，而是一场关于食材、火候与生活哲学的深度探索。我们将带领读者，从最基础的刀工技巧入手，逐步领略中华烹饪艺术中最为灵活多变的“小炒”精髓。 --- 第一辑：炉火纯青——小炒技艺的基石 小炒，是中国烹饪中最具烟火气和即时性的烹饪方式。它的魅力在于“快”与“准”，需要对火候的精准把控和对食材特性的深刻理解。本篇将打下坚实的基础。 1. 锅具的哲学：铁锅的养护与选择 我们将详细探讨不同材质锅具（如铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅）在制作小炒时的适用性与优缺点。重点讲解如何“开锅”与“养护”一口好的铁锅，使其达到最佳的不粘效果和热传导性能，这是爆炒成功的先决条件。 2. 刀工的韵律：切配的艺术 小炒对食材的形状要求极高，不同的切法直接影响受热均匀度和口感。本章细致分解了“滚刀块”、“斜切片”、“丁”、“丝”等基础刀法，并结合不同蔬菜（如土豆、青椒、菌菇）的特性，教授如何实现均匀且美观的切配。同时，深入解析“腌制”的原理，如何通过预处理让肉类口感更嫩滑，避免炒制时变老。 3. 油温的秘诀：控火的智慧 “热锅冷油”还是“热锅热油”？不同菜式需要不同的油温介入。我们将用直观的方式（如观察油面波动、闻气味）教授读者如何判断“三成热”、“五成热”、“七成热”，以及如何根据炉灶火力调整燃气或电磁炉的输出，确保食材在最佳温度下发生“美拉德反应”。 --- 第二辑：风味万象——地域小炒的地理之旅 中国地域辽阔，风味迥异。本书不局限于单一菜系，而是精选了跨越东西南北的代表性家常小炒，展示其独特的风味构成。 1. 川渝的“麻辣鲜香”：油的艺术与香料的交响 聚焦于川菜小炒的灵魂所在——复合型调味。我们将详尽解析豆瓣酱、泡椒、花椒、藤椒的层次用法。例如，如何炒制一盘完美的“回锅肉”，侧重于煸炒的火候与糖色的运用；以及“水煮”系列看似是“煮”，实则是以爆炒为基底的汤汁融合技艺。特别收录针对家庭环境优化的“无烟版”麻婆豆腐小炒技法。 2. 粤地的“清淡本味”：镬气的极致追求 粤菜小炒强调“镬气”（Wok Hei）和食材的原味。本部分专注于如何利用大火快速锁住水分，保持蔬菜的翠绿与爽脆。重点讲解“豉油皇”的调配比例，以及如何通过“淋汁”和“走油”的技巧，让小炒成品光亮诱人，不带油腻感。案例包括“豉椒炒花肶”与“姜葱炒时蔬”。 3. 鲁菜的“酱香浓郁”：黄酱与葱段的碰撞 北方菜系的代表，多以酱香和葱香为重。我们将深入研究北方大酱（甜面酱、黄酱）的炒制技巧，如何去生涩味，使其与肉类充分融合。如“酱爆肉丁”的制作，强调先炸后炒，确保酱汁浓稠地附着在每一块食材上。 4. 江浙的“咸鲜回甜”：糖与醋的微妙平衡 学习如何在小炒中运用少量的糖来提鲜，而不是单纯增加甜味。解析“糖醋”与“红烧”在小炒中的简化应用，比如“鱼香风味”的调和，如何用比例精确的醋、糖、酱油调制出平衡的酸甜咸鲜。 --- 第三辑：主题创新——餐桌上的效率与健康 现代人对烹饪的要求不仅是美味，更要求快速便捷和营养均衡。本辑提供针对特定需求的小炒解决方案。 1. 营养师推荐：低脂高纤小炒系列 本系列专注于使用健康的油脂替代品和天然增鲜剂（如菌菇水、番茄汁），减少盐分摄入。重点展示“快手焯水”的技巧，以最大限度保留维生素C。涵盖各类“素炒”——如黑木耳与山药的搭配、各种豆类的嫩炒法。 2. “一锅出”的效率革命：懒人快手组合 针对忙碌的上班族，设计了可以在15分钟内完成的复合型小炒。这些菜式强调食材的前期准备工作（如切丝、预调味汁），炒制过程一气呵成。例如，“三色椒肉丝”或“什锦菌菇扒时蔬”，强调时间管理。 3. 蛋白质的多样性：非传统肉类小炒 除了猪牛羊，本书将探索鸡胸肉、鸭胗、海鲜（如鱿鱼、虾仁）等食材的小炒处理。重点在于如何“滑炒”这些易老的蛋白质，使其保持弹性和多汁，特别是鱿鱼的“断生”时间把控。 --- 第四辑：疑难杂症与高级技巧 任何烹饪大师都经历过失败。本章专门解答读者在小炒过程中常遇到的问题，并提升至更精细的操作层面。 1. 常见问题排查：从“出水”到“焦糊” 蔬菜出水过多：分析是锅温不够、火候不足还是食材未沥干水分所致，并提供快速收汁的技巧。 肉类粘锅或变老：深度解析淀粉浆与蛋清在“上浆”过程中的作用，以及如何通过“过油”或“滑水”来锁住肉汁。 味道不平衡：讲解“后放调料”的时机，如醋应在出锅前瞬间加入以保留酸度，盐应在出锅前调味以防脱水。 2. 鲜味放大器：高阶调味品的使用 除了基础的酱油、醋、料酒，本章将介绍如何巧妙使用蚝油（不同等级的区分）、鱼露（用于提鲜）、米酒（用于去腥增香）等，让家常小炒的味道层次瞬间提升。 本书力求成为每一位热爱中华美食的家庭厨师手中，那本最实用、最可靠、且充满探索乐趣的工具书。它将引导你超越菜谱的限制，真正理解烹饪的内在逻辑，让每一盘家常小炒，都散发出独属于你厨房的迷人光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了，简直就是我厨房里的救星！自从我拿到了《精选好吃易做小炒1288例》，我感觉我家的餐桌一下子变得丰富多彩了。以前总是愁着每天该做什么菜，不是炒糊了就是味道寡淡，要么就是工序太复杂，结果就是经常叫外卖。现在完全不一样了，翻开这本书，就像打开了一个美食宝藏。里面的菜式真的太全了，从最家常的青菜豆腐，到一些听起来很高级但实际操作起来却很简单的大虾粉丝煲，应有尽有。我最喜欢它的一点是，它真的把“好吃易做”这四个字做到了极致。每道菜都有非常详细的步骤讲解，而且配料也都是我家里常备的，就算临时想做一道菜，也不会因为缺这个少那个而犯愁。我试着做了几个，比如说那个蒜蓉西兰花，简直是惊艳，西兰花脆嫩，蒜香味浓郁，连不爱吃蔬菜的家人都抢着吃。还有那个宫保鸡丁，比我之前在外面的餐厅吃的都要好吃，而且真的比我想象的要容易做。这本书的图片也非常吸引人，每道菜都有精美的成品图，看着就让人食欲大开，也给我带来了很大的烹饪灵感。我觉得这本书的价值远不止于价格，它为我节省了大量的时间和金钱，更重要的是，它让我重拾了下厨的乐趣，让我能为家人做出健康美味的饭菜。我强烈推荐给所有和我一样，想在厨房里大展身手，又不想太费劲的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，它给了我一种“原来如此”的感觉。我一直觉得炒菜是个技术活，需要经验，需要火候，更需要对食材的深刻理解。我以前尝试过一些菜谱，但总是差强人意，要么味道不正宗，要么火候不对，最后只能安慰自己“差不多就行”。但是《精选好吃易做小炒1288例》却让我看到了另一种可能。它好像把那些隐藏在厨师心中的“秘诀”都变成了透明的文字和清晰的图片。我最喜欢的是它对每一步的描述都非常具体，比如“中小火煸炒至表面微焦”，而不是简单一句“炒熟”。这种细节上的精确，对于新手来说太重要了。我试着做了几道，比如那个“鱼香茄子”，虽然我知道鱼香汁的味道很难把握，但按照书上的比例和步骤来，味道竟然很接近我小时候吃过的正宗鱼香茄子，茄子软糯入味，酱汁酸甜适中，真的让我有点小小的成就感。还有那个“毛血旺”，我以前以为这道菜很复杂，但书里的步骤也很明了，虽然我还没尝试，但感觉信心大增。这本书不仅仅是教你做什么菜，它更像是在传授一种烹饪的思路和方法，让你知道为什么这样做，这样做会达到什么样的效果。它让我觉得，原来我也能做出那些看起来很难的大菜，而且还能做得好吃。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对各种菜谱书一直不太感冒，总觉得那些动辄几十个步骤、需要各种不认识的香料的菜谱，根本不适合我这个厨房小白。直到我看到了《精选好吃易做小炒1288例》，我才觉得，也许我也能成为一个“会做饭”的人。这本书最打动我的地方，就是它的“易做”二字。我翻看了好几页，发现里面的菜式，基本上我家里都会有那些基础调料，就连一些稍微特殊一点的食材，也都是在超市里很容易买到的。比如那个“番茄炒蛋”，虽然是最家常的菜，但书里给出了让番茄炒得更软糯，鸡蛋更蓬松的小技巧，这让我觉得很受用。我尝试做了“麻婆豆腐”，一直以来我都觉得麻婆豆腐做不好，要么太咸，要么太辣，要么豆腐碎掉。但按照这本书的步骤，先将豆腐焯水，再小心煸炒，最后勾芡，做出来的效果真的让我惊喜，豆腐嫩滑，麻辣鲜香，连我挑食的孩子都吃了好几块。我尤其喜欢的是，书里并没有那种“大师的秘密配方”的架势，它更像是一位耐心的大姐，告诉你怎么做，为什么这么做。而且，1288例的量真的太大了，我感觉这一本可以支撑我一年不重样地做饭了。它让我对下厨这件事不再感到畏惧，反而充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《精选好吃易做小炒1288例》已经有一段时间了，这本书对我家后厨的贡献不可估量。我一直对烹饪抱有热情，但苦于时间有限，又怕做出难以下咽的菜肴，所以大部分时间都是在重复那几道熟悉的菜。这本书的出现，完全打破了我的瓶颈。我特别欣赏它“1288例”的设定，这不仅仅是一个数字，更代表着一个庞大的菜谱库，几乎可以满足我日常所有的烹饪需求。我最看重的是它的实用性。每一道菜谱都力求简洁明了，配料表清晰，步骤分解细致。我试着做了几道，例如“香辣鸡丁”，它在口感的描述上就非常到位，既有鸡肉的嫩滑，又有花生米的香脆，辣度也恰到好处，一家人都非常喜欢。还有“素炒三丝”，看似简单，但书中给出的调味比例，让这道菜的味道层次分明，清爽可口。我发现，很多看起来很复杂的菜式，经过这本书的“解构”后，都变得简单易学。它没有过多的理论铺垫，就是让你拿起锅铲，跟着做。这种直接有效的学习方式，对我来说非常有吸引力。而且，这本书的版式设计也很舒服，图片清晰，文字大小适中，阅读起来毫无压力。我感觉，拥有了这本书，就等于拥有了一个全能的家常菜大厨，随时可以为家人奉上美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《精选好吃易做小炒1288例》，这本书的体量确实不小，1288例的数字就足以说明它的内容有多么丰富。虽然我还没来得及全部尝试，但仅凭初步翻阅，我就已经被它深深吸引了。首先，它的编排方式非常清晰，像是按照食材或者烹饪方式进行了分类，找起菜谱来非常方便。我个人比较喜欢尝试不同风味的菜肴，这本书里既有经典的川菜、粤菜，也有一些融合了地方特色的家常小炒，可以说满足了我对不同口味的探索欲望。而且，很多菜谱的标题都非常直观，比如“香菇滑鸡”、“鱼香肉丝”，让人一看就知道大概的味道和风格。更重要的是，它没有那些华而不实的前言或者理论讲解，直接切入主题，提供实实在在的菜谱。我注意到，它使用的食材都很常见，烹饪步骤也尽可能地简化，这一点对于忙碌的上班族来说简直是福音。不用准备一大堆稀奇古怪的调料，也不用花费大量时间在复杂的处理工序上。我准备下周末就尝试一道“干煸豆角”，看起来就特别下饭，相信效果不会差。这本书让我觉得，原来在家做出一桌好菜，并不需要多么高超的厨艺，只需要一本好的工具书，和一点点耐心。它真的让烹饪变得触手可及，充满了可能性。