正版新书--极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食 [美]杰夫·波特 潘玉琪 清华大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 杰夫·波特 潘玉琪 著

图书标签:

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• 烹饪
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• 创意料理
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• 健康
• 生活
• 饮食
• 清华大学出版社

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302419129

商品编码：29648393011

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食

定价：79.00元

作者：杰夫·波特 潘玉琪

出版社：清华大学出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787302419129

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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126个精选食谱（早餐10，饮料9，面包4，开胃菜/配菜16，沙拉3，汤品11，酱汁10，主菜16，甜点29，食材18），从简到繁，美食的真谛一览无遗，让开眼界30篇人物访谈，从研究员、食物科学家、刀具专家、主厨、美食作家等角度透视美食与健康的诸多细节与秘密

内容提要

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这是一本妙趣横生，让人欲罢不能的美食书。作者是一个爱吃爱下厨的程序员，更是一名凡事总爱探个究竟的极客。他通过俏皮、诙谐的语言，清晰的思路，从内到外，抽丝剥茧，深入探究了美食幕后的科学常识与实践。通过阅读本书，读者的求知欲和好奇心可以得到充分的满足，并进而激发出自己的才情和创造力，做出愉人悦己的营养美食。本书适合任何一个对美食及其幕后机理感兴趣的读者，尤其是凡事总是力求由鱼而渔并痴迷于料理和营养的所有爱好者。

目录

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1. 你好，厨房! 1
像黑客那样思考 .. 2
功能固着 5
营养学三言两语 10
新手须知 12
挑选食谱 22
字里行间读食谱 .26
做给自己吃 .......33
家宴：做给客人吃 ...........34
2. 厨房初始化 41
走进厨房 ...........42
校准器具 42
准备食材 43
厨具 ..................44

作者介绍

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杰夫·波特（Jeff Potter）布朗大学计算机科学系和视觉艺术系双学士。一个喜欢刨根问底、痴迷于美食与科学的*，一个被全美各地电视与广播节目广泛报导的达人，一位经常受美国和海外科技节活动邀请传播科学美食之常识与真知的程序员。他还是非营利组织“了不起基金会”（Awesome Foundation）分支机构“了不起的美食”（Awesome Food）的理事兼代言人。

潘玉琪“交通圈里会做菜的程序媛”，知乎与下厨房花名“企鹅将军”。同济学智能交通，毕业后投身IT圈，与数据打交道多年，翻译出版过两三本书。业余时间不是窝在书房看看写写画画，就是猫在厨房里鼓捣碗瓢盆和油盐酱醋。平生*的愿望是一路逛吃逛吃走遍天下，然后回家山寨实践。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本假设的、不包含“正版新书--极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食 [美]杰夫·波特 潘玉琪 清华大学出版社”内容的书籍的详细简介。 --- 书名：《寰宇探秘：失落的文明与未解之谜》 作者： [知名历史地理学家/探险家 笔名] 出版社： 远方文化出版社 页数： 680页 装帧： 精装附插图、地图、文物复刻图版 --- 内容简介： 《寰宇探秘：失落的文明与未解之谜》 是一部宏大而引人入胜的非虚构作品，它带领读者穿越时空，深入人类文明史中那些光芒万丈却又戛然而止的节点，探究那些至今仍困扰着考古学家、历史学家和普通爱好者的重大谜团。本书并非简单的历史罗列，而是一场基于严谨考证、大胆假设与深入现场调查的探险之旅。 全书分为四大核心篇章，层层递进，系统地梳理了从史前时代到近代的全球范围内的重大文明遗迹与悬案。 --- 第一篇章：史前回响——巨石下的低语 本篇聚焦于文字诞生之前，人类社会留下的最宏伟、也最难以解读的物质遗存。我们追溯那些似乎超越了当时技术水平的工程奇迹，试图理解建造者背后的信仰、社会组织能力以及他们与宇宙的关联。 核心议题包括： 1. 巨石阵的精密天文布局： 探讨公元前三千年的英国萨里郡，数千吨巨石如何被精确地排列，以对应夏至与冬至的日出日落。我们不仅仅复述现有的太阳历说，更深入剖析了月亮周期、行星观测与声学效应在遗址中的潜在作用。 2. 哥贝克力石阵的颠覆性意义： 深入探讨土耳其东南部新石器时代的“零号神庙”。这座比金字塔早数千年、由狩猎采集者建造的复杂建筑群，挑战了传统上认为的“农业必然先于复杂宗教与社会结构”的理论。我们审视了其上雕刻的动物图案与符号，解读其可能代表的创世神话。 3. 纽格莱奇墓室与“光之仪式”： 详细描述爱尔兰新石器时代通道墓的结构，重点分析冬季至日（Winter Solstice）时，阳光如何精准地射入核心墓室长达数分钟的现象。这本书力图从社会学角度解析，这种对“光”的集体崇拜如何维系早期社会的凝聚力。 4. 南美洲纳斯卡线条的谜团： 离开欧洲，我们将目光投向秘鲁的沙漠。本书梳理了所有已知的几何图形、动物图案的描绘方式，并对比了当时灌溉系统和山脉水文资源的关系，探讨这些庞大符号究竟是献给天空的祭品，还是某种古老的土地规划图。 --- 第二篇章：帝国的黄昏——为何伟大终将消逝 本篇集中研究那些曾经辉煌一时，却因内部崩塌或外部冲击而迅速衰落的成熟文明，重点分析衰落的共同模式与独特性。 核心议题包括： 1. 玛雅的“大撤退”之谜： 详细梳理公元九世纪，古典期玛雅城邦在低地雨林地区集体衰败的现象。我们对比了气候变化模型（如长期干旱记录）与玛雅王室文献中记载的“神灵离去”的描述，探讨生态压力、过度战争以及社会内部的阶级矛盾是如何相互作用，导致政权体系的瓦解。 2. 哈拉帕文明的“沉默”： 探索印度河流域文明（摩亨佐-达罗、哈拉帕）的独特之处——高度发达的城市规划、统一的度量衡系统，却缺乏君主纪念碑和明显的军事防御工事。其文字至今未被完全破译，文明在公元前1900年左右的集体消失，是环境变迁还是内部同化？本书对此提出了新的比较人类学视角。 3. 罗马帝国的分解： 本章超越了简单的蛮族入侵叙事。作者引入了“系统性超载理论”，分析了政治腐败、货币贬值、供应链断裂以及瘟疫对帝国核心行政能力的侵蚀过程。我们审视了晚期罗马的城市化逆转现象，展示了帝国是如何在看似坚固的结构下，逐渐失去维系自身的能力。 --- 第三篇章：遗失的知识与技术飞跃 本篇聚焦于那些似乎突然出现，随后又在历史长河中失传的关键性技术或知识体系，探讨“知识的断层”。 核心议题包括： 1. 拜占庭的“希腊火”： 剖析这种让拜占庭帝国在数百年间拥有海上绝对优势的神秘燃烧剂。本书收集了历代史家的零散记载，结合现代化学分析，推测其主要成分与引爆机制，并讨论了知识保密性如何成为技术失传的主要原因。 2. 古希腊的自动化构想： 深入研究亚历山大图书馆中残存的文本片段，探讨古希腊人在机械学、自动控制（如赫隆的蒸汽机模型）方面的超前思想。我们反思，为何这些原理在当时的社会经济结构下未能转化为工业革命的雏形。 3. 中美洲的无轮运输： 考察阿兹特克和印加帝国在没有使用轮式车辆的情况下，如何建造巨大的神庙和运输数百吨石材跨越崎岖山脉的壮举。本书详细分析了滚木、斜坡和动员大量人力的工程学逻辑，以及他们对植物纤维和动物承载力的极致利用。 --- 第四篇章：地理之谜与现代探寻 最后一篇将目光投向那些被地理屏障隐藏，或因传说色彩过重而被主流学术界忽视的神秘地点和群体。 核心议题包括： 1. 香格里拉的地理定位： 并非简单地寻找一个虚构之地，而是探讨“香格里拉”这一概念在清代、民国时期中西方探险家心中的地理投射。本书对比了滇藏高原上的若干未开发山谷、独特的生物多样性与佛教密宗信仰的保存情况，分析了这种“理想避世之地”的文化根源。 2. 亚特兰蒂斯的深海线索： 尽管主流科学持保留态度，本书依然梳理了柏拉图文本中关于亚特兰蒂斯的技术描述和地理特征。重点放在地质学证据上——如大西洋中洋脊的活动、地中海的火山喷发记录（如圣托里尼岛），并探讨了这些古代灾难传说在人类集体记忆中的回响。 3. 海洋中的“消失之船”现象： 总结历史上著名的、无人生还的船只（如“玛丽·赛勒斯特号”）的考察报告，分析其共同的环境因素（如低频声波、瞬时天气变化）与心理因素（船员集体恐慌），力求提供一个基于科学推理的解释框架，而非诉诸超自然力量。 本书特点： 《寰宇探秘》以其跨学科的研究方法脱颖而出，融合了考古学、气候学、历史文献分析、工程力学和人类社会学的最新研究成果。配有大量由地理信息系统（GIS）重建的古代城市模型图和文物高清扫描照片，确保读者在获得知识的同时，也能享受一场视觉上的探险。它旨在激发读者对人类文明复杂性、韧性与脆弱性的深刻思考，并鼓励我们以更谦逊的态度面对历史留下的诸多问号。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食》，虽然还没来得及细细品读，但仅仅是翻阅目录和封面，就已然勾起了我满满的好奇心。我一直是个对美食充满热情的人，但同时又是个对科学原理有点儿“较真”的类型。总觉得，好吃的背后一定有其精妙的科学逻辑。想象一下，将那些复杂的化学反应、物理变化，用一种轻松有趣的方式解读出来，再将其巧妙地融入到一道道创意十足又营养均衡的美食中，这本身就是一种极客式的浪漫吧！杰夫·波特这个名字听起来就充满了智慧的光芒，而潘玉琪的翻译，更是让人期待，毕竟清华大学出版社出品的书，质量总是值得信赖的。我特别好奇那些“创意料理”究竟能有多“创意”，是颠覆传统认知，还是在经典的基础上玩出新花样？而“营养美食”部分，我又希望能看到一些打破常规的健康理念，而不是那些被嚼烂了的“少油少盐”。希望这本书能给我带来一些全新的视角，让我在享受舌尖美味的同时，也能满足一下我那颗好奇且求知的心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名业余的分子料理爱好者，平日里喜欢在厨房里折腾各种新奇的烹饪技巧。最近一直想找一本既能拓展我对食材理解，又能启发我更多创意灵感的书籍。《极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食》这本书，听名字就感觉非常对我的胃口。我非常期待书中能探讨一些关于食物的“为什么”，比如为什么某些食材搭配在一起味道会特别好，为什么某种烹饪方式能最大程度地保留营养，或者为什么有些看似不搭的食材却能碰撞出奇妙的火花。我希望能从中学习到一些更深层次的烹饪原理，并将这些知识运用到我的实践中，创造出更具科学性又不失艺术性的菜肴。同时，“营养美食”这一点也让我很感兴趣，希望它能提供一些关于如何通过巧妙搭配和烹饪，在保证美味的前提下，提升食物的营养价值，甚至通过食物来调理身体的见解。这本书如果能让我对“吃”这件事有了更科学、更深邃的理解，那我绝对会毫不犹豫地给它五星好评。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被传统烹饪观念束缚，又渴望在厨房里找到更多乐趣的普通食客，我常常觉得烹饪是一门玄学。有时候看着美食节目里那些大厨信手拈来的创意，总觉得遥不可及。《极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食》这本书，在我看来，或许就是那个连接“玄学”与“科学”的桥梁。我期待它能用一种通俗易懂的方式，揭示一些烹饪背后的科学原理，让我明白“为什么”要这么做，而不是仅仅照搬食谱。比如，我一直对某些食材的发酵过程感到好奇，或者对如何通过不同的烹饪手法来改变食材的口感和风味感到迷惑。希望这本书能给我提供一些启发，让我不再是那个只会照着菜谱“依葫芦画瓢”的厨房小白，而是能真正理解烹饪的精髓，并能在此基础上发挥自己的创意。而“营养美食”部分，我更希望看到一些关于如何科学地规划饮食，将健康理念融入日常餐桌的实用建议，而不是那些空泛的口号。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱探索的旅行者，每次去到一个新的地方，最期待的就是品尝当地的美食，并试图理解那些独特的风味是如何形成的。《极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食》这本书，虽然不是一本旅行指南，但它关于“创意料理”的描述，让我联想到了世界各地那些独具匠心的美食传统。我很好奇，书中所说的“创意”，是否能涵盖一些跨文化的融合，或者是在传统基础上进行大胆创新的案例。同时，“营养美食”这个概念，也让我思考，不同文化背景下的饮食习惯，如何才能在保留其特色的同时，更加注重健康。我希望这本书能像一位博学的向导，带领我进入一个全新的美食世界，让我不仅能满足口腹之欲，更能理解食物背后的文化与科学。我期待书中那些“极客”式的思维方式，能打破我固有的认知，让我对“吃”这件事，有了更广阔的视野和更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康生活方式有着执着追求的健身爱好者，一直以来，我都坚信“吃”是健康基石的重要组成部分。《极客趣谈Ⅰ：创意料理与营养美食》这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过科学的方式，将美味与健康完美结合的生活指南。我非常期待书中能详细阐述，哪些“创意料理”在保证口感的同时，更能提供丰富的营养元素，甚至能帮助身体更好地吸收某些营养素。我希望能看到一些关于如何利用天然食材，创造出低热量、高蛋白、富含维生素和矿物质的菜肴。同时，“极客趣谈”这个名字，也暗示了这本书会用一种新颖、有趣的方式来解读这些营养知识，而不是枯燥的理论堆砌。我希望这本书能帮助我更科学地规划我的饮食，让我在享受美食的同时，也能最大化地促进身体健康和运动表现，真正实现“吃出健康，吃出活力”。