泰好吃了:泰国美食地图 9787551408394 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金济彬 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 浙江摄影出版社

ISBN：9787551408394

商品编码：29653486371

包装：平装

出版时间：2015-01-01

图书基本信息
图书名称	泰好吃了:泰国美食地图	作者	金济彬
定价	32.0元	出版社	浙江摄影出版社
ISBN	9787551408394	出版日期	2015-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

作者简介

目录

编辑推荐

这是一本专注于泰国美食的图书，以生动的图片、温暖的故事和看似平淡实则有味的行文，呈现美好的泰国味觉之旅。 作者深入泰国北部的清迈、中部的曼谷和南部的甲米，进行深度挖掘，囊括了不同类型的泰国美食。 书中还有冬阴功、绿咖喱鸡肉、芒果饭等知名泰国料理的制作方法的介绍，具有很强的实用性和可操作性。 本书是不可多得的泰国游美食参考手册，同时也是美食爱好者的饮食指南。

文摘

序言

秘境寻味：全球风情料理探索之旅 引言：味蕾的环球盛宴 在人类文明的长河中，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是文化、历史与情感的载体。每一次味蕾的触动，都可能是一次穿越时空的旅行，一次与陌生文明的深度对话。《秘境寻味：全球风情料理探索之旅》并非仅仅是一本食谱集，它是一部深入世界各地厨房与餐桌的田野调查报告，旨在揭示隐藏在日常烹饪背后的风土人情与深厚底蕴。我们将摒弃浮光掠影的旅游美食推荐，聚焦于那些塑造了特定地域风味的“母系配方”和代代相传的烹饪哲学。 第一部：北境的霜雪与火候——欧亚大陆的传统窖藏 本卷聚焦于气候严苛、历史悠久的欧亚大陆腹地。我们首先深入探访斯堪的纳维亚半岛，研究腌制（Curing）与发酵（Fermentation）在资源匮乏环境下的生存智慧。书中详细剖析了瑞典的“Surströmming”（鲱鱼发酵）的微生物学原理，以及冰岛“Hákarl”（发酵鲨鱼肉）的碱化过程，探讨这些看似挑战味蕾的食物，如何成为特定社群历史记忆与耐力的象征。 随后，我们将目光转向东欧平原。在乌克兰和波兰的广袤田野上，我们考察了根茎类蔬菜与谷物在饮食结构中的核心地位。重点解析了俄式“Borscht”（甜菜根汤）的层次感构建——从烟熏肉类到醋酸的平衡，以及波兰“Pierogi”（饺子）在不同季节馅料的演变，展示了农业周期如何直接塑造了家庭的菜单。这部分内容着重于“慢煮”和“窖藏”技术，是抵御漫长冬季的饮食策略。 第二部：地中海的阳光与橄榄——风土的纯粹表达 地中海沿岸，是人类饮食文明的摇篮之一。这一部分，我们将重点解析“地中海饮食结构”的健康密码，但视角更侧重于其哲学层面而非营养学。 在希腊群岛，我们探索了烤制（Roasting）的艺术。橄榄油不仅是媒介，更是风味的基础。详细记录了克里特岛“Antikristo”羊肉的传统烧烤方式——将肉块悬挂于远离明火的地点，依靠辐射热缓慢熟成，使肉质保持极致的嫩滑与烟熏的微妙平衡。 转至意大利南部，焦点聚焦于“单一原料的极致提纯”。我们深入西西里岛的火山土壤，探究当地番茄品种的酸度与甜度差异，如何影响基础酱汁的调制。更重要的是，本书记录了那不勒斯传统披萨面团的“野性酵母”培养过程，揭示了酵母菌群如何与当地空气湿度和温度紧密耦合，构成了无法复制的风味签名。 第三部：赤道雨林的秘境——香料与热情的交响 热带雨林地区，生物多样性催生了世界上最复杂、最奔放的调味体系。本部分内容专注于香料的地域性使用与能量平衡。 我们首先来到中南美洲的安第斯山脉。在这里，辣椒（Chili）不再仅仅是辣味的来源，而是被视为能量的载体。我们记录了秘鲁“Aji Amarillo”辣椒的种植海拔与风味曲线，以及当地如何利用不同的辣椒混合体来创造具有“上升、持续、爆发”三种不同层次的辣感体验。书中对古老的“Masa”（玉米面团）制作工艺进行了细致的描摹，展示了碱化处理（Nixtamalization）如何释放玉米的营养并改变其质地，这是对土地的深度回应。 紧接着，我们将视角投向东南亚的内陆腹地，探讨酸、甜、咸、辣的动态平衡。本书深入剖析了越南河内的“Pho”（牛河粉）汤底的熬制哲学——清澈汤底下潜藏的复杂香料层析（八角、肉桂、丁香的精确投料时间），以及鱼露在其中扮演的“咸味基石”角色，它如何调和酸味（如青柠）的尖锐，达成一种微妙的和谐。 第四部：远东的禅意与细节——对“空”的烹饪理解 本章探讨了东亚文化中，饮食如何体现哲学思想，特别是对“留白”与“自然本味”的推崇。 在日本，我们摒弃常见的寿司与天妇罗，转而探究“出汁”（Dashi）的玄妙。书中详细对比了昆布、鲣鱼片和香菇在不同水温下提取的鲜味分子结构差异。研究表明，传统的“一番出汁”要求水温精确控制在70°C至90°C之间，一旦超过，鲜味物质即被破坏，这体现了日本料理中对“适度”的极致追求。 在中国西南地区，我们考察了“发酵的深度与时间的哲学”。不同于西方的快速发酵，四川、贵州地区的泡菜和豆豉，往往需要数月乃至数年的静置。通过对当地传统土陶容器的分析，我们发现这些微生物群落如何协同作用，创造出一种具有强大穿透力、能够改变其他食材特性的复合风味，这是一种对时间价值的投资。 结语：超越食谱的连接 《秘境寻味》试图向读者传达一个核心观念：每一道菜肴都是一段活着的历史，一个地理环境的缩影。当我们学习如何烹饪时，我们实际上是在学习如何倾听土地的声音，理解一种生活方式的韧性与智慧。这本书的目的，不是教你如何复制一道异域菜肴，而是引导你理解，在那些远方的厨房里，人们是如何通过最简单的工具和最朴素的食材，构建起他们与世界、与自然的连接。真正的美味，根植于尊重与理解。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这是一本让我爱不释手的书。它不仅仅是一本介绍泰国美食的书，更像是一张通往泰国美食灵魂的门票。《泰好吃了：泰国美食地图》以一种非常独特的方式，将我带入了泰国丰富多样的饮食文化之中。我惊叹于书中对泰国各地美食风味的细致描绘，从北部的清爽到南部的浓郁，每一个地方都有其独特的魅力。这本书的语言风格非常亲切，没有生硬的术语，而是像朋友聊天一样，分享着对食物的热爱和见解。我特别喜欢它对一些常见泰国菜肴的“解构”，让我明白了那些看似复杂的味道是如何一步步形成的。它让我意识到，泰国的烹饪不仅仅是技艺，更是一种对生活的热情和对自然的馈赠的感恩。每次翻开，都能发现新的惊喜，都能对泰国美食产生更深的向往。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我一直对东南亚菜系情有独钟，而泰国菜更是其中的翘楚。《泰好吃了：泰国美食地图》这本书，无疑是让我对泰国美食有了更全面、更深入的认识。它没有照搬照抄地罗列菜谱，而是以一种地图式的视角，带领读者领略泰国各地独特的美食风情。我被书中对食材的描述深深吸引，那些平时不太常见的香料，在作者的笔下都变得生动而富有魅力，让我对它们的作用有了更清晰的了解。这本书的语言风格非常鲜活，充满画面感，读起来就像是在跟随一位经验丰富的导游，穿梭在泰国的大街小巷，品尝着最地道的美味。它让我明白，一道道令人垂涎的泰国菜，背后都蕴含着当地人民的生活智慧和文化积淀。我非常享受阅读这本书的过程，它不仅满足了我对美食的好奇心，也让我对泰国文化产生了更浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 作为一个对各国料理都有所涉猎的“吃货”，我向来对那些“大而全”的食谱不太感冒。反而更喜欢那种有温度、有故事的书。《泰好吃了：泰国美食地图》正是我一直在寻找的那一类。它没有冗长的理论，也没有晦涩难懂的烹饪技巧，更多的是一种情感的传递。作者仿佛带着你穿越了暹罗的街巷，让你亲眼看到那些色彩斑斓的食材，听到小贩们热情的吆喝声，感受当地人对食物的热爱。我尤其欣赏它对一些经典泰国菜的“起源故事”的挖掘，这让我在品尝食物的时候，不仅仅是舌尖上的享受，更是精神上的共鸣。那些关于辣椒、柠檬草、椰浆的巧妙搭配，不仅仅是调味的艺术，更是泰国人民智慧的结晶。每次读到关于某道菜的历史渊源，都会让我对它多一份敬意，也对泰国文化多一份好奇。这本书成功地将烹饪变成了一种文化体验，而不是单纯的技能学习。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书简直是我的美食启蒙！我一直对泰国菜心怀向往，但总觉得无从下手，菜单上的各种名字听起来都像是在猜谜。拿到《泰好吃了：泰国美食地图》之后，那种困惑感瞬间消失了。它不是那种一本正经的菜谱，更像是一位热情的朋友，拉着你一起探索泰国的美食世界。从街头小吃到宫廷大菜，从酸辣到甜腻，这本书都娓娓道来。我最喜欢的是它对泰国不同地区美食的介绍，让我能清晰地了解到曼谷的街头风味和清迈的兰纳美食有什么不同，甚至连南部海鲜的特色也描绘得淋漓尽致。翻阅的过程中，我仿佛置身于那个热带国度，闻到了咖喱的香气，听到了炒锅的声响。它不仅仅是关于食物，更是关于食物背后的文化和故事，让我对泰国多了一份更深沉的理解。每次翻开，都忍不住想立刻飞过去，亲自品尝那些文字里描绘的美味。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 《泰好吃了：泰国美食地图》这本书，给我的感觉就像是走进了一个充满惊喜的宝藏屋。我一直认为，真正的美食体验，不仅仅是味蕾的满足，更是一种氛围的营造。《泰好吃了》就做到了这一点。它不是那种枯燥的食谱，而是通过细腻的笔触，描绘出泰国各地充满活力的美食场景。我能感受到曼谷夜市的热闹喧嚣，也能想象到清迈古城悠闲的午后，阳光透过树叶洒在餐桌上。书中对各种食材的介绍也十分到位，让我对那些泰国的独特香料有了更直观的认识，也理解了它们在泰国菜中的重要作用。读这本书的时候，我常常会情不自禁地想象自己正在品尝那些菜肴，那种酸、辣、甜、咸交织的丰富口感，仿佛就在舌尖绽放。它让我看到了泰国菜的多元化和包容性，也激发了我尝试自己动手制作一些简单泰式料理的勇气。