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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743356

商品编码：29650171577

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：跟着大厨学做宴客菜

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743356

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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私人定制时代，请客到家里吃饭才是情谊的**体现。在家宴客，不仅节约成本，更能增进朋友、同事之间的友情。可是，节省成本可以，味道不能省。如何在家里也能做出高档酒店一样的大餐来，这可是很考验厨艺的？这里有：25 道清爽开胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香浓鲜美汤品，宴客常用高级食材的选购秘诀、宴客菜的美味秘诀！在家宴客会遇到的问题，作者全都想到了。即便是厨艺平平，也一样可以做出一桌美味大餐。

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内容提要

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这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中亲人聚会，皆是一本极其适宜的图书。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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宴客常用高级食材挑选和处理


海参
海参有丰富的蛋白质，且胆固醇含量低，营养价值高可媲美人参，故称为“海参”。其种类繁多，常见的有“刺参”，选购时要注意突出的刺要够硬；“婆参”要选整体扭起来是软的；“黑石参”则要选坚硬、色泽鲜明
的。泡发干的海参时须以清水浸泡1天，然后换水煮沸后熄火浸泡约半天，取出海参去除内脏，再换水煮沸后，继续浸泡半天，再重复煮沸浸泡至海参完全变软为止，若仍未泡发成功，则继续上述步骤至发软。但因为过程麻烦，市面上有贩卖发好的海参，虽然品质不及干货，但烹饪后口感不会差太多。

鱼翅
鱼翅是用鲨鱼的尾鳍或背鳍加工而成的高级食材，含丰富的胶质与蛋白质，可增加皮肤弹性。挑选好的鱼翅首先要观察三角形处，若此处不光滑、不透明，则表示翅多值得买；其次可观察切口，深且无骨就表示质量不错；*后再观察颜色，若过度洁白，可能经过漂白。
鱼翅在料理前须先洗净，再以清水浸泡约4个小时使之软化，再换水加入葱段、姜片煮沸后，转小火煮约1个半小时，熄火捞出葱段、姜片沥干水分后即可。而现在有许多人造鱼翅，不但有助于保护动物且口感不差，在家宴客不妨尝试使用。


香菇
香菇通常分为干香菇和鲜香菇，鲜香菇口感鲜嫩多汁，多用于热炒或酥炸；而干香菇味道浓郁，多用于提味，选购时应注意菇伞完整，切开的菇肉洁白。泡发干香菇须以冷水浸泡至完全展开，去除蒂及泥沙后再用清水浸泡一次，注意不能用热水，否则会破坏其香味。

猪肚
猪肚是猪的胃，而非肚腩，在以前是宴客的高级食材，虽然近年来已经很普遍，但宴客时仍不失为一道佳肴。因为猪肚内部有黏液及杂质，在烹饪前要先用大量的盐搓洗，再内外翻开以面粉、白醋搓洗干净，放入沸水中煮约5分钟，捞出浸泡冷水至凉后，再切除多余的脂肪即可。


鲍鱼
一般市面上可以买到的鲍鱼分为干鲍与罐头鲍。喜宴上常用的就是罐头鲍，干鲍的价格远高于罐头鲍，因为通常制成干鲍的都是较高级的鲍种。
选罐头鲍时须注意保存期限、罐头是否有凹损；而干鲍则需要注意挑周围有粗纹、底边阔大且平的。罐头鲍在烹饪前，*好先蒸；而干鲍须事先清水浸泡约1天，再加入姜片、葱段煮沸后，转小火续煮2～3个小时，熄火浸泡半天。


竹荪
竹荪是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种菌类，而非竹子的一部分，一般多制成干货成捆出售，本身无特殊味道，但会吸收汤汁，所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。买回的干竹荪须用冷水浸泡一晚，沥干水分后再烹饪口感会较为爽脆。

序言

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好的，这是一份为您准备的图书简介，内容不涉及“跟着大厨学做宴客菜”这本书的任何信息，字数约1500字，力求自然流畅，不带任何机器生成痕迹。 --- 《星际拓荒者：失落文明的回响》 内容简介 在遥远的未来，人类文明的触角早已延伸至银河系深处。然而，即便是最先进的星际航行技术，也无法完全抹去对未知的敬畏与渴望。本书追溯了人类历史上最宏大的一次跨越——“奥德赛计划”的起源与终结，并深入探讨了在那次史诗般的远征中，我们如何与一个被时间遗忘的古老文明产生了致命的交集。 第一部：尘封的星图与远航的序曲 故事始于公元2742年，地球资源日益枯竭，人类的生存空间面临着前所未有的压力。在对火星和木卫系统进行长期殖民勘探之后，科学家们将目光投向了更远的星域。“奥德赛计划”应运而生，其核心目标是探索距离太阳系最近的宜居行星——开普勒-186f，那里被誉为“第二地球”。 本书详尽地描述了这艘巨型殖民舰——“方舟号”的建造过程。它不仅仅是一艘飞船，更是人类智慧与决心的结晶，承载着五万名精选的宇航员、科学家和各领域专家。我们细致描摹了“方舟号”内部的生态系统、人工智能“先知”的开发历程，以及在漫长冬眠（冷冻休眠）前的最后准备。 书中收录了大量来自计划早期阶段的内部日志、模拟报告和伦理辩论记录。这些资料揭示了人类在面对“物种延续”这一终极命题时，所展现出的复杂人性——从坚定的信念到隐秘的恐惧，从严谨的科学规划到对家园的深切眷恋。 第二部：深空迷航与寂静的呼唤 “方舟号”的旅程持续了近一个世纪，大部分船员在休眠中度过。然而，在抵达目标星系外围的跳跃点时，一场突如其来的能量风暴，导致“方舟号”的主导航系统受损，偏离了预定航线。 飞船被卷入了一个此前从未被星图记录的星系——“冥河漩涡”。这是一个充满奇异现象的区域，恒星的寿命异常短暂，行星的运行轨道混乱无序。正是在这里，宇航员们接收到了第一个非自然信号——一段规律而复杂的数学序列，它源自一颗被浓厚星云环绕的行星，编号为“Xylos-7”。 本书生动再现了先遣队登陆Xylos-7的惊险过程。那里的环境极端恶劣，大气中富含高活性粒子。在严密的防护下，先遣队发现了超乎想象的遗迹——宏伟的黑色金字塔群，以及能够自我修复的巨型机械结构。这些遗迹证明，Xylos-7曾是一个高度发达的文明的摇篮。 第三部：艾欧文明的兴衰与警告 通过逆向工程和对残存信息矩阵的破译，幸存的语言学家和考古学家们逐渐拼凑出“艾欧文明”的历史。艾欧人并非起源于Xylos-7，他们是一个在数百万年前就已掌握了超光速旅行技术的种族。 艾欧文明的辉煌在于其对宇宙基本定律的深刻理解，他们曾试图“优化”宇宙的熵增，以求达到永恒的稳定。然而，这份对秩序的极致追求，最终导致了他们的自我毁灭。艾欧人发现，任何形式的“完美秩序”都必须以牺牲动态性（即生命本身的多样性和突变性）为代价。 书中详细分析了艾欧文明留下的警示信息。这些信息并非通过文字或图像传递，而是以一种“认知震荡波”的形式存在于特定的能量场域中。破解这些信息揭示了一个令人不安的真相：艾欧人为了逃避他们自己制造的“绝对静止状态”，将文明的火种——一种高度压缩的意识数据包——植入到宇宙中多个尚未完全成熟的文明的基因蓝图中，希望在更晚的时代，能有新的生命体理解并避免他们的错误。 第四部：选择与代价 当“方舟号”的船员们完全理解了艾欧文明的悲剧后，他们面临着一个终极抉择：是遵循原定计划，继续前往目标宜居星，在已知的环境中重建人类文明，还是利用艾欧文明遗留下的、极其危险但威力无穷的“结构重组技术”，来“修正”地球文明的某些缺陷，从而保证人类的未来？ 决策过程充满了冲突。一部分人主张回归，认为人类必须依靠自身的力量成长；另一部分人则认为，面对宇宙的冷酷法则，艾欧人的遗产是人类跨越瓶颈的唯一机会。 本书的最后部分，聚焦于船长与核心智囊团的激烈交锋，以及他们最终做出的那个改变人类历史轨迹的决定。这不仅仅是一个关于生存的故事，更是一部关于智慧、傲慢与宇宙伦理的沉思录。当我们触及那些被遗忘的文明的残骸时，我们究竟是在学习，还是在重蹈覆辙？ 核心主题： 跨越光年的孤独与坚持 对绝对秩序的反思与对生命多样性的赞美 失落文明留下的技术遗产与道德困境 本书适合所有对硬科幻、太空探索、失落文明考古以及人类未来命运抱有深刻思考的读者。跟随“方舟号”的残骸，揭开星尘深处，那些不为人知的秘密。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余美食爱好者，我一直在追求的不是那种高不可攀的米其林三星水准，而是那种能让普通家庭餐桌焕发光彩的“高分家常菜”。这本书的精髓就在于，它巧妙地平衡了“宴客”的仪式感和“家常”的易操作性。我特别欣赏它对“味型平衡”那一章的阐述，它没有停留在简单的“加盐、加糖”，而是深入讲解了酸甜苦辣咸鲜的层次叠加与融合，让我开始理解为什么有些菜吃起来层次丰富，而有些则显得单调。书中介绍的几款酱汁配方，简直是打开了我烹饪思路的新大门，我现在可以根据手头的食材，临场调整出适合的口味，这种举一反三的能力，是靠死记硬背食谱永远学不来的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“厨房小白”，每次想做点拿得出手的菜色招待朋友，总是对着网络上那些零散的菜谱束手无策，要么步骤描述过于简略，要么术语深奥难懂。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它对每一步操作的讲解都细致到了令人发指的地步，比如“如何判断油温是否合适”居然配了三种不同的视觉参考，这简直是救星级别的指导！我尝试着做了书里一个看似复杂的“清蒸石斑鱼”，原本以为会手忙脚乱，结果按照书上的节奏，从腌制到计时，每一步都精准无误，最后做出来的效果，连我妈都忍不住夸赞。它的叙事风格非常口语化，读起来完全没有压力，仿佛有一位经验丰富的大厨在我耳边耐心指导，那种亲切感是其他食谱书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那张诱人的红烧肉特写，油光锃亮，色泽饱满，光是看着就能想象到入口即化的口感，立马勾起了我强烈的烹饪欲望。内页的纸张质感也相当不错，摸起来细腻光滑，印刷的色彩还原度极高，那些复杂的调料和食材的颜色都显得生动真实。我特别喜欢它在章节排版上的用心，不同类型的菜肴用不同的色块区分，查找起来非常方便，即便是厨房新手也能迅速找到想做的菜系。更别提那些工具介绍部分，配图精美且标注清晰，让我这个之前对中式炒锅和西式烤箱心存敬畏的人，也鼓起了尝试的勇气。从选购食材到餐具摆盘，这本书就像一位体贴入微的向导，全方位地照顾到了每一个细节，让人感觉准备工作本身就是一种享受，而不是负担。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在处理传统菜肴的创新方面做得非常巧妙。它没有完全抛弃经典的做法，而是保留了那些核心的烹饪技法和风味基础，同时又融入了一些现代的、更健康的食材搭配或烹饪理念。比如，它介绍了几种用低温慢煮来处理肉类的方法，既保证了肉质的鲜嫩多汁，又避免了传统大火烹饪可能带来的油腻感。这种“继承与创新”的哲学，让我这个老派的食客感到惊喜。读起来的感受就像是与一位既尊重传统又拥抱未来的烹饪大师对话，他既能教你做出让人怀念的经典味道，又能引导你探索未来餐桌的可能性，非常启发思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直超乎想象，我尤其看重它对“时间管理”的提示。在准备大型聚餐时，最怕的就是手忙脚乱，哪个菜该先准备，哪个可以提前腌制，哪个又是最后一步才能下锅，这些顺序的安排直接决定了上菜的流畅度。这本书里针对不同规模的宴会，提供了详细的时间轴规划，比如“提前一天准备工作”、“当日上午准备工作”等等，像项目管理一样清晰明了。我上周六就是严格按照书上说的流程操作，结果原本预计需要忙碌一整天的准备工作，竟然提前了一个小时收尾，让我有充足的时间熨烫餐巾和布置餐桌，整个宴请过程显得从容不迫，朋友们都说我这次的表现像个专业的餐饮经理人。